В результате измельчения какао-крупы до частиц размером не более 30 мкм образуется какао тертое. Во время измельчения разрушается клеточные стенки, в результате чего высвобождается какао-масло и образуется суспензия, где жидкой фазой является какао-масло, а твердой — частицы клеточных стенок какао-бобов.…