8. Изучить методику пересчета количества молока с см3 в кг и наоборот Задачи 1 Провести перечисления количества молока из объемного вычет в весовое и обратно 2.Провесты сравнение методов учета в молочной деле (по материалу № 1, № 3, № 4)…
See more ›
Практчне занятия № 9. Определение бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом Цель занятия. Ознакомиться с методикой определения бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом. Задачи. 1. Ознакомиться со схемой определения бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом. 2.Навчитись готовить пробы молока для…
12 Изучение принципа действия оборудования для доения коров. Цель: ОСвоиты технологические процессы получения молока и первичной его обработки. Методические рекомендации по выполнению задания. Принципы действия оборудования для очищеннямолока. Техника проведения. 1. Изучить конструктивные особенности приборов для очистки молока при ручном…
Самостоятельная работа ТЕМА 6. ПРОЕКТИРОВАНИЕ гипертекстовых материалов Содержание. 1. Языка гипертекстовой разметки 2. Создание вложенных меню Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н. Алексеев — М.: Изд-во Сумского государственного университета, 2003. — 100…
Самостоятельная работа ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТАБЛИЦ Содержание. 1. Автоматизированное проектирование таблиц 2. Проектирование Сложных таблиц Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н. Алексеев — М.: Изд-во Сумского государственного университета, 2003. — 100 с 2.…
Практчне занятия № 8. Определение бактериальной загрязненности сырого молока за редуктазнимы методами Цель занятия. Ознакомиться с методикой определения бактериальной загрязненности сырого молока за редуктазною пробоя (с метиленовым голубым и с резазурином). Задачи. 1. Ознакомиться со схемой микробиологического исследования сырого молока.…
Лабораторно — 11 Определение ингибирующих веществ в молоке Цель занятия. Изучить методику (микробиологическую) определение ингибиторов в молоке. Задачи: 1.Встановиты как антибиотики, дезинфицирующие вещества и другие факторы, есть в молоке влияют на ход реакции на ингибиторы. Оборудование и материалы. Пробы сырого…
4. Изучение морфологического строения и свойств МОлочнокислих Бактерии. Цель занятия. Изучить морфологическое строение и основные свойства молочнокислых бактерий (стрептококков и палочек). Задачи: 1. Изготовить препараты для микроскопии молочнокислых бактерий, покрасить их и провести микроскопию (или провести микроскопию готовых препаратов молочнокислых…
3. Анормальных микрофлора молока и молочных продуктов. План лекции. 1. Микроорганизмы, вызывающие порчу молока и молочных продуктов. 2. Патогеннни микроорганизмы, как возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов, которые передаются через молоко и молочные продукты к потребителю. 3. Возбудители мастита и их…
6 . Ветеринарно-санитарные правила для молочно-товарных ферм организаций, осуществляющих деятельность по производству молока План: 1. Общие положения 2. Ветеринарно-санитарные требования к дойных коров. 3. Ветеринарно-санитарные требования к территории ферм 4. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям ферм 5. Ветеринарно-санитарные требования к оборудованию…
№ 9. «Принцип подбора микроорганизмов в состав заквасок». Культуры микрорганизмив для заквасок выделяют из природных источников, после чего проводят направленный отбор штаммов. При подборе культур микроорганизмов в состав заквасок для производства определенных молочнокислых продуктов необходимо учитывать следующие важные моменты: специфические…
№ 8. «Микробиология питьевых видов молока и сливок». Согласно действующему на территории Украины ДСТУ 2661 — 94, молоко коровье питьевое — это молоко подвергнуто нормализации и тепловой обработке при заданных температурных режимах, охлажденное и предназначенное для непосредственного употребления в пищу.…
5 Отбор проб молока. Определения органолептических показателей и Пороков молока. Цель Занятия: освоить навыки правильного отбора средней пробы молока для анализа. Задачи: 1. Научиться отбирать средние пробы молока для анализа. 2. Освоить методы консервирования проб. Оборудование и материалы: водяная баня…
— 1в — рассчитать количество воды, необходимое для замеса дрожжевого теста с влажностью 42% (рец. 115). — 2в — определение потери массы (в кг) и упек (в%) к массе теста при выпечке 50 булочек ванильных (рец. 107) массой по 100…
Самостоятельная работа ТЕМА 8 .. ПРАКТИКА ПРОЕКТИРОВАНИЯ ИНТЕРНЕТ СТРАНИЦ с техническим описанием МАШИН, АППАРАТОВ И ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Содержание. 1. Проектирование развернутого описания Технологических схем производства молока и молочных продуктов 2. Проектирование развернутого описания аппаратной схемы при производстве…
— 4б — Можно приготовить 300 порций рыбы жареной с 60 кг скумбрии нерозбиранои среднего размера. — 5б — Рассчитать количество сырья (рыба ледяная потрошеная без головы) для приготовления 50 порций отварной рыбы. — 6б — рассчитать количество порций рыбы…
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра Технологии питания Методические рекомендации Для выполнения самостоятельной работы студентов (СРС) По дисциплине Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Для студентов 4 курса факультета пищевых технологий специальности 6.05170113 — «Технологии в ресторанном хозяйстве»…
Расположение в меню закусок, блюд и напитков. При составлении меню для предприятий ресторанного хозяйства разных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. Порядок расположения закусок и блюд в меню следующий. Сначала перечисляются фирменные блюда,…
Глоссарий Майонез — Высокодисперсная эмульсия типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло. Канапе — Это маленькие, красиво оформленные фигурные бутерброды, которые используются в качества закуски и для убранства стола на торжественном вечерам. Сбитень — горячий пряный напиток, широко…
Самостоятельная работа ТЕМА 1. ОСНОВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ . Содержание. 1. Структура Интернет — документа 2. Событийно-ориентированное программирование Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н. Алексеев — М.: Изд-во Сумского государственного университета, 2003.…
Порционная подача блюд — способ подачи, при котором повара на раздаточной оформляют каждую порцию отдельно в посуде индивидуального использования. Подача индивидуальной порции каждому гостю происходит с правой стороны правой рукой, Подача блюд «в стол» — широко используется на пирах, при…
4 Определение активности моющих и дезинфицирующих растворов: Концентрации раствора NaOH. Цель Занятия: изучить применение моющих и дезинфицирующих веществ и определения их активности. Задачи: 1. Определить содержание натра едкого в кристаллическом Натри едком. 2. Контроль концентрации рабочих растворов натра едкого. Справочный…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2 ТЕМА: Изучение строения однокорпусных вакуум-выпарных установок циркуляционного типа. 1. ЦЕЛЬ: Правильно эксплуатировать однокорпусных вакуум-выпарных установок циркуляционного типа. Знать: — строение однокорпусных установок циркуляционного типа. Уметь: — правильно эксплуатировать установки. 2. Порядок выполнения работы 1. Пройти инструктаж…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Получения доброкачественного молока Специальность: 6.051701 — Технология хранения, консервирования И переработки молока Кафедра Технология молока и молочных продуктов Факультет Пищевых технологий Кредита в 4,5 МОДУЛЕЙ 2 Распределение рабочей нагрузки ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ Форма обучения Курс Семестр Формы…
СРС 5. Виды банкетов, приемов, их характеристика Обслуживанию дипломатического приема. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Организация и проведение банкета за рестораном. Порядок обслуживания банкетов. Пир-приема по типу «шведский стол», банкет-фуршет, банкет-коктейль, комбинированный банкет, банкет «Бокал шампанского, бокал вина»…
Выполнена контрольная работа. 1. Значение и роль физиологии и гигиены питания в процессах жизнедеятельности организма человека. Важнейшими задачами, которые стоят перед физиологией питания, являются: — Обеспечение сбалансированности рационов с учетом социальных сдвигов, технического прогресса и развития различных типов предприятий общественного…
Модуль 3 Тема 2. Автомат карусельного типа М6 — АР2Т, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. Для фасовки сыров в ламинированную бумагу или фольгу используют автоматы типа М6-АР2Т, М6-2Р2С, АР1С, которые по конструкции одинаковы. Автомат состоит из станины с главным…
Обычно с целью снижения риска чрезмерного кристаллизации лактозы ее содержание в мороженом ограничивают таким образом: содержание СЗМЗ в смесях не должно превышать 10% в смеси с содержанием сухих веществ 36%, и 10,5 … 11,5% — в смеси с содержанием сухих…
Увеличение количества жира положительно влияет на структуру и консистенцию мороженого, при этом расстояние между жировыми шариками уменьшается, что, в свою очередь, способствует получению продукта с меньшими кристаллами льда. Так, повышение содержания жира с 10 до 16% почти вдвое уменьшает размеры…
Лабораторно-практическое занятие № 4 Тема: Изучение организации обслуживания иностранных туристов. Цель: Изучить организацию обслуживания иностранных туристов Методические указания. Принимая иностранных гостей, работники предприятия общественного питания обязаны уделить максимальное внимание к обслуживаемых с учетом их национальных традиций, особенностей и режима питания.…
Индийская Общей кухни для страны не существует. Многие индийцев — строгие вегетарианцы, которые полностью исключают из рациона питания продукты животного происхождения, даже рыбу и яйца. Основными продуктами питания для них являются: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, масло. Разнообразия индийской кухне…
Лабораторная работа № 3 Тема: Изучение оценки качества мороженого Цель работы: изучение оценки качества мороженого. Задание № 1. Подготовка к изготовлению мороженого. Задача № 2. Изготовление сливочного мороженого. Задача № 3. Определение оценки качества мороженого, изготовили на занятиях. Установки, приборы,…
№ 12 Диетические, лечебные и лечебно-профилактические ВЙства Кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты народов мира». Диетические, лечебные и лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты, а именно кисломолочные напитки, имеют многовековую историю. Другие народы Греции, Рима, Индии, Закавказья и Ближнего Востока в древние…
Глоссарий Органолептическая Оценка И дегустация — Определение внешнего вида, запаха, вкуса готовой продукции. Технохимическому контроль оценка Качества сырья, продукции методами физического, химического, физико-химического анализа, используют для определения качественных показателей сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, предусмотренных стандартами и техническим условиям,…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина «Технологическое оборудование для молочной промышленности» Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» Специальность 6.091709 «Технология хранения, консервирования и Переработки молока » Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 6 Количество модулей 6 Кафедра Технологическое оборудование пищевых производств…
Лабораторная работа № 4 Тема: Изучение требований к качеству молока в сыродельных области Цель работы: определить физико-химические и микробиологические показатели молока согласно действующей нормативно-технической документацией Молоко для сыроделия. Требования при заготовке . Задание 1. Изучить требования к качеству молока, идет…
— Семинарские занятия — 80-100-процентная присутствие на семинарах. Участие в выступлениях, обсуждениях, дискуссиях и т. д.. Возможно использование для выступлений информации из современных источников, поднятие актуальных вопросов по теме, умение отстоять свое мнение, связать материал темы с современным состоянием событий…
Устный опрос 2 Тема 2. Перечень вопросов 1. Оборудование для выпечки вафельных стаканчиков, возможные поломки, чистка и мойка фризеров. 2. Основные правила безопасной эксплуатации. 10 Устный опрос 3 Модуль 3. Технологическое оборудование цеха розлива молочных продуктов. 8 4-8 1 Тема…
18 Изучение основных положений по аттестации молочных ферм, пунктов сбора молока. Цель: Изучить основные документы по аттестации молочных ферм, пунктов сбора молока. Справочный материал. 1. Основные положения, касающиеся аттестации молочных ферм. Невзирая на это, ни молокоперерабатывающее предприятие не может быть…
15 Определение бактериального загрязнения молока. Постановление редуктазнои пробы с метиленовым синим и резазурином. Контроль пастеризации молока: фосфатазна и Пероксидазная пробы молока. Цель: Усвоить методики определения бактериального загрязнения молока с помощью редуктазнои и резазуриновои проб. Справочный материал Определение бактериальной загрязненности молока…
3.Технични характеристики. 2 2 Модуль 2. Технологическое оборудование масло цеха. 4 Защита работ 5-8 1 Тема 1. Изучение масловиготовлювачив периодического действия. План. 1.Кинематични схемы. 2.Пидготовка к работе. 3.Технични характеристики. 2 2 Тема 2. Изучение масловиготовлювачив непрерывного действия. План. 1.Кинематични схемы.…
Крусь Г. Н. Технология сыра достойной молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. — М.: Колос, 1992. — 320 с. 17. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. С. Сыры (Кузнецов…
— — — — — — — 10—20 По ПромИжну аттестацию: — — — — — — — 10-15 Итоговый контроль 10-15 Вместе с дисциплины: 7 14 46 — 48 108 — 60-100 4.Змист учебной дисциплины 4.1. Лекции № п…
№ 11 «Изготовление кумыса и его микрофлора». Кумыс — цЕ кисломолочный напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), который готовят из кобыльего или коровьего молока. Кобылье молоко беднее казеином чем коровье, и, наоборот, содержит большее количество альбуминов, лактозы, витаминов С, B1,…
2/2 2.10 Тема 7: Изучение технологии производства мягких сычужных сыров. 1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сыро пригодность. 2. Осуществить технологический процесс производства сыра любительского с последовательным фиксированием параметров технологических процессов. 3. Определить органолептические и физико-химические показатели…
№ 10 «Требования к молоку, которое используется для изготовления заквасок». Качество и биологическая ценность кисломолочных продуктов зависит от вида и состава микрофлоры препаратов, которые используют для сквашивания молочного сырья. Эти заквасочные препараты разделяют на закваски, бактериальные концентраты и бактериальные препараты…
43-65 За самостоятельную работу: — — — — — 10-20 По промежуточную аттестацию: — — — — — 7-15 Вместе за семестр: 7 14/14 60/12 34/244 108/270 60-100 Раздел 3 — Содержание дисциплины 3.1. Лекции № п / п Название…
Аннотация 1. Микробиология молока и молочных продуктов 2. Бергилевич Александра Николаевна, кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры технологии молока и молочных проуктив. 3. Общая — 108, ЛК — 18, з — 36, СР — 54 часов 4. Компьютерная аттестация 5. Целью…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология хранения, консервирования и переработки молока Область знаний: 0517 Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции Направление подготовки 6.051701 Пищевые технологии и инженерия Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 10,5 Количество модулей 2 Кафедра Технологии молока и…
Аннотация 1. Технология хранения, консервирования и переработки молока 2. лектор к. с.-х. н., доцент Уханова И. М.. 3. Количество часов для 4 курса: общая — 108, ЛК — 14, ЛПУ — 60, СР — 30, курсовая работа 4. форма итогового…