4. Изучение морфологического строения и свойств МОлочнокислих Бактерии. Цель занятия. Изучить морфологическое строение и основные свойства молочнокислых бактерий (стрептококков и палочек). Задачи: 1. Изготовить препараты для микроскопии молочнокислых бактерий, покрасить их и провести микроскопию (или провести микроскопию готовых препаратов молочнокислых…
№ 9. «Принцип подбора микроорганизмов в состав заквасок». Культуры микрорганизмив для заквасок выделяют из природных источников, после чего проводят направленный отбор штаммов. При подборе культур микроорганизмов в состав заквасок для производства определенных молочнокислых продуктов необходимо учитывать следующие важные моменты: специфические…
№ 15 «Факторы, влияющие на аромат масла». Масло — это пищевой жировой продукт, который производится только из коровьего молока (и / или продуктов его переработки) и состоит из жирового среды с равномерным розпридилення влаги и сухими обезжиренными веществами в нем.…
№ 13. «Состав микрофлоры масла и его изменения в процессе хранения» Сливочное масло это высокоенергетичний пищевой продукт, имеющий специфические, присущие ему вкус, запах, цвет и консистенцию. По пищевой ценности сливочное масло уступает сырам и другим молочным продуктам вследствие меньшей сбалансированности…