bannerka.ua
Blog Archives

Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых

Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. На устойчивость сырья и продуктов и потерь при хранении влияют много различных факторов. их делят на Внутренние и внешние. К Внутренних Относятся химический состав и физические свойства

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции. В продовольственном сырье и Пищевых продуктах чаще, чем другие, имеют место Окислительно-восстановительные и гидролитические Биохимические процессы. Первые инициируются оксадоредуктазамы, а вторые — гидролазами. Класс Оксидоредуктаз Насчитывает около 300 видов ферментов. Особенностью их

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения

Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения. Ферменты представляют собой высоко специализированные катализаторы белковой природы, ускоряющие химические реакции в животных и растительных организмах. Они являются движущей силой биохимических процессов в живых организмах. Все ферментативные реакции проходят легко и быстро. Ферментативные

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Гидрогенизация и переэтерификация жиров

Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Технология получения многих жиров построено таким образом, чтобы их заданные функционально-технологические свойства. Эту необходимость обусловлено четкой специализацией пищевых производств и необходимостью стандартизации качества конечной продукции. Поскольку жиры в технологии приготовления пищевых изделий играют ключевую роль, свойства

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Процессы получения гомогенных масс

Процессы получения гомогенных масс. Замешивания теста, мясного фарша, пластификация. Важнейшей технологической операцией производства мучных изделий, от которой зависит весь технологический процесс, является замес теста. При замесе из муки, воды, соли и других компонентов в зависимости от вида теста получают однородную

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах

Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах. Вода — наиболее распространенная соединение в живых организмах: она составляет основную массу тела человека, животных, растений и микроорганизмов. Так, в организме взрослого человека содержится 58-67% воды, что составляет в

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Молоко, как полидисперсных система

Молоко, как полидисперсных система. Характеристика дисперсных фаз молока. Молоко — это биологическая жидкость, вырабатываемая молочной железой самок млекопитающих. Оно является полноценной и незаменимой пищей для новорожденных животных, а также необходимое для питания человека любого возраста, поскольку содержит все необходимые для

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Химическая кинетика

Химическая кинетика. Скоростью химической реакции называют число молекул, которые реагируют за единицу времени. Для сравнения скоростей различных реакций число молекул относят к единице объема. В связи с этим скорости реакции определяют как число молекул или молей данного вещества, реагирующие за

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Интенсивность, производительность производственного

Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства. Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы. Для увеличения кинетических коэффициентов существует значительное количество способов. Основные из них основываются на разрушении смежного слоя или уменьшении его толщины, изменении свойств и структуры взаимодействующих фаз.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов

Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов. Задание 1. Ознакомиться с природными химическими опасными факторами пищевых продуктов. Химическая безопасность пищевых продуктов Химическая безопасность Обусловливается отсутствием или нормированием содержания в пищевой продукции вредных химических веществ. К опасным химическим факторам относится огромное количество

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Микробиологические процессы в пищевых технологиях

Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Цель занятия: Ознакомиться со строением ферментов, их классификацией, свойствами и их использованием в производстве и хранении пищевых продуктов. Задание 1 Изучить состав, строение и классификацию ферментов. Ферменты представляют собой высоко специализированные катализаторы белковой природы, ускоряющие

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Влияние методов механической обработки на склад

Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов. Влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов. Цель работы: Изучить влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов. Изучить влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: