bannerka.ua
Blog Archives

Гигиеническая характеристика продуктов животноводства

6. Гигиеническая характеристика продуктов животноводства. Критерии гигиенической оценки пищевых продуктов (мяса и мясопродуктов, птицы, яйца и яйцепродуктов, рыба и морепродукты). Гигиеническая характеристика мяса и мясопродуктов. Мясо и мясопродукты — специфический вид сырья. К особенностям, которые его отличают, можно отнести то,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Определение бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом

Практчне занятия № 9. Определение бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом Цель занятия. Ознакомиться с методикой определения бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом. Задачи. 1. Ознакомиться со схемой определения бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом. 2.Навчитись готовить пробы молока для

Tagged with: , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции. В продовольственном сырье и Пищевых продуктах чаще, чем другие, имеют место Окислительно-восстановительные и гидролитические Биохимические процессы. Первые инициируются оксадоредуктазамы, а вторые — гидролазами. Класс Оксидоредуктаз Насчитывает около 300 видов ферментов. Особенностью их

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Определение бактериальной загрязненности сырого молока за редуктазнимы методами

Практчне занятия № 8. Определение бактериальной загрязненности сырого молока за редуктазнимы методами Цель занятия. Ознакомиться с методикой определения бактериальной загрязненности сырого молока за редуктазною пробоя (с метиленовым голубым и с резазурином). Задачи. 1. Ознакомиться со схемой микробиологического исследования сырого молока.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Изучение принципа ДИИ оборудование для для первиннои обработки молока

13 Изучение принципа действия оборудования для первичной обработки молока. Цель: Освоить технологические процессы первичной обработки молока. Справочный материал Доение нужно выполнять с соблюдением требований, установленных нормативной документацией, директивой 89/362 ЕС и принципов GМР на производстве. Запрещается смешивать молоко новотельными коров,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Получения доброкачественного молока 3к.1с

Определение ингибирующих веществ в молоке

Лабораторно — 11 Определение ингибирующих веществ в молоке Цель занятия. Изучить методику (микробиологическую) определение ингибиторов в молоке. Задачи: 1.Встановиты как антибиотики, дезинфицирующие вещества и другие факторы, есть в молоке влияют на ход реакции на ингибиторы. Оборудование и материалы. Пробы сырого

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Бланширования и заваривания, цель обработки, суть процесса

Бланширования и заваривания, цель обработки, суть процесса. Способ термической обработки (бланширования, обжарки, пассерования и уваривания) определяется видом сырья. Бланшированием Называют кратковременное прогревание плодоовощных полуфабрикатов до 70 ° С и выше паром или горячей водой, к которой нередко добавляют соль и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ИИ переработки

7 Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ее переработки. План 1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения. 2. Гигиеническая характеристика основных продуктов переработки растительного сырья. 1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения. Овощи и фрукты человек употребляет еще с древности.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Гигиеническая характеристика продуктов Растительный сырья и основных продуктов (ягоды, грибы, зерно и продукты его переработки)

7. Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягоды, грибы, зерно и продукты его переработки). Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягод, грибов). Переработка овощей и фруктов, приготовления из них овощных, фруктовых и ягодных консервов, соков, сухофруктов

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

8 микробиология питьевых видов молока и сливок

№ 8. «Микробиология питьевых видов молока и сливок». Согласно действующему на территории Украины ДСТУ 2661 — 94, молоко коровье питьевое — это молоко подвергнуто нормализации и тепловой обработке при заданных температурных режимах, охлажденное и предназначенное для непосредственного употребления в пищу.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Клетчатка

Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах. Физиологическое значение клетчатки в организме человека. Пищевые волокна (ХВ), синонимами которых не усваиваемые углеводы, клетчатка, балластные вещества — это распространенная группа нутриентов, источником которых являются продукты растительного происхождения. Пищевые волокна —

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах

Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах. Вода — наиболее распространенная соединение в живых организмах: она составляет основную массу тела человека, животных, растений и микроорганизмов. Так, в организме взрослого человека содержится 58-67% воды, что составляет в

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Методы снижения бактериальной загрязненности молока

№ 7 Методы снижения бактериальной загрязненности молока: очистка, охлаждение и тепловая обработка.. Очистка является составной частью технологического процесса первичной обработки молока. Наиболее распространенный способ очистки — это фильтр. Для фильтрации необходимо иметь цидилок и фильтр. Цидилок состоит из корпуса, нижней

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Гигиеническая характеристика смешанных и других изделий харчовои продукции

8 Гигиеническая характеристика смешанных и других изделий пищевой продукции. План 1. Гигиеническая характеристика пищевых жиров, кондитерских изделий. 2. Гигиеническая характеристика вкусовых веществ, напитков, консервированных пищевых продуктов. Терминологический словарь 1. Гигиеническая характеристика пищевых жиров, кондитерских изделий. Пищевые жиры (См. ТС) играют

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Отбор проб молока определения органолептических показателей молока, пороков молока

5 Отбор проб молока. Определения органолептических показателей и Пороков молока. Цель Занятия: освоить навыки правильного отбора средней пробы молока для анализа. Задачи: 1. Научиться отбирать средние пробы молока для анализа. 2. Освоить методы консервирования проб. Оборудование и материалы: водяная баня

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Получения доброкачественного молока 3к.1с

5 адаптация микроорганизмов к низким температурам влияние замораживания на микро-организмы психротрофни микро-организмы их влияние на качество молока

№ 5. «Адаптация микроорганизмов к низким температурам. Влияние замораживания на микроорганизмы. Психротрофни микро-организмы их влияние на качество молока.». Температура окружающей среды один из важных факторов после воздействия света и ультразвука, влияющие на микроорганизмы Различают три кардинальные, температурные границы, обусловливающие интенсивность

Tagged with: , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

4 вида взаимодействия между микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности в молоке и молочных продуктах и использования циеи взаимодействия в молочной промышленности

№ 4. «Виды взаимодействия между микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности в молоке и молочных продуктах и использования этого взаимодействия в молочной промышленности» Взаимодействие между микроорганизмами, микро — и макроорганизмами. Во внешней среде микроорганизмы входят составной частью в биоценоз (совокупность растений

Tagged with: , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

3 Влияние факторов внешне-среды (физических, химических и биологических факторов) на развитие микроорганизмов

№ 3. «Влияние факторов внешней среды (физических, химических факторов) на развитие микроорганизмов». Развитие и жизнедеятельность микроорганизмов неразрывно связаны с условиями внешней среды. В зависимости от биологических особенностей микроорганизмов и природы воздействующего фактора внешнюю среду может оказывать благоприятное или неблагоприятное воздействие

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

21 организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов микробиологический контроль готовой молочной продукции

№ 21 «Организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологический контроль готовой молочной продукКции». ОСНОВЫ ПРОМЫШЛЕННОЙ гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности Санитарно-эпидемическая качество молочных продуктов обуславливается наличием в нихпатогенних и других микроорганизмов. В связи с этим на

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Глоссарий

Глоссарий. Прессования — Процесс обработки материалов под действием внешнего давления. Теплообмен — Процесс передачи тепла от одного тела к другому Конвекция — Процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа. Излучение — Процесс передачи

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств. 1. Микробиологические процессы и их классификация. 2. Основы микробиологических производств. 3. Использование биотехнологий в пищевых производствах. 1. Для производства пищевых продуктов человек использует микробиологические процессы уже издревле. Известно, что наши далекие предки в доисторические времена умели

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Определение бактериального загрязнения молока

15 Определение бактериального загрязнения молока. Постановление редуктазнои пробы с метиленовым синим и резазурином. Контроль пастеризации молока: фосфатазна и Пероксидазная пробы молока. Цель: Усвоить методики определения бактериального загрязнения молока с помощью редуктазнои и резазуриновои проб. Справочный материал Определение бактериальной загрязненности молока

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Получения доброкачественного молока 3к.1с

Классификация методов консервирования

Классификация методов консервирования. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: — пастеризация, стерилизация, — методы низкотемпературного консервирования. 2. Характеристика физических методов консервирования. 3. Характеристика химических методов консервирования. 1. Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Теоретические основы консервирования пищевых продуктов

ТЕоретични основы консервирования пищевых продуктов. 1. Основные понятия, назначения и принципы консервирования. 2. Классификация методов консервирования. А) методы, пастеризация, стерилизация. Б) низкотемпературные методы консервирования. Срок Консервирования Происходит от латинского слова — Предупреждения разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Факторы, влияющие пищевые продукты при хранении

Факторы, влияющие пищевые продукты при хранении. На потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения. 1. Продовольственное сырье как объект хранения. 2. Изменение качественных характеристик продуктов при хранении. 3. Условия и способы хранения продукции.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Продовольственное сырье, как объект хранения

Продовольственное сырье, как объект хранения. 1. Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.. 2. Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии.. Терминологический словарь Микробиологическое брожения — Процесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий. Маслянокислое брожения

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 3

♦ Предотвратить помутнение заливы. При производстве консервов из зеленого горошка, фасоли, кукурузы проводят бланширования зерен, чтобы предотвратить помутнение заливы в консервах, поскольку при бланшировании крахмал клейстеризуеться и смывается с поверхности зерен; ♦ Инактивировать ферменты. Как отмечалось, деятельность ферментов, которые есть

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 1

Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки. 1. Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика 2. Применение методов механической обработки в пищевых технологиях 3. Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки 4. Характеристика основных методов термической обработки и их применение

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 2

К машинам, которые используют для измельчения мяса, относят шпигоризкы, волчки и Куттеры. Шпигоризкы предназначены для резки шпика на кусочки разных размеров, необходимых для колбасного производства, и без деформации кусочков. В зависимости от конструкции режущего органа и его размещение шпигоризкы бывают

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: