bannerka.ua
Blog Archives

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 5

БГКП (коли-формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы Пряники, коврижки: Без начинки С начинкой Печенье: Сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т. п. С кремовым слоем, начинкой Галеты, крекеры Мучные восточные сладости: Бисквит с корицей Земель Курабье

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Составление раздела бизнес-плана финансовый план

8. Составление раздела бизнес-плана Финансовый План 1. Цель работы Научиться составлять раздел бизнес-плана Финансовый план 2. Практическое задание В этом разделе разрабатывают финансовые документы для обоснованного в проекте варианта машинной технологии, основными из которых являются: — прогноз объемов реализации; -

Tagged with: , , , , , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 4

Выпеченный полуфабрикат отличается легкостью и хрупкистю из-за отсутствия в нем муки. Миндально-ореховое тесто — полуфабрикат которой готовят из муки, яичных белков, сахарного песка и различных орехов (миндаль, фундук, кешью, арахис). Для миндального теста используют муку с содержанием 28 … 36%

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оборудование для обработки твердых сыров

Лекция 2. Оборудование для обработки твердых сыров. План. 1. Формовочные аппараты. 2. Прессы для сыра. 3. Оборудование для посола и мытья. 1. Конспект лекции. 1. Полученное сырное зерно Сыроизготовители формируется в головки используя барабанный виддилювач_сироваткы. Этот способ формирования сыра используется

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 3

Бисквитное тесто с добавлением продуктов переработки плодово-ягодной и овощной сырья готовят без подогрева. Яблочную пасту (сливовую) или повидло или пюре соединяют и перемешивают с раствором лимонной кислоты, вводят сахар-песок и меланж, а затем смесь взбивают до увеличения в объеме в

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Система счетов бухгалтерского учета и их классификация

Тема 4. Система счетов бухгалтерского учета и их классификация 4.1. Сущность, назначение и построение бухгалтерских счетов. 4.2. Классификация бухгалтерских счетов. 4.3. Сущность двойной записи и ее значение. Понятие корреспонденции счетов. Синтетические счета, субсчета и аналитические счета. Их взаимосвязь. 4.4. Обобщение

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 2

2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных видов теста и изделий. Технологический процесс производства изделий состоит из приготовления выпеченных полуфабрикатов, отделочных полуфабрикатов и непосредственно готовых изделий. Общая схема приготовления пирожных и тортов включает следующие операции: просеивание, процеживания сырья, соединения

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Составление раздела бизнес-плана план производства

6.Складання раздела бизнес-Плана План производства 1. Цель Работы Научиться составлять раздел бизнес-плана План производства 2. Практическое задание При раскрытии одного раздела осветить вопрос: — решение о создании нового или реконструкцию существующего предприятия; — указать, какая продукция будет производиться; — варианты

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 1

Лекция 16. Технология различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеноГо, заварного и др.) и изделий из него. План : 1.Класификация указанных видов теста и изделий из него по совокупным озНакамы, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и пр — № 3

Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность ккал/100 Г на 100 г продукта Печенье сахарное, затяжное, сдобное 8,0 10 70 402 Пряники 5,0 2,0 78 350 Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый 4,0 15 55 371 Печенье, пряники и коврижки выпускают на

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Составление раздела бизнес-плана оценка рынка сбыта

4. Составление раздела бизнес-Плана Оценка рынка сбыта. 1. Цель работы Научиться составлять раздел бизнес-плана Оценка рынка сбыта. 2. Практическое Задачи Исходя из производственно-экономической характеристики региона, географического размещения предприятия и рынка, необходимо дать исчерпывающую характеристику рынка сбыта продукции проектируемого перерабатывающего предприятия

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и пр — № 2

Выпеченный бисквит вынимают из формы и выстаивают не менее 8 часов. В процессе выстаивания полуфабрикат охлаждается и влажность его снижается, в результате чего бисквит приобретает достаточной жесткости, которая позволяет разрезать его в горизонтальном направлении. В противном случае бисквит при разрезании

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и пр — № 1

Тема 15. Технология различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеноГо, заварного и др.) и изделий из него. План: 1. Классификация указанных видов теста и изделий из него по совокупным озНакамы, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технологическая схема 1

Шпиг, грудинка Упаковка, маркировка, транспортирование, Хранения Wo = 75 … 78% T = 12 … 15о С τ = 15 суток, в упакованном виде По t = 0 … 4о С τ = 1 мес., T = -7 …-9О С

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Оборудование для сгущения и сушки

Лекция 3. Оборудование для сгущения и сушки. План. 1. Пленочные вакуум-аппараты. 2.Обладнання для сушки. Конспект лекции. 1. Сгущенные молочные консервы производятся двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные). При производстве сгущенных Молочных консервов с сахаром используется технологическое оборудование: приемные

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Технология напитка — № 3

ПРГ реализуют квасы промышленного производства и собственного приготовления. В промышленности хлебный квас получают путем комбинированного спиртового и молочнокислого брожения зерновой смеси (затора), состоящая из ржаного и ячменного солода, ржаной муки и воды. Способы производства кваса (настоянный, заторный) различаются техникой подготовки

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология напитка — № 2

Морсы — напитки из ягод, цитрусовых, алычи, кислых яблок. Для приготовления морсов из плодов и ягод отжимают сок. Яблоки с удаленным семенным гнездом заранее протирают, цитрусовые очищают от кожицы. Мезгу ягод варят 5 .. 8 мин., Яблок 10 .. 15

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология напитка — № 1

Лекция 13. Технология напитков. План: 1. Роль напитков в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. Управления технологическими процессами и качеством. 1. Роль напитков в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. Чай сочетает

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология напитка — № 4

Джульепы — коктейли с мятой. Для джулепы побега свежей мяты растирают на дне стакана с сахарным сиропом. Заполняют стакан мелко измельченным льдом и вливают напитки, которые считаются по рецептуре,: коньяк (виски, белый ром, джин, водку), содовую или минеральную воду. Оформляют

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оборудование для производства мороженого — № 2

N — частота вращения ножей, (3 …. 5 ) — коэффициент, учитывающий неравномерность срезания намороженого слоя ( = 0,7 ÷ 0,8); Sф — площадь поверхности охлаждения цилиндра, м2; И — плотность соответственно смеси и мороженого, кг/м3 (= 1100 кг/м3). Плотность

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Технологические расчеты оборудования для перемешивания

Лабораторная работа № 9 ТЕМА: Изучение строения, работы и эксплуатации аппарата ФАП. 1. ЦЕЛЬ: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления консервов и соленых полуфабрикатов. ОБОРУДОВАНИЕ: АДМ-4, ножницы гильотинные, линия для производства консервных банок, Инжекторы, массажеры. АВТОМАТ ПОСОЛОЧНЬИЙ

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Технологические расчеты оборудования для закатывания и упаковки

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 12 — 2 часа. ТЕМА: Технологические расчеты оборудования для закатывания и упаковки. 1. МЕТА: Научиться рассчитывать оборудования для закатывания и упаковки. ОБОРУДОВАНИЕ: Закаточные и упаковочные машины. 2. Типовой расчет закаточных машин. Производительность полуавтоматических закатных машин периодического действия

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Оборудование для производства мороженого — № 1

Лекция 4. Оборудование для производства мороженого План. 1. Фризеры периодического и непрерывного действия. 2. Оборудование для закалки мороженого. 3. Ескимогенераторы и автоматы для упаковки мороженого. 4. Текущие линии производства мороженого в брекетах. Конспект лекции. 1. Производство мороженого состоит из двух

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Расчет холодильника

Самостоятельная работа студентов 6Тема. Расчет холодильника. 6.1.Принципови технологические схемы основных производств холодильника. 6.2.Розрахунок сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, технологического оборудования, производственных площадей. При проектировании помещений холодильника необходимо учитывать температурно-влажностный режим и быстрые движения воздуха. Сырьем для холодильника является продукция,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 3

7. В чем заключается технология разделения дрожжевого теста и каковы особенности формирования полуфабрикатов в зависимости от вида готового изделия? Каково назначение окончательного расстойки полуфабриката? 8. Литература: 1.Крайнюк Л. Н. Методические рекомендации по разработке рецептур на новую кулинарную продукцию [текст] /

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 2

Активаторами протеолиза служат восстановители, разрушающих дисульфидные связи между молекулами белка, что приводит к ослаблению клейковины. Сильной восстановительных действием обладают трипептид глутатион, содержащийся в муке и дрожжах, а также аминокислота цистеин. Ингибиторами протеолиза являются окислители, под действием которых сульфгидрильные группы окисляются

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Расчет технологического оборудования мясожирового производства

ЛПУ 3 Тема: Расчет технологического оборудования мясожирового производства. Цель работы:Ознакомиться расчетам технологического оборудования производств мясокомбинат. Выбор и расчет технологического оборудования является одним из важных этапов проектирования. Основанием для подбора оборудования является выбранная технологическая схема производства, количество перерабатываемого сырья, технический уровень

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Расчет сырья для колбасного производства

ЛПУ 9 Тема: Расчет сырья для колбасного производства. Цель работы: ознакомиться с методикой расчетов сырья для колбасного производства. Методика расчета сырья в колбасном производстве: 1. Определяемся с производительностью колбасного цеха. Обозначим буквой А общую производительность колбасного цеха по колбасным изделиям.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Оборудование для выпечки вафельных стаканчиков возможные поломки чистка и мойка фризеров основные правила безпечнои эксплуатацию

Модуль 2. Тема 2. Оборудование для выпечки вафельных стаканчиков, возможные поломки, чистка и мойка фризеров. Основные правила безопасной эксплуатации. 1.Обзор темы. При изучении темы студент должен сосредоточить внимание на комплектацию оборудованием общей схемы технологического процесса производства мороженого, Которая освещена в

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Правила выбора вариантов и правила выполнения

Правила выбора вариантов заданий для самостоятельной работы и правила выполнения В процессе выполнения индивидуального контрольного задания следует дать ответ на три вопроса с Различных разделов курса, которые преподают на учредительном занятиях. Номера контрольных заданий соответствуют последним двум цифрам зачетной книжки.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 1

Лекция 15. Технология дрожжевого теста и изделий из него. План: 1. Классификация дрожжевого теста и изделий из него по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства дрожжевого теста и изделий из него. 3. Управление технологическими

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Научно-практические основы копчения мясопродуктов

Практическое занятие № 7 Тема 8Научно-практические основы копчения мясопродуктов. Задание 1. Изучение научно-практических основ копчения мясопродуктов Копчение — это процесс термической обработки продуктов с помощью дымовых газов и коптильных препаратов. Главное назначение такой обработки — предоставление продуктам специфических вкуса и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Санитарная обработка технологического оборудования

Тема 3. Санитарная обработка технологического оборудования. 1.Обзор темы. При Изучении данной темы студент должен по литературным источникам [1,2] усвоить правила санитарной обработки технологического оборудования, использование препаратов, дезинфицирующих раствора, а также оборудование с помощью которого выполняется санитарная обработка. МОДУЛИ гигиенический контроль

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Санитарная обработка технологического оборудования мясной промышленности

Лекция 6. Санитарная обработка технологического оборудования мясной промышленности. План 1. Санитарная обработка оборудования для убоя скота. 2. Санитарная обработка оборудования для механического разделения, перемешивания, посола. 3. Санитарная обработка оборудования для измельчения, формирования. 4. Санитарная обработка теплового оборудования и поточных линий.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 3

Моечная машина для мытья и механической зачистки туш свиней перед шпаренням и удалением влаги 3 поверхности перед обжигом К7-ФМД Состоит из двух сварных каркасов с тремя горизонтальными барабанами внутри правого каркаса с резиновыми билами. Частота вращения барабанов, с — 2,5;

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Оборудование для изготовления сычужных сыров

Лекция 1. Оборудование для производства твердых сыров. План. 1. Сыродельный ванны (отечественные и зарубежные). 2. Сыроизготовители. 1. Конспект лекции. 1. Сироробни_ванны марок Д7-ОСА-1, В2-ОСВ-5 и В2-ОСВ-10 предназначены для выработки сырного зерна при изготовлении твердых и мягких сыров. Основные узлы: ванна,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 4

АО 2-22-4 1,5 1850 58 Установки для снятия шкур с туш свиней: 58.1 А) установки периодического действия 3 Использование фрикционной лебедки, с использованием тельфера или слсктротали Скорость движения троса не более 12 м / мин. Угол отрыва кожи 0 °

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 3

3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинець, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. — М.: Экономика, 1986. — 400 с. 4.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 2

Таким образом, после замеса теста из пшеничной муки, его последующее созревание протекает в условиях дии множества факторов, влияние которых на физические свойства компонентов теста неодинакова. Те факторы, которые способствуют адсорбционном и осмотическому связыванию влаги инабуханню составных частей муки, а значит

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 2

29 Щетка для промывки туш при зачистке — Представляет собой щетинной или капроновый набор, прикрепленный к вогнутой пластинки, соединенной со шлангом, подающий воду. Вода попадает на тушу со стороны ворса щетки З0 Щит от разбрызгивания при мокром зачистке туш Устанавливают

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков

СРС 4 Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков Классификация и отпуска алкогольных и слабоалкогольных напитков. Отпуск холодных и горячих напитков. Правила отпуск пива, вина, смешанных алкогольных напитков и коктейлей. Отпуск горячих алкогольных напитков, алкогольных напитков

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 1

Тема 14. Технология дрожжевого теста и изделий из него. План: 1.Класификация дрожжевого теста и изделий из него по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. 2.Общие принципиальная схема технологического процесса производства дрожжевого теста и изделий из него, механизм образования теста, роль рецептурных

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Научно-практические основы копчения мясопродуктов

№ 7 Тема: Научно-практические основы копчения мясопродуктов. План. 1. Состав коптильного дыма. 2. Изменение свойств мяса при копчении. 3. Изменение вкуса и аромата. 4. Изменение окраски мясопродуктов при копчении. 5. Консервирующий эффект копчения. 1. Состав коптильного дыма. Копчение — это

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Список вопросов к экзамену

СПИСОК ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ С ДИСЦИПНИНЫ ТПРГ 1. Современные тенденции развития индустрии ресторанного хозяйства в Украине и за рубежом. 2. Характеристика производственного и технологического процессов предприятий ресторанного хозяйства. 3. Классификация продукции ПРГ 4.Засобы и приемы тепловой обработки продуктов 5.Технологични принципы

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Роль холодных блюд в питании характеристика харчовои и биологичнои ценности пути формирования ассортимента

Лекция 9. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, пути формирования ассортимента. План: 1. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности 2. Классификация холодных блюд. Пути формирования асортиментеТу 1. Роль холодных блюд в питании,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснование параметров процесса — № 2

Некоторые из перечисленных выше методов можно использовать не только для размораживания быстрозамороженных продуктов, но и для их приготовления. К таким методам относятся метод размораживания покоящихся или циркулирующим воздухом и метод размораживания погружением в воду. Если их используют для размораживания с

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Контрольные задания

Контрольные задания Студент должен в виде письменной работы (реферата) дать ответ на 3 из ниже приведенных вопросов по каждой самостоятельной работе по заданию преподавателя. Классификация оборудования для производства сычужных сыров. Характеристика оборудования для обращения молока. Характеристика оборудования для обработки сгустка.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснование параметров процесса — № 1

Лекция 18. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса. План : 1. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 2.Технология и обоснование параметров процесса замороженных изделий. 1 Предпосылки производству замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 3

По поводу необходимости предварительного размораживания при разогреве быстрозамороженных готовых блюд существуют разные мнения. Сторонники предварительного размораживания считают, что в этом случае разогрев становится значительно более равномерным, противники размораживанияУказывают на увеличение численности микроорганизмов при Оттаивании готовых блюд. Согласно данным Кассе и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Классификация оборудования для производства сыров резально-ПЕРЕТАСОВЫВАЮЩИЙ инструмент для обработки сгустка полуавтомат для подачи сырного

Модуль 1 Тема 1. Классификация оборудования для производства сыров. Резально — ПЕРЕТАСОВЫВАЮЩИЙ инструмент для обработки сгустка. Полу автоматы для подачи сырного зерна в формы. Оборудование для производства плавленого сыра. 1. Обзор темы. При изучении данной темы студент должен сосредоточить внимание

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 2

В методах, основанных на внутреннем нарушении теплоты в продуктах, продолжительность размораживания зависит от их электрофизических характеристик (электропроводность, диэлектрическая проницаемость, емкость, угловые потери и т. д.) и от параметров установки (частота, мощность, напряженность поля и т. д. ). Наибольшее распространение на

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 1

Тема 17. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса. План: 1. Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. 2. Теоретические предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оценка и калькуляция

Тема 5. Оценка и калькуляция 5.1. Оценка как система стоимостного измерения 5.2. Калькуляция в системе бухгалтерского учета 1. Обзор темы: Понятие оценки и калькуляции. 2. Типовые задачи: Ответить на следующие вопросы: 1. Дать Определение оценки? 2. Принципы реальности и единообразия

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 14

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНА СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет пищевых технологий Кафедра технологии питания УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой «Технологии питания» к. т.н., доцент Москаленко А. В «______» ____________________ 201__р. ЗАДАЧИ На бакалаврскую работу Студенту _________________________________________________________ гр._______ (Фамилия, имя, отчество)

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 1

Таблица 2 Основное технологическое оборудование для первичной переработки скота № Наименование оборудования Марка Краткая техническая характеристика Производительность (емкость, грузоподъемность Габаритные размеры, мм Мощность электро-двигателя. кВт Вес, кг 1 2 3 4 5 6 7 8 Крупный рогатый скот 1 Бокс

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 13

Где Xв — производственные потери, соответственно в г; Мн — суммарная масса сырья (нетто), входящий в состав полуфабриката, г; Мн / ф — масса полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке, г. Потери при тепловой обработке блюда (изделия) необходимо рассчитывать в процентах

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 12

Использование компьютерных технологий при оформлении работы. Сеть Интернет является уникальной для учебного процесса по дистанционной форме. Благодаря компьютерным сетям студент, обучающийся по дистанционной форме должен свободно пользоваться виртуальным электронным библиотечным фондом, обрабатывать электронные лекции тех учебных курсов, которые ему предложено,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 11

Примечания приводят в записке, если необходимы пояснения или справочные данные к содержанию текста, таблиц или графического материала. Они не должны содержать требований. Примечания следует размещать непосредственно после текстового, графического материала или в таблице, к которым относятся эти примечания, и печатать

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 10

Разработка производственной программы предприятия. 10.03 Разработка производственной программы цеха. 15.03 Расчет сырья. 23.03 Расчет складской группы помещений. 20.05 Проектирование цехов. 10.06 Организация работы цехов. 17.06 Выводы. 20.06 Список использованных источников. 20.06 Приложения. 20.06 Оформление бакалаврской работы. 20.06 Представление бакалаврской работы

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 5

№ по сборнику р-р Наименование блюда Выход, г Количество блюд, шт. 2.1.4 Производственная программа горячего цеха В горячем цехе осуществляется изготовление различных видов кулинарной продукции в залах предприятия и в прикрепленной сети, если она предполагается. Горячий цех является наиболее ответственным

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Организация работы с документами — № 3

Заголовки типа «Разное переписки», «Документы по общим вопросам» недопустимы. Не рекомендуется употреблять в заголовках дел слово «материалы». Иногда можно использовать термин «Документы» с расшифровкой в скобках их видов, например: «Документы (письма, контракты, акты) об аренде помещений. 1999 г. » В

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Ознакомление с нормативной документацией на полуфабрикаты изучения характеристики натуральных полуфабрикатов требования к фаршу и качества котлет

ЛПУ 3. Ознакомление с Нормативной документацией на полуфабрикаты. Изучение характеристики натуральных полуфабрикатов, требования к фаршу и качества котлет. Цель работы, типовые задачи, ситуационные задачи, справочный материал, вопросы для закрепления и самоконтроля (см. в сборнике лабораторно-практических Работ по дисциплине технохимическому контроль

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Оборудование для тепловой обработки

Лекции 4. Оборудование для тепловой обработки — 4 часа. План 1. Оборудование для щели. 2. Оборудование для отопления. 3. Оборудование для варки. 4. Оборудование для закипания. 5. Оборудование для охлаждения. Конспект лекции 1. Шибко — краткосрочная тепловая обработка поверхности туш

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Организация работы с документами — № 2

Запись в графе «Отметка об исполнении» должен отражать суть решения вопроса, содержать дату и номер документа, который направлен в ответ. Если письменного ответа на зарегистрированный документ не предусмотрено, то в этой графе конкретно записывают: когда, кем и как решен вопрос,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 4

N — количество посетителей; Р — количество мест на предприятии. Рисунок 2.2 — Схема производственного процесса на предприятии Используя результаты анкетирования посетителей аналогичных предприятий, определяется частота заказов основных групп блюд. Оформленные данные количества потребителей, прогнозируется, и доверительных интервалов для генеральной

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 9

Операции Количество обрабатывали-ного продукта, кг Норма воды на 1 кг продукта, дм3 Коэффициент оборачиваемости Нужный объем ванн, дм3 Принята к установлению Ванна (Объем, дм3) Для перемещения грузов между рабочими местами используют передвижные стеллажи. Каждое рабочее место должно быть укомплектовано всеми

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лабораторная работа 4 — № 3

Показатели Массовая доля, % Не более Массовая доля белка,% Посторонние примеси Солей, мг / кг Поваренной соли Натрий нитрита Олова (Олова) Свинца (свинца) Меди (меди) Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. 1

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 4 — № 2

При исследовании мясо-овощных консервов содержание овощей вычисляют по разнице между общей массой и массой мяса. При органолептической оценке консервов Мясо тушеное наряду с указанными показателями определяют прозрачность и цвет бульона. Мясные консервы должны обладать свойствами данному виду мяса внешний вид,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 8

Таблица 2.21 — Определение емкости котлов для варки супов, соусов, напитков Наименование блюд Время, к которому должна быть готова блюдо Срок реализации Количество блюд Объем порции, дм3 Расчетный объем, дм3 Принятый Объем, дм Зависимости от вида сырья для варки вторых

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лабораторная работа 4 — № 1

Лабораторное занятие 5. Тема занятия: Исследование качества консервов. Цель занятия: — изучить нормативную документацию на консервы; — изучить основные показатели, регламентирующие качество мясных консервов; — изучить стандарты на методы исследования консервов; — получить и закрепить полученные навыки проведения лабораторного контроля

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 7

При подборе механизмов, входящих в состав универсального привода, определяющих продолжительность работы привода как суммарное время работы каждого механизма. В этом случае коэффициент использования определяют не для отдельных механизмов, а для привода в целом. Таблица 2.17 — Подбор механического оборудования Наименование

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов

№ 4 Тема: Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов. План. 1. Физические изменения при замораживании и збериганнимьяса. 2. Автолитични изменения. 3. Химические изменения. 4. Изменения свойств мяса при размораживании. 1. Физические изменения при замораживании и хранении мяса.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 6

Удельная нагрузка, кг/м2 Площадь, занимаемая продукты, м2 Складское оборудование После этого определяют общую площадь складских помещений (Sзаг) с учетом коэффициента ее использования η [24, с. 46] по формуле: Sзаг = Sобладн / η (3) 2.4 Проектирование цехов Процесс расчета цехов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оборудование для перемешивания

Лекции 2. Оборудование для перемешивания — 4 часа. План 1. Фаршемешалки. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации. 1.1. Открытые Фаршемешалки с торцевой вигрузного фарша. 1.2. Фаршемешалки с перекидным корытом. 1.3. Вакуумные Фаршемешалки. 2. Фаршезмишувачи. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Конспект лекции

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 3

Наиболее распространенным методом органолептической оценки является метод балльной оценки, на основании которого, обычно, оценивают ряд качественных показателей по принятой многобальной системой. По этому методу результат выражается баллом шкалы, соответствует различным уровням качества. С помощью метода балльной оценки каждый раз оценивают

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 2

За правильность всех полученных результатов и данных в бакалаврской работе отвечает студент — автор бакалаврской работы. После избрания темы бакалаврской работы студент определяет вопросы, которые следует рассмотреть, согласовывает их с руководителем и получает задание на выполнение бакалаврской работы, подписанное руководителем

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Методические указания К выполнению бакалаврской работы Суммы 2011 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии питания Методические указания К выполнению бакалаврской работы Для студентов 4

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Организация работы с документами — № 1

Организация работы с документами. 1.Приймання, предварительное рассмотрение служебных документов 2.Реестрация служебных документов. Формы для регистрации документов и порядок их заполнения. 3.Понятие номенклатуры дел 4 .. Виды номенклатур дел 5.Вимогы к оформлению номенклатур дел ПРИЕМ ДОКУМЕНТОВ. Все документы, поступающие в предприятия,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Оборудование для закатывания и упаковки готовой продукции

Лекция 5. Оборудование для закатывания и упаковки готовой продукции План 1. Однокамерные вакуумные упаковочные машины. 2. Двухкамерные вакуумные упаковочные машины. 3. Автомат АР-1М, устройство, назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 4. Поточно-механизированные линии. Конспект лекции 1.Упаковка продукта проводится в вакууме и

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Организационно-распорядительные документы

3. Организационно-распорядительные документы. Особенности составления оформления и реквизиты ОРД: приказы, постановления, распоряжения, указания, уставы 1. Обзор темы . Особенности составления оформления и реквизиты ОРД: приказы, постановления, распоряжения, указания, уставы 2. Типовые задачи и примеры их решения Задание 1. Составьте приказ

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Изменение мяса при тепловой обработке

№ 6 Тема: Изменение мяса при тепловой обработке. План. Нагрев при умеренных температурах: изменение белков, жиров, углеводов, витаминов. Особенности отдельных технологических средств нагрева (варки мясных фабрикатов, варки колбасных изделий, жарки). Нагревания при высоких температурах. Образование компонентов вкуса и аромата. 1.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Котрольни задача — № 2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. / / Волкова А. Г., подлая гаев М. А., Русаков В. Н. и др. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 248 с. 2. Матросов С. И. Технохимический контроль

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Глоссарий

Автолиз — Распад тканей под действием собственных ферментов. Адсорбция (Лат. ad — на, при; sorbeo — поглощаю) — процесс сгущения газообразного или растворенного вещества на поверхности раздела фаз. Адсорбция — частный случай сорбции. Актин — сократительный белок мышечной ткани, находится

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Котрольни задача — № 1

Модуль1 Вариант И. На основании изученного материала составить таблицу ветеринарно-санитарного и технохимического контроля перед убойного содержания скота, птицы, кроликов. Объект, который контролирует все стадии обработки Подконтрольные показатели (Операции) Периодичность Место проведения Показатели, которые нормируются Контролирующая служба 1 2 3 4

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Изучение розпилювальнои сушилки фирмы Ниро-атомайзер

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4 ТЕМА: Изучение распылительной сушилки фирмы «Ниро-Атомайзер». 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации сушильных установок. Знать: — устройство и принцип работы распылительной сушилки фирмы «Ниро-Атомайзер». Уметь: — правильно эксплуатировать оборудование. 2. Порядок выполнения работы 1.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольных заданий 1. Химический Состав и пищевая ценность компонентов мяса. 2. Состав, свойства крови. 3. Пищевая и промышленная ценность крови. 4. Характеристика мяса по аромату и вкусу. 5. Характеристика веществ, влияющих на окраску свежего мяса. 6. Строение и состав

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изучение оборудования для получения сырного зерна и формирования головок сыра

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1 ТЕМА: Изучение оборудования для получения сырного зерна и формирования головок сыра. 1. МЕТА: Правильно эксплуатировать оборудование для получения сырного зерна и формирования головок сыра. Знать: — строение сыро изготовителя открытого типа. Уметь: — уметь правильно эксплуатировать

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Контрольные задания

Вариант I 1. Составить меню и перечень напитков для заведения ресторанного хозяйства, Вы анализировали в модуле 1. (Ресторан). 2. Подобрать необходимая посуда, белье, приборы для реализации 10 различных блюд и напитков, которые указаны в меню заведения. (Ресторан). Вариант II 1.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Контрольное задание по СРС модуль 1

Модуль1 Вариант И. На основании изученного материала составить таблицу ветеринарно-санитарного и технохимического контроля перед убойного содержания скота, птицы, кроликов. Объект, который контролирует все стадии обработки Подконтрольные показатели (Операции) Периодичность Место проведения Показатели, которые нормируются Контролирующая служба 1 2 3 4

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

9.Тема: Влияние коптильных веществ на микрофлору и механизмы

9.Тема: Влияние коптильных веществ на микрофлору и механизмы копчения. Специфическими особенностями копченых мясопродуктов является острый, но приятный вкус, своеобразный запах копчения, темно-красный с вишневым оттенком цвет на разрезе, темно-красный с коричневатым оттенком цвет и глянцевистисть (блеск) на поверхности. О значении

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Контрольные задания

Контрольные задачи Темы Скачать Политология, ее место и роль в системе общественных наук. Источники изучения украинской политологии. Потребности и интересы социальных групп, страт и классов, как основа политики и политических отношений общества. Политические организации и политическая деятельность. Социально-политические отношения и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Политология

8.Тема: Определение формулы стерилизации консервов

8.Тема: Определение формулы стерилизации консервов. Хорошо стерилизованные консервы могут храниться при обычной температуре без признаков микробиальногопсування десятки лет, оставаясь пригодными в пищу, если только в них не накопятся вредные продукты взаимодействия с материалом тары (например, соли олова, свинца). (1) Стерилизация

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

7. Тема

7. Тема. Функционально-технологические свойства и назначение Посолочнихречовин, вспомогательных материалов и наполнителей. Кроме основной и вторичного сырья мясного сырья, билковмищуючих добавок и белковых препаратов в Производстве эмульгированных мясопродуктов используют и другие ингредиенты неорганического происхождения, каждый из которых выполняет певнутехнологичну функцию. Поваренная

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Сбор и консервирование эндокринно-ферментного сырья

Сбор и консервирование эндокринно-ферментного сырья. Общая характеристика сырья. Разновидности эндокринной ферментной и специального сырья. Общие требования к ее извлечения, сбора и консервирования. Техника консервирования, цель и сущность процесса. Способы консервирования и их оценка. Упаковка. Режим и продолжительность хранения. Пути использования

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

6. Тема: Изменения, вызванные взаимодействием мясопродуктов с внешним

6. Тема: Изменения, вызванные взаимодействием мясопродуктов с внешней средой при замораживании. В период замораживания и главным образом в период последующего сохранения в контакте с воздухом изменения мясопродуктов вызываются тепло — и влагообменом и химическим взаимодействием с внешней средой. Тепло —

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

5. Тема: Изменение гидрофильных

5. Тема: Изменение гидрофильных свойств животных тканей и потеря мясного сока при замораживании. Изменения гидрофильных свойств животных тканей при замораживании мяса имеют двоякое значение: 1) определяют водозвьязувальну способность мяса до конца сохранения, 2) влияют на количество, тканевой жидкости (мясного сока),

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Этнонациональные отношения и национальная политика

8. Тема: Этнонациональные отношения и национальная политика 1. Цель работы: определение роли национальных отношений в политической жизни общества; ознакомление с проблемой происхождения и сущности нации; рассмотрение понятий «национальный вопрос» «национальная политика», определить основные направления этнонациональной политики Украины? Студент должен знать:

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Политология

Изучение оборудования для формирования

Лабораторная работа № 3 — 4 ч. ТЕМА: Изучение оборудования для перемешивания. 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для перемешивания. ОБОРУДОВАНИЕ: Фаршмешалки. 2. Порядок выполнения работы 1. Пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. 2. Изучить

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Общетеоретические и специфические основы дисциплины

Тема 1. Общетеоретические и специфические основы дисциплины 1.1. Бухгалтерский учет: основное содержание курса и связь с другими дисциплинами 1.2. Виды учета 1.3. Измерители, применяемые в учете 1.4. Задачи и функции бухгалтерского учета 1.5. История возникновения и развития хозяйственного учета 1.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Технология обработки крови

Технология обработки крови. Морфологическая структура крови. Химический состав крови. Механизм свертывания крови, стабилизация крови. Способы стабилизации и их оценка. Гемолиз крови и способы его предупреждения. Способы консервирования. Режимы и техника различных способов консервирования. Сепарирования крови. Обезвоживание крови. Режимы и техника

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: