Контроль качества готовой продукции. После окончания сушки проводят тщательную проверку качества сырокопченой колбасы для извлечения деформированных батонов. В случае необходимости проводят химические и бактериологические Анализы. Батоны колбасы должны иметь упругую плотную консистенцию, чистую сухую поверхность без липы, наплывов фарша и…
Формовка и вязкая батонов. Фарш шприцюють на вакуумных шприцах в говяжьи круги или свиные чрева, свиные Гузенко, или белковые оболочки диаметром 45-60 мм. Наполненные фаршем батоны перевязывают шпагатом с наложением товарных отметок или откручивают. Длина батонов составляет не менее 15…
ЛПУ 4. Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Цель работы: изучить технологию изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Полукопченые колбасы — Это изделия, готовые к употреблению в пищу…
После варки ливерную колбасу в натуральной оболочке охлаждают в течение 10-15 мин под душем, в искусственной — не более 5 мин до достижения в центре батона 35-400С. Возможно охлаждение в натуральной оболочке путем их погружения на 25-30 мин в холодную…
ЛПУ 3. Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас. Цель работы: изучить технологию изготовления кровяных и ливерных колбас. Кровяные колбасы — Это изделия, изготовленные из несоленых вареных мясопродуктов с добавлением крови.…