bannerka.ua
Blog Archives

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 3

Деформирования банки обычно образуется в результате получения ею механических повреждений (вмятин) при транс-портно-перегрузочных работах. Птичка — Вспучивания крышки на отдельном участке по форме тела летящей птицы. Этот дефект возникает в результате неправильно проведенного процесса стерилизации или использования крышек, приготовленных из

Tagged with: , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов требования

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве Для приготовления колбасных изделий используют следующую сырье: мясо, субпродукты, жировую сырье, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крахмал, белковый стабилизатор,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса… — Часть 3

Птицу вручную закрепляют в подвесках конвейера и фиксируют в определенном положении с помощью специальных направляющих на подвесках конвейера. За время прохождения по конвейеру от места навешивания к месту оглушения птица должна успокоиться. Оглушение птицы Птицу оглушают для удобного выполнения операций

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии производства колбасных… — Часть 2

Шприцевания делают так же, как при мокром посоле с предыдущим шприцевания. Собственно Смешанный посол После шприцевания осуществляют путем натирания посолочных смесью, укладка в чаны и выдержки в них, заливки рассола, выдержки в рассоле и вне его. При изготовлении, например, тамбовских

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии производства колбасных… — Часть 1

Изучение Технологии производства колбасных изделий и цильномьязових продуктов Цель работы: Изучить технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без оболочки, фаршированных колбас. Изучить технологию изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Методические задачи: Основным сырьем для производства мясных изделий являются мясо

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологii мороженого, молочных

Изучение технологии мороженого, молочных консервов, масло и сыры. Цель работы: Изучение технологии сливочного масла в масловиготовлювачах периодического действия Выработать практические навыки по производству крестьянского масла методом преобразования высоко жирных сливок, выработать крестьянское масло, оценить его качество. Порядок выполнения работы Приборы

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии масел и жиров

Изучение Технологии масел и жиров Цель: Ознакомиться с видами, ассортиментом растительных масел, майонеза, маргарина, технологии производства растительных масел, маргарина, майонеза. Ход занятия: Задание 1. Ознакомление с видами и ассортиментом растительных масел. Основное сырье для производства масел — Плоды, семена масличных

Tagged with: , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология изготовления рыбных консервов

Технология изготовления рыбных консервов. 1. Классификация и ассортимент рыбных консервов. 2. Характеристика основного сырья для производства консервов и требования к ее качеству. 3. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Цель: Ознакомить студентов С Технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 6

Полугорячем копчения. Подготовленную к копчению рыбу подсушивают в коптильной камере при температуре 18-20 º С в течение 1,5-2 ч., После чего температуру доводят до 80 ° С и коптят около 4 час. Рыба становится проваренной, с золотистым окрасом кожи, уплотненной

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 5

При вялении рыбы в естественных условиях основными процессами являются подготовка сырья, сортировка, посол, отмачивания и мойка, вяления и упаковки. Вяленую рыбу выпускают, в основном, необработанную, при этом созревание протекает медленнее, чем у обработанной, жир не вытекает, а пропитывает мышечную ткань,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 4

При созревании рыбы меняется консистенция мышечной ткани: она деформируется, становится более эластичной. Созрела рыба приобретает новые свойства и качества. Она теряет цвет, запах и вкус сырой рыбы, жир перераспределяется в тканях, мьзы легко отделяются от костей, становятся сочными, нежными, вкусными.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 3

Размораживание в воздушной среде. Рыбу помещают в камеру при температуре от 8 до 20 ° С и относительной влажности воздуха 90-95%. В основном этот способ применяют для размораживания крупной рыбы: раскладывают ее на стеллажи или играть в один ряд и

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 2

Ø мокрым замораживанием — рассол из герметичной тары не удаляют, а оставляют вместе с рыбой до полного замораживания. Замороженная таким образом рыба, как правило, невысокого качества, поверхностный слой ее просаливается, становится мягковат, тусклым, мышцы темными, жабры светлыми, рыба часто деформируется.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов масла… — Часть 3

Гомогенизация, гомогенизування — процесс измельчения жировых шариков молока под внешним воздействием. Пастеризация, пастеризування — тепловое обработки при температуре выше 65 ° С с соответствующим выдержкой. Стерилизация, Стерилизация — тепловое обработки при температуре выше 100 ° С с выдержкой для повногознищенняживих

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов масла… — Часть 2

Сыры типа Швейцарского. При их изготовлении прессования сырной массы принудительное (очень жесткое) размеры велики; процесс созревания очень длительный (5-8 мес.) Вкус зрелых сыров сладковатый; консистенция плотная (твердая) в рисунке преобладают крупные ячейки. Сыры ускоренного срока созревания созревают в течение 2-3

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов масла… — Часть 1

Технология мороженого, молочных консервов масла и сыров 1. Технология мороженого. 2. Технология молочных консервов 3. Технология масла и спредов. 4. Технология натуральных сыров. Цель: Ознакомить студентов С технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных… — Часть 3

Для получения кисломолочных сыров лучшего качества для их производства используют творог, изготовленный сычужные-кислотным способом. В качестве вкусовых добавок используют: сахар, соль, повидло, мед, различного вида джемы и плодово — ягодные уваривания. В качестве ароматических веществ: орех, какао, кофе, корица, укроп,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных… — Часть 2

Изготавливают ацидофилин термостатным или резервуарным способом. По термостатный способа нормализованное молоко пастеризуют при 85 — 87 ° С с выдержкой 5 — 10 мин или при 90 — 92 ° С — 2 — 3 мин; охлаждают до 30 —

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных… — Часть 1

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога. 1. Технология питьевых видов молока и сливок. 2. Технология кисломолочных напитков и сметаны. 3. Технология сыра кисломолочного и творожных изделий. Молоко — Это биологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: