bannerka.ua
Blog Archives

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 4

3. Сохранить файл книги на жестком диске в своей папке. 4. Распечатать результаты и формулы, по которым они получены. Рис.27. Таблица результатов тестирования R — карты. Таблица 18. № выборки Х1 Х2 Х3 Х4 Х5 1 47 44 32 35

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Таблица нормы выработки на ручные операции при расчете количества рабочих в колбасном производстве часть четвертая

Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производс (продолжение 3 Таблицы)

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 3

Для того, чтобы отобразить контрольные карты со строками предупреждения, обращаемся снова вкладку Диаграммы диалогового окна X-bar / R Показатель качества и нажимаем кнопкуX (MA) & R / S. Получаем контрольные карты, показанные на Рис.24. На Рисунке 24 пунктирными линиями изображены

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Таблица нормы выработки на ручные операции при расчете количества рабочих в колбасном производстве часть третья

Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производс (продолжение 2 Таблицы) Вам будет интересно почитать: vedvik — Путешествие (июнь 2012). Израиль. Мертвое море.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Таблица нормы выработки на ручные операции при расчете количества рабочих в колбасном производстве часть пятая

Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производс (продолжение 4 таблицы)

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Таблица нормы выработки на ручные операции при расчете количества рабочих в колбасном производстве часть первая

Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производс (продолжение Таблицы следует)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Таблица нормы выработки на ручные операции при расчете количества рабочих в колбасном производстве часть вторая

Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производс (продолжение 1 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Оценка и калькуляция

Практическое занятие 5 Тема 5. Оценка и калькуляция 5.1. Оценка как система стоимостного измерения 5.2. Калькуляция в системе бухгалтерского учета 1. Цель работы: Закрипиты на практических примерах порядок учета процессов снабжения, производства и определения себестоимости продукции, а также учет процесса

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 2

Атрибуты — Позволяет построить и проанализировать контрольные карты по альтернативному признаку, такие как: С-карта, модуль С-Chart For Attributes; U-карта, модуль U-Chart For Attributes; Np — карта, модуль Np-Chart For Attributes; P — карта, модуль P-Chart For Attributes. В реальном времени

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Салаватулина Р. М. Рациональное использование сьирья в колбас- ном производстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с. Жаринов А. И. Краткие Курсье по основам современньих технологий переработки мяса, организованньие фирмой «Протеин Технолоджиз Ин- тернзшнл »(США). — М., 1994.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 1

Лабораторная работа № 6 (4 часа) Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку Методические указания Легко строятся контрольные карты в системе STATISTICA. Пример 1. При анализе технологического процесса в течение 25 часов каждый час отбиралось по пять проб, анализировались

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 11

Ответа. 1. Овсяный. 2. Рисовый. 3. Ячменный. 4. Ржаной. Вопрос 48. С какой целью в колбасном производстве используются пряности? Ответа. 1. Для увеличения вологозвьязуючои способности. 2. Для оказания специфического вкуса и аромата. 3. Для предотвращения порчи. 4. Для предотвращения порчи

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 10

Ответ. 1. Мякотный. 2. Слизистые. 3. Шерстный. 4. Все. Вопрос 5. Какие субпродукты используются для изготовления колбас? Ответ. 1. Говяжьи. 2. Свиньи. 3. Бараньи. 4. Все. Вопрос 6. Какие субпродукты используются для изготовления полукопченых колбас? Ответ. 1. Рубцы говяжьи. 2.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 9

Наблюдая в микроскоп, устанавливают параллельно шкалы объект и окуляр-микрометром и соединяют их нулевые оценки. Затем определяют, сколько делений объекта-микрометра точно совпадает с делениями окуляра-микрометра. Цену деления окуляра-микрометра определяют по формуле Ас ~ H> (2.44) Где а — отсчитанные число делений

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 8

Подготовка проб. Образцы размером 30x30x30 мм и массой 35-40 м берут от мясной туши, полутуши или ее части. При отборе образцов одновременно оценивают органолептический состояние исследуемого мяса и фиксируют данные в тетради. Образец вырезают острым ножом перпендикулярно поверхности (в глубь

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Контрольные карты по качественным признакам

Самостоятельная Работа № 3 Контрольные карты по качественным признакам По качественным признакам (или по альтернативному признаку) различают следующие контрольные карты: — карта доли дефектной продукции (р-карта); — карта числа дефектных единиц продукции (рn-карта); — карта числа дефектов (c-карта); — карта

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 7

Деревянные кубики-колодки для наклеивания пропитанного целоидином материала. Готовят, как правило, из березы или бука. Колодки подвергают предварительной обработке с целью извлечения дубильных и красящих веществ для обеспечения длительного хранения блоков с наклеенным материалом в растворе спирта объемной долей 70%. Для

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 6

Рис. 2.9. Кювету (7) и вкладыш (2) для измерения цветности жира Порядок проведения анализа. При измерении цветности свиного жира подготовленную кювету с исследуемым образцом помещают в кассету для образцов, отражающих. Ручку «светофильтра» ставят перед цифры, соответствующей светофильтра с эффективной длиной

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 5

Строят градуировочний график (рис. 2.6) на миллиметровой бумаге размером примерно 40×40 см.. Графиком или таблицей, составленной по этому графику, пользуются при измерении исследуемых образцов. Для построения градуировочного графика источник света рекомендуется установить на расстоянии 410 мм от плоскости щели, а

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 4

Чеснок консервированный. Свежий чеснок разделяют на дольки (зубки), чистят, удаляют подгнившие и дефектные частицы, промывают в чистой воде, измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 2-3 мм. К измельченного чеснока добавляют до 20% поваренной соли. Смесь перемешивают и раскладывают в

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 3

Яичный желток. Он представляет собой высушенные куриные яйца, освобожденные от скорлупы, или высушенный яичный меланж. Яичный порошок должен быть светло-желтого цвета, однородный с запахом и вкусом, присущими высушенному яйцу, без посторонних запаха и вкуса. Содержание влаги должно быть не более

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 2

Транспортируются форменные элементы в закрытой таре, не подвергается коррозии. Белковые стабилизаторы Белковый стабилизатор — продукт, применяемый в производстве вареных и ливерных колбас для повышения использования белковой сырья. Добавляют стабилизаторы при измельчении фарша в куттер в количестве до 10% от массы

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Технология хранения, консервирования и переработки мяса Методические указания До проведения лабораторно-практических занятий раздела Технология производства колбасных изделий на тему: Требования к сырью при производстве колбасных изделий. Для студентов специальности 7.091707 Технология хранения,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и сол — № 7

2. Сорбинат калия. 3. Бензоат натрия. 4. Лактат натрия. Вопрос 31. Какие вещества используются в колбасном производстве для улучшения вкуса? Ответа. 1.Тартрат натрия. 2. Динатрий инозинат. 3. Пирофосфат натрия. 4. Оксалат натрия. Вопрос 32. Какие вещества используются в колбасном производстве

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и сол — № 6

Подготовка редукционной колонки. Дно редукционной колонки (рис.1) (2), которое имеет поясничный диаметр 7 мм, воронкообразное расширение 20 мм (1), пришлифованной кран (5) снизу и капилляр (6) 3 мм, покрывают тонким слоем стеклянной ваты (4), предварительно смоченной водой. Колонку заполняют водой

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и сол — № 5

Переведя мг в программы и умножив на 250 по формуле (3.1), получим: 0,014461218 = 3,059%, т. е. исследуемый образец содержит 3,6% крахмала. Расхождение между результатами параллельных исследований не должны превышать 0,2% за конечный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и сол — № 4

Работа выполняется группами по 3-4 студента. В колбасном производстве используют картофельный, кукурузный, пшеничный и рисовый крахмал. Его добавляют в фарш с небольшим количеством воды для повышения вологозвьязувальнои способности в изготовлении колбас из мяса с большим содержанием соединительной ткани. Крахмал разрешается

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и сол — № 3

Выделение бензойной и сорбиновой кислот. Пробу продукта массой около 10 г взвешивают с точностью до 0,01 г, измельчают и гомогенизируют с добавкой 25 г сернокислого натрия и 40 мл 1М серной кислоты. Гомогенат переносят в колбу на 1 л, которая

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 7

Товарный знак — это знак, который помогает отличить продукт (товар) одного предприятия от подобного продукта (товара) другого производителя. Этот товар должен иметь отличительный знак, чтобы покупатель мог сделать свой выбор. 6.2. Виды товарных знаков В международной практике, наряду с распределением

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 1

Лекция 7 (2 часа) Тема: Основные понятия и определения в области патентоведения. Международная классификация изобретений. Особенности патентных исследований. Патентное законодательство Украины Оглавление 1. Система промышленной собственности. 2. Изобретения и полезные модели, их правовая охрана. 3. Порядок подачи и рассмотрения заявок

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 10

Международная классификация товаров и услуг для регистрации знаков является единственной в Украине системой классификации товаров и услуг и предназначена для использования при разработке и регистрации знаков для товаров и услуг внутри страны, а также для их международной регистрации. 7.6.3. Международная

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и сол — № 2

3Добавкы, улучшающие вкус и аромат продуктов. Для улучшения вкуса колбасных продуктов, особенно изготовленных из дефростованого мяса, которое в значительной степени теряет свои первоначальные вкусовые и ароматические свойства, успешно используется Глютаминовая кислота (Е620) и ее соли: Натриевая (Е621), калиевая (Е622), Кальциевая

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 9

(71) — полное имя или наименование заявителя (ей); (72) — полное имя изобретателя (а); (73) — полное имя или наименование патентообладателя (а); (75) — полное имя изобретателя, который является также и заявителем; (76) — полное имя изобретателя, который является также

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Глоссарий

Автолиз — Распад тканей под действием собственных ферментов. Адсорбция (Лат. ad — на, при; sorbeo — поглощаю) — процесс сгущения газообразного или растворенного вещества на поверхности раздела фаз. Адсорбция — частный случай сорбции. Актин — сократительный белок мышечной ткани, находится

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 8

Сертификационными знаками, зарегистрированными в установленном порядке. Тождественными принято называть одинаковые обозначения. Похожими принято называть такие обозначения, которые, несмотря на различные составляющие элементы, создают одинаковые зрительные впечатления (или фонетически близкие — для словесных знаков), а в случае регистрации могут вызвать у

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и сол — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Технология хранения, консервирования и переработки мяса Методические указания К изучению темы Исследование процесса производства колбасных и солено-копченых изделий. Добавки, которые используются в колбасном производстве. Для студентов специальности 7.091707 Технология хранения, консервирования и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 7

13.Производство мясньих полуфабрикатов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов и др. — М.: Колос-Пресс, 2001 — 336 с. 14.Рогов И. А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасном производства. — М.: Ко лос, 1993-431 с. 15.Позняковский М.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 6

Вкус и запах Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей, без постороннего привкуса и запаха С легким запахом чеснока Форма, размер вязания батонов Батоны прямые длиной 25-50см с одной перевязкой на каждом конце и двумя посередине

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 5

1,8-2,3 1,5-2,0 1,8-2,2 2,0-2,5 Массовая доля Нитрита на 100. г Продукта, мг, не Больше 5 5 5 5 5 5 Таблица 2.3. Характеристика Нормы для сарделек Наименование показателя Свиных Шпикачок Сарделек Первого сорта Говяжьих Внешний вид Батончики с чистой, сухой

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 6

Оформление наследственных прав в данной сфере имеет некоторые особенности по сравнению с общим порядком. Обычно наследники в подтверждение своих прав подают свидетельство о праве на наследство, выданное нотариусом. Однако до вынесения решения о выдаче патента нотариус не вправе выдать свидетельство

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 5

Использованием промышленного образца является изготовление, предложение к продаже, введение в оборот или хранение с при значениях целью изделия, изготовленного с применением запатентованного промышленного образца. Патент предоставляет его владельцу право запрещать другим лицам использование промышленного образца без его разрешения, за исключением

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 4

Средний / удовлетворительное Средний / удовлетворительное / Средняя / Удовлетворительная / 5Середня / удовлетворительная / Отрицательные показатели качества бульона № образцов Внешний вид Запах, аромат Вкус Наваристый Общая Оценка качества (балл) Немного неприятный / приемлемый / Без аромата / приемлемый

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 3

Продукт Внешний вид Цвет Запах, аромат Консистенция Вкус Сочность Общая Оценка, Бал Оценку продукта по 9-балльной шкале можно проводить разными методами: одного образца, сравнение двух образцов, многократного сравнения / трех и четырех образцов / Дегустатор оценивает продукт последовательно по отдельным

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 2

Где РАС — различие аминокислотного скорую аминокислоты; ΔРАС = С1 + Сmin, (4.13) Здесь Си-избыток Сокор аминокислоты; Сmin-минимальный со скор незаменимых аминокислот исследуемого белка относительно эталона,%; n — количество незаменимых аминокислот. Биологическую ценность (БЦ) пищевого белка (%) определяют по формуле

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Технология хранения, консервирования и переработки мяса Методические указания До проведения лабораторно-практических занятий раздела: Технология производства колбасных изделий на темы. Изучение ассортимента колбасных изделий и требований к готовой продукции., Требования к сырью для

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Диаграмма Парето

Самостоятельная Работа № 1 Диаграмма Парето Диаграмма Парето строится в виде столбикового графика и показывает в убывающем порядке относительное влияние каждой причины на общую проблему. Кроме того, на диаграмме обычно приводят кумулятивную кривую накопленного процента причин. Диаграмма Парето позволяет анализировать

Tagged with: , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 4

Украинский заявитель может вести дела с Держпатентом Украины и ГП «Институт промышленной собственности» самостоятельно или через своего представителя по доверенности; иностранный заявитель — через представителя по делам интеллектуальной собственности, за регистрируемого в Госпатенте Украины (патентного поверенного). Заявка должна содержать: заявление

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Органолептический контроль качества продукции

Лабораторно — практическая работа № 7 Тема: Органолептический контроль качества продукции. Цель работы: изучить основные составляющие органолептического контроля качества продукции. Задание 1: ознакомление с органолептическим контролем качества продукции. | Основными методами оценки качества продукции являются: органолептический; измерительный (лабораторный) инструментальный; расчетный;

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 3

Заявитель имеет право в течение месяца с даты получения им решения Учреждения затребовать копии материалов, что противопоставит ленные заявке. Эти копии направляются заявителю в течение месяца. Заявитель имеет право по собственной инициативе или по приглашению за кладу экспертизы лично или

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Контрольные задания

1. Перераспределение солей и влаги при посоле мясопродуктов: факторы, влияющие на скорость диффузии соли. 2. Роль микрофлоры при посоле мясопродуктов. Направлено использования бактериальных культур при изготовлении солонощив. 3. Изменение белковых и других веществ при посоле. Значение этих изменений. Механизм и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Организация контроля качества — № 2

Иногда посетителям выдают специальные бланки, в которых указаны одно или несколько блюд и проставлены их оценки. Надорвав бланк в определенном месте (с оценкой «отлично», «хорошо» или «удовлетворительно»), посетитель оценивает качество приготовленных блюд. Обработав данные потребительской конференции, рассчитывают среднюю оценку качества

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Глоссарий — № 5

Аминокислоты заменимые — кислоты, которые могут синтезироваться в организме человека. Аминокислоты незаменимые — кислоты, которые не синтезируются в тканях организма: валин, гистидин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин. Анаэробное расщепление углеводов (Гликолиз или гликогенолиз) — расщепление глюкозы, гликогена в тканях

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Глоссарий — № 4

Ветчина: Продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посола с использованием массирования, созревания и варки с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. Примечание — При изготовлении ветчины допускается применять обжарки и копчения. Фаршированный продукт из мяса: Продукт

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Организация контроля качества — № 1

Лекция 6 Организация контроля качества План Экономическая зависимость работника и качество. Контроль качества продукции на предприятиях. Контроль качества, осуществляемый специальными лабораториями. 1. Экономическая зависимость работника и качество. На предприятиях ресторанного хозяйства существует целая система контроля качества продукции, в которой, кроме

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Глоссарий — № 3

Кулак: Пищевой продукт убоя в виде суставной головки трубчатой кости крупного рогатого скота. Цевье: Пищевой продукт убоя в виде пястной или плюсновои кости крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов. Суповая кость: Пищевая кость, предназначена для приготовления первых блюд. Примечание — К

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Глоссарий — № 2

Мясо механической обвалки [Дообвалки] {НРК мясная масса): бескостного мяса в виде измельченной [пастообразных] массы с массовой долей костных включений не более 0.8%. установленному размеру костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и / или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Основные понятия и определения в области патентоведения международная классификация изобретений — № 2

Изобретение должно давать новое техническое решение, не известно современному уровню техники. Поэтому не может быть признана изобретением предложение, описана в отечественной или зарубежной литера туре, или внедрена в производство в Украине или за ее пределами. Не признается изобретением предложение, на

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Глоссарий — № 1

Глоссарий Убойная животноеСельскохозяйственная или промышленная животное, предназначенная для убоя. Пищевой продукт убоя: Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях. Мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта которая является пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методы поиска новых технических решений принципах преодоления технических противоречий — № 4

Практические пособия — это издания, рассчитанные на удовлетворение потребностей отдельных категорий специалистов народного хозяйства страны в их повседневной практической деятельности.. Справочная литератураПредназначена для различных фактографических справок. Она делится на две группы. К первой относится справочная литература, предназначена для широкого круга

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

5. Тема: Изменение гидрофильных

5. Тема: Изменение гидрофильных свойств животных тканей и потеря мясного сока при замораживании. Изменения гидрофильных свойств животных тканей при замораживании мяса имеют двоякое значение: 1) определяют водозвьязувальну способность мяса до конца сохранения, 2) влияют на количество, тканевой жидкости (мясного сока),

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Влияние растительных и белковых добавок на водозвязуючу способность использования микробиальных культур в производстве мясопродуктов

Тема 2. Влияние растительных и белковых добавок на водозвьязуючу способность. Использование микробиальных культур в производстве мясопродуктов. На сегодняшний день наибольшее распространение в производстве мясопродуктов получили растительные белковые добавки, в частности, соевые белки различной степени очистки. Белковые соевые препараты изготовляют следующих

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методы поиска новых технических решений принципах преодоления технических противоречий — № 3

Методологические темы касающихся методов определенной науки, применяемых в процессе изучения ее объектов. Организационные темы включают организацию исследований по определенной науки и применения ее результатов в практической деятельности. Выбор и построение методологии научного исследования происходит через разработку гипотезы. Гипотеза (С греч.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

3. Тема: Роль микробиальных процессов в технологии 1. Специфика

3. Тема: Роль Микробиальных процессов в технологии 1. Специфика микробиальных процессов в технологии. Изготовления некоторых мясопродуктов требует длительной выдержки сырья при небольшой плюсовой температуре (2-4 ° С), т. е. в условиях, которые хотя и замедляют, но не исключают деятельности тканевых

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Методы поиска новых технических решений принципах преодоления технических противоречий — № 2

Четвертый шаг Почему? Потому что вес аппарата ограничена. С 28 кг допустимого для гирнорятивника нагрузки на долю холодильного аппарата приходится только 9 кг. Пятый шаг При каких условиях не будет мешать? Если доля холодильного аппарата будет не 9 кг, а

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Методы поиска новых технических решений принципах преодоления технических противоречий — № 1

Лекция 3 (2 часа) Тема: Методы поиска новых технических решений. Принципы преодоления технических противоречий. Оглавление 1. Методы поиска новых решений. Алгоритм решения изобретательских задач. 2. Процесс научного исследования и его характеристика 3. Научная проблема и обоснование темы исследования. Гипотезы в

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Ознакомление с показателями качества и споживчои ценности пищевых продуктов

Лабораторно — практическая работа № 5 Тема: Знакомство с показателями качества и потребительской ценности пищевых продуктов. Цель: изучить показатели качества продукции и их применением на практике. Задача № 1 ознакомления с показателями качества продукции и потребительской ценностью пищевых продуктов. Оптимальным

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы измельчения мяса подготовка немясних компонентов формирования полу

ЛПУ 8. Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: измельчения мяса, подготовка немясных компонентов, формирования полуфабрикатов, фасовки и упаковки. Тема работы: Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: измельчения мяса, подготовка немясных компонентов, формирования полуфабрикатов, фасовки и упаковки. Цель работы:

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

19. Тема: Влияние процесса стерилизации на качество консервов

19. Тема: Влияние процесса стерилизации на качество консервов. Стерилизация является важнейшим процессом, что определяет качество консервов. Консервы нагревают при температурах выше 100 ° С. При столь высоких температурах значительно возрастает скорость гидролиза составных компонентов мяса, в том числе белков, а

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Глоссарий — № 2

Управление качеством продукции — Это уже конкретные действия, совершаемые при создании продукции, они предназначены для того, чтобы обеспечить необходимый уровень качества. При управлении качеством продукции объектами управления являются процессы, от которых зависит качество продукции. Эти процессы происходят на стадии приемки

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Глоссарий — № 1

Глоссарий (Лекция 1) Самыми общими критериями обеспеченности продовольственной безопасности региона, по нашему мнению, могут быть: 1) соответствие уровня и структуры конечного потребления продуктов питания рациональным физиологическим нормам здорового питания. Данный критерий характеризует экономическую и физическую доступность продовольствия населению региона; 2)

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Введение нормативно-правовая база качества и безопасности пищевых продуктов — № 2

2. Документы, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов в странах ЕС. 1959 г. — возникновение системы НАССР в рамках космической программы NASA при производстве продуктов питания для космонавтов 1973 г. — одобрение концепции НАССР Администрацией по пищевым Продуктам и медикаментам

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Введение нормативно-правовая база качества и безопасности пищевых продуктов — № 1

Лекция 1 Вступление. Нормативно-правовая база качества и безопасности пищевых продуктов. План: Основные показатели продовольственной безопасности; Документы, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов в странах ЕС; Нормативная база Украины. Основные показатели продовольственной безопасности. На сегодня среди отечественных исследователей нет единой точки

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Изучение технологии изготовления вареных колбас сосисок сарделек колбасок без оболочки фаршированных колбас — № 2

Взвешивают с учетом добавленных при посол! соли или рассола. Количество воды (льда), Которая добавляется при приготовлении фарша слоистых или языковой колбасы, составляет 20-25% от массы сырья кутеруеться. Фарш после тонкого измельчения загружают в мешалку, туда же закладывает небольшими порциями измельченные

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления вареных колбас сосисок сарделек колбасок без оболочки фаршированных колбас — № 1

1. Изучение технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без Оболочки, фаршированных колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без Оболочки, фаршированных колбас. Цель работы: изучить технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без Оболочки, фаршированных

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек техноло — № 2

Таблица 2.3. Ассортимент и особенности технологии и подачи соусов белых на рыбном бульоне Вид соуса Особенности Технологии Подачи Белый основной Готовят так же, как и белый основной на мясном бульоне, но с использованием бульона рыбного. Подают к блюдам из отварной

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек техноло — № 1

Практическое занятие № 3 (4 час.) Тема: Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства Цель занятия: 1. Закрепить знания о принципиальной схемы технологического процесса производства соусов, характеристикой их пищевой

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение общих сведений о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья на

Практическое занятие № 8 (4 час.) Тема: Изучение общих сведений о детском питании, требования к сырью, технологические способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий Цель занятия: 1. Закрепить знания о технологического процесса производства блюд детского питания, характеристики пищевой

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 1. Характеристика функционально-технологических… — № 2

Количественное содержание съедобного мяса у рыб разных видов обусловлен особенностями их анатомического строения (массой головы, внутренних органов, плавников) и колеблется в пределах 40 … 65%. Мясо большинства видов рыб потребляют с кожей, масса которой составляет 2,5 … 3% (хек серебристый,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 1. Характеристика функционально-технологических… — № 1

Лекция 1. Характеристика функционально-технологических свойств исходного сиРовинь (Гидробионтов) как объекта переработки на предприятиях питания. План: 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря. 1.Кулинарна продукция из рыбы. Требования к качеству. Рыба

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 20. Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое… — № 4

В профилактическом питании широко используется молоко как средство, которое повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам производственной среды. Переликробитипрофесий, щонадаютьправоробитниками службовцямнабезкоштовнеотриманнямолокаіінших пищевых, надеться в документе «Медицинские показания для бесплатной выдачи молока и других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим, непосредственно занятых

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 20. Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое… — № 3

Всего — 86,4 61,8 379,3 16.7. Примерное односуточного меню диеты № 9 (2290ккал), г Блюдо Выход Белки Жиры Углеводы Первый завтрак Каша гречневая рассыпчатая 150 7,5 9,5 45,1 Сыр (0% жира) с молоком 150 15,0 2,3 5,7 Чай 100 -

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 20. Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое… — № 2

106,8 97,8 428,7 Примеры меню всех диет приведены по «Справочник по диетологии» / Под ред. А. А. Покровского и М. А. Самсонова. — М.: Медицина, 1981. 16.3. Примерное односуточного меню диеты № 2 (3000ккал), г Блюдо Выход Белки Жиры Вугдеводы

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 20. Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое… — № 1

Лекция 20. Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План : 1.Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое питание. 2. Характеристика рационов питания. 3. Требования

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: