bannerka.ua
Blog Archives

Методические указания к выполнению курсовой работы — часть 2

Мясные Свинина тушеная, баранина тушеная, говядина отварная в собственном соку, Говядина тушеная, гуляш, мясо в белом соусе, свинина жирная, говядина измельченная, поросенок в желе, завтрак туриста С мясопродуктов Ветчина, бекон копченый пастеризованный ломтиками (ломтиками), бекон рубленая, сосиски, фарш свиной сосисочной,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Гигиеническая характеристика продуктов животноводства согласно индивидуальным заданием

7 Гигиеническая характеристика продуктов животноводства согласно индивидуальным заданием. Цель работы: Дать гигиеническую характеристику продуктов животноводства согласно индивидуальным заданием. Задача 1: Дать гигиеническую характеристику продуктов животноводства согласно индивидуальным заданием. Молоко и молочные продукты. К этой группе пищевых продуктов кроме собственно молока

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольных заданий Вариант № 1 1. Описать общую Схема производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная для закладки готового продукта (5 наименований), например, маргарин Солнечный, Молочный, Растительный с красителями и наполнителями. 2. Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыров… — Часть 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 2. Технологический процесс производства сычужных сыров состоит из следующих операций: Приемка молока. Оценка качества молока, поступившего: определение содержания жира, белка, Титруемые кислотности, чистоты, температуры, общего бактериального обсеменения микрофлорой по редуктазний (резазуриновий) пробе, наличия примесей маститного молока

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыров… — Часть 2

Температура воды для промывки имеет важное значение. Регулируя ее, можно получить масло лучшей консистенции. Эта температура должна быть в пределах 7 — 15 ° С. При нормальных условиях взбивания температуры первой воды для промывки должна быть равна температуре масляного зерна

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога. Молоко — уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Структура отрасли, ассортимент продукции — часть 2

Для получения высоких дисперсных молочных эмульсий с равномерным распределением компонентов. Созданы специальные гомогенизаторы, придающие сливочному маслу и плавленого сыра однородной консистенции. 3. Дезодорация — процесс устранения посторонних запахов и привкусов в молоке или сливках в аппаратах-дезодоратор. Процесс основан на аэрации

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии питьевых видов молока и сливок, кисломолочных

Изучение технологии питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога Цель работы: Ознакомиться с общими технологическими процессами изготовления творога Ознакомиться с основными температурных режимов при производстве молока питьевого, кисломолочной продукции, сыра кисломолочного сметаны и др.. Порядок выполнения работы В

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Ознакомление со структурой отрасли, ассортиментом продукции

Ознакомление со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока. Цель работы: Ознакомиться с организацией приема молочного сырья на молочных заводах. Ознакомиться с общей технологией переработки молока. Порядок выполнения работы 1). Как известно, Украина имеет одни из лучших условий

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Методы определения кислотности и щелочности

Методы определения кислотности и щелочности. Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Видами кислотности, порядком определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах. Уметь: Определять кислотность и щелочность пищевых продуктов. Приборы и реактивы:

Tagged with: , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли белков, жиров

Методы определения массовой доли белков, жиров. Цель: .ознакомиться и изучить различные методы определения массовой доли белков и жиров в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Роль белков и жиров для питания, их основные свойства, содержание в пищевых продуктах и основные методы

Tagged with: , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ

Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ. Цель: ознакомиться и усвоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Виды связи влаги в пищевых продуктах. Методы определения массовой доли влаги и сухих

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

12 диетические, лечебные и лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов кисломолочные продукты народов мира

№ 12 Диетические, лечебные и лечебно-профилактические ВЙства Кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты народов мира». Диетические, лечебные и лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты, а именно кисломолочные напитки, имеют многовековую историю. Другие народы Греции, Рима, Индии, Закавказья и Ближнего Востока в древние

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

11 изготовления кумыса и его микрофлора

№ 11 «Изготовление кумыса и его микрофлора». Кумыс — цЕ кисломолочный напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), который готовят из кобыльего или коровьего молока. Кобылье молоко беднее казеином чем коровье, и, наоборот, содержит большее количество альбуминов, лактозы, витаминов С, B1,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

10 Требования к молоку, которое используется для изготовления заквасок

№ 10 «Требования к молоку, которое используется для изготовления заквасок». Качество и биологическая ценность кисломолочных продуктов зависит от вида и состава микрофлоры препаратов, которые используют для сквашивания молочного сырья. Эти заквасочные препараты разделяют на закваски, бактериальные концентраты и бактериальные препараты

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Технология мороженого, молочных консервов масла… — Часть 2

Сыры типа Швейцарского. При их изготовлении прессования сырной массы принудительное (очень жесткое) размеры велики; процесс созревания очень длительный (5-8 мес.) Вкус зрелых сыров сладковатый; консистенция плотная (твердая) в рисунке преобладают крупные ячейки. Сыры ускоренного срока созревания созревают в течение 2-3

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Рабочая программа микробиолгия молока

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Микробиология молока и молочных продуктив_______________ Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» __________ (Шифр и название направления подготовки) Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр_____________________________ Количество кредитов согласно ECTS 3________________________________ Количество модулей 2_________________________________________________ Кафедра Технологии молока и молочных продуктив______________________ Факультет Пищевых

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных… — Часть 3

Для получения кисломолочных сыров лучшего качества для их производства используют творог, изготовленный сычужные-кислотным способом. В качестве вкусовых добавок используют: сахар, соль, повидло, мед, различного вида джемы и плодово — ягодные уваривания. В качестве ароматических веществ: орех, какао, кофе, корица, укроп,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Аннотация микробиолгия молока

Аннотация 1. Микробиология молока и молочных продуктов 2. Бергилевич Александра Николаевна, кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры технологии молока и молочных проуктив. 3. Общая — 108, ЛК — 18, з — 36, СР — 54 часов 4. Компьютерная аттестация 5. Целью

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: