СРС 2. Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд Правила подачи рыбных горячих блюд. Правила подачи мясных горячих блюд. Правила подачи овощных горячих блюд Вторые горячие блюда готовят в большом ассортименте и подают в следующем порядке: рыбные, затем мясные, птица,…
See more ›
Рост производства сыров и творога приводит к увеличению объемов молочной сыворотки, поэтому необходимо изыскивать способы ее рационального использования. Одним из перспективных направлений рационального использования молочной сыворотки является создание на ее основе продуктов желеобразной консистенции. При изготовлении таких продуктов для получения…
See more ›
Заголовки типа «Разное переписки», «Документы по общим вопросам» недопустимы. Не рекомендуется употреблять в заголовках дел слово «материалы». Иногда можно использовать термин «Документы» с расшифровкой в скобках их видов, например: «Документы (письма, контракты, акты) об аренде помещений. 1999 г. » В…
See more ›
Запись в графе «Отметка об исполнении» должен отражать суть решения вопроса, содержать дату и номер документа, который направлен в ответ. Если письменного ответа на зарегистрированный документ не предусмотрено, то в этой графе конкретно записывают: когда, кем и как решен вопрос,…
See more ›
А) некачественно вымытая тара для фасовки сметаны; Б) отсутствие дезинфекции оборудования перед началом производства сметаны, особенно перед расфасовкой продукта и перед заполнением резервуара для сквашивания; В) качество сметаны ухудшается, если она не соответствует требованиям ТУ по физико — химическим или…
See more ›
Производство творога зависит от применения оборудования и способов свертывания белков. При производстве творога 18% п нормализованном молоке должна превышать массовую долю белка на 0,2 +0,05 / о или 0,30 +0,05% в зависимости от времени года и конкретных условий производства. Для…
See more ›
Лекция 3. Тема: Обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочного сыра, творожной-творожных изделий и сметаны, кисломолочных десертов. План. Влияние способов производства и оборудования на качество сыра кисломолочного. Получение Творожная — творожных изделий, удлиненного срока хранения. Анализ факторов, влияющих на качество…
See more ›
1. ОПИСАНИЕ РЫНКА ПРЕДПРИЯТИЯ КАК РАЗДЕЛ БИЗНЕС-ПЛАНА. 1. Обзор темы При изучении этой темы должен быть рассмотрен раздел бизнес Плана Описание рынка предприятия. Раздел содержит вопрос: описание продукции, выпускаемой предприятием, анализ рынка предприятия, анализ конкурентов, сильные и слабые стороны предприятия.…
See more ›
Для сгущения молока используют процесс выпаривания-концентрирования (сгущения) молока и молочных продуктов путем удаления части воды испарением. При этом по мере удаления воды из выпарного аппарата в виде пара концентрация нелегких сухих веществ в продукте повышается. Следует отметить, что при выпаривании…
See more ›
Организация работы с документами. 1.Приймання, предварительное рассмотрение служебных документов 2.Реестрация служебных документов. Формы для регистрации документов и порядок их заполнения. 3.Понятие номенклатуры дел 4 .. Виды номенклатур дел 5.Вимогы к оформлению номенклатур дел ПРИЕМ ДОКУМЕНТОВ. Все документы, поступающие в предприятия,…
See more ›
3. Режимные параметры зависят от конкретного вида консервов. Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих операций: — прием и подготовка Сырья и компонентов; — нормализация; — пастеризация; — гомогенизация; — приготовления и добавления сахарного сиропа; — сгущения;…
See more ›
4. 1. Краткое описание предпринимательского проекта Название проекта: Производство зерновых и масличных культур. Специализация: Озимая пшеница, ячмень, гречиха, подсолнечник. Название и адрес предприятия: Фермерское хозяйство Авангард 42125, Украина, Сумская область, Недригайловский район, с. Зеленковка. Цель проекта: Определение и обоснование стратегии…
See more ›
Лекция 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. Факторы, влияющие на эффективность производства сухих, сгущенных И Сгущенных с сахаром молочных консервов. План. 1. Характеристика основных физико-химических показателей молочных консервов. 2. Особенности Технологии сухих молочных продуктов. 3. Технология изготовления…
See more ›
Основная обработка почвы под озимую пшеницу и подсолнечник проводится осенью; под ячмень и гречиху — весной. Предпосевную обработку почвы под озимые культуры включает закрытие влаги (ДТ-75 + С-11), выравнивание почвы (ДТ-75 + ВП-8), культивация (Т-150К + КПС-4), прикатывание (МТЗ-80 +…
See more ›
ТЕМА 3. Ключевые аспекты аграрной политики в Украине (2 часа) 3.1. Реформирование отношений собственности на селе 3.2. Особенности создания и функционирования предпринимательских структур аграрного сектора 1. Конспект лекций 3.1. Реформирование отношений собственности на селе Переход аграрного сектора Украины к рыночным…
See more ›
Практическое занятие Основы применения информационных технологий МЕТА РАБОТЫ — изучение структуры HTML — страницы и основ проектирования для World Wide Web. СОДЕРЖАНИЕ | содержание | РАБОТЫ Структура HTML | — страницы HTML — страница — это обычный текстовой файл, содержащий…
See more ›
Лекция 6 Тема: Контроль и качество производства полуфабрикатов и баночных консервов. План 1. Контроль производства полуфабрикатов. 2. Контролирующие показатели на всех операциях технологического процесса Производства полуфабрикатов. 3. Контролирующие показатели на всех операциях технологического процесса производства консервной продукции. 4. Оценка качества…
See more ›
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 8 ТЕМА Изучение автомата карусельного типа М6-АР2Т. 1. МЕТА: Закрепить теоретические знания студентов о строении автомата карусельного типа М6-АР2Т. Автоматы карусельного типа периодического действия М6-АР2Т предназначенные для фасовки и упаковки творога и творожных изделий в брикеты по…
See more ›
Устойчивость 15% раствора клея против загнивания при 25 ° С, не менее 120 96 72 72 Пенообразования 15% раствора клея, см2, не более 30 40 50 50 РН 1% раствора клея 5,5 … 6 5,5 … 6 5,5 … 6…
See more ›
При обработке топленых жиров антиокислителями и хранении их и кадках, ящиках при температуре 25 ° С до 12 месяцев, при температуре -5 … -8 ° С и ниже до 24 месяцев. Контроль Качества жиров при температуре 0 … -5 °…
See more ›
За успехи, достигнутые в научно-исследовательской работе, кафедра выдвигает студента к награждению грамотами вуза; премирования денежными премиями, бесплатными путевками на отдых, экскурсий на предприятия, выставки, конференции. Студенты-лауреаты республиканских, городских, вузовских конкурсов, выставок, конференций и олимпиад могут по выдвижению кафедры на основе…
See more ›
Лекция 7 Тема: Контроль производства и качества консервированных шкур, жиров, кормовой муки, клея, желатина, яйцепродуктов, крови. Оборудование и приборы лаборатории. План 1. Контролирующие режимы и условия консервирования шкур. 2. Основные параметры, которые контролируются в процессе подготовки и производства жира, кормовой…
See more ›
В ряде экономических вузов получили развитие такие формы связи научно-исследовательской работы студентов Производством как хозрасчетные студенческие технико-экономические бюро (стеб) и лаборатории (потолок), студенческие бюро экономического анализа (СБЕА) и другие. Они являются формами коллективной научно-исследовательской студенческой работы и организуются в вузах…
See more ›
Лекция 5 Тема: Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. План 1. Прием и подготовка сырья. 2. Контроль температуры объектов переработки, условий и режимных параметров технологического процесса, а также соблюдение рецептур. 3. Основные…
See more ›
Форме, сочетающий учебную и исследовательскую работу студентов, является проведение специальных Научных семинаров при кафедрах. Подготовка семинара организуется так, чтобы в течение семестра каждый студент мог выступить на нем с докладом или сообщением, посвященным итогам выполненного исследования. Деятельность семинаров начинается с…
See more ›
Самостоятельная работа студента 5. ТЕМА 5. Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. При подготовке данной темы помимо лекционного материала необходимо изучить Основные сведения о органолептическую оценку. Эта оценка позволяет отличить высококачественный продукт…
See more ›
- При попадании кислоты на стол, штатив и пол, ее нейтрализуют сухой содой, смывают водой и тщательно вытирают. — При появлении признаков отравления химическими и другими веществами (головокружение, тошнота, рвота, сонливость, головная боль и др.. Признаки), выйдите из помещения на…
See more ›
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1. ИНСТРУКЦИЯ Из безопасности труда при проведении лабораторных И практических работ студентами и слушателями Требования настоящей инструкции являются обязательными для студентов и слушателей, которые выполняют лабораторные и практические занятия (работы) в аудиториях и лаборатории. 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К…
See more ›
По составу качеств объектаРазличают комплексные и дифференцированные научные исследования. Современные научные исследования преимущественно носят комплексный характер. Комплексные работы предусматривают выполнение ряда независимых по месту и срокам, а также методами и средствами исследований различных групп качеств определенного объекта. Например, исследования путей…
See more ›
Лекция 2 (2 часа) Тема: Диалектика творчества и его особенности. Накопления и обработки научно-технической информации Оглавление 1. Понятие, цель, особенности научно-исследовательской работы 2. Классификация объектов научного исследования 3. Классификация научных исследований 4. Принципы Организации научной работы 5. Виды и формы…
See more ›
В составе ГК должно быть не менее пяти специалистов-дегустаторов, имеющих индивидуальную способность специфические различия в цветах, вкусах, запахах, ароматах, других органолептических показателях качества. Председатель и секретарь ДК избираются из числа наиболее авторитетных и профессионально опытных специалистов. Учитывая фактор субъективности в…
See more ›
Лекция 5. Роль соусов в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу, назначения План: 1. Роль соусов в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу, назначения 3.…
See more ›
Вузовская наука (Третий сектор) представлена высшими учебными заведениями, которые имеют специальные подразделения (проблемные и отраслевые лаборатории, научно-исследовательские части и т. п.), а также выполняющих научно-технические работы на кафедрах. Заводская наука (Четвертый сектор) включает как самостоятельные научно-исследовательские подразделения, входящие в состав…
See more ›
1. Тема: Строение и состав мышечной ткани При изучении данной темы необходимо обратить внимание на следующее: Среди тканей животного организма мышечная занимает по своей массе первое место: более 40% массы тела крупного рогатого скота приходится на ее долю. Мышечная ткань…
See more ›
Научные законы — это утверждение (с использованием принципов, понятий и категорий), отражающих необходимые, существенные, устойчивые и повторяющиеся объективные явления и связи в природе, обществе и мышлении. Законы носят объективный характер, существуют независимо от воли и сознания людей. Познание законов —…
See more ›
Лекция 1 (2 часа) Тема: Введение. Наука и ее роль в обществе . Оглавление Введение 1. Понятие, функции и значение науки 2. Структура науки как системы знаний 3. Классификация наук 4. Организация науки и научных исследований в Украине 5. Состав…
See more ›
В заключении следует вновь обратиться к проделанной работы, чтобы кратко представить логическую схему исследования. Необходимо четко сформулировать и последовательно изложить полученные в ходе исследования промежуточные и основные выводы и результаты. Вывод составляет от 5 до 10% всего объема работы. Подведя…
See more ›
- вареные (язык, говядина, окорок), рулеты и др.; — копченые (копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые) — запеченные (буженина, карбонат, шейка, рулеты); — жареные (буженина, карбонат); — сыро соленые (шпик); 3 Мясные полуфабрикаты и полуфабрикаты мучные быстрозамороженные — натуральные (крупно кусковые, порционные, мелко…
See more ›
Гуляш Куски мякоти массой 20-30 г допускается наличие жира до 10%, поверхностной пленки, межмышечной соединительной ткани с лопаточной и подлопаточной части, масса порции 125-250, 500 г Поджарка Куски массой 10-15 г любой формы, допускается наличие соединительной пленки и жира, с…
See more ›
Сказанное выше относительно построения статьи полностью справедливо и для текста устного выступления (доклада). Не затягивайте вступительную часть доклада, скорее переходите к сути работы (берите быка за рога). Выводы должны быть краткими и четкими. Заранее зная, что Вы не успеете членораздельно…
See more ›
Даже при очень беглом знакомстве со статьей отношение автора к своей работе сразу раскрывается по качеству графики (рисунков). Если автор выполнил работу с любовью, без конъюнктурного спешке, графика тщательно продумана, выразительная, легко читаемым, доставляет эстетическое удовольствие, вызывает уважение и доверие…
See more ›
Оборудование и инвентарь: мясорубка, весы лабораторные, прибор для отгона жидкостей, колбы конические, микробюреткы, капельницы, цилиндры мерные до 250 мл. Реактивы. Используют 2% раствор серной кислоты; 0,1 М раствор гидроокиси натрия или калия (едкий калий, едкий натр), 1% спиртовой раствор фенолфталеина…
See more ›
Диссертация, имеющая прикладное значение, дополнительно к основному тексту должна содержать сведения и документы, подтверждающие практическое использование полученных автором результатов (внедрение в производство, достаточное опытно-производственную проверку, получение новых количественных и качественных показателей, существенные преимущества предлагаемых технологий, образцов продукции, материалов и т.…
See more ›
Показатели свежести мяса Показатели Характеристика мяса Свежего Сомнительной свежести Не свежего 1 2 3 4 Внешний вид и цвет поверхности Имеет подсушенную корку бледно-розового или бледно-красного цвета, в размороженных тушах красного цвета жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет Местами…
See more ›
Лекция 6 (2 часа) Тема: Выбор оптимального Технологического решения и его технико-экономическое обоснование. Оформление результатов НИР Оглавление 1. Заключительная обработка данных исследований 2. Методика оформления документации по НИР 2.1. Общие требования к композиции научного текста 2.2. Принципы рубрикации научного текста…
See more ›
Внешний вид Запах, аромат Вкус Консистенция Сочность Общая оценка качества, (балл) Немного непривлекательный / приемлемый / Без аромата / приемлемый / Несмачный / приемлемый / Жестковатый / приемлемый / Суховат / Приемлемый / 4 — ниже средней Неприятный / приемлемый…
See more ›
В исследовательской работе большое значение имеют личные контакты с Специалистами, представителями смежных дисциплин (профессий), коллегами. Личные контакты — достаточно важное условие повышения эффективности научной работы. Они могут быть как устными, так и письменными (переписка). Когда исследователь делится мыслями и планами…
See more ›
А) простые, которые соответствуют физическим свойствам измеряемых величин (килограммы, литры, метры) Б) составляющие (киловатт-часа, тонно-километры); В) условные, использующих для обобщения данных о выпуске однотипных продукции в различных единицах емкости (например, консервы учитывают в условных банках массой нетто 400г) или обобщения…
See more ›
Лекция 1 Тема: Введение. Основная цель и задачи курса. Организация контроля качества мясных продуктов План 1. Основная задача ветеринарной экспертизы. 2. Методы производственно-технического контроля (бракераж, органолептическая оценка, дегустация, технохимическому оценка качества продукции, микробиологический, бактериологический анализ). 3. Состав контролирующих служб. 1.…
See more ›
РаботаИЯ 2 Тема: Ветеринарно-санитарный и технологический контроль при приеме скота, на скотобаза, в карантинном отделении, санбойни. План 1. Ветеринарно-санитарный контроль при приеме скота. 2. Ветеринарно-санитарный и технологический контроль при содержании скота на скотобаза, карантинном отделении, санбойни. 3. Основные контролирующие параметры…
See more ›
Процесс отбора объекта обследования связано со значительными трудовыми затратами и является достаточно сложным. От правильно выбранного объекта обследования зависит целеустремленность и результативность научного обследования. Поэтому эффективная научно-исследовательская работа предусматривает определенные Особенности объекта обследования, которые должны состоять в следующем: 1. Наличие…
See more ›
Лекция 4 (2 часа) Тема: Анализ задач и синтез технических решений в научных исследованиях. Классификация методов и информационных технологий, используемых в научно исследовательской работе Оглавление 1. Понятие и классификация информационного обеспечения научных исследований. Роль и функции информации 2. Выбор объекта…
See more ›
Самостоятельная работа студента 1. ТЕМА 1. Ветеринарно-санитарный и технологический контроль При приеме скота скотобаза, в карантинном отделении, санбойни. При подготовке данной темы необходимо изучить Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов [3]. Акцентировать внимание на то…
See more ›