bannerka.ua
Blog Archives

Лабораторная работа 3 — № 4

Для определения массы от каждого групповой упаковки отбирают по 3 пачки, взвешивают. Для определения количества удержанного мясного фарша в пельменях берут 20 шт. мороженых пельменей взвешивают с точностью до 1 г, отделяют фарш от теста и также взвешивают. Определяют соотношение

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 3

Технологические процессы производства полуфабрикатов и готовых мясных быстро замороженных блюд должны исключать попадание посторонних предметов в полуфабрикатов или готовую продукцию. 3. Отбор проб. Методы отбора проб и проведения исследований качества полуфабрикатов проводят согласно ГОСТ 4288-76. Для оценки тары, упаковки, маркировки

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 2

Таблица 4.6. Требования к качеству пельменей Показатели Характеристика Внешний вид Пельмени имеют форму полукруглую, деформированы, края хорошо заработанные, фарш не выступает, поверхность сухая, при встряхивании пачки продукт должен выдавать ясный отчетливый звук Вкус и запах Вареные пельмени должны иметь приятный

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 1

Лабораторное занятие 4. Тема занятия: Исследование качества полуфабрикатов . Цель занятия: — изучить нормативную документацию на полуфабрикатов; — изучить основные показатели, регламентирующие качество мясных полуфабрикатов; — изучить стандарты на методы исследования полуфабрикатов; — получить и закрепить полученные навыки проведения лабораторного

Tagged with: , , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 4

6. Какова сущность методики определения содержания нитрата натрия? 7. В каких колбасных изделиях нормируется содержание крахмала. В чем сущность методики качественного и количественного определения крахмала? 8. Напишите расчетные формулы определения массовой доли контролируемых показателей качества готовых мясных изделий. 9. Какие

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 3

Цвет и вид на разрезе Запах Вкус Консистенция (нежная, тоска) Сочность Общая оценка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № образцов Очень красивый Очень красивый, свойственный продукта Очень душистый Очень вкусный Очень нежная Очень сочный Отлично 8

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 2

Две единицы продукции составляют одну общую пробу Методика упаковки и маркировки проб Отобранные общие пробы для органолептических и химических исследований упаковывают каждую отдельно в пергамент, целлюлозную, полиэтиленовую или иную пищевую пленку. Общие пробы для бактериологического исследования упаковывают в стерильный пергаментную

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 1

Лабораторное занятие 3. Тема занятия: Исследование качества колбасных изделий и продуктов из говядины, баранины, свинины и других видов мяса. Цель занятия: — изучить нормативную документацию на колбасные изделия и продукты из говядины, баранины, свинины и других видов мяса; — изучить

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 1 — № 2

Для определения запаха глубинных слоев, чистым ножом делают разрез мышечной ткани. Особое внимание уделяют запаха слоев мышечной ткани, прилегающей к кости, для этого чистым ножом прокалывают поверхность мышц к кости и определяют запах поверхности ножа после его извлечения из толщи

Tagged with: , , , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 1 — № 1

Лабораторное занятие 1. Тема занятия: Исследования свежести мяса, птицы и кроликов (органолептический оценка, химические исследования) Попадания микроорганизмов в мясо на всех стадиях технологического процесса, начиная с момента предварительной подготовки к забою. Загрязненность мяса и других продуктов убоя, происходит в период

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: