bannerka.ua
Blog Archives

Регулирования качества и безопасности пищевых продуктов

Лекция 3 Регулирования качества и безопасности пищевых продуктов План Проблема определения мирового уровня качества пищевых продуктов. Международные организации, их структура и функции 1.Проблема определения мирового уровня качества пищевых продуктов. Качество продуктов питания — это совокупность признаков единицы относительно ее пригодности

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 5

По недопущению реализации непригодных пищевых продуктов, Пищевых продуктов с истекшим сроком годности и пищевых Продуктов, на которых отсутствует или неразборчивое маркировки; Обеспечивать беспрепятственный доступ на соответствующие объекты Работникам, осуществляющих государственный контроль и надзор, для Проведение проверки соответствия производства, хранения, Транспортировки,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 4

Статья 11. Государственное регулирование качества и безопасности Пищевых продуктов и продовольственного сырья Государственное регулирование качества и безопасности пищевых продуктов и Продовольственного сырья осуществляется Кабинетом Министров Украины, Уполномоченными центральными органами исполнительной власти, их органами В Автономной Республике Крым, областях и районах,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

Реализации политики по обеспечению качества и безопасности пищевых Продуктов и продовольственного сырья; Установление ответственности производителей, продавцов (Поставщиков) пищевых продуктов, продовольственного сырья и Сопутствующих материалов за обеспечение их качества и безопасности для Здоровье человека во время изготовления, транспортировки, хранения И реализации,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Пищевая ценность пищевого продукта — ведущий показатель Качестве пищевого продукта, который определяет степень Соответствии оптимальным потребностям человека в основных пищевых Веществах и энергии (белки, жиры, углеводы, микро — и Макроэлементы т. п.); (Абзац девятнадцатый статьи 1 в редакции Закона N

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья Верховная Рада З А К О Н У К Р А И Н И О качестве и безопасности пищевых продуктов и Продовольственного сырья (Ведомости Верховной Рады (ВВР), 1998, N 19, ст.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

соблюдать процедуры подтверждения соответствия и Составлять декларацию о соответствии продовольственной продукции, на Установленная технические регламенты . В связи с этим абзацы второй — шестой считать соответственно Абзацами четвертым — восьмым. 13. В тексте Закона слова Министерство здравоохранения Украина , Государственный

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Которого, в случае соблюдения соответствующих условий хранения, качественные Показатели и показатели безопасности этого продукта должны соответствовать Требованиям нормативных документов и нормативно-правовых актов ; 8) абзац восемнадцатый и девятнадцатый изложить в следующей Редакции: Качество пищевого продукта — совокупность свойств Пищевого продукта,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

З А К О Н У К Р А И Н И О внесении изменений в Закон Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья (Ведомости Верховной Рады Украины (ВВР), 2002, N 48, ст.359) Верховная Рада Украины постановляет

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Принципы и совершенствования современных методов управления качеством

Тема 7. Принципы всеобщего управления качеством — TQM 1. Принципы и совершенствования современных методов Управления качеством Более сложной стала мотивация труда, так как теперь учитывалось, как точно построен процесс, как анализируются те или иные контрольные карты, карты регулирования и контроля.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Ознакомление с нормативной документацией на полуфабрикаты изучения характеристики натуральных полуфабрикатов требования к фаршу и качества котлет

ЛПУ 3. Ознакомление с Нормативной документацией на полуфабрикаты. Изучение характеристики натуральных полуфабрикатов, требования к фаршу и качества котлет. Цель работы, типовые задачи, ситуационные задачи, справочный материал, вопросы для закрепления и самоконтроля (см. в сборнике лабораторно-практических Работ по дисциплине технохимическому контроль

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов — № 2

Современные методы исследований позволили установить такие дозы загрязнения продуктов питания, о которых раньше не подозревали даже ученые, что позволило сделать вывод о том, что абсолютно безопасных продуктов не существует, поскольку практически не существует ни одного их компонента, который не был

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Лабораторная работа 4 — № 3

Показатели Массовая доля, % Не более Массовая доля белка,% Посторонние примеси Солей, мг / кг Поваренной соли Натрий нитрита Олова (Олова) Свинца (свинца) Меди (меди) Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. 1

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 4 — № 2

При исследовании мясо-овощных консервов содержание овощей вычисляют по разнице между общей массой и массой мяса. При органолептической оценке консервов Мясо тушеное наряду с указанными показателями определяют прозрачность и цвет бульона. Мясные консервы должны обладать свойствами данному виду мяса внешний вид,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 4 — № 1

Лабораторное занятие 5. Тема занятия: Исследование качества консервов. Цель занятия: — изучить нормативную документацию на консервы; — изучить основные показатели, регламентирующие качество мясных консервов; — изучить стандарты на методы исследования консервов; — получить и закрепить полученные навыки проведения лабораторного контроля

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов — № 1

Тема 2. Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. 1.Качество продуктов питания как национальная идея Можно назвать историческим феноменом то, что качество, как категория, является национальной идеей всех развитых стран мира. Касается это любой продукции, услуг, социального

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Лабораторная работа 3 — № 4

Для определения массы от каждого групповой упаковки отбирают по 3 пачки, взвешивают. Для определения количества удержанного мясного фарша в пельменях берут 20 шт. мороженых пельменей взвешивают с точностью до 1 г, отделяют фарш от теста и также взвешивают. Определяют соотношение

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 3

Технологические процессы производства полуфабрикатов и готовых мясных быстро замороженных блюд должны исключать попадание посторонних предметов в полуфабрикатов или готовую продукцию. 3. Отбор проб. Методы отбора проб и проведения исследований качества полуфабрикатов проводят согласно ГОСТ 4288-76. Для оценки тары, упаковки, маркировки

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 2

Таблица 4.6. Требования к качеству пельменей Показатели Характеристика Внешний вид Пельмени имеют форму полукруглую, деформированы, края хорошо заработанные, фарш не выступает, поверхность сухая, при встряхивании пачки продукт должен выдавать ясный отчетливый звук Вкус и запах Вареные пельмени должны иметь приятный

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 1

Лабораторное занятие 4. Тема занятия: Исследование качества полуфабрикатов . Цель занятия: — изучить нормативную документацию на полуфабрикатов; — изучить основные показатели, регламентирующие качество мясных полуфабрикатов; — изучить стандарты на методы исследования полуфабрикатов; — получить и закрепить полученные навыки проведения лабораторного

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 4

6. Какова сущность методики определения содержания нитрата натрия? 7. В каких колбасных изделиях нормируется содержание крахмала. В чем сущность методики качественного и количественного определения крахмала? 8. Напишите расчетные формулы определения массовой доли контролируемых показателей качества готовых мясных изделий. 9. Какие

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 3

Цвет и вид на разрезе Запах Вкус Консистенция (нежная, тоска) Сочность Общая оценка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № образцов Очень красивый Очень красивый, свойственный продукта Очень душистый Очень вкусный Очень нежная Очень сочный Отлично 8

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

Государственная регистрация пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов осуществляется путем ведения Государственного реестра специальных пищевых продуктов и реестра заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на продовольственную продукцию. Государственной регистрации подлежат все специальные и новые пищевые продукты. Производитель или поставщик обязан получить

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Лабораторная работа 2 — № 2

Две единицы продукции составляют одну общую пробу Методика упаковки и маркировки проб Отобранные общие пробы для органолептических и химических исследований упаковывают каждую отдельно в пергамент, целлюлозную, полиэтиленовую или иную пищевую пленку. Общие пробы для бактериологического исследования упаковывают в стерильный пергаментную

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 1

Лабораторное занятие 3. Тема занятия: Исследование качества колбасных изделий и продуктов из говядины, баранины, свинины и других видов мяса. Цель занятия: — изучить нормативную документацию на колбасные изделия и продукты из говядины, баранины, свинины и других видов мяса; — изучить

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 3

— 1в — рассчитать количество воды, необходимое для замеса дрожжевого теста с влажностью 42% (рец. 115). — 2в — определение потери массы (в кг) и упек (в%) к массе теста при выпечке 50 булочек ванильных (рец. 107) массой по 100

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Технический регламент — Утвержденный Кабинетом Министров Украины нормативно-правовой акт, в котором для конкретного вида продовольственной продукции устанавливаются показатели качества и показатели безопасности для здоровья и жизни человека, животных или растений и охраны окружающей среды, правила маркировки и введения продукции в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 2

— 4б — Можно приготовить 300 порций рыбы жареной с 60 кг скумбрии нерозбиранои среднего размера. — 5б — Рассчитать количество сырья (рыба ледяная потрошеная без головы) для приготовления 50 порций отварной рыбы. — 6б — рассчитать количество порций рыбы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

Тема 3. Основные факторы, определяющие качество продукции. 1. Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья В Законе Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья от 23 декабря 1997 г. устанавливаются правовые основы обеспечения

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Лабораторная работа 1 — № 2

Для определения запаха глубинных слоев, чистым ножом делают разрез мышечной ткани. Особое внимание уделяют запаха слоев мышечной ткани, прилегающей к кости, для этого чистым ножом прокалывают поверхность мышц к кости и определяют запах поверхности ножа после его извлечения из толщи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 1 — № 1

Лабораторное занятие 1. Тема занятия: Исследования свежести мяса, птицы и кроликов (органолептический оценка, химические исследования) Попадания микроорганизмов в мясо на всех стадиях технологического процесса, начиная с момента предварительной подготовки к забою. Загрязненность мяса и других продуктов убоя, происходит в период

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра Технологии питания Методические рекомендации Для выполнения самостоятельной работы студентов (СРС) По дисциплине Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Для студентов 4 курса факультета пищевых технологий специальности 6.05170113 — «Технологии в ресторанном хозяйстве»

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Основы охраны труда — № 3

Согласно Кодексу Украины об административных правонарушениях, ст. 41 Нарушение требований законодательства о труде и охране труда, — нарушение требований законодательства о труде влечет наложение штрафа на должностных лиц до 10 минимальных заработных плат. Нарушение требований законодательных и других нормативных актов

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы охраны труда — № 5

Статистический, эргономичный и психофизиологический методы анализа травматизма очень трудоемки, поэтому для более эффективного использования информации необходимо применять ЭВМ. Анализ причин производственного травматизма позволяет разделить их условно на организационные, технические, психофизиологические, санитарно — гигиенические. Санитарно-гигиенические причины: чрезмерные уровни шума, вибрации, неблагоприятные

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 2

Расположение в меню закусок, блюд и напитков. При составлении меню для предприятий ресторанного хозяйства разных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. Порядок расположения закусок и блюд в меню следующий. Сначала перечисляются фирменные блюда,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Основы охраны труда — № 4

Средства фондов расходуются исключительно на мероприятия по созданию безопасных условий труда в соответствии со сметами расходов, которые утверждаются и контролируются владельцами средств, а также соответствующими службами Госнадзорохрантруда и отделами охраны труда региональных госадминистраций. 7. Стимулирование работ по охране труда. Законом

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы охраны труда — № 2

— сообщать об опасности своему непосредственному руководителю или другому должностному лицу. Функции Отдела охраны труда заключаются в следующем: — разработка совместно с другими подразделениями предприятия комплексных мероприятий для достижения установленных нормативов условий труда; — оказание организационно-методической помощи; — подготовка проектов

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы охраны труда — № 1

Лекция № 2 Тема лекции: Организационные основы охраны труда. Оглавление: 1. Управления охраной труда. 2. Права и обязанности по охране труда должностных лиц и специалистов. 3. Надзор и контроль за соблюдением требований по охране труда. 4. Ответственность за нарушение требований

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 1

Лекция 21. Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. План : 1. Методологические принципы формирования и разработки меню для различных типов ПРГ. 2. Выбор и обоснование критериев оценки качества меню для различных типов ПРГ.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 4

Желе. Для получения желе используют агар, который помещают в марлевые мешочки и вымачивают в проточной воде 2 … 4 ч. В растворе сахара (10 кг на 12 л воды) вводят агар и нагревают до полного его растворения, затем добавляют патоку,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 3

Для получения мучных изделий высокого качества, в состав которых входят естественные ингредиенты (летицин яичных продуктов, казеин молока и молочных продуктов и др.)., Что эмульгируют, часто требуется предварительное перемешивание дополнительного сырья и дальнейшее взбивания смеси, что позволяет получить эмульсию, хорошо диспергирует.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 2

Биологический способ рыхления. Наиболее распространенный способ рыхления пшеничного теста для получения мучных изделий — биологический — путем спиртового брожения, вызываемого дрожжами. Брожения теста происходит в два этапа: от замеса до разделения (формирование и созревание теста, накопления в нем вкусовых и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 1

Лекция 14. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции, Технологии отделочных Полуфабрикатов. План: 1. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции. 2. Технологии украшая полуфабрикатов. 1. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 3

В кондитерской промышленности используют также щелочно-кислотные разрыхлители, состоящие из двух компонентов — двууглекислого натрия и кислого виннокислого калия (кремо-Тартер). При использовании комбинированных разрыхлителей уменьшается расход двууглекислого натрия, поскольку Разрыхляя способность щелочно-кислотных разрыхлителей почти в 2 раза больше, чем щелочных, вследствие

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 2

Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляют крахмал, на этапе замеса в системе мука — вода — соль незначительна. При замесе теста значительное количество воды поглощает клетчатка, гемицеллюлозы и пентозаны, которые называют слизь. Установлено, что 1 г пентозанов поглощает

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 1

Тема 13. Общие сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции, Технологии отделочных полуфабрикатов. План 1. Классификация теста, полуфабрикатов и готовых изделий по совокупным признакам, назначения, пути формирования ассортимента. Общая принципиальная схема технологического процесса производства мучных кондитерских изделий, цель

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Глоссарий

Глоссарий Майонез — Высокодисперсная эмульсия типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло. Канапе — Это маленькие, красиво оформленные фигурные бутерброды, которые используются в качества закуски и для убранства стола на торжественном вечерам. Сбитень — горячий пряный напиток, широко

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методика исследования производственных шумов и вибрации — № 3

Таблица 7 Допустимые уровни звукового давления ультразвука Среднегеометрическими частотами октавных полос, кГц 16 31,5 63 и выше Допустимые уровни давления, дБ 88 106 110 Гигиеническая оценка вибрации, которая действует на человека в производственных условиях, чаще всего осуществляется с помощью метода

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Накопление и обработка научно-техничнои информации организация научно-дослиднои работы — № 2

6. Виды и формы научно-исследовательской деятельности студентов. 7. Формулировка темы, цели и задач научного исследования. 8. Эффективность научных исследований и методы определения экономической эффективности результатов исследования. Учебные задачи Задание 1. Определить важнейшие качества, присущие каждому ученому. Ответ оформить в виде

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Накопление и обработка научно-техничнои информации организация научно-дослиднои работы — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ТЕХНИЧЕСКОГО ТВОРЧЕСТВА Методические указания К практическим занятиям на тему: Накопление и обработка научно-технической информации. Организация научно-исследовательской работы СУМЫ 2010 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Методика исследования производственных шумов и вибрации — № 5

Рис. 4. Комплект аппаратуры НВА-1: 1 — вибродатчик 2 — предварительный усилитель, 3 — мерный усилитель, 4 — блок октавных фильтров. Низкочастотная виброизмерительной аппаратура НВА-1 позволяет измерять уровни виброскорости в общем интервале частот от 1,4 до 335 Гц и в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Методика исследования производственных шумов и вибрации — № 4

Чтобы защитить от шума обслуживающий персонал, на производственных участках с шумными технологическими процессами или особо шумным оборудованием устраивают кабины наблюдения и дистанционного управления. Наиболее простым и дешевым средством снижения шума в производственных помещениях является использование звукоизолирующих кожухов, которые полностью закрывают

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Методика исследования производственных шумов и вибрации — № 2

— Постоянные, для которых величина виброускорения или виброскорости изменяется меньше чем в 2 раза (менее 6 дБ) за рабочую смену; — Непостоянные, для которых величина виброускорения или виброскорости изменяется не менее чем в 2 раза (6 дБ и более) за

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Методика исследования производственных шумов и вибрации — № 1

Самостоятельная работа № 8 Тема: Методика исследования производственных шумов и вибрации Обзор темы: Данная тема относится к более расширенного самостоятельной работы слушателями лекционного и лабораторно — практического курса по данной дисциплине, а именно: — тема лекции — «Рассмотрение факторов производственной

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Тема 8: Управление технологическими процессами

Тема 8 : Управление технологическими Процессами и качеством супов на основании анализа Рисков и контрольных точек технологических процессов их производства План: 1. Управления Технологическими процессами и качеством супов на основании анализа Рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. Аппаратурное

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 4

Поросят и кур фаршируют. У кур, надрезав кожу вдоль спинки, удаляют ее со всей тушки, оставляя на коже слой мякоти толщиной 10 мм. Для фарша мякоть кур с добавлением свинины измельчают на мясорубке, добавляют молоко, яйца, ядра фисташек (их иногда

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 3

Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбопродуктов и нерыбных продуктов Морского промысла. Холодные блюда и закуски готовят из отварной и жареной рыбы, рыбопродуктов и нерыбных продуктов морского промысла (крабов, креветок, трепангов и др.). Для приготовления закусок используют, кроме того, рыбу

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 2

10 … 15 мин, а затем отжимают видилившийся острый сок. Однако этот прием снижает в салате количество водорастворимых витаминов и минеральных веществ. Смягчают вкус редьки введением в салаты моркови, свежих огурцов, сметаны. Салаты из редьки готовят также с зеленой или

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 1

Лекция 10. Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. План: 1. Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд. 2. Санитарно-гигиенические условия для приготовления, хранения и реализации холодных блюд. 1.

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

577 роль холодных блюд в питании характеристика харчовои и биологичнои ценности классификация по совокупным признакам пути

Тема 9. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. План: 1. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. 1.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Тема 7. Роль супов в питании, характеристика

Тема 7. Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. План: 1. Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. 1. Роль Супов

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Тема 2: Характеристика технологических процессов производства

Тема 2: Характеристика Технологических процессов производства полуфабрикатов из Рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения Массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов и Потерь. План: 1. Характеристика технологических

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 4

При централизованном выработке салатов с картофелем для снабжения доготовочных предприятий общественного питания и буфет-раздаточных может быть применена следующая технология их приготовления. Картофель, мясо, рыбу, соленые огурцы и другие сырьевые компоненты салата, прошедшие первичную механическую обработку, измельчают на кубики с длиной

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 3

Перед началом работы, после перерывов, а также после посещения туалета работники пищеблока должны вымыть руки с мылом и продезинфицировать их. Фасуют свежеприготовленные охлажденные блюда с помощью специальных ложек, лопаток, вилок, щипцов и другого инвентаря. Ручная фасовка кулинарных изделий необходимо проводить

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 2

Определенная часть консервов выпускается специально для ПРГ их можно условно разделить на суповые заправки, самостоятельные блюда и гарниры. Суповые заправки. Для борщей закладывают 150 … 200 м заправка с 10 … 12 мин до окончания варки. Для рассольников (домашнего, по-россошанскы,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 1

Лекция 17. Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. Теоретические предпосылки производства охлажденных блюд. План : 1. Общая характеристика, современное состояние производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. 2.Теоретические

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 6

1,1 '- мясо в кисло-сладком соусе; 2,2' — гуляш из говядины, 1 и 2-свежеприготовленные блюда Τ, мин. Блюда, приготовленные из мясного сырья, что имеет общую микробную обсеминеность выше 5 • 106 кл., Хранились значительно хуже, латентный период развития микрофлоры охлажденных

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 5

На всех этапах технологического процесса качество охлажденных блюд определяют по трем группам показателей: органолептическим, микробиологическим и физико-химическим. В Российской Федерации нормативная документация на охлажденные блюда впервые была разработана в НИИ общественного питания Министерства торговли под руководством и при участии доктора

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

561 общие сведения о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья — № 2

200 200 200 Хлеб на весь день: Ржаной Пшеничный 40 10 70 30 110 60 110 60 200 100 200 100 200 100 Приблизительная масса дневного рациона 1100 — 1200 1300 — 1500 1400 — 1500 1500 — 1600 1600

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

561 общие сведения о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья — № 1

Лекция 19. Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План : 1. Общие сведения о детском питании, требования к сырью. 2. ТехнологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

560 общие сведения о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья Полуфабрикат

Тема 18. Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План: 1.Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. 1.Общие

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о детском диетическое и лечебно-профилактическое питание характеристика рационов питания — № 3

Дополнительно выделяют 150 мг витамина С. Рацион № 2. Предназначен для работающих на производстве с крепкими азотными и серной кислотами, соединениями хлора, фтора, цианистого соединениями и т. и. В рацион вводят продукты, богатые животными белками (мясо, рыба, молочные продукты, яйца)

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

18.Тема: Экссудативное мясо и его пригодность

18.Тема: Экссудативное мясо и его пригодность для переработки Важной задачей является изучение качества сырья, полученного от животных, выращенных в промышленных комплексах. Зарубежные данные и практический опыт, накопленный в стране, указывают, что мясо этих животных имеет ряд отклонений качества по показателям

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Общие сведения о детском диетическое и лечебно-профилактическое питание характеристика рационов питания — № 2

В меню в диетических столовых кроме основных данных следует указывать химический состав и энергетическую ценность блюд для того, чтобы каждый посетитель мог составить индивидуальный рацион. Основу такого рациона составляет номер продуктов по формуле сбалансированного питания с коррективами, которые учитывают возраст,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о детском диетическое и лечебно-профилактическое питание характеристика рационов питания — № 1

Тема 19. Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План: 1. Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания. 2.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение характеристики технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом теоретических — № 3

5. Обосновать условия, срок хранения и реализации готовой продукции или полуфабриката.. 6. Определить основные пути совершенствования технологического / процесса производства указанных полуфабрикатов, или блюд / кулинарных (кондитерских) изделий. 7. Рассчитать по рецептуре количество сырья, необходимого для изготовления указанной в таблице

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение характеристики технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом теоретических — № 2

По качественному составу экстрактивных азотистых веществ рыбные бульоны существенно отличаются от мясных. В рыбных бульонах преобладают циклические (гистидин, триптофан, фенилалланин) и серосодержащие (цистин, цистеин, метионин, таурин) свободные аминокислоты. В бульонах из океанических рыб содержится метилгуанидин — сильная основание, в больших

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение характеристики технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом теоретических — № 1

Практическое занятие № 1 (4 час.) Тема: Изучение характеристики технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 3

Суп картофельный с бобовыми Фасоль, горох, чечевицу перебирают, промывают, заливают холодной водой (2 л на 1 кг), замачивают в течение 2-3 часов., Затем в этой воде варят без соли в посуде с закрытой крышкой до размягчения. Картофель нарезают большими, а

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

15. Тема: Сушка отдельных видов мясопродуктов

15. Тема: Сушка отдельных видов мясопродуктов. Обезвоженные продукты представляют собой наиболее ценные питательные концентраты из числа известных в настоящее время. Об этом можно судить по образцовому среднем составе сырого мяса (в%), обезвоженного до влажности 3%: Азотистые вещества (в основном белки)

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изучение управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 2

Рыбный Рыба (лучше семейства окуневых) и рыбные обработанные отходы (головы, плавники, кожа, кости) 3 председателей удаляют жабры, глаза, большие головы рыб с хрящевым скелетом разрубают на части. Председателя леща, карпа, воблы, карася и плотвы не рекомендуется варить, поскольку бульон будет

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

14. Тема: Сублимационная сушка

14. Тема: Сублимационная сушка. При сублимационной сушке влага испаряется при температурах ниже температуры замерзания воды, тепло передается влажном материала кондуктивным путем, или путем термовипроминювання влага эвакуируется за счет искусственно создаваемого перепада давлений водяного пара. Сублимационной сушки применяют при невозможности обеспечить

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изучение управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 1

Практическое занятие № 4 (4 час.) Тема: Изучение управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства Цель занятия: 1. Закрепить знания о принципиальной схемы технологического процесса производства супов, характеристикой их пищевой

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 4

Особенности технологии приготовления Суп молочный с макаронными Изделиями Макаронные изделия варят в воде до половины готовности (макароны — 15-20мин., Домашнюю лапшу — 7-10 мин., Вермишель — 5-7 мин.), Воду сливают, а макароны кладут в кипящую смесь молока и воды и

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольных заданий Вариант 1 1.Понятие Качества пищевой продукции принятые в Европейском союзе. 2.Критерии здоровой продукции. Критерии потребительской привлекательности продукта. Факторы влияющие на ожидания и потребности потребителя. 3. Сделать описание продукта с точки зрения НАССР. Вариант 2. 1. Традиционные методы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Аннотация Научно практические основы технологии мяса

Аннотация 1. Научно практические основы технологии мяса. 2. Доцент Божко Наталья Владимировна 3. Доцент Божко Наталья Владимировна 4. Количество часов — 162, форма итогового контроля — зачет. 5. Целью изучения дисциплины является углубление знаний в области технологии мяса и мясопродуктов

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: