Оптимальный способ посола соленых изделий повиннийзабезпечиты стойкое окрашивание при минимальном содержании нитритов. При содержании нитритов в сырье 5-й мг% при термической обработке потери нитрита достигают 30%. Наряду с этим для получения интенсивного и стабильного фарбуванняиснуе оптимальное количество нитрита, что повиннийбуты…
Улучшения органолептических свойств, в том числе аромата ветчинных изделий, может быть достигнуто при введении в мясо и рассол специально подобранных бактериальных культур. С жизнедеятельностью молочнокислых бактерий и денитрифицирующие микроорганизмов связывают накопления в культуральных средах и в продукте таких веществ, как…
Показатели, обуславливающие биологическую ценность мясных продуктов, могут существенно меняться при твердых режимах технологической обработки, приводящие к изменению структуры молекул белка, а также в процессе длительного хранения. Определение биологической ценности позволяет классифицировать полезные качества белка в зависимости от ряда факторов, которые…
Элементы поваренной соли, очевидно, присоединяя по месту двойных связей в молекуле белка, предотвращают влияние протеолитических ферментов, являющихся продуктом жизнедеятельности микроорганизмов. В растворах Ыас1 плохо растворяется кислород, необходимый для развития аэробных микроорганизмов. Подавление жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов при посоле мяса происходит также…
Синтетические и растительные красители могут быть использованы для окраски фарша в процессе изготовления изделий или их оболочки. Наряду с этим имеются сведения о отрицательные свойства различных красителей (они не безвредны для потребителя) зьявилисяпричиною значительному сокращению их использования для окраски пищевых…
Лабораторная работа № 9 ТЕМА: Изучение строения, работы и эксплуатации аппарата ФАП. 1. ЦЕЛЬ: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления консервов и соленых полуфабрикатов. ОБОРУДОВАНИЕ: АДМ-4, ножницы гильотинные, линия для производства консервных банок, Инжекторы, массажеры. АВТОМАТ ПОСОЛОЧНЬИЙ…
Тема 3. Санитарная обработка технологического оборудования. 1.Обзор темы. При Изучении данной темы студент должен по литературным источникам [1,2] усвоить правила санитарной обработки технологического оборудования, использование препаратов, дезинфицирующих раствора, а также оборудование с помощью которого выполняется санитарная обработка. МОДУЛИ гигиенический контроль…
1. РОзгляд Понятие структуры бизнес-плана 1. Цель работы Ознакомиться с общей структурой бизнес-плана. 2. Практическое задание В условиях рыночных отношений внедрение проектов в Различных сферах деятельности, кроме благотворительной, имеющего целью получение максимальной прибыли при минимальном риске потери средств. Проекты с…
Правила выбора вариантов Контрольных задач и рекомендации по их Выполнению Контрольная работа студентов при Изучении учебного курса Основы предпринимательской деятельности и агробизнеса предусматривает разработку бизнес-плана деятельности фермерского хозяйства. Фермерское хозяйство специализируется на Производстве продукции отрасли растениеводства. Разработка бизнес-плана проводится на…
СРС 6. Организация работы бара. Бары, их виды и классификация. Организация работы в пивном баре. Организация работы в винном баре. При самостоятельном Изучении темы необходимо дополнительно ознакомиться с историей возникновения бара, которая начинается с XVIII века и ведет к древнему…
4. ПЛАН МАРКЕТИНГА КАК РАЗДЕЛ БИЗНЕС-ПЛАНА 1. Обзор темы При Изучении этой теме должен быть рассмотрен раздел бизнес плана План маркетинга. При этом следует обратить внимание на определение методов продвижения товара на выбранный сегмент рынка, разработку стратегии продажи продукции и…
ЛПУ 4. Знакомство с нормативной Документацией, регламентирующей качество консервов, отбор проб для изучения качества консервных изделий. Методика отбора проб. Цель работы, типовые задачи, ситуационные задачи, справочный материал, вопросы для закрепления и самоконтроля (см. в сборнике лабораторно-практических работ по дисциплине технохимическому…
5. ОСОБЕННОСТИ финансовом разделе бизнес-плана 1. Обзор темы При изучении этой темы должен быть рассмотрен ключевой раздел бизнес-плана Финансовый план. Этот раздел предусматривает обобщение основных положений предыдущих разделов и приводит результаты предварительных расчетов в стоимостном выражении. Финансовый раздел бизнес-плана обосновывает…
3. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО раздел бизнес-плана 1. Обзор темы При изучении этой темы должен быть рассмотрен раздел бизнес плана Производственный план. Материалы изложены в этом разделе бизнес-плана должны доказать, что сельскохозяйственное предприятие: способно организовать производство конкретного вида продукции; располагает может купить…
СРС 7. Организация обслуживания иностранных туристов Классы туристических документов. Особенности питания туристов из разных стран. Иностранные граждане покупают туристические документы пяти классов: Люкс — апартамент — поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика.…
Контрольные задачи Темы Скачать Политология, ее место и роль в системе общественных наук. Источники изучения украинской политологии. Потребности и интересы социальных групп, страт и классов, как основа политики и политических отношений общества. Политические организации и политическая деятельность. Социально-политические отношения и…
Лабораторная работа № 3 — 4 ч. ТЕМА: Изучение оборудования для перемешивания. 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для перемешивания. ОБОРУДОВАНИЕ: Фаршмешалки. 2. Порядок выполнения работы 1. Пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. 2. Изучить…
ТЕМА 4. Бизнес-планирование предпринимательской деятельности (2 часа) 4.1. Суть, основное назначение и функции бизнес-плана 4.2. Методика составления бизнес-плана и его структура 1. Конспект лекций 4.1. Суть, Основное назначение и функции бизнес-плана В современных условиях все предприятия, в том числе и…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2 ТЕМА: Изучение строения однокорпусных вакуум-выпарных установок циркуляционного типа. 1. ЦЕЛЬ: Правильно эксплуатировать однокорпусных вакуум-выпарных установок циркуляционного типа. Знать: — строение однокорпусных установок циркуляционного типа. Уметь: — правильно эксплуатировать установки. 2. Порядок выполнения работы 1. Пройти инструктаж…
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 8 ТЕМА Изучение автомата карусельного типа М6-АР2Т. 1. МЕТА: Закрепить теоретические знания студентов о строении автомата карусельного типа М6-АР2Т. Автоматы карусельного типа периодического действия М6-АР2Т предназначенные для фасовки и упаковки творога и творожных изделий в брикеты по…
Лабораторная работа № 7 — 8 час. ТЕМА: Изучение оборудования для изготовления консервов и полуфабрикатов. 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления консервов и соленых полуфабрикатов. Оборудование: АДМ — 4, ножницы гильотинные, линия для производства консервных…
За успехи, достигнутые в научно-исследовательской работе, кафедра выдвигает студента к награждению грамотами вуза; премирования денежными премиями, бесплатными путевками на отдых, экскурсий на предприятия, выставки, конференции. Студенты-лауреаты республиканских, городских, вузовских конкурсов, выставок, конференций и олимпиад могут по выдвижению кафедры на основе…
В ряде экономических вузов получили развитие такие формы связи научно-исследовательской работы студентов Производством как хозрасчетные студенческие технико-экономические бюро (стеб) и лаборатории (потолок), студенческие бюро экономического анализа (СБЕА) и другие. Они являются формами коллективной научно-исследовательской студенческой работы и организуются в вузах…
Форме, сочетающий учебную и исследовательскую работу студентов, является проведение специальных Научных семинаров при кафедрах. Подготовка семинара организуется так, чтобы в течение семестра каждый студент мог выступить на нем с докладом или сообщением, посвященным итогам выполненного исследования. Деятельность семинаров начинается с…
Модуль 3. Тема 3. Автоматизированные установки для мойки поточных технологических линий. Организация процесса мытья. 1.Огляд темы. При изучении данной темы студент должен сосредоточить внимание на следующих вопросах теоретического характера, которые освещены в базовом учебнике (1,2) и дополнительных источниках (3,4,5). При…
По составу качеств объектаРазличают комплексные и дифференцированные научные исследования. Современные научные исследования преимущественно носят комплексный характер. Комплексные работы предусматривают выполнение ряда независимых по месту и срокам, а также методами и средствами исследований различных групп качеств определенного объекта. Например, исследования путей…
Лекция 2 (2 часа) Тема: Диалектика творчества и его особенности. Накопления и обработки научно-технической информации Оглавление 1. Понятие, цель, особенности научно-исследовательской работы 2. Классификация объектов научного исследования 3. Классификация научных исследований 4. Принципы Организации научной работы 5. Виды и формы…
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2 — 4 Год. ТЕМА: Технологические расчеты измельчителей: волчков, шпигоризок, коллоидных мельниц. 1. ЦЕЛЬ: Научиться рассчитывать оборудование для измельчения. ОБОРУДОВАНИЕ: Волчки, шпигоризкы, коллоидные мельницы. 2. Типичная задача. Расчет пРодуктивности волчка. Производительность волчков как машин непрерывного действия можно…
НАука — это динамическая система достоверных, наиболее существенных знаний об объективных законах развития природы, общества и мышления Познавательная функция науки — это проявление наиболее существенных знаний о законах развития природы, общества и мышления и их взаимосвязь Критическая функция науки заключается…
Вузовская наука (Третий сектор) представлена высшими учебными заведениями, которые имеют специальные подразделения (проблемные и отраслевые лаборатории, научно-исследовательские части и т. п.), а также выполняющих научно-технические работы на кафедрах. Заводская наука (Четвертый сектор) включает как самостоятельные научно-исследовательские подразделения, входящие в состав…
Научные законы — это утверждение (с использованием принципов, понятий и категорий), отражающих необходимые, существенные, устойчивые и повторяющиеся объективные явления и связи в природе, обществе и мышлении. Законы носят объективный характер, существуют независимо от воли и сознания людей. Познание законов —…
Лабораторная работа № 5 — 2 часа. ТЕМА: Изучение оборудования для формирования. 1. ЦЕЛЬ: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления колбасных изделий. ОБОРУДОВАНИЕ: Шприцы, коптильные камеры, шпигоризкы, Куттеры, волчки. 1. Пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем…
В заключении следует вновь обратиться к проделанной работы, чтобы кратко представить логическую схему исследования. Необходимо четко сформулировать и последовательно изложить полученные в ходе исследования промежуточные и основные выводы и результаты. Вывод составляет от 5 до 10% всего объема работы. Подведя…
Модуль 3. Тема 1. Автомат карусельного типа периодического действия М6-ОР2Б, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. Автомат М6-АИМ, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. 1. Обзор темы.При Изучении данной темы студент должен сосредоточить внимание на следующих вопросах теоретического характера, которые…
Сказанное выше относительно построения статьи полностью справедливо и для текста устного выступления (доклада). Не затягивайте вступительную часть доклада, скорее переходите к сути работы (берите быка за рога). Выводы должны быть краткими и четкими. Заранее зная, что Вы не успеете членораздельно…
Даже при очень беглом знакомстве со статьей отношение автора к своей работе сразу раскрывается по качеству графики (рисунков). Если автор выполнил работу с любовью, без конъюнктурного спешке, графика тщательно продумана, выразительная, легко читаемым, доставляет эстетическое удовольствие, вызывает уважение и доверие…
2. Бизнес-планирование организации и управления предприятием 1. Обзор темы При Изучении этой теме должен быть рассмотрен раздел бизнес плана Организация и управление предприятием. При разработке раздела бизнес-плана Организация и управление предприятием следует обратить внимание на вопросы подбора кадров, стимулирования производительности…
Диссертация, имеющая прикладное значение, дополнительно к основному тексту должна содержать сведения и документы, подтверждающие практическое использование полученных автором результатов (внедрение в производство, достаточное опытно-производственную проверку, получение новых количественных и качественных показателей, существенные преимущества предлагаемых технологий, образцов продукции, материалов и т.…
Лекция 6 (2 часа) Тема: Выбор оптимального Технологического решения и его технико-экономическое обоснование. Оформление результатов НИР Оглавление 1. Заключительная обработка данных исследований 2. Методика оформления документации по НИР 2.1. Общие требования к композиции научного текста 2.2. Принципы рубрикации научного текста…
В исследовательской работе большое значение имеют личные контакты с Специалистами, представителями смежных дисциплин (профессий), коллегами. Личные контакты — достаточно важное условие повышения эффективности научной работы. Они могут быть как устными, так и письменными (переписка). Когда исследователь делится мыслями и планами…
А) простые, которые соответствуют физическим свойствам измеряемых величин (килограммы, литры, метры) Б) составляющие (киловатт-часа, тонно-километры); В) условные, использующих для обобщения данных о выпуске однотипных продукции в различных единицах емкости (например, консервы учитывают в условных банках массой нетто 400г) или обобщения…
Процесс отбора объекта обследования связано со значительными трудовыми затратами и является достаточно сложным. От правильно выбранного объекта обследования зависит целеустремленность и результативность научного обследования. Поэтому эффективная научно-исследовательская работа предусматривает определенные Особенности объекта обследования, которые должны состоять в следующем: 1. Наличие…
Лекция 4 (2 часа) Тема: Анализ задач и синтез технических решений в научных исследованиях. Классификация методов и информационных технологий, используемых в научно исследовательской работе Оглавление 1. Понятие и классификация информационного обеспечения научных исследований. Роль и функции информации 2. Выбор объекта…
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 6 — 10 час. ТЕМА: Технологические расчеты оборудование для формовки. 1. МЕТА: Научиться рассчитывать оборудование для формовки. ОБОРУДОВАНИЕ: Шприц, котлетные и пельменные автоматы, текущие линии для формирования мясопродуктов. 2. ТИПОВЫЕ ЗАДАЧИ. Расчет пРодуктивности шприцев. 1. Производительность (кг…
АННОТАЦИЯ 1. Технохимическому контроль 2. Лектор профессор Димитриевич Любовь Радоивна 3. Количество часов — (общая — 108, ЛК — 14, ЛПУ — 16, СР — 78) 4. Вид итогового контроля — зачет Курс «технохимическому контроль производства» предусмотрен для студентов факультета…
— определить требования к качеству блюд, напитков с продукции, которая изучается. Модуль 2 — обосновать технологические процессы производства полуфабрикатов и готовой кондитерской и хлебобулочной продукции; — предоставить рекомендации относительно оптимального использования сырья и выбора методов и приемов приготовления продукции, которая…
Аннотация Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Лектор — профессор Димитриевич Любовь Радоивна Количество часов — (общая (о. / с) — 216, ЛК — 36, всего ЛПУ — 72, в т. ч.: ЛС — 42, ПО — 30, СР — 108);…