bannerka.ua
Blog Archives

Пример выполнения контрольной работы — часть 2

В результате измельчения какао-крупы до частиц размером не более 30 мкм образуется какао тертое. Во время измельчения разрушается клеточные стенки, в результате чего высвобождается какао-масло и образуется суспензия, где жидкой фазой является какао-масло, а твердой — частицы клеточных стенок какао-бобов.

Tagged with: , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Структура отрасли, ассортимент продукции — часть 2

Для получения высоких дисперсных молочных эмульсий с равномерным распределением компонентов. Созданы специальные гомогенизаторы, придающие сливочному маслу и плавленого сыра однородной консистенции. 3. Дезодорация — процесс устранения посторонних запахов и привкусов в молоке или сливках в аппаратах-дезодоратор. Процесс основан на аэрации

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии производства мясных

Изучение технологии производства мясных полуфабрикатов и консервов Цель работы: изучить технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Изучить технологию производства полуфабрикатов и фасованного мяса. Сортовой разруб тушь. Методические задачи: Схемы изготовления полуфабрикатов. Большинство технологических операций при выработке натуральных, маринованных, рубленых

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии производства колбасных… — Часть 2

Шприцевания делают так же, как при мокром посоле с предыдущим шприцевания. Собственно Смешанный посол После шприцевания осуществляют путем натирания посолочных смесью, укладка в чаны и выдержки в них, заливки рассола, выдержки в рассоле и вне его. При изготовлении, например, тамбовских

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии масел и жиров

Изучение Технологии масел и жиров Цель: Ознакомиться с видами, ассортиментом растительных масел, майонеза, маргарина, технологии производства растительных масел, маргарина, майонеза. Ход занятия: Задание 1. Ознакомление с видами и ассортиментом растительных масел. Основное сырье для производства масел — Плоды, семена масличных

Tagged with: , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 3

Размораживание в воздушной среде. Рыбу помещают в камеру при температуре от 8 до 20 ° С и относительной влажности воздуха 90-95%. В основном этот способ применяют для размораживания крупной рыбы: раскладывают ее на стеллажи или играть в один ряд и

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 2

Ø мокрым замораживанием — рассол из герметичной тары не удаляют, а оставляют вместе с рыбой до полного замораживания. Замороженная таким образом рыба, как правило, невысокого качества, поверхностный слой ее просаливается, становится мягковат, тусклым, мышцы темными, жабры светлыми, рыба часто деформируется.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов — часть 3

Посолочных ингредиенты должны подбираться только высокого качества. Поваренная соль является основным материалом, однако. не всякая соль пригодна для посола копченостей. Каменная соль, хотя и имеет мало загрязнений и высокое содержание хлорида натрия, однако непригодна для посола мясопродуктов, так как имеет

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов — часть 2

Сырье. Для производства полукопченых колбас используют говядину и свинину в охлажденном, остывшем и замороженном состоянии. Грудинку и боковой шпиг используют без признаков прогиркання и пожелтения. Дважды замороженная говядина и свинина, а также свинина, хранившаяся более трех месяцев, не допускаются. Лучшее

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов — часть 1

Производство колбасных изделий и цильномьязових Продуктов. 1. Классификация и ассортимент изделий. 2. Особенности производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и ливерных колбасных изделий и цильномьязових продуктов. 3. Использование пищевых добавок различного функционального назначения при производстве мясной продукции. Цель: Ознакомить студентов С Технологии

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий переработки скота — часть 1

Виды предприятий переработки скота. Хранения мяса Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мМяса и мМясопродуктов. 1. Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. 2.Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Структура отрасли, ассортимент продукции

Структура отрасли, ассортимент продукции. Общая технология переработки молока. 1. Общие технологические Операции переработки молока. 2. Пищевая ценность молока. 3. Общие технологические операции переработки молока. Цель: Ознакомить студентов с технологическим процессом по переработке молока, значение в питании человека, обратить внимание будущих

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология масел и жиров

Технология масел и жиров. 1. Технология растительных жиров. 2. Технология жиров животного происхождения. 3. Технология производства маргарина и майонеза. Цель: Ознакомить студентов С Технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения по улучшению качества

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: