3. Инструкция по технохимическому контроля на предприятиях молочной промышленности. — М.: 1988, — 112 с. 4. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. — М.: 1988, — 1. Шершнева В. И. Технохимический и бактериологически контроль учет и отчетность…
А) рассчитываем массовую долю жира смеси на производство кефира Же сумму. = (1.1) Где ЖК — массовая доля жира кефира,%; Кз — количество закваски,%; Ж н / ж — массовая доля жира в нежирном молоке,%; Же сумму = Б) рассчитываем…
Лекция 6. Стерилизация консервов. Режим стерилизации. Формула стерилизации, их зависимость от условий стерилизации. Техника стерилизации. Подбор аппаратуры и греющей среды. 1. Стерилизация консервов. Режим стерилизации. Формула стерилизации, их зависимость от условий стерилизации. Тепловая обработка — один из важнейших этапов процесса…
Лабораторная работа № 15 Тема: Технология производства сыра Российского Цель работы: ознакомиться с технологией производства твердых сычужных сыров на примере сыра Российского. Задание 1. Изучить технологию производства сыра твердого сычужного. Задача 2. Смоделировать векторную технологическую схему Изготовление сыра «Российского» Выполнение…
Пример 1 выполнению контрольной работы 1. Контроль сырья при производстве мороженого 2. Физико — химический контроль готовой продукции. (Мороженого) 3. Микробиологический контроль и санитарно — гигиенический. (Мороженого) 1.Контроль сырья, используемого для производства мороженого необходимо начать с составления рецептурного листа, т.…
Спиртовое брожение сбраживания углеводов дрожжами с образованием спирта и углекислоты. Стабилизаторы Вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры, предоставления ей постоянного устойчивого состояния или поддержания цьго состояния Стабилизаторы — вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры,…
Терминологический словарь Аерин витаминизированный кисломолочный напиток, производится с добавлением или без добавления плодово-овощных и других обогащенных витаминами наполнителей Альбуминний сыр творог, товары из молочной сыворотки. Альбуминни сырки кисломолочные изделия, вырабатываемые из альбуминного сыра, с добавлением сливочного масла. Ароматизаторы Вещества, применяемые…
Второе нагревание. Проводят для ускорения обезвоживания сырного зерна. Температура и продолжительность второго нагревания влияют на микробиологические и на биологические процессы в сыре, а значит и на формирование органолептических показателей готового продукта. Поэтому правильно выбранная температура второго нагревания является важным условием…
Лекция Тема № 4. Подготовка молока к свертыванию. Нормализация молока. План. 1. Подготовка молока к свертыванию. 2. Нормализация молока с учетом содержания белка, определения поправочного коэффициента 3. Технологический процесс производства сыра с низкой температурой второго нагревания 1. Цель подготовки молока…
1000 2 Заложен сахар собственного производства в ульи на период зимовки пчел 500 3 Отнесена стоимость услуг гужевого транспорта, который был использован на птицеферме 50 4 Перечислены со счета в банке задолженность авто предприятию за обработку посева зерновых культур 1300…
1300 13 Начислена амортизация на основные средства, используемые в растениеводстве 250 14 Выплачена заработная плата работникам предприятия 2500 Задание 4. Определить тип балансовых изменений по таким хозяйственным операциям Данные для выполнения задачи № п / п Содержание хозяйственной операции Сумма,…
Схема изменений в активе баланса Баланс АКТИВ ПАССИВ Увеличение статьи актива (+) Пассив остается без изменений Уменьшение статьи актива (-) Итог баланса не меняется Операции второго типа, вызывающие изменения в источниках формирования хозяйственных средств, приводят к изменениям двух статей пассива…
Практическое занятие 3. Тема 3. Бухгалтерский баланс заведений ресторанного хозяйства 3.1. Понятие и виды балансов 3.2. Содержание и строение бухгалтерского баланса 3.3. Типы изменений баланса под влиянием хозяйственных операций 3.4. Значение балансовой информации для управления заведениями ресторанного бизнеса и анализа…