bannerka.ua
Blog Archives

Оборудование для обработки твердых сыров

Лекция 2. Оборудование для обработки твердых сыров. План. 1. Формовочные аппараты. 2. Прессы для сыра. 3. Оборудование для посола и мытья. 1. Конспект лекции. 1. Полученное сырное зерно Сыроизготовители формируется в головки используя барабанный виддилювач_сироваткы. Этот способ формирования сыра используется

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Подача сладких блюд мучных кулинарных и кондитерских изделий

Лекция 3 Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий Оглавление 1. Правила подачи сладких блюд. 2. Правила подачи мучных кулинарных и кондитерских изделий. 1. Правила подачи сладких блюд. Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Правила выбора вариантов и правила выполнения

0. Правила выбора вариантов заданий для самостоятельной работы и правила выполнения Задачи предусматривают письменное их решения по одному из десяти вариантов. Вариант контрольной работы студент выбирает в соответствии последней цифры зачетной книжки. Студенты, у которых последняя цифра зачетной книжки заканчивается

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Салаватулина Р. М. Рациональное использование сьирья в колбас- ном производстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с. Жаринов А. И. Краткие Курсье по основам современньих технологий переработки мяса, организованньие фирмой «Протеин Технолоджиз Ин- тернзшнл »(США). — М., 1994.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 11

Ответа. 1. Овсяный. 2. Рисовый. 3. Ячменный. 4. Ржаной. Вопрос 48. С какой целью в колбасном производстве используются пряности? Ответа. 1. Для увеличения вологозвьязуючои способности. 2. Для оказания специфического вкуса и аромата. 3. Для предотвращения порчи. 4. Для предотвращения порчи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 10

Ответ. 1. Мякотный. 2. Слизистые. 3. Шерстный. 4. Все. Вопрос 5. Какие субпродукты используются для изготовления колбас? Ответ. 1. Говяжьи. 2. Свиньи. 3. Бараньи. 4. Все. Вопрос 6. Какие субпродукты используются для изготовления полукопченых колбас? Ответ. 1. Рубцы говяжьи. 2.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 9

Наблюдая в микроскоп, устанавливают параллельно шкалы объект и окуляр-микрометром и соединяют их нулевые оценки. Затем определяют, сколько делений объекта-микрометра точно совпадает с делениями окуляра-микрометра. Цену деления окуляра-микрометра определяют по формуле Ас ~ H> (2.44) Где а — отсчитанные число делений

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 8

Подготовка проб. Образцы размером 30x30x30 мм и массой 35-40 м берут от мясной туши, полутуши или ее части. При отборе образцов одновременно оценивают органолептический состояние исследуемого мяса и фиксируют данные в тетради. Образец вырезают острым ножом перпендикулярно поверхности (в глубь

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 7

Деревянные кубики-колодки для наклеивания пропитанного целоидином материала. Готовят, как правило, из березы или бука. Колодки подвергают предварительной обработке с целью извлечения дубильных и красящих веществ для обеспечения длительного хранения блоков с наклеенным материалом в растворе спирта объемной долей 70%. Для

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 6

Рис. 2.9. Кювету (7) и вкладыш (2) для измерения цветности жира Порядок проведения анализа. При измерении цветности свиного жира подготовленную кювету с исследуемым образцом помещают в кассету для образцов, отражающих. Ручку «светофильтра» ставят перед цифры, соответствующей светофильтра с эффективной длиной

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 5

Строят градуировочний график (рис. 2.6) на миллиметровой бумаге размером примерно 40×40 см.. Графиком или таблицей, составленной по этому графику, пользуются при измерении исследуемых образцов. Для построения градуировочного графика источник света рекомендуется установить на расстоянии 410 мм от плоскости щели, а

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 4

Чеснок консервированный. Свежий чеснок разделяют на дольки (зубки), чистят, удаляют подгнившие и дефектные частицы, промывают в чистой воде, измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 2-3 мм. К измельченного чеснока добавляют до 20% поваренной соли. Смесь перемешивают и раскладывают в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 3

Яичный желток. Он представляет собой высушенные куриные яйца, освобожденные от скорлупы, или высушенный яичный меланж. Яичный порошок должен быть светло-желтого цвета, однородный с запахом и вкусом, присущими высушенному яйцу, без посторонних запаха и вкуса. Содержание влаги должно быть не более

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 2

Транспортируются форменные элементы в закрытой таре, не подвергается коррозии. Белковые стабилизаторы Белковый стабилизатор — продукт, применяемый в производстве вареных и ливерных колбас для повышения использования белковой сырья. Добавляют стабилизаторы при измельчении фарша в куттер в количестве до 10% от массы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Технология хранения, консервирования и переработки мяса Методические указания До проведения лабораторно-практических занятий раздела Технология производства колбасных изделий на тему: Требования к сырью при производстве колбасных изделий. Для студентов специальности 7.091707 Технология хранения,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методики дегустацийнои оценки мяса и мясопродуктов

Тема 5. Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Контрольные задания

1. Перераспределение солей и влаги при посоле мясопродуктов: факторы, влияющие на скорость диффузии соли. 2. Роль микрофлоры при посоле мясопродуктов. Направлено использования бактериальных культур при изготовлении солонощив. 3. Изменение белковых и других веществ при посоле. Значение этих изменений. Механизм и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Глоссарий — № 5

Аминокислоты заменимые — кислоты, которые могут синтезироваться в организме человека. Аминокислоты незаменимые — кислоты, которые не синтезируются в тканях организма: валин, гистидин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин. Анаэробное расщепление углеводов (Гликолиз или гликогенолиз) — расщепление глюкозы, гликогена в тканях

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Глоссарий — № 4

Ветчина: Продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посола с использованием массирования, созревания и варки с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. Примечание — При изготовлении ветчины допускается применять обжарки и копчения. Фаршированный продукт из мяса: Продукт

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Глоссарий — № 3

Кулак: Пищевой продукт убоя в виде суставной головки трубчатой кости крупного рогатого скота. Цевье: Пищевой продукт убоя в виде пястной или плюсновои кости крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов. Суповая кость: Пищевая кость, предназначена для приготовления первых блюд. Примечание — К

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Глоссарий — № 2

Мясо механической обвалки [Дообвалки] {НРК мясная масса): бескостного мяса в виде измельченной [пастообразных] массы с массовой долей костных включений не более 0.8%. установленному размеру костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и / или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Глоссарий — № 1

Глоссарий Убойная животноеСельскохозяйственная или промышленная животное, предназначенная для убоя. Пищевой продукт убоя: Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях. Мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта которая является пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Влияние растительных и белковых добавок на водозвязуючу способность использования микробиальных культур в производстве мясопродуктов

Тема 2. Влияние растительных и белковых добавок на водозвьязуючу способность. Использование микробиальных культур в производстве мясопродуктов. На сегодняшний день наибольшее распространение в производстве мясопродуктов получили растительные белковые добавки, в частности, соевые белки различной степени очистки. Белковые соевые препараты изготовляют следующих

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Использования во фреймовых страниц для размещения технологических данных

Практическое занятие Использование багатофреймових страниц для размещения технологических данных Цель работы — изучение способов создания многостраничных документов с использованием фреймов. СОДЕРЖАНИЕ | содержание | РАБОТЫ Фреймы. Теги FRAMESET |, FRAME |, NOFRAMES | Для создания | создание | фреймов (нескольких

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Использования во фреймовых страниц для размещения технологических данных

Самостоятельная работа ТЕМА 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАГАТОФРЕЙМОВИХ СТРАНИЦ ДЛЯ РАЗМЕЩЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДАННЫХ Содержание. 1. Фреймовая организация Интернет — документов 2. Обмен данными между страницами много фреймовой документа Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

АННОТАЦИЯ — Основы научных исследований и технического творчества

АННОТАЦИЯ — Основы научных исследований и технического творчества — АВТОР — к. т.н., доц. Радчук В. — КОЛИЧЕСТВО ЧАСОВ (общая — 216, ЛК — 14, ЛПУ — 30, СР — 172) — ВИД итогового контроля — зачет — АННОТАЦИЯ Дисциплина

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: