bannerka.ua
Blog Archives

Оборудование для обработки твердых сыров

Лекция 2. Оборудование для обработки твердых сыров. План. 1. Формовочные аппараты. 2. Прессы для сыра. 3. Оборудование для посола и мытья. 1. Конспект лекции. 1. Полученное сырное зерно Сыроизготовители формируется в головки используя барабанный виддилювач_сироваткы. Этот способ формирования сыра используется

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Салаватулина Р. М. Рациональное использование сьирья в колбас- ном производстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с. Жаринов А. И. Краткие Курсье по основам современньих технологий переработки мяса, организованньие фирмой «Протеин Технолоджиз Ин- тернзшнл »(США). — М., 1994.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 11

Ответа. 1. Овсяный. 2. Рисовый. 3. Ячменный. 4. Ржаной. Вопрос 48. С какой целью в колбасном производстве используются пряности? Ответа. 1. Для увеличения вологозвьязуючои способности. 2. Для оказания специфического вкуса и аромата. 3. Для предотвращения порчи. 4. Для предотвращения порчи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 10

Ответ. 1. Мякотный. 2. Слизистые. 3. Шерстный. 4. Все. Вопрос 5. Какие субпродукты используются для изготовления колбас? Ответ. 1. Говяжьи. 2. Свиньи. 3. Бараньи. 4. Все. Вопрос 6. Какие субпродукты используются для изготовления полукопченых колбас? Ответ. 1. Рубцы говяжьи. 2.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 9

Наблюдая в микроскоп, устанавливают параллельно шкалы объект и окуляр-микрометром и соединяют их нулевые оценки. Затем определяют, сколько делений объекта-микрометра точно совпадает с делениями окуляра-микрометра. Цену деления окуляра-микрометра определяют по формуле Ас ~ H> (2.44) Где а — отсчитанные число делений

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 8

Подготовка проб. Образцы размером 30x30x30 мм и массой 35-40 м берут от мясной туши, полутуши или ее части. При отборе образцов одновременно оценивают органолептический состояние исследуемого мяса и фиксируют данные в тетради. Образец вырезают острым ножом перпендикулярно поверхности (в глубь

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 7

Деревянные кубики-колодки для наклеивания пропитанного целоидином материала. Готовят, как правило, из березы или бука. Колодки подвергают предварительной обработке с целью извлечения дубильных и красящих веществ для обеспечения длительного хранения блоков с наклеенным материалом в растворе спирта объемной долей 70%. Для

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 6

Рис. 2.9. Кювету (7) и вкладыш (2) для измерения цветности жира Порядок проведения анализа. При измерении цветности свиного жира подготовленную кювету с исследуемым образцом помещают в кассету для образцов, отражающих. Ручку «светофильтра» ставят перед цифры, соответствующей светофильтра с эффективной длиной

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 5

Строят градуировочний график (рис. 2.6) на миллиметровой бумаге размером примерно 40×40 см.. Графиком или таблицей, составленной по этому графику, пользуются при измерении исследуемых образцов. Для построения градуировочного графика источник света рекомендуется установить на расстоянии 410 мм от плоскости щели, а

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 4

Чеснок консервированный. Свежий чеснок разделяют на дольки (зубки), чистят, удаляют подгнившие и дефектные частицы, промывают в чистой воде, измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 2-3 мм. К измельченного чеснока добавляют до 20% поваренной соли. Смесь перемешивают и раскладывают в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 3

Яичный желток. Он представляет собой высушенные куриные яйца, освобожденные от скорлупы, или высушенный яичный меланж. Яичный порошок должен быть светло-желтого цвета, однородный с запахом и вкусом, присущими высушенному яйцу, без посторонних запаха и вкуса. Содержание влаги должно быть не более

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 2

Транспортируются форменные элементы в закрытой таре, не подвергается коррозии. Белковые стабилизаторы Белковый стабилизатор — продукт, применяемый в производстве вареных и ливерных колбас для повышения использования белковой сырья. Добавляют стабилизаторы при измельчении фарша в куттер в количестве до 10% от массы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Технология хранения, консервирования и переработки мяса Методические указания До проведения лабораторно-практических занятий раздела Технология производства колбасных изделий на тему: Требования к сырью при производстве колбасных изделий. Для студентов специальности 7.091707 Технология хранения,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Контрольные задания

1. Перераспределение солей и влаги при посоле мясопродуктов: факторы, влияющие на скорость диффузии соли. 2. Роль микрофлоры при посоле мясопродуктов. Направлено использования бактериальных культур при изготовлении солонощив. 3. Изменение белковых и других веществ при посоле. Значение этих изменений. Механизм и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: