bannerka.ua
Blog Archives

Гигиеническая характеристика продуктов животноводства

6. Гигиеническая характеристика продуктов животноводства. Критерии гигиенической оценки пищевых продуктов (мяса и мясопродуктов, птицы, яйца и яйцепродуктов, рыба и морепродукты). Гигиеническая характеристика мяса и мясопродуктов. Мясо и мясопродукты — специфический вид сырья. К особенностям, которые его отличают, можно отнести то,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции. В продовольственном сырье и Пищевых продуктах чаще, чем другие, имеют место Окислительно-восстановительные и гидролитические Биохимические процессы. Первые инициируются оксадоредуктазамы, а вторые — гидролазами. Класс Оксидоредуктаз Насчитывает около 300 видов ферментов. Особенностью их

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения

Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения. Ферменты представляют собой высоко специализированные катализаторы белковой природы, ускоряющие химические реакции в животных и растительных организмах. Они являются движущей силой биохимических процессов в живых организмах. Все ферментативные реакции проходят легко и быстро. Ферментативные

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Гидролитические процессы

Гидролитические процессы. Наибольшее влияние на изменения химического состава продуктов при хранении оказывают дыхания и гидролитические процессы. Дыхание присуще живым организмам. В процессе дыхания растительные и животные организмы потребляют кислород воздуха и окисляются органические вещества до углекислого газа и воды. В

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Бланширования и заваривания, цель обработки, суть процесса

Бланширования и заваривания, цель обработки, суть процесса. Способ термической обработки (бланширования, обжарки, пассерования и уваривания) определяется видом сырья. Бланшированием Называют кратковременное прогревание плодоовощных полуфабрикатов до 70 ° С и выше паром или горячей водой, к которой нередко добавляют соль и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Процессы получения гомогенных масс

Процессы получения гомогенных масс. Замешивания теста, мясного фарша, пластификация. Важнейшей технологической операцией производства мучных изделий, от которой зависит весь технологический процесс, является замес теста. При замесе из муки, воды, соли и других компонентов в зависимости от вида теста получают однородную

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ИИ переработки

7 Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ее переработки. План 1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения. 2. Гигиеническая характеристика основных продуктов переработки растительного сырья. 1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения. Овощи и фрукты человек употребляет еще с древности.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Гигиеническая характеристика продуктов Растительный сырья и основных продуктов (ягоды, грибы, зерно и продукты его переработки)

7. Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягоды, грибы, зерно и продукты его переработки). Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягод, грибов). Переработка овощей и фруктов, приготовления из них овощных, фруктовых и ягодных консервов, соков, сухофруктов

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Клетчатка

Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах. Физиологическое значение клетчатки в организме человека. Пищевые волокна (ХВ), синонимами которых не усваиваемые углеводы, клетчатка, балластные вещества — это распространенная группа нутриентов, источником которых являются продукты растительного происхождения. Пищевые волокна —

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Химическая кинетика

Химическая кинетика. Скоростью химической реакции называют число молекул, которые реагируют за единицу времени. Для сравнения скоростей различных реакций число молекул относят к единице объема. В связи с этим скорости реакции определяют как число молекул или молей данного вещества, реагирующие за

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Выполнена контрольная работа

Выполнена контрольная работа. 1. Значение и роль физиологии и гигиены питания в процессах жизнедеятельности организма человека. Важнейшими задачами, которые стоят перед физиологией питания, являются: — Обеспечение сбалансированности рационов с учетом социальных сдвигов, технического прогресса и развития различных типов предприятий общественного

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Анализ фактического питания студентов

2 Анализ фактического питания студентов. Расчет суточных энергозатрат студентов. Цель работы: Проанализировать состояние фактического питания студентов. Задача 1: Проанализировать состояние фактического питания студентов. Задача 2. Рассчитать суточные энергозатраты студентов. Человек, как и любой живой организм, представляет собой открытую термодинамическую систему,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Глоссарий

Глоссарий. Прессования — Процесс обработки материалов под действием внешнего давления. Теплообмен — Процесс передачи тепла от одного тела к другому Конвекция — Процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа. Излучение — Процесс передачи

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств. 1. Микробиологические процессы и их классификация. 2. Основы микробиологических производств. 3. Использование биотехнологий в пищевых производствах. 1. Для производства пищевых продуктов человек использует микробиологические процессы уже издревле. Известно, что наши далекие предки в доисторические времена умели

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Классификация методов консервирования

Классификация методов консервирования. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: — пастеризация, стерилизация, — методы низкотемпературного консервирования. 2. Характеристика физических методов консервирования. 3. Характеристика химических методов консервирования. 1. Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Теоретические основы консервирования пищевых продуктов

ТЕоретични основы консервирования пищевых продуктов. 1. Основные понятия, назначения и принципы консервирования. 2. Классификация методов консервирования. А) методы, пастеризация, стерилизация. Б) низкотемпературные методы консервирования. Срок Консервирования Происходит от латинского слова — Предупреждения разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Продовольственное сырье, как объект хранения

Продовольственное сырье, как объект хранения. 1. Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.. 2. Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии.. Терминологический словарь Микробиологическое брожения — Процесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий. Маслянокислое брожения

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Гидролитические процессы дисперсных систем

Гидролитические процессы дисперсных систем. Образование пищевых эмульсий и их свойства. Гидролитические процессы. Пены и пенообразного структуры в пищевых продуктах (свойства, образования, применения). 1. Образование пищевых эмульсий и свойства Эмульсии — Дисперсные системы, состоящие из жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

1 роль микробиологии в развитии харчовои промышленности микробиология и здравоохранение

№ 1 Роль микробиологии в развитии пищевой промышленности. Микробиология и здравоохранение . Всестороннее исследование микроорганизмов составляет предмет и задачи микробиологии-науки, которая в последние годы сделала значительный вклад в решение важнейших проблем общей биологии, в частности генетики, биотехнологии, иммунологии, геронтологии, охраны

Tagged with: , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: