Все вышеизложенное обосновывает необходимость проведения лабораторных исследований муки, крупы, хлеба и хлебобулочных изделий. Отбор проб Муки для лабораторного анализа. Отбор проб муки для анализа осуществляется в соответствии с ГОСТ 9404 «Мука и отруби. Методы испытаний ». Для анализа отбирают средний…
Методы определения кислотности и активности ферментов. 1. Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах. Определение летучих кислот. Определение активной кислотности, колориметрический метод. Определение активности ферментов. Методические рекомендации что к изучению вопроса № 1 Обратите внимание на сущность…
Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов. Методы определения отдельных минеральных элементов. Методы определения поваренной соли. 1.Методические указания по изучению вопроса 1.При изучении методов определения отдельных минеральных веществ. Обратите внимание на то, какие элементы включены в число наиболее опасных,…
Определение кислотности хлеба. Цель: Научиться определять кислотность хлеба, делать выводы о качестве. Студенты должны: Знать: Методику определения кислотности хлеба. Уметь: Проводить исследования, пользуясь реактивами, оборудованием, стандартами. Приборы и материалы: Весы технические, ножи, фарфоровые ступки, бутылка, деревянные лопатки, вода дистиллированная, мерные…