N — частота вращения ножей, (3 …. 5 ) — коэффициент, учитывающий неравномерность срезания намороженого слоя ( = 0,7 ÷ 0,8); Sф — площадь поверхности охлаждения цилиндра, м2; И — плотность соответственно смеси и мороженого, кг/м3 (= 1100 кг/м3). Плотность…
Лекция 4. Оборудование для производства мороженого План. 1. Фризеры периодического и непрерывного действия. 2. Оборудование для закалки мороженого. 3. Ескимогенераторы и автоматы для упаковки мороженого. 4. Текущие линии производства мороженого в брекетах. Конспект лекции. 1. Производство мороженого состоит из двух…
Лекция 1. Оборудование для производства твердых сыров. План. 1. Сыродельный ванны (отечественные и зарубежные). 2. Сыроизготовители. 1. Конспект лекции. 1. Сироробни_ванны марок Д7-ОСА-1, В2-ОСВ-5 и В2-ОСВ-10 предназначены для выработки сырного зерна при изготовлении твердых и мягких сыров. Основные узлы: ванна,…
— использовать ЛОМИКОНТ как устройство верхнего уровня по отношению к кольцу Ремиконтив Р — 130 — организовать передачу цифровой информации с кольца Ремиконтив Р — 130 через ЛОМИКОНТ в дисплейный контроллер Димиконт Д — 110; — организовать цифровую связь через…
ИЦП2 — модуль импульсно — цифрового преобразователя. Предназначен для приема и подсчета импульсов. Количество импульсных входов на модуле — 2. Каждый импульсный вход — последовательность импульсов или 2 последовательности, смещены друг относительно второй по фазе на 90 градусов. Импульсные входы…
— разрядность ЦАП — 10 плюс знак; — время, в течение которого при выключении питания хранится информация В оперативной памяти — не менее 360 часов. 4. Состав и структура ЛОМИКОНТ. 4.1. Перечень и назначение основных Элементы. ЛОМИКОНТ имеет следующие основные…
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Микропроцессорная система управления ТЕХНОНЛОГИЧНИМЫ процессами Методические указания к выполнению Практических занятий на тему Логический микропроцессорный контроллер-ЛОМИКОНТ СУМЫ 2008 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологического оборудования пищевых производств Микропроцессорная…
• Погрешности преобразования:. • АЦП: ± 0,4%; • ЦАП: ± 0,5%. • Время сохранения информации при отключении питания — 10 лет. • Ремиконт имеет канал интерфейсного связи ИРПС или RS232С, • Скорость обмена — 1,2; 2,4; 4,8; 9,6 кбит /…
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Микропроцессорная система управления ТЕХНОНЛОГИЧНИМЫ процессами Методические указания к выполнению Практических занятий на тему: Микропроцессорный контроллер Р-130 СУМЫ 2009 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологического оборудования пищевых производств Микропроцессорная…
Количество каналов и РПС……………………………………. 5 Скорость передачи по канала и РПС, бит / с………………………………… 9600, 4800, 2400, 1200 Длина линии связи по канала и РПС (в зависимости от Скорости передачи) соответственно, м…………………. 500, 1000, 2000, 4000 Количество каналов и РПР……………………………………
Практическая работа № 2 — 6 часов. Тема: Логический микропроцессорный контроллер — ЛОмиконт Л-112. Цель работы: ознакомления с устройством и назначением контроллера Л-112. Оборудование: микропроцессорный контроллер Л-112 Предисловие Одно из перспективных направлений развития технических средств автоматизации является использование микропроцессорной техники,…
Тема 7: Основы системы НАССР, принципы, основные определения и структура. План. 1. Основы системы безопасности НАССР, принципы основные назначения и структура. В последние годы интенсивно разрабатываются новые концепции эффективного контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. На сегодняшний…
Средства верхнего уровня должны соответствовать следующим условиям: Быть обеспечены аппаратурой, которая реализует цифровую связь по интерфейсу ИРПС или ИРПР; Быть обеспечены программами, которые формируют нужны запросы и команды, реализующие протокол интерфейсного связи с ЛОМИКОНТ, принимает и интерпретируют ответы ЛОМИКОНТ. Как…
БПС5 — блок питания стабилизированный. Предназначен для питания ЛОМИКОНТ стабилизированным напряжением. Кроме того, имеет гальванически независимый источник нестабилизированной напряжения 24В для питания цепей цифровой связи по ИРПС и других цепей (ЦДП — 2, ДЦП — 2, цып — 2, РГ…
СРС 1 Тема: Микробиологический контроль молока заготавливается Вопросы, которые нужно усвоить 1. Определение редуктазы с метиленовым голубым. 2. Определение редуктазы с резазурином. 3. Определение редуктазы с тетразолиевим синим. 4. Оценка сортности молока по ГОСТам. Определение общего количества микроорганизмы В МОЛОКЕ…
4. Тема: Влияние холодильной обработки на микрофлору мяса. Оценивая холод как средство консервирования мяса и мясопродуктов, следует сделать следующие выводы: Применение холода позволяет либо существенно замедлить, или полностью приостановить развитие микроорганизмов; Замораживание хотя и сопровождается отмиранием большей части микробов, но…
3. Тема: Роль Микробиальных процессов в технологии 1. Специфика микробиальных процессов в технологии. Изготовления некоторых мясопродуктов требует длительной выдержки сырья при небольшой плюсовой температуре (2-4 ° С), т. е. в условиях, которые хотя и замедляют, но не исключают деятельности тканевых…
С возрастом в мясе животных снижается содержание влаги и повышается змистжиру, изменяется белковый качественный показатель, увеличивается количество соединительнотканных белков. В загальнийкилькости белковых веществ мяса взрослых животных содержание коллагена и эластина выше, чем в мясе молодняка. В соединительной ткани взрослых животных…
2. Тема: Влияние природных факторов на состав мяса. При изучении данной темы необходимо обратить внимание на следующее. 1. Опыт работы показывает, что высокая и стабильное качество продукции не всегда возможно обеспечить усилиями предприятий одной отрасли, например, качество продукции мясной промышленности…
ЛПУ 7. Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: разморозка, разделения, обвалки и жиловки мяса птицы, жиловка мяса, механическая обвалка мяса птицы. Тема работы: Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: разморозка, разделения, обвалки и жиловки мяса птицы, жиловка мяса,…
ЛПУ 8. Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: измельчения мяса, подготовка немясных компонентов, формирования полуфабрикатов, фасовки и упаковки. Тема работы: Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: измельчения мяса, подготовка немясных компонентов, формирования полуфабрикатов, фасовки и упаковки. Цель работы:…
Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов. Снятие кожи. Механизм процессов отделяемым кожи от туши. Пиддувка воздух под кожу. Забиловування. Сущность процесса забиловування. Способы механизированного съема кожи и их сущность. Теоретические основы механического Съемки. Возможные виды брака…
19. Тема: Влияние процесса стерилизации на качество консервов. Стерилизация является важнейшим процессом, что определяет качество консервов. Консервы нагревают при температурах выше 100 ° С. При столь высоких температурах значительно возрастает скорость гидролиза составных компонентов мяса, в том числе белков, а…
Поэтому при варке клейдаючои сырья не следует допускать кипения раствора, так как при кипячении из-за сильных потоков воды жир смешивается с коллагеном, что приводит к образованию эмульсии. Раствор студня мутнеет и при застывании холодец приобретает серый цвет и неплотной консистенции.…
Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов. Забой скота. Цель процессов убоя и разделки. Основные технологические операции и схемы переработки скота и последовательность их выполнения. Оглушение животных. Цель оглушения. Способы оглушения, их оценка относительно вида животных. Реализация…
ЛПУ 2. Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Тема работы: Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Цель работы: изучить технологию изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. МЯсные хлеба — Это изделия типа вареной колбасы без оболочки,…
18.Тема: Экссудативное мясо и его пригодность для переработки Важной задачей является изучение качества сырья, полученного от животных, выращенных в промышленных комплексах. Зарубежные данные и практический опыт, накопленный в стране, указывают, что мясо этих животных имеет ряд отклонений качества по показателям…
Безкисткови отруба обрабатывают как в тумблерах (с пластиноподибнимы выступами), так и в массажеры. Интенсивность обработки в тумблерах зависит от количества и формы выступлений, диаметра и частоты вращения емкости. Существенное значение имеют характеристики мяса (исходная консистенция, размеры кусков, проницаемость ткани и…
ЛПУ 5. Изучение технологии изготовления изделий из свинины, говядины, баранины. Тема работы: Изучение технологии изготовления изделий из свинины, говядины, баранины. Цель работы: изучить технологии изготовления солено-копченых изделий. К копченостей относятся натуральные изделия, изготовленные из свинины и сварные, копченые и сушеные…
Взвешивают с учетом добавленных при посол! соли или рассола. Количество воды (льда), Которая добавляется при приготовлении фарша слоистых или языковой колбасы, составляет 20-25% от массы сырья кутеруеться. Фарш после тонкого измельчения загружают в мешалку, туда же закладывает небольшими порциями измельченные…
1. Изучение технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без Оболочки, фаршированных колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без Оболочки, фаршированных колбас. Цель работы: изучить технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без Оболочки, фаршированных…
14. Тема: Сублимационная сушка. При сублимационной сушке влага испаряется при температурах ниже температуры замерзания воды, тепло передается влажном материала кондуктивным путем, или путем термовипроминювання влага эвакуируется за счет искусственно создаваемого перепада давлений водяного пара. Сублимационной сушки применяют при невозможности обеспечить…
13.Тема: Кондуктивная сушка. При кондуктивной сушке тепло передается материала нагретой поверхностью, с которым он непосредственно контактирует; влага испаряется, эвакуируется воздухом, движущимся или за счет перепада давлений водяных паров, создаваемых искусственно (с помощью конденсатора и вакуум-насоса). Материал, который сушится наносится тонким…
12. Тема: Конвективная сушка. В мясной промышленности конвективное сушки одержалошироке распространение для обезвоживания всевозможных пищевых и технических продуктов. Ее применяют для более-менее глубокого обезвоживания мясных продуктов с целью увеличения их сроков хранения: колбасных изделий, копченостей. Конвективным сушкой обезвоживают пищевые и…