bannerka.ua
Blog Archives

Подача рыбных мясных и овощных горячих блюд

Лекция 2 Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд Оглавление 1. Правила подачи рыбных горячих блюд. 2. Правила подачи мясных горячих блюд. 3. Правила подачи овощных горячих блюд 1. Правила подачи рыбных горячих блюд. Общие особенности подачи горячих блюд. Ассортимент

Tagged with: , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков — № 3

Для приготовления кофе с молоком или Сливками необходимо заранее молоко или сливки вскипятить (лучше всего это делать с помощью пары с паровидвиднои трубки кофеварки). Кофе с мороженым (глясе) готовят так. В стакан кладут шарик мороженого, заливают охлажденную черный кофе и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков — № 2

Рюмка рейнвейном, V = 100мл Вторые блюда из мяса и дичи +18 … +20, а зимой +20 … +22 Красные сухие вина: Алушта, матрасы, Каберне, Тилиани, Мукузани, Саперави, Бордо и др. .. Рюмка лафитную V = 125 мл Вторые блюда

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков — № 1

Лекция 4 Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков Оглавление 1. Классификация алкогольных и безалкогольных напитков. 2. Правила подачи ликеро-водочных изделий, вин. 3. Правила подачи холодных и горячих напитков. 1. Классификация алкогольных и безалкогольных напитков. Алкогольными

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов

Тема 7. Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов. На протяжении последних лет ученые и специалисты разных стран направляют свои усилия на создание новых нетрадиционных мясопродуктов, которые соединяют в себе традиционные потребительские свойства и возможность использования в них полноценного сырья вместе

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Личные официальные документы

ОСОБИСТИ ОФИЦИАЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Личные официальные документы: 1. Поручение 2. Расписка 3. Завещание 4. Заявление в органы внутренних дел 5. Жалоба 6. Предложение Личные официальные документы — Это документы, с помощью которых граждане высказывают свои предложения, просьбы, жалобы, передают полномочия другому

Tagged with: , , , ,
Posted in Делопроизводство

Лабораторная работа 4 — № 3

Показатели Массовая доля, % Не более Массовая доля белка,% Посторонние примеси Солей, мг / кг Поваренной соли Натрий нитрита Олова (Олова) Свинца (свинца) Меди (меди) Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. Норма Факт. 1

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 4 — № 2

При исследовании мясо-овощных консервов содержание овощей вычисляют по разнице между общей массой и массой мяса. При органолептической оценке консервов Мясо тушеное наряду с указанными показателями определяют прозрачность и цвет бульона. Мясные консервы должны обладать свойствами данному виду мяса внешний вид,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 4 — № 1

Лабораторное занятие 5. Тема занятия: Исследование качества консервов. Цель занятия: — изучить нормативную документацию на консервы; — изучить основные показатели, регламентирующие качество мясных консервов; — изучить стандарты на методы исследования консервов; — получить и закрепить полученные навыки проведения лабораторного контроля

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Определение сиропридатности молока

Лабораторная работа № 5 Тема: Изучение сиропридатности молока Цель работы: изучение требований к качеству молока в сыродельных отрасли. Задачи 1. Подготовка молока к проведению опытов. Задача 2. Определение сиропридатности молока. Установки, приборы, лабораторная посуда, реактивы Для выполнения работы используют: термометрии,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Исследование влияния технологических факторов на качество плавленого сыра

Лабораторная работа № 5 Тема: Исследование влияния технологических факторов на качество плавленого сыра. Цель работы: изучить влияние таких технологических факторов, как продолжительность созревания сырной массы, температура плавления, дозу различных солей плавления на качество плавленого сыра. Задание на выполнение работы Задание

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Исследование влияния процесса сгущения молочных смесей на их физико-химические свойства

Лабораторно-практическое занятие № 8 Тема: Исследование влияния процесса сгущения молочных смесей на их физико-химические свойства Цель занятия: Определить состав и изменения физико-химических показателей молочных консервов. Порядок выполнения работы Задание 1. Определить степень пидзгущености с различными степенями концентрации. Исследовать изменения их

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Глосар_й

Глоссарий . Энергичные кислоутворювачи — Бактерии, которые предопределяют образование полноценного сгустка. Ароматизаторы — вещества, применяемые для придания аромата молочным продуктам. Бактериальна_закваска — Одна или несколько чистых культур микроорганизмов, используемых для Ферментации молочного сырья при производстве молочных продуктов. Красители — органические

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого

Самостоятельная работа 4. Тема: Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество. Взбитость — очень постоянная характеристика и зависит от многих факторов: состава смеси, свойств стабилизатора и жира, эффективности фрезерования, конструкции фризера и состояния ножей.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Изучение технологии производства твердых сычужных сыров на примере сыра голландского

Лабораторная работа № 8 Тема: Изучение технологии производства твердых сычужных сыров на примере сыра «Голландского» Цель работы: ознакомиться с технологией производство твердых сычужных сыров на примере сыра голландского. . Задание 1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сиропридатнисть.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии производства плавленых сыров

Лабораторная работа № 11 Тема: Изучение технологии производства плавленых сыров Цель работы: ознакомиться с основными технологическими операциями производства плавленых сыров. Задание 1. Подготовить и провести опыты на пригодность молока. Задание 2. Изготовить плавленый сыр, составить технологическую схему производства плавленого сыра,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Варианты контрольных заданий

Контрольные задания к теме 1 «Диаграмма Парето» Для выяснения наиболее важных причин потерь целесообразно построить диаграммы Парето по причинам занижения наружного диаметра и налипание на режущему краю резца. При построении Такой диаграммы для причин занижения наружного диаметра после заполнения контрольных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Использования во фреймовых страниц для размещения технологических данных

Практическое занятие Использование багатофреймових страниц для размещения технологических данных Цель работы — изучение способов создания многостраничных документов с использованием фреймов. СОДЕРЖАНИЕ | содержание | РАБОТЫ Фреймы. Теги FRAMESET |, FRAME |, NOFRAMES | Для создания | создание | фреймов (нескольких

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Анализ точности технологического процесса

Лабораторная работа № 2 Анализ точности технологического процесса Статистическое регулирование технологического процесса предполагает проведение предварительного анализа точности и стабильности. Стабильность можно оценить путем построения и анализа гистограмм и контрольных карт. Для оценки точности технологического процесса (при нормальном распределении показателя качества)

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Лекция 5. Тема: Теоретическое обоснование технологических… — № 2

Общая технологическая схема производства плавленых сыров Адыгейский сыр (РСТ УССР 1948-79). его основные физико-химические показатели: содержание жира, в сухом веществе -45%, влаги — не более 60, поваренной соли — до 2% • Сыр имеет корку со следами от корзины или

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Лекция 5. Тема: Теоретическое обоснование технологических… — № 1

Лекция 5. Тема: Теоретическое обоснование технологических параметров изготовления мягких и плавленых сыров. План. 1. Влияние термокислотнои коагуляции на качество мягких сыров, синерезис сыворотки. 2. Сущность использования жира и сухих веществ. 3. Характеристика технологии Адегейського сыра. 4. Изучение влияния технологических факторов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Анализ производства сыра кисломолочного

Самостоятельная работа 3. Тема: Анализ производства сыра кисломолочного, полученного разными способами Творог — белковый кисломолочный продукт, который производят сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и с Удалением части сыворотки.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: