Методические указания. МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса и мясных продуктов Пищевые добавки в производстве продуктов Методические указания К выполнению самостоятельной работы Суммы 2009 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса…
Методические указания. МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса и мясопродуктов Пищевые добавки в производстве продуктов Методические указания К выполнению практической работы по дисциплине: Суммы 2009 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии…
Биологически активные добавки. Порядок гигиенической экспертизы БАД. Реестр БАД к пищевой продукции. План семинара: 1. Характеристика БАД, их определения и классификация. 2. Основные группы БАД к пище. 3. Порядок гигиенической экспертизы БАД. 4. Реестр БАД к пище. Контрольные вопросы для…
Пряности. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по влиянию пряностей на вкус, аромат пищевых продуктов. В результате изучения темы студент должен: Знать: Классификация пряностей, которые улучшают вкус и аромат пищевых продуктов; Цель введения в пищевой системы пряностей; Правила выбора пряностей…
Технологические вспомогательные средства. Ароматизаторов. Рассмотреть Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по общим принципам применения функциональные группы технологических вспомогательных средств. Области применения ферментов, бактерий в пищевой промышленности. В результате изучения темы студент должен: Знать: Общие принципы применения функциональные группы технологических…
Пищевые ароматизаторы. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по общим принципам применения ароматизаторов, ферментов, бактерий в пищевой промышленности. Классификация и состав ароматизаторов, общие принципы применения ароматизаторов. Рассмотреть функциональные группы технологических вспомогательных средств. Области применения ферментов, бактерий в мясной промышленности. В…
Пищевые добавки, которые замедляют микробное и окислительное порчи пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по влиянию добавок замедляющих микробное и окислительное порчи пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки.. В результате…
Добавки, которые влияют и изменяют вкус, аромат пищевых изделий, замедляют порчу пищевых продуктов. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по влиянию добавок на вкус, аромат и порчи пищевых продуктов. В результате изучения темы студент должен: Знать: Классификация пищевых добавок, которые…
Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов питания. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применение пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов. В результате изучения темы студент должен:…
Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок в продуктах питания. Пищевые добавки улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применения пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов.…
Технологические вспомогательные средства. План: 1. Общие сведения о технологических вспомогательных средств. Определения. Основные функциональные группы. 2. Ферментные препараты. 3. Экстракционные (технологические) растворители. Питательные вещества (подкормки) для дрожжей и бактерий. 1. Технологический вспомогательное средство (вспомогательное средство) — Вещество или материал (комплекс…
Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико — химические свойства продуктов питания. План. 1. Общие сведения о добавки, изменяющие структуру и физико — химические свойства пищевых продуктов. 2. Гелезагущувачи и гелеобразователь. 3. Эмульгаторы. 4. Основные группы пищевых ПАВ. 5. Функции эмульгаторов…