7. Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягоды, грибы, зерно и продукты его переработки). Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягод, грибов). Переработка овощей и фруктов, приготовления из них овощных, фруктовых и ягодных консервов, соков, сухофруктов…
№ 8. «Микробиология питьевых видов молока и сливок». Согласно действующему на территории Украины ДСТУ 2661 — 94, молоко коровье питьевое — это молоко подвергнуто нормализации и тепловой обработке при заданных температурных режимах, охлажденное и предназначенное для непосредственного употребления в пищу.…
№ 5. «Адаптация микроорганизмов к низким температурам. Влияние замораживания на микроорганизмы. Психротрофни микро-организмы их влияние на качество молока.». Температура окружающей среды один из важных факторов после воздействия света и ультразвука, влияющие на микроорганизмы Различают три кардинальные, температурные границы, обусловливающие интенсивность…
№ 4. «Виды взаимодействия между микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности в молоке и молочных продуктах и использования этого взаимодействия в молочной промышленности» Взаимодействие между микроорганизмами, микро — и макроорганизмами. Во внешней среде микроорганизмы входят составной частью в биоценоз (совокупность растений…
6 Отбор проб молока. Определения органолептических показателей и Пороков молока. Цель Занятия: освоить определения органолептических показателей молока. Задачи: 1. Ознакомиться с оценкой органолептических показателей молока. Оборудование и материалы: водяная баня с температурой нагрева (100 ± 1) 0С, термометр стеклянный спиртовой…
№ 3. «Влияние факторов внешней среды (физических, химических факторов) на развитие микроорганизмов». Развитие и жизнедеятельность микроорганизмов неразрывно связаны с условиями внешней среды. В зависимости от биологических особенностей микроорганизмов и природы воздействующего фактора внешнюю среду может оказывать благоприятное или неблагоприятное воздействие…
№ 21 «Организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологический контроль готовой молочной продукКции». ОСНОВЫ ПРОМЫШЛЕННОЙ гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности Санитарно-эпидемическая качество молочных продуктов обуславливается наличием в нихпатогенних и других микроорганизмов. В связи с этим на…
№ 19 «Микробиология сухих молочных продуктов». Сухой молочной продукт — это сыпучий молочный продукт, полученный сгущением и подальшм сушкой до значений массовой доли сухих веществ не менее чем 90%. К основным видам сухих молочных продуктов относятся: молоко коровье цельное сухое…
18. «Сущность биохимических процессов при дозбиванни сыров и способы ускорения процессов созревания сыров». Сущность биохимических процессов при дозбиванни сыров Биохимические превращения веществ творожной массы происходят под влиянием экзо — и ендоферментов различных групп микроорганизмов и в меньшей степени ферментов сычужного…
№ 16. «Микроорганизмы, участвующие в образовании рисунка и вкуса сыра». Сыр получают из молока путем ферментативного свертывания белков, выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием. Пищевая ценность сыра обусловлена высоким содержанием биологически ценных белка и жира, наличием незаменимых аминокислот,…
№ 15 «Факторы, влияющие на аромат масла». Масло — это пищевой жировой продукт, который производится только из коровьего молока (и / или продуктов его переработки) и состоит из жирового среды с равномерным розпридилення влаги и сухими обезжиренными веществами в нем.…
№14 « Микробиология вторичной молочного сырья (Обезжиренное молоко, казеин, склотины, сыворотка и др.). » В процессе производства молочных продуктов из цельного молока получают обезжиренное молоко, пахту и сыворотку. их используют для изготовления казеина, молочного белка, молочного сахара, сгущенного и сухой…
№ 13. «Состав микрофлоры масла и его изменения в процессе хранения» Сливочное масло это высокоенергетичний пищевой продукт, имеющий специфические, присущие ему вкус, запах, цвет и консистенцию. По пищевой ценности сливочное масло уступает сырам и другим молочным продуктам вследствие меньшей сбалансированности…
№ 12 Диетические, лечебные и лечебно-профилактические ВЙства Кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты народов мира». Диетические, лечебные и лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты, а именно кисломолочные напитки, имеют многовековую историю. Другие народы Греции, Рима, Индии, Закавказья и Ближнего Востока в древние…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Микробиология молока и молочных продуктив_______________ Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» __________ (Шифр и название направления подготовки) Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр_____________________________ Количество кредитов согласно ECTS 3________________________________ Количество модулей 2_________________________________________________ Кафедра Технологии молока и молочных продуктив______________________ Факультет Пищевых…
Аннотация 1. Микробиология молока и молочных продуктов 2. Бергилевич Александра Николаевна, кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры технологии молока и молочных проуктив. 3. Общая — 108, ЛК — 18, з — 36, СР — 54 часов 4. Компьютерная аттестация 5. Целью…