bannerka.ua
Blog Archives

Изучение влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов

Лабораторное занятие № 1 Тема занятия: ВИвчення влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов. Цель работы: изучить влияние вида бактериальных заквасок, свойств сырья и наполнителей, способов производства на качество кисломолочных продуктов. Задание на выполнение работы: Задание 1. Исследовать органолептические и

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Изучение технологии изготовления полукопченых варено-копченых и сырокопченых колбас — № 3

Контроль качества готовой продукции. После окончания сушки проводят тщательную проверку качества сырокопченой колбасы для извлечения деформированных батонов. В случае необходимости проводят химические и бактериологические Анализы. Батоны колбасы должны иметь упругую плотную консистенцию, чистую сухую поверхность без липы, наплывов фарша и

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления полукопченых варено-копченых и сырокопченых колбас — № 2

Формовка и вязкая батонов. Фарш шприцюють на вакуумных шприцах в говяжьи круги или свиные чрева, свиные Гузенко, или белковые оболочки диаметром 45-60 мм. Наполненные фаршем батоны перевязывают шпагатом с наложением товарных отметок или откручивают. Длина батонов составляет не менее 15

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления полукопченых варено-копченых и сырокопченых колбас — № 1

ЛПУ 4. Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Цель работы: изучить технологию изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Полукопченые колбасы — Это изделия, готовые к употреблению в пищу

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления мясных хлебов зельцев и студней — № 2

Поэтому при варке клейдаючои сырья не следует допускать кипения раствора, так как при кипячении из-за сильных потоков воды жир смешивается с коллагеном, что приводит к образованию эмульсии. Раствор студня мутнеет и при застывании холодец приобретает серый цвет и неплотной консистенции.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 4

В течение всего периода созревания сыры периодически — через каждые (10 ± 5) суток в зависимости от состояния и условий созревания — переворачивают с целью предотвращения подогрева корки и равномерной осанки головок. Вызревания сыра в полимерных пленках. При этом способе

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии изготовления мясных хлебов зельцев и студней — № 1

ЛПУ 2. Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Тема работы: Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Цель работы: изучить технологию изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. МЯсные хлеба — Это изделия типа вареной колбасы без оболочки,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 3

Установлено, что температура пастеризации влияет на лротеолитичний процесс в сыре в период его созревания: с повышением температуры изменяется содержание фракций электрофоретической подвижности, что снижает твердость и вязкость сырной массы. Исследования, проведенные в производственных условиях, показали возможность повышения температуры пастеризации до

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 2

Не подлежит переработке на сыр молоко не соответствует упомянутым требованиям, полученное в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу, туберкулезу, ящуру, листериоза, сальмонеллеза, а также от коров в первые 7 (молозиво) и последние 10 дней лактации (стародийне). Не применяется молоко содержит более 500

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 1

Самостоятельная работа № 4 Тема. Биологическая и энергетическая ценность сыров. Общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров Сыр — высокопитательный продукт, полученный из молока путем ферментативной, кислотной или смешанной коагуляции белков, выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием. Сыр

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Анализ производства сыра кисломолочного

Самостоятельная работа 3. Тема: Анализ производства сыра кисломолочного, полученного разными способами Творог — белковый кисломолочный продукт, который производят сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и с Удалением части сыворотки.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Управление качеством… — № 4

— Самостоятельная работа — своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), используя источники информации вне НМК. Положительное выполнения тестов на 86-100%. — Индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных задач (работ),

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Аннотация 1. научно-практические основы технологии молока

Аннотация 1. научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов 2. Лектор Гошкодерю Светлана Анатольевна — Ст. преподаватель кафедры технологии молока и мяса 3. Количество часов — 162, лекций — 14, ЛПУ — 16, СРС — 132. 4. Контрольная работа, 5.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Управление качеством… — № 3

1. Основные положения двух международных соглашений SPS и ТБТ в плане содействия конкурентоспособности отечественной продукции и гармонизации отечественного законодательства относительно безопасности импортируемой продукции и продукции для экспорта. Понятие опасность, риск. 2. Анализ риска — идентификация риска, оценка риска управления риском.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Управление качеством… — № 2

14 16 — 186 216 — 60-100 4. Содержание учебной дисциплины 4.1. Лекции № № П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф / ЗФ Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф 1 1.1 1.2

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Управление качеством… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Управление качеством продукции ресторанного хозяйства Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» _____________ (Шифр и название направления подготовки) Специальность Технология харчування_________________________________ (Шифр и название специальности) Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр______________________________ Количество кредитов согласно ECTS_2________________________________ Количество модулей: 2________________________________________________ Кафедра Технологии

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Аннотация Управление качеством продукции ресторанного

Аннотация Управление качеством продукции ресторанного хозяйства. Лектор — доцент Василенко Ольга Александровна. Количество часов — (общая (о. / с) — 216, ЛК — 14, всего ЛПУ — 16, СР — 186). Вид итогового контроля — весенний семестр — зачет. Курс

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: