Лабораторное занятие № 1 Тема занятия: ВИвчення влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов. Цель работы: изучить влияние вида бактериальных заквасок, свойств сырья и наполнителей, способов производства на качество кисломолочных продуктов. Задание на выполнение работы: Задание 1. Исследовать органолептические и…
See more ›
Контроль качества готовой продукции. После окончания сушки проводят тщательную проверку качества сырокопченой колбасы для извлечения деформированных батонов. В случае необходимости проводят химические и бактериологические Анализы. Батоны колбасы должны иметь упругую плотную консистенцию, чистую сухую поверхность без липы, наплывов фарша и…
See more ›
Формовка и вязкая батонов. Фарш шприцюють на вакуумных шприцах в говяжьи круги или свиные чрева, свиные Гузенко, или белковые оболочки диаметром 45-60 мм. Наполненные фаршем батоны перевязывают шпагатом с наложением товарных отметок или откручивают. Длина батонов составляет не менее 15…
See more ›
ЛПУ 4. Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Цель работы: изучить технологию изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Полукопченые колбасы — Это изделия, готовые к употреблению в пищу…
See more ›
Поэтому при варке клейдаючои сырья не следует допускать кипения раствора, так как при кипячении из-за сильных потоков воды жир смешивается с коллагеном, что приводит к образованию эмульсии. Раствор студня мутнеет и при застывании холодец приобретает серый цвет и неплотной консистенции.…
See more ›
В течение всего периода созревания сыры периодически — через каждые (10 ± 5) суток в зависимости от состояния и условий созревания — переворачивают с целью предотвращения подогрева корки и равномерной осанки головок. Вызревания сыра в полимерных пленках. При этом способе…
See more ›
ЛПУ 2. Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Тема работы: Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Цель работы: изучить технологию изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. МЯсные хлеба — Это изделия типа вареной колбасы без оболочки,…
See more ›
Установлено, что температура пастеризации влияет на лротеолитичний процесс в сыре в период его созревания: с повышением температуры изменяется содержание фракций электрофоретической подвижности, что снижает твердость и вязкость сырной массы. Исследования, проведенные в производственных условиях, показали возможность повышения температуры пастеризации до…
See more ›
Не подлежит переработке на сыр молоко не соответствует упомянутым требованиям, полученное в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу, туберкулезу, ящуру, листериоза, сальмонеллеза, а также от коров в первые 7 (молозиво) и последние 10 дней лактации (стародийне). Не применяется молоко содержит более 500…
See more ›
Самостоятельная работа № 4 Тема. Биологическая и энергетическая ценность сыров. Общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров Сыр — высокопитательный продукт, полученный из молока путем ферментативной, кислотной или смешанной коагуляции белков, выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием. Сыр…
See more ›
Самостоятельная работа 3. Тема: Анализ производства сыра кисломолочного, полученного разными способами Творог — белковый кисломолочный продукт, который производят сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и с Удалением части сыворотки.…
See more ›
- Самостоятельная работа — своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), используя источники информации вне НМК. Положительное выполнения тестов на 86-100%. — Индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных задач (работ),…
See more ›
Аннотация 1. научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов 2. Лектор Гошкодерю Светлана Анатольевна — Ст. преподаватель кафедры технологии молока и мяса 3. Количество часов — 162, лекций — 14, ЛПУ — 16, СРС — 132. 4. Контрольная работа, 5.…
See more ›
1. Основные положения двух международных соглашений SPS и ТБТ в плане содействия конкурентоспособности отечественной продукции и гармонизации отечественного законодательства относительно безопасности импортируемой продукции и продукции для экспорта. Понятие опасность, риск. 2. Анализ риска — идентификация риска, оценка риска управления риском.…
See more ›
14 16 — 186 216 — 60-100 4. Содержание учебной дисциплины 4.1. Лекции № № П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф / ЗФ Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф 1 1.1 1.2…
See more ›
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Управление качеством продукции ресторанного хозяйства Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» _____________ (Шифр и название направления подготовки) Специальность Технология харчування_________________________________ (Шифр и название специальности) Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр______________________________ Количество кредитов согласно ECTS_2________________________________ Количество модулей: 2________________________________________________ Кафедра Технологии…
See more ›
Аннотация Управление качеством продукции ресторанного хозяйства. Лектор — доцент Василенко Ольга Александровна. Количество часов — (общая (о. / с) — 216, ЛК — 14, всего ЛПУ — 16, СР — 186). Вид итогового контроля — весенний семестр — зачет. Курс…
See more ›