bannerka.ua
Blog Archives

Сущность, краткая характеристика методов консервирования

Сущность, краткая характеристика методов консервирования. Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования. В практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы, основанные на изменении температуры (температурные методы), на создании повышенного осмотического давления (осмотические методы) и на

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Значение пищевых производств в промышленности Украина

Значение пищевых производств в промышленности Украины. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. 1. Значение пищевых производств в промышленности Украины. Технология пищевых производств (пищевая технология) — это прикладная наука, предметом которой являются способы переработки сырья в пищевые продукты с целью выбора

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов

Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов. Задание 1. Ознакомиться с природными химическими опасными факторами пищевых продуктов. Химическая безопасность пищевых продуктов Химическая безопасность Обусловливается отсутствием или нормированием содержания в пищевой продукции вредных химических веществ. К опасным химическим факторам относится огромное количество

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Влияние методов механической обработки на склад

Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов. Влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов. Цель работы: Изучить влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов. Изучить влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Основные технологические понятия и определения — часть 2

Основными направлениями переработки рыбы является охлаждение, замораживание, соление, маринование, копчение, сушка, вяление, производство рыбных консервов и пресервов, рыбной икры, рыбной муки и крупы, рыбного фарша, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Важным видом водной сырья является Мясо морских млекопитающих: Китов, кашалотов, моржей,

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Основные технологические понятия и определения — часть 1

Основные технологические понятия и определения. Классификация пищевых производств и сырья. Основные свойства различных видов сырья. Цель работы: Изучить основных технологические понятия и определения, научиться использовать в пищевых технологиях. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. Задачи: 1. Ознакомиться с основными

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств. 1. Микробиологические процессы и их классификация. 2. Основы микробиологических производств. 3. Использование биотехнологий в пищевых производствах. 1. Для производства пищевых продуктов человек использует микробиологические процессы уже издревле. Известно, что наши далекие предки в доисторические времена умели

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Классификация методов консервирования

Классификация методов консервирования. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: — пастеризация, стерилизация, — методы низкотемпературного консервирования. 2. Характеристика физических методов консервирования. 3. Характеристика химических методов консервирования. 1. Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Теоретические основы консервирования пищевых продуктов

ТЕоретични основы консервирования пищевых продуктов. 1. Основные понятия, назначения и принципы консервирования. 2. Классификация методов консервирования. А) методы, пастеризация, стерилизация. Б) низкотемпературные методы консервирования. Срок Консервирования Происходит от латинского слова — Предупреждения разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Факторы, влияющие пищевые продукты при хранении

Факторы, влияющие пищевые продукты при хранении. На потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения. 1. Продовольственное сырье как объект хранения. 2. Изменение качественных характеристик продуктов при хранении. 3. Условия и способы хранения продукции.

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Продовольственное сырье, как объект хранения

Продовольственное сырье, как объект хранения. 1. Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.. 2. Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии.. Терминологический словарь Микробиологическое брожения — Процесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий. Маслянокислое брожения

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Гидролитические процессы дисперсных систем

Гидролитические процессы дисперсных систем. Образование пищевых эмульсий и их свойства. Гидролитические процессы. Пены и пенообразного структуры в пищевых продуктах (свойства, образования, применения). 1. Образование пищевых эмульсий и свойства Эмульсии — Дисперсные системы, состоящие из жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 3

♦ Предотвратить помутнение заливы. При производстве консервов из зеленого горошка, фасоли, кукурузы проводят бланширования зерен, чтобы предотвратить помутнение заливы в консервах, поскольку при бланшировании крахмал клейстеризуеться и смывается с поверхности зерен; ♦ Инактивировать ферменты. Как отмечалось, деятельность ферментов, которые есть

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 1

Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки. 1. Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика 2. Применение методов механической обработки в пищевых технологиях 3. Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки 4. Характеристика основных методов термической обработки и их применение

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 2

К машинам, которые используют для измельчения мяса, относят шпигоризкы, волчки и Куттеры. Шпигоризкы предназначены для резки шпика на кусочки разных размеров, необходимых для колбасного производства, и без деформации кусочков. В зависимости от конструкции режущего органа и его размещение шпигоризкы бывают

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: