В неохлаждаемых части размещают отделение субпродуктов колбас и студня (где, кроме выработки кулинарных и ливерных изделий, можно варить окорока, рулеты и другие копчености), обжарочный, варочное и коптильню отделения; склады хранения искусственной колбасной оболочки, специй, пряностей, оберточных и перев ' связных материалов, отделение для приготовления естественной колбасной оболочки; моющие; димогенераторну с запасом топлива и ряд других вспомогательных служб, необходимых для нормальной работы завода (точки ножей, механическая мастерская по текущему ремонту и др.). Габариты охлаждаемой части колбасного завода (цеха) зависят от холодильника, к которому он примыкает. Неохлаждаемых часть по ширине проектируют такую, чтобы она освещалась естественным светом. Обжарочный и коптильные камеры не должны выходить на железнодорожную платформу.

Расположение основных цехов и отделений при малоэтажном решении и вертикальной поточности производства может быть следующее: в охлаждаемой части на верхних этажах размещают камеру накопления и размораживания; сырьевой цех, отделение посола — этажом ниже или рядом с сырьевым цехом, цех приготовления фарша (машинный зал) — этажом ниже посолочных отделения или рядом; шприцювальне — этажом ниже машинного зала или в одном помещении с ним; осадочную — рядом со шприцювальним, помещение для охлаждения и хранения вареных колбас, сушилку — на I этаже (при многоэтажном расположении коптилок, сушилка может быть на любом любом этаже) цеха (отделения) производства полуфабрикатов, пельменей и котлет — на верхнем этаже вместе с сырьевым цехом или I и II этажах, отделение фасовки мяса — на верхнем или I этажах; камеры кратковременного хранения фасованного мяса, полуфабрикатов и котлет — рядом с помещением их изготовления или экспедицией на I этаже; камеру хранения пельменей на I этаже или в холодильнике; экспедицию — на I этаже с обязательным выходом на автомобильную платформу.

В неохлаждаемых части размещают на нижних этажах обжарочный, варочные и коптильные (стационарные) камеры; ливеропаштетне отделения — на II и III этажах; топку обжарочный и коптильных камер — в полуподвале; дымогенератор — на I этаже или в полуподвале. Сушилку, требует значительной площади, можно размещать на всех этажах. При этом рационально располагать камер над камерой. Отделение полуфабрикатов и фасовки мяса лучше проектировать на верхнем или I этажах. В первом случае удобно принимать сырье из холодильника и из отделения комбинированного обработки говяжьих и свиных туш, во втором не надо поднимать тару на верхний этаж.

В составе предприятия проектируют специализированные заводы или отдельные цеха по выработке второй быстрозамороженных мясных блюд. Их целесообразно сочетать с цехами по производству порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов.

ПРИНЦИПЫ КОМПОНОВКА И ПЛАНИРОВАНИЕ консервного цеха.

Производство мясных консервов проектируют в отдельно стоящем заводе, при мясокомбинате и как цех мясоперерабатывающего завода.

Консервное производство должно иметь связь с холодильником, мясо-жировым и мясоперерабатывающих корпусами, с помещениями, поставляющей консервную тару — банки. Их доставляют из специального завода и тогда на консервном производстве проектируют состав, Другие вспомогательные материалы доставляют со складов, примыкающих к основному производству.

Консервный завод (цех, отделение) можно расположить на одном, двух, трех и более этажах.

Мясоконсервный заводы выпускают продукцию одного вида, что позволяет обеспечить высокий уровень механизации производства и внутрицехового транспорта. Производственный поток можно построить по горизонтальной схеме, потому что линии включают конвейеры и оборудование горизонтального типа, имеющий большую длину (паромасляные печи, бланшировачи, моечные машины).

На мясокомбинатах консервные заводы (цеха) располагают на нескольких этажах. В этом случае используют вертикальную схему производственного потока — отделение подготовки банок располагают над отделением расфасовки и укупорки банок. На 1 же этаже располагают стерилизационное отделение, термостатный камеру, отделение укупорки и хранения консервов. Если проектируют здание с подвалом, то в нем рекомендуется размещать термостатный и склад хранения готовой продукции. При расположении консервного цеха на двух этажах подготовку банок размещают на одном этаже с производством консервов.

Производственные отделения охватывают предварительную обработку сырья и полуфабрикатов, расфасовку и укупорку банок, проверку на герметичность, стерилизацию, выборочное термостатирования, охлаждения, упаковки и маркировки готовых консервов и хранения их.