bannerka.ua

Рекомендации к компоновке производственных помещений — № 2

В неохлаждаемых части размещают отделение субпродуктов колбас и студня (где, кроме выработки кулинарных и ливерных изделий, можно варить окорока, рулеты и другие копчености), обжарочный, варочное и коптильню отделения; склады хранения искусственной колбасной оболочки, специй, пряностей, оберточных и перев ' связных материалов, отделение для приготовления естественной колбасной оболочки; моющие; димогенераторну с запасом топлива и ряд других вспомогательных служб, необходимых для нормальной работы завода (точки ножей, механическая мастерская по текущему ремонту и др.). Габариты охлаждаемой части колбасного завода (цеха) зависят от холодильника, к которому он примыкает. Неохлаждаемых часть по ширине проектируют такую, чтобы она освещалась естественным светом. Обжарочный и коптильные камеры не должны выходить на железнодорожную платформу.

Расположение основных цехов и отделений при малоэтажном решении и вертикальной поточности производства может быть следующее: в охлаждаемой части на верхних этажах размещают камеру накопления и размораживания; сырьевой цех, отделение посола — этажом ниже или рядом с сырьевым цехом, цех приготовления фарша (машинный зал) — этажом ниже посолочных отделения или рядом; шприцювальне — этажом ниже машинного зала или в одном помещении с ним; осадочную — рядом со шприцювальним, помещение для охлаждения и хранения вареных колбас, сушилку — на I этаже (при многоэтажном расположении коптилок, сушилка может быть на любом любом этаже) цеха (отделения) производства полуфабрикатов, пельменей и котлет — на верхнем этаже вместе с сырьевым цехом или I и II этажах, отделение фасовки мяса — на верхнем или I этажах; камеры кратковременного хранения фасованного мяса, полуфабрикатов и котлет — рядом с помещением их изготовления или экспедицией на I этаже; камеру хранения пельменей на I этаже или в холодильнике; экспедицию — на I этаже с обязательным выходом на автомобильную платформу.

В неохлаждаемых части размещают на нижних этажах обжарочный, варочные и коптильные (стационарные) камеры; ливеропаштетне отделения — на II и III этажах; топку обжарочный и коптильных камер — в полуподвале; дымогенератор — на I этаже или в полуподвале. Сушилку, требует значительной площади, можно размещать на всех этажах. При этом рационально располагать камер над камерой. Отделение полуфабрикатов и фасовки мяса лучше проектировать на верхнем или I этажах. В первом случае удобно принимать сырье из холодильника и из отделения комбинированного обработки говяжьих и свиных туш, во втором не надо поднимать тару на верхний этаж.

В составе предприятия проектируют специализированные заводы или отдельные цеха по выработке второй быстрозамороженных мясных блюд. Их целесообразно сочетать с цехами по производству порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов.

ПРИНЦИПЫ КОМПОНОВКА И ПЛАНИРОВАНИЕ консервного цеха.

Производство мясных консервов проектируют в отдельно стоящем заводе, при мясокомбинате и как цех мясоперерабатывающего завода.

Консервное производство должно иметь связь с холодильником, мясо-жировым и мясоперерабатывающих корпусами, с помещениями, поставляющей консервную тару — банки. Их доставляют из специального завода и тогда на консервном производстве проектируют состав, Другие вспомогательные материалы доставляют со складов, примыкающих к основному производству.

Консервный завод (цех, отделение) можно расположить на одном, двух, трех и более этажах.

Мясоконсервный заводы выпускают продукцию одного вида, что позволяет обеспечить высокий уровень механизации производства и внутрицехового транспорта. Производственный поток можно построить по горизонтальной схеме, потому что линии включают конвейеры и оборудование горизонтального типа, имеющий большую длину (паромасляные печи, бланшировачи, моечные машины).

На мясокомбинатах консервные заводы (цеха) располагают на нескольких этажах. В этом случае используют вертикальную схему производственного потока — отделение подготовки банок располагают над отделением расфасовки и укупорки банок. На 1 же этаже располагают стерилизационное отделение, термостатный камеру, отделение укупорки и хранения консервов. Если проектируют здание с подвалом, то в нем рекомендуется размещать термостатный и склад хранения готовой продукции. При расположении консервного цеха на двух этажах подготовку банок размещают на одном этаже с производством консервов.

Производственные отделения охватывают предварительную обработку сырья и полуфабрикатов, расфасовку и укупорку банок, проверку на герметичность, стерилизацию, выборочное термостатирования, охлаждения, упаковки и маркировки готовых консервов и хранения их.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: