bannerka.ua

Рекомендации к компоновке производственных помещений — № 1

РЕКОМЕНДАЦИИ К КОМПАНУВАННЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ.

КОМПОНОВКА МЯСО-ЖИРОВОГО КОРПУСА.

В мясо-жировом корпусе осуществляют забой и переработку скота, обработку субпродуктов, кишок, вытопки пищевого и технического жиров, обработку и консервирование шкур, изготовление кормовых продуктов. Часть выпускаемой цехами мясо-жирового корпуса, поступает в холодильник, часть отгружают непосредственно из корпуса. В цеха мясо-жирового корпуса поступают соль, тара и другие материалы, а с мясоперерабатывающего корпуса — кости.

Проектируя мясо-жировой корпус, необходимо предусмотреть связь с цехом предзабийного содержание, холодильником, мясоперерабатывающего корпусом, подсобными цехами (тарным и механической мастерской и т. д.), а также бытовые помещения.

Мясо-жировой корпус необходимо также оборудовать автомобильной платформой.

Площадь корпуса (рабочая — цеха убоя скота и разделки туш, субпродуктов, кишечный, жировой, шкуроконсервувальний, кормовых и технических продуктов, подсобная, вспомогательная и складская) определяется по формуле. Ширину здания определяют в зависимости от условий естественной освещенности. В многоэтажных зданиях полное естественное освещение возможно при ширине не более 24 м. В отдельных случаях можно увеличить ширину до 36 м при условии, что середину строения используют для коридоров и других помещений, где выполняются работы, связанные с операциями, требующими природного освещения.

Одноэтажные здания строят шириной 36, 48 и 60 м. В этом случае для нормальной естественной освещенности необходимо устраивать строительный фонарь. В одноэтажных зданиях сетку колонн принимают 6X12, 6X18.

Для определения длины здания руководствуются унифицированными типовыми секциями 60X24, 60X48, 60×72, 60X144.

Многоэтажные здания строят от 2 до 5 этажей. Оптимальная этажность зависит от их общей площади. Для здания с общей площадью до 12000 м2 оптимальная этажность определена нормами в 2 этажа, с площадью 12000-20000 м2 — в 3-4 этажа, с площадью 20000 — 30000 м2 — в 4-5 этажей.

При использовании сборных железобетонных конструкций высоту помещений мясо-жирового корпуса определяют как кратное 0,6 м. Наиболее целесообразна высота 4,8 м, считая от одноименных плоскостей этажа, например от пола до пола. От пола до потолка это составит примерно 4,6 и 4,7 м, что вполне удовлетворяет размещению подвесных путей и оборудование, кроме вакуумных горизонтальных котлов. В этих случаях необходимо устройство фонаря или использование верхнего этажа.

Принцип размещения цехов (отделений) мясо-жирового корпуса при одноэтажном и многоэтажном решениях, т. е. при преимущественном использовании горизонтальной и вертикальной поточности, разный. Поэтому рассмотрим их отдельно.

Одноэтажный корпус. В корпус входят следующие цеха: убоя скота и разделки туш, субпродуктов, кишечный, жировой, шкуроконсервувальний, кормовых и технических продуктов.

При размещении цехов следует учитывать, что все производства можно разделить на две группы: пищевые и непищевые. К последним относятся цеха кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувальний. Их надо располагать изолированно от пищевых цехов. Они должны быть обязательно связаны с платформами и отдаленные от холодильника. Сырьевое отделение цеха кормовых и технических продуктов должно иметь изолированное бытовое помещение по типу санпропускника.

Цеха целесообразно размещать таким образом, чтобы транспортные связи между цехом убоя скота и разделки туш и цехами, получают сырье из него, были минимальными. Перекрещивания потоков сырья, направляемого в другие цеха, между собой и с линиями забоя скота и разделки туш не допускается.

Цех субпродуктов (кроме шерстных) целесообразно объединить в одном помещении с цехом убоя скота и разделки туш.

Конфигурация каждого цеха должна быть прямоугольной и занимать целое число квадратов, близкий к расчетному.

Двухэтажный корпус. Корпус представляет собой здание шириной 36 м, которая непосредственно примыкает к холодильнику. Сетка колонн 6X6. Длину здания определяют по формуле:

L = F / nb

Где F — общая площадь здания, м2

n — число этажей

b — выбранная ширина здания

И уточняют после окончания компоновки.

На II этаже целесообразно размещать цеха разделки туш и обработки субпродуктов, а также сырьевой и аппаратное отделения цеха кормовых и технических продуктов. На I этаже — отделение убоя и обескровливания скота, цеха кишечный, обработки шерстных субпродуктов, жировой, шкуроконсервувальний, а также отделение обработки дует и разлива технического жира.

С I этажа на II туши передаются двумя наклонными конвейерами. Шахту, в которой содержатся конвейеры, можно использовать для размещения некоторых вспомогательных отделений. Она служит своеобразным буфером между пищевыми и непищевыми цехами II этажа.

Строительные конструкции и санитарно-технические устройства. Транспортные узлы представляют собой сочетание лестницы, лифта и санузла, размещенных на площади одного строительного квадрата (36 м2). Лестницы занимают половину квадрата, санузел и лифт по 1/4. Лестница должна иметь выход на улицу. Перед лифтом должно быть свободное пространство в виде вестибюля или коридора шириной 6 м. Санузел расположен на межповерховий площадке.

Обычно на этаже располагают два транспортных узла: один на стыке мясо-жирового и мясоперерабатывающего корпусов, второй — в непищевой части мясо-жирового корпуса. На стыке мясо-жирового и мясоперерабатывающего корпусов находится температурный шов. Оси ряда колонн в наружных стен размещают на расстоянии 1 м от внутренней поверхности стены. Разрез колонн при сетке 6X6 составляют 40X40 см, при сетке 6X12 — 40Х Х60 см.

Толщину наружных стен определяют в зависимости от климатических условий, она может быть уровне 380, 510 и 640 мм. Толщину внутренних перегородок принимают минимальной, например для кирпича с отделочным материалом — 0,15 м. При устройстве перегородок между колоннами одну сторону перегородки располагают наравне (заподлицо) с гранью колонн.

Площадь световых проемов производственных зданий принимают 1/3-1/6 площади пола. Окна выбирают по ГОСТ 12506-67. Размеры оконных блоков по ширине-1520, 3020, 4520 мм, по высоте 1215, 1815×2415, 3015 и 3615 мм. Двери выбирают по ГОСТ 14624-69. Ширина дверей должна быть не менее 0,6 м на 100 человек, высота — не менее 2 м.

Во всех помещениях мясокомбината, за исключением складов и контор, должна быть общая внутренняя канализация. В среднем на 4 квадрата (каждый размером 6X6) возлагается один трап для приема сточных жидкостей на полу. Уклоны полов к трапам должны быть не менее 1 °.

ПРИНЦИПЫ КОМПОНОВКА И планировки ХОЛОДИЛЬНИКА.

Место холодильника определяют по генеральному плану мясокомбината зависимости от расположения основных корпусов.

Холодильник включает камеры охлаждения мяса, хранения охлажденного мяса, охлаждения и хранения субпродуктов, замораживание мяса и субпродуктов, хранения замороженного мяса, охлаждения и хранения кишок и пищевого топленого жира.

Зависимости от мощности предприятия в холодильнике могут быть помещения для изготовления и замораживания мясных и субпродуктов блоков, хранения мясных полуфабрикатов, котлет, пельменей, упакованных колбасных изделий и других продуктов.

Для экономии времени и трудовых Расходов проектируются универсальные камеры для охлаждения и хранения охлажденного мяса. Следует предусмотреть камеры для приема и пидморозкы некондиционных грузов, экспедиции и некоторые вспомогательные помещения: контору, весовые, грелки и т. д. При экспедиции должны быть железнодорожная и автомобильная платформы.

Бытовые помещения, машинное отделение холодовиробнои установки и трансформаторные подстанции могут также включаться в контур холодильника. При компоновке следует учитывать особенности расположения отдельных помещений, как по температурных режимах, так и по их назначению. По температурных режимах все помещения холодильника можно разделить на две Группы: Помещение с низкими температурами (камеры замораживания и хранения замороженного мяса) и помещения с температурами, близкими к 0 ° С (камеры охлаждения и хранения мяса и субпродуктов, камеры хранения жира и кишок, помещения приема некондиционных грузов, экспедиция).

Назначение камеры определяется ее названием: охлаждение мяса, хранения замороженного мяса и т. д.

Принципы компоновки для одноэтажных и многоэтажных помещений разные.

Конечно одноэтажный холодильник является частью одноэтажного мясокомбината. Отдельно рассчитывают площадь низкотемпературных помещений и помещений с температурами, близкими к 0 ° С.

Компоновать эти помещения надо отдельно. Их можно располагать, например по обе стороны коридора, идущего вдоль продольной оси здания холодильника, или отделить поперечной капитальной стеной.

Многоэтажные холодильники строят по числу этажей мясо-жирового корпуса. В этом случае помещение с низкими температурами размещают на отдельных этажах по тому же принципу, что и при компоновке одноэтажных холодильников. Кроме того, между помещениями, расположенными на разных этажах, не должно быть, по возможности, значительной разницы температур.

Площадь каждого этажа с учетом вспомогательной площади определяют путем деления общей площади на число этажей. При этом полученную площадь этажа округляют в сторону увеличения до целого числа строительных квадратов, образующих правильный прямоугольник. Ширина здания холодильника обычно соответствует ширине мясоперерабатывающего корпуса.

При расположении отдельных камер следует учитывать технологические связи между отдельными помещениями, удобство транспортировки продуктов и соблюдение санитарных норм.

Рассмотрим условия компоновки отдельных помещений холодильника. Камеры охлаждения мяса должны быть связаны, с одной стороны, с цехом убоя скота и разделки туш, а с другой стороны, с сырьевым отделением мясоперерабатывающего корпуса и с камерами хранения охлажденного мяса или камерами замораживания.

При этом целесообразно располагать эти камеры на том же этаже, где находится цех убоя скота и разделки туш и сырьевой цех мясоперерабатывающего корпуса. Обычно это верхний этаж мясокомбината. Загрузка и выгрузка камер должно быть Организовано так, чтобы потоки парного и охлажденного мяса не пересекались.

Камеры хранения охлажденного мяса можно расположить как на верхнем этаже, то есть рядом с камерами охлаждения, так и на I этаже рядом с экспедицией.

При быстром и сверхбыстром охлаждении парные туши с мясо-жирового корпуса передают в камеру, где происходит первая стадия охлаждения, а затем в аккумуляторную камеру для второй стадии доохлаждение мяса. Аккумуляторная камера является одновременно и камерой хранения охлажденного мяса, откуда его передают в мясоперерабатывающем и консервное производство или на реализацию. Камеру охлаждения и хранения субпродуктов помещают на том же этаже, что и субпродуктов цех мясо-жирового корпуса, потому что она должна иметь с этим цехом непосредственная связь. При однофазном замораживании перед камерами предусматривают сортировочную.

Камеры замораживания должны быть связаны с цехом убоя скота и разделки туш (при однофазном замораживании) или с камерами охлаждения мяса и с камерами хранения замороженного мяса. Камеры замораживания располагают обычно на верхнем этаже холодильника, камеры хранения замороженного мяса — на любом этаже.

Камеры хранения замороженного мяса связанные с камерами замораживания, мясоперерабатывающего корпусом и экспедицией. Учитывая длительность хранения замороженного мяса и большие площади этих камер, расположение их может быть разное. В трехэтажном холодильнике основная площадь этих камер находится обычно на II этаже. Камера хранения пищевого топленого жира связана с жировым цехом, с одной стороны, и экспедицией, с другой.

Итак, наиболее целесообразно ее расположить на I этаже.

Камера хранения кишок связана с кишечным цехом мясо-жирового корпуса и отделением подготовки кишечной оболочки мясоперерабатывающего корпуса. Этими связями и определяется расположение камеры.

Камера приема и обработки некондиционных грузов находится на I этаже и через тамбур выходит на платформу. Камера подмораживания некондиционных грузов должна примыкать непосредственно к камере приема этих грузов. Число камер и их размер определяется мощностью предприятия и условиями эксплуатации.

Экспедицию следует располагать рядом с теми камерами, из которых поступает основной поток грузов. Она должна иметь связь с платформой через весовую.

Платформы располагают обычно вдоль всего холодильника. Холодильник может иметь как две платформы (автомобильную и железнодорожную), так и одну (универсальную или только автомобильную).

ПРИНЦИПЫ КОМПОНОВКА И ПЛАНИРОВАНИЕ мясоперерабатывающем КОРПУСА.

Мясоперерабатывающем корпус проектируется в главном производственном корпусе мясокомбината или как отдельное здание в одном или многоэтажном исполнении. Сетка колонн для одноэтажных домов 6X12, а для многоэтажных — 6X6 м.

Производственные помещения завода размещают в охлаждаемых и неохлаждаемых частях. В охлаждаемой части располагают камер накопления и размораживания, сырьевое отделение, отделение посола и выдержки мяса и копченостей, отделение приготовления фарша (машинный зал) с камерой для вторичной выдержки фарша для сырокопченых колбас, шприцювальне, камеры осаждения охлаждения и хранения вареных колбас и копченостей, сушилку, камеры охлаждения вареных субпродуктов, замораживания пельменей (если для этих целей предусмотрен скороморозильные аппараты), хранения пельменей (возможно и в корпусе холодильника), фасованного мяса, кратковременного хранения полуфабрикатов и котлет, экспедицию.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: