bannerka.ua

Расчеты субпродуктов жирового и кишечного цехов мясожирового производства

ЛПУ 7

Тема: Расчеты субпродуктов, жирового и кишечного цехов мясожирового производства.

Цель Работы: ознакомиться с методикой розрахунківсубпродуктового, жирового и кишечного цехивмясожирового производства.

Количество сырья (необработанные субпродукты) и готовой продукции (обработанные субпродукты и вторые продукты) рассчитывают с помощью формул, исходя из живой массы животных и норм выхода сырья и готовой продукции:

Мг = МЖ *Z / 100,

где Мг — Килькистьсировины с 1 головы, кг; МЖ — Живая масса, кг Z — выход в живой массы,%.

Мс = А * МЖ * Z / 100,

где Мс - количество сырья за смену, кг; А — количество животных, перерабатываемых за смену, голов;

Количество сырья и готовой продукции кишечного цеха, после очистки и консервирования рассчитывают по формуле:

Мг = МЖ *Z / 100,

Исходя из живой массы животных и норм выходов сырья и продукции

Количество пучков и пачек рассчитывают, исходя из норм выхода пучков и пачек с одной головы и количества голов. Количество вспомогательных материалов рассчитывают по нормам расхода материалов на единицу сырья или продукции.

Мягкий жиросировину рассчитывают по формуле:

Мс = А * МЖ * Z / 100,

Учитывая нормы выходов, массу животных и переменную мощность мясожирового корпуса.

Количество сырой кости определяют по мощности мясожирового корпуса, колбасного цеха.

Готовую продукцию рассчитывается на основе выбранной технологической схемы с уточнением используемого оборудования. Количество готовой продукции определяют по формуле, исходя из тнорм выходов:

Мп = Мс * Z / 100,

Где Мп - количество готовой продукции за смену, кг

Данные всех расчетов сводят в таблицы.

Задание 1 Ознакомиться с методикой расчетов субпродуктов цеха мясожирового производства и изучить технологическую схему производства.

Задача 2. Ознакомиться с методикой расчетов жирового цеха мясожирового производства и изучить технологическую схему производства.

Задание 3. Посмотреть Методике расчетов кишечного цеха мясожирового производства и изучить технологическую схему производства.

Вопросы для закрепления и самоконтроля:

В чем суть методики расчетов субпродуктов цеху? В чем суть методики расчетов жирового цеха? В чем суть методики расчетов кишечного цеха? Перечислите последовательность процессов переработки шерсних субпродуктов. Перечислите последовательность процессов переработки мякушевих субпродуктов. Перечислите последовательность процессов переработки мясокисткових субпродуктов. Перечислите последовательность процессов переработки слизистых субпродуктов. Перечислите последовательность процессов переработки кишечного сырья КРС и свиней. Перечислите последовательность процессов переработки жирового сырья по видам.

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. —К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологический семинар
No Comments » for Расчеты субпродуктов жирового и кишечного цехов мясожирового производства
5 Pings/Trackbacks for "Расчеты субпродуктов жирового и кишечного цехов мясожирового производства"
  1. […] выход в % кишечного сырья к живой массе […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: