bannerka.ua

Расчеты цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального

Самостоятельная работа студентов

5 Тема. Расчеты цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального.

5.1.Принципови схемы обработки продукциицехив переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального.

5.2.Розрахунок сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, технологического оборудования, производственных площадей цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального.

Основными технологическими операциями переработки кормовых и технических продуктов являются: подготовка сырья, его тепловая обработка, отделения и очистка жира, измельчения и просеивания дует, упаковка и хранение муки и жира. Выбор технологической схемы зависит от массы перерабатываемого сырья.

Количество сырья рассчитывают по формуле, исходя из норм выхода:

Мс = А * МЖ * Z / 100,

где Мс - количество сырья за смену, кг; А — количество животных, перерабатываемых за смену, голов;

Количество кости паренки определяют по выходам поваренной кивсткы в жировом цехе.

Количество готовой продукции рассчитывают по формуле, исходя из норм выходов:

Мп = Мс * Z / 100,

Где Мп - количество готовой продукции за смену, кг

Площадь цеха технических полуфабрикатов рассчитывают по формуле:

F=M*F

Удельные нормы площадей в зависимости от количества перерабатываемого сырья приведены в таблице 62, с. 115, Буянов.

Для определения количества технического сырья в приведенных тонах приняты коэффициенты наведения:

- для мягкой и технического сырья — 1;

- для крови — 0,6.

Сырье шкуроконсервувального цеха рассчитывают по формуле, исходя из норм выходов, живой массы животных и переменной мощности:

Мс = А * МЖ * Z / 100,

где Мс - количество сырья за смену, кг; А — Количество животных, перерабатываемых за смену, голов;

Готовую продукцию рассчитывают по формуле, исходя из норм выходов:

Мп = Мс * Z / 100,

Где Мп - количество готовой продукции за смену, кг

Данные всех расчетов сводят в таблицы.

Площадь шкуроконсервувального цеха определяют, исходя из удельной нормы площадей и мощности цеха по максимальной выработкой мяса в смену

Общая площадь мьясожирового корпуса состоит из рабочих, складских площадей всех цехов

Продолжительность хранения консервированных шкур крупного рогатого скота и свиней на складе до отгрузки приведены в таблице 1.

Таблица 1

Мощность шкуроконсервува-льного цеха, единиц за смену

Продолжительность хранения шкур, суток

Отгрузка железнодорожным транспортом

Отгрузка авто-стабильно транспортом

Тюк

Пакет

Тюк

Пакет

1 Шкуры крупного рогатого скота

10

-

-

16

16

20

-

-

9

9

30

-

-

9

9

60

43

49

9

9

170

16

18

3

3

300

9

10

2

2

600

5

5

1

1

700

4

4

1

1

800

4

4

1

1

900

3

4

1

1

1000

3

3

1

1

2 Шкуры свиней

20

-

-

32

32

40

-

-

16

16

60

-

-

16

16

160

80

91

16

16

500

27

30

6

5

800

16

18

4

3

1000

13

15

3

3

1600

6

9

2

2

2000

7

8

2

2

4000

6

6

1

1

Продолжительность хранения консервированных шкур мелкого рогатого скота на складе до отгрузки принимать по таблице 2

Таблица 2.

Мощность цеха, единиц за смену

Мощность цеха по Обработки шкур по виду

Меховая овчина

Шубная овчина

Кожаная овчина

Шкур, одниць за смену

Продолжительность хранения, суток

Шкур, единиц за смену

Продолжительность хранения, суток

Шкур, единиц за смену

Продолжительность хранения, суток

Отгрузит-ния шкур железнодорожным транспортом

Отгрузит-ния шкур автотранспор-ртом

Отгрузка шкур железнодорожным транспортом

Отгрузка шкур авто-транспортом

Отгрузка шкур

Железнодорожным транспортом

Отгрузка шкур авто — транспортом

600

420

33

7

120

115

26

60

232

52

1500

1050

14

3

300

48

11

150

96

21

2400

1680

9

2

480

30

7

240

60

13

Продолжительность хранения технической продукции принимать по таблице 3.

Таблица 3

Мощность цеха технических продуктов, тонн в сутки

Продолжительность хранения, суток

Отгрузка железнодорожным транспортом

Отгрузка автомобильным

Транспортом

1 корм животного происхождения сухие

1,0

49

18

2,0

28

С

3,0

21

11

4,0

18

10

5,0

16

9

6,0

14

9

7,0 — 8,0

9,0 — 13,0

13

12

9

8

14,0 — 16,0

10

8

2 Альбумин технический

0,3

70

17

0,5

42

10

0,8

26

7

1,0

21

5

1,5

14

4

2,0

11

3

2,5

9

2

3 Жир топленый технический

0,3

52

10

0,5

32

6

1,0

17

4

2,0

9

2

3,0

6

2

4,0

5

2

5,0

4

2

6,0

4

2

7,0

4

2

8,0

3

2

Примечание 1. Хранения консервированных шкур и технической продукции на складе предусматривать в пакетах на плоских деревянных поддонах, складируемых электропогрузчиками.

Примечание 2. Длительность хранения на складе определена из расчета отгрузки 4-х осный вагонами и автомобилями марок МАЗ-5551 и ЗИЛ-ММЗ-4505.

Примечание 3. Продолжительность хранения крупона с свиней предусматривать в 2 Раза больше, чем шкур свиней.

Примечание 4. Для расчета продолжительности хранения шкур мелкого рогатого скота предусматривать 70% меховых, 20% шубных и 10% кожевенных овчин.

Примечание 5. В продолжительность хранения кормов включен время хранения кормов до получения лабораторного анализа — 7 суток.

Примечание 6. Консервирование, накопления, хранения и отгрузки шкур и шубно-мехового сырья предусматривать согласно а требованиями технологической инструкции по обработке кожевенного сырья, шубных и меховых овчин, щетины и скотоволоса на предприятиях мясной промышленности ВНИИМПом, М., 1978 г.

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной Промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Контрольные вопросы и задачи:

В чем суть расчетов цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального? Приведите принципиальные схемы обработки продукции цеха кормовых и технических продуктов. Приведите принципиальные схемы обработки продукции шкуроконсервувального цеха. Как проводят расчеты сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, технологического оборудования, производственных площадей цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального? В чем суть расчета холодильника? Приведите принципиальную технологическую схему основных производств холодильника. Как рассчитывается сырье, готовая продукция и вспомогательные материалы, Технологическое оборудование, производственные площади холодильника?

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: