Самостоятельная работа студентов

5 Тема. Расчеты цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального.

5.1.Принципови схемы обработки продукциицехив переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального.

5.2.Розрахунок сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, технологического оборудования, производственных площадей цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального.

Основными технологическими операциями переработки кормовых и технических продуктов являются: подготовка сырья, его тепловая обработка, отделения и очистка жира, измельчения и просеивания дует, упаковка и хранение муки и жира. Выбор технологической схемы зависит от массы перерабатываемого сырья.

Количество сырья рассчитывают по формуле, исходя из норм выхода:

Мс = А * МЖ * Z / 100,

где Мс - количество сырья за смену, кг; А — количество животных, перерабатываемых за смену, голов;

Количество кости паренки определяют по выходам поваренной кивсткы в жировом цехе.

Количество готовой продукции рассчитывают по формуле, исходя из норм выходов:

Мп = Мс * Z / 100,

Где Мп - количество готовой продукции за смену, кг

Площадь цеха технических полуфабрикатов рассчитывают по формуле:

F=M*F

Удельные нормы площадей в зависимости от количества перерабатываемого сырья приведены в таблице 62, с. 115, Буянов.

Для определения количества технического сырья в приведенных тонах приняты коэффициенты наведения:

- для мягкой и технического сырья — 1;

- для крови — 0,6.

Сырье шкуроконсервувального цеха рассчитывают по формуле, исходя из норм выходов, живой массы животных и переменной мощности:

Мс = А * МЖ * Z / 100,

где Мс - количество сырья за смену, кг; А — Количество животных, перерабатываемых за смену, голов;

Готовую продукцию рассчитывают по формуле, исходя из норм выходов:

Мп = Мс * Z / 100,

Где Мп - количество готовой продукции за смену, кг

Данные всех расчетов сводят в таблицы.

Площадь шкуроконсервувального цеха определяют, исходя из удельной нормы площадей и мощности цеха по максимальной выработкой мяса в смену

Общая площадь мьясожирового корпуса состоит из рабочих, складских площадей всех цехов

Продолжительность хранения консервированных шкур крупного рогатого скота и свиней на складе до отгрузки приведены в таблице 1.

Таблица 1

Мощность шкуроконсервува-льного цеха, единиц за смену	Продолжительность хранения шкур, суток
Отгрузка железнодорожным транспортом	Отгрузка авто-стабильно транспортом
Тюк	Пакет	Тюк	Пакет
1 Шкуры крупного рогатого скота
10	-	-	16	16
20	-	-	9	9
30	-	-	9	9
60	43	49	9	9
170	16	18	3	3
300	9	10	2	2
600	5	5	1	1
700	4	4	1	1
800	4	4	1	1
900	3	4	1	1
1000	3	3	1	1
2 Шкуры свиней
20	-	-	32	32
40	-	-	16	16
60	-	-	16	16
160	80	91	16	16
500	27	30	6	5
800	16	18	4	3
1000	13	15	3	3
1600	6	9	2	2
2000	7	8	2	2
4000	6	6	1	1

Продолжительность хранения консервированных шкур мелкого рогатого скота на складе до отгрузки принимать по таблице 2

Таблица 2.

Мощность цеха, единиц за смену	Мощность цеха по Обработки шкур по виду
Меховая овчина	Шубная овчина	Кожаная овчина
Шкур, одниць за смену	Продолжительность хранения, суток	Шкур, единиц за смену	Продолжительность хранения, суток	Шкур, единиц за смену	Продолжительность хранения, суток
Отгрузит-ния шкур железнодорожным транспортом	Отгрузит-ния шкур автотранспор-ртом	Отгрузка шкур железнодорожным транспортом	Отгрузка шкур авто-транспортом	Отгрузка шкур Железнодорожным транспортом	Отгрузка шкур авто — транспортом
600	420	33	7	120	115	26	60	232	52
1500	1050	14	3	300	48	11	150	96	21
2400	1680	9	2	480	30	7	240	60	13

Продолжительность хранения технической продукции принимать по таблице 3.

Таблица 3

Мощность цеха технических продуктов, тонн в сутки	Продолжительность хранения, суток
Отгрузка железнодорожным транспортом	Отгрузка автомобильным Транспортом
1 корм животного происхождения сухие
1,0	49	18
2,0	28	С
3,0	21	11
4,0	18	10
5,0	16	9
6,0	14	9
7,0 — 8,0 9,0 — 13,0	13 12	9 8
14,0 — 16,0	10	8
2 Альбумин технический
0,3	70	17
0,5	42	10
0,8	26	7
1,0	21	5
1,5	14	4
2,0	11	3
2,5	9	2
3 Жир топленый технический
0,3	52	10
0,5	32	6
1,0	17	4
2,0	9	2
3,0	6	2
4,0	5	2
5,0	4	2
6,0	4	2
7,0	4	2
8,0	3	2

Примечание 1. Хранения консервированных шкур и технической продукции на складе предусматривать в пакетах на плоских деревянных поддонах, складируемых электропогрузчиками.

Примечание 2. Длительность хранения на складе определена из расчета отгрузки 4-х осный вагонами и автомобилями марок МАЗ-5551 и ЗИЛ-ММЗ-4505.

Примечание 3. Продолжительность хранения крупона с свиней предусматривать в 2 Раза больше, чем шкур свиней.

Примечание 4. Для расчета продолжительности хранения шкур мелкого рогатого скота предусматривать 70% меховых, 20% шубных и 10% кожевенных овчин.

Примечание 5. В продолжительность хранения кормов включен время хранения кормов до получения лабораторного анализа — 7 суток.

Примечание 6. Консервирование, накопления, хранения и отгрузки шкур и шубно-мехового сырья предусматривать согласно а требованиями технологической инструкции по обработке кожевенного сырья, шубных и меховых овчин, щетины и скотоволоса на предприятиях мясной промышленности ВНИИМПом, М., 1978 г.

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной Промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Контрольные вопросы и задачи:

В чем суть расчетов цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального? Приведите принципиальные схемы обработки продукции цеха кормовых и технических продуктов. Приведите принципиальные схемы обработки продукции шкуроконсервувального цеха. Как проводят расчеты сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, технологического оборудования, производственных площадей цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального? В чем суть расчета холодильника? Приведите принципиальную технологическую схему основных производств холодильника. Как рассчитывается сырье, готовая продукция и вспомогательные материалы, Технологическое оборудование, производственные площади холодильника?