ЛПУ 4

Тема: Расчет рабочей силы мясожирового производства.

Цель работы:Ознакомиться с методикой расчета рабочей силы.

Рабочую силу рассчитывают в соответствии с количеством перерабатываемого сырья в смену и норм выработки на одного рабочего в смену или норм времени на единицу продукции.

Рабочую силу расставляют с учетом рассчитанного количества рабочих, их квалификации и условий работы.

Количество рабочих, обслуживающих текущие линии или единицы Оборудование, определяют по данным, указанным в паспортах оборудования, и по нормам времени и нормам выработки.

Все расчеты сводят в таблицы.

Для цеха убоя и первичной переработки животных расчет рабочей силы можно сделать раньше расчета технологического оборудования.

Для расчета количества рабочих в цехах, оборудованных конвейерными линиями, необходимо определить ритм технологического потока, то есть промежуток времени между тушами, последовательно сходят с конвейера.

Ритм определяем по формуле:

R = (T-tвид) / А,

Где Т — продолжительность смены, сек;

Tвид — время на отдых за смену, сек; 2000 сек на линии переработки КРС, 1660 сек на линии переработки свиней и мелкого рогатого скота;

А — количество животных, которую перерабатывают в смену, голов.

Расчетное количество рабочих определяется по формуле:

N = t / R,

T — продолжительность технологической операции, с.

Данные расчетов сводим в таблицу.

Годовой фонд времени работы рабочих в зависимости от условий труда — 1780, 1800 и 1820 часов;

Фонд рабочего времени за неделю — 40 часов;

Режим работы — периодический, 5-дневная рабочая неделя;.

Продолжительность рабочего дня 8 часов.

Расчет численности работающих на предприятиях мясной промышленности проводить с учетом рекомендаций научно-исследовательских институтов при бригадной форме организации труда, а также отраслевых и межотраслевых требований и нормативных материалов по научной организации труда.

Численность вспомогательных рабочих и инженерно-технических работников рассчитывать укрупненно в соответствии с пособием к ВНТП Определение численности вспомогательных рабочих, инженерно-технических работников и служащих при разработке проектов мясокомбинатов и мясоперерабатывающих заводов арх. № 352/742-85.

Численность специалистов производственно-ветеринарного контроля определять по Типовымы нормами времени и нормативами численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности, ВНИКИМП, М., 1987г

Штаты работающих на предприятиях мясной промышленности, которые уточняются при разработке проектов, принимать по таблицам 58-64 (7).

При расчете бытовых помещений принимать состав производственного персонала:

Основные производственные рабочие:

- женщины — 60%;

- мужчины — 40%;

Вспомогательные рабочие:

- женщины — 25%;

- мужчины — 75%;

Инженерно-технические работники и служащие:

- женщины — 80%;

- мужчины — 20%,

Задание 1. Ознакомиться с методикой расчета рабочей силы.

Задача 2. Ознакомиться с методикой расстановки рабочей силы в цехах в зависимости от их квалификации и условий работы.

Вопросы для закрепления и самоконтроля:

В чем суть расчета рабочей силы цеха убоя и первичной переработки животных? Как рассчитывается рабочая сила в колбасном цехе? Как розтавляють рабочих на рабочие места в цехах в зависимости от их квалификации и условий работы?

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий Мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.