bannerka.ua

Расчет робочои силы мясожирового производства

ЛПУ 4

Тема: Расчет рабочей силы мясожирового производства.

Цель работы:Ознакомиться с методикой расчета рабочей силы.

Рабочую силу рассчитывают в соответствии с количеством перерабатываемого сырья в смену и норм выработки на одного рабочего в смену или норм времени на единицу продукции.

Рабочую силу расставляют с учетом рассчитанного количества рабочих, их квалификации и условий работы.

Количество рабочих, обслуживающих текущие линии или единицы Оборудование, определяют по данным, указанным в паспортах оборудования, и по нормам времени и нормам выработки.

Все расчеты сводят в таблицы.

Для цеха убоя и первичной переработки животных расчет рабочей силы можно сделать раньше расчета технологического оборудования.

Для расчета количества рабочих в цехах, оборудованных конвейерными линиями, необходимо определить ритм технологического потока, то есть промежуток времени между тушами, последовательно сходят с конвейера.

Ритм определяем по формуле:

R = (T-tвид) / А,

Где Т — продолжительность смены, сек;

Tвид — время на отдых за смену, сек; 2000 сек на линии переработки КРС, 1660 сек на линии переработки свиней и мелкого рогатого скота;

А — количество животных, которую перерабатывают в смену, голов.

Расчетное количество рабочих определяется по формуле:

N = t / R,

T — продолжительность технологической операции, с.

Данные расчетов сводим в таблицу.

№ п / п

Технологические операции

КРС

Свиньи

Нужное количество рабочих

Нужное количество рабочих

Норматив опер. времени, с. на гол

Расч.

Принят.

Норматив опер. времени, с. на гол

Расч.

Принят.

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Подгон скота

2

Электрооглушения

3

Пидцепка

4

Подъем тушь на под. путь

5

Наложение лигатуры

6

Обескровливание со сбором крови на пищевые цели

7

Снятия шкуры с головы

8

Подрезка головы

9

Отделения головы

10

Забиловка сухожилий задних ног, обработки проходчика

11

Пересадка тушь на конвейер забиловки

12

Освобождение задних ног от Путов цепей

13

Отделение путового сустава задних ног

14

Снятие шкуры с цевья

15

Отделение цевья с задних ног

16

Отделение путового сустава передних ног

1

2

17

Снятие шкуры с передних ног

18

Отделение цевья из передних ног

19

Снятие шкуры с пахив

Из брюшной части

Грудной части

Шейной части

Левой и правой лопаток

20

Фиксация туши и закрепления цепей на коже

21

Механическое снятие шкуры

22

Освобождение туши

От фиксации шкуры

От цепей

23

Снятия туши с пути обескровливания и укладки в трубки скважин чан

Спуск в немеханизированный Шпарчаны

24

Шибко тушь в чане

25

Удаление щетины скребмашиною

26

Очистка туш вручную на столе

27

Разрез в области сухожилий и подъем туши на подвесной путь элеватором

28

Отопление в газовой печи

29

К отоплению туши вручную газовой водкой

30

Очистка туши после отопления

31

Омовение туши после очистки

32

Снятия рогового башмака

33

Подрезание головы

34

Распиловки грудной кости

35

Разрезания грудной кости

36

Подрезание и отделения пищевода от трахеи

37

Растяжение тушь

1

2

38

Раз рубки лонного сращения

39

Нутровке

40

Ливеровка

41

Замякотка

42

Распыления

43

Отделение задних ног

44

Зачистка верхней части туши

45

Отделение передних ног

46

Зачистка нижней части туши и отделение головы свиней

47

Мойка

48

Установка туши на весы

Годовой фонд времени работы рабочих в зависимости от условий труда — 1780, 1800 и 1820 часов;

Фонд рабочего времени за неделю — 40 часов;

Режим работы — периодический, 5-дневная рабочая неделя;.

Продолжительность рабочего дня 8 часов.

Расчет численности работающих на предприятиях мясной промышленности проводить с учетом рекомендаций научно-исследовательских институтов при бригадной форме организации труда, а также отраслевых и межотраслевых требований и нормативных материалов по научной организации труда.

Численность вспомогательных рабочих и инженерно-технических работников рассчитывать укрупненно в соответствии с пособием к ВНТП Определение численности вспомогательных рабочих, инженерно-технических работников и служащих при разработке проектов мясокомбинатов и мясоперерабатывающих заводов арх. № 352/742-85.

Численность специалистов производственно-ветеринарного контроля определять по Типовымы нормами времени и нормативами численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности, ВНИКИМП, М., 1987г

Штаты работающих на предприятиях мясной промышленности, которые уточняются при разработке проектов, принимать по таблицам 58-64 (7).

При расчете бытовых помещений принимать состав производственного персонала:

Основные производственные рабочие:

- женщины — 60%;

- мужчины — 40%;

Вспомогательные рабочие:

- женщины — 25%;

- мужчины — 75%;

Инженерно-технические работники и служащие:

- женщины — 80%;

- мужчины — 20%,

Задание 1. Ознакомиться с методикой расчета рабочей силы.

Задача 2. Ознакомиться с методикой расстановки рабочей силы в цехах в зависимости от их квалификации и условий работы.

Вопросы для закрепления и самоконтроля:

В чем суть расчета рабочей силы цеха убоя и первичной переработки животных? Как рассчитывается рабочая сила в колбасном цехе? Как розтавляють рабочих на рабочие места в цехах в зависимости от их квалификации и условий работы?

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий Мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: