bannerka.ua

Расчет площадей производственных помещений мясо-жирового колбасного и птицеперерабатывающих производств

Самостоятельная работа студентов

3 Тема. Расчет площадей производственных помещений мясо-жирового, колбасного и птицеперерабатывающих производств.

3.1.Розрахунок энергозатрат на технологические цели по нормам и по выбранному технологическому оборудованию.

Рабочие площади цеха убоя скота и разделения туш включают:

- предубойного загоны для скота (на 1-2-часовой запас);

- участок сбора и обработки пищевой крови;

- линии убоя и разделения туш;

- участок обработки субпродуктов;

- участок обработки роликов (ремонт и мытье);

- участок сбора и предшествующего технического сырья и канигы.

Субпродуктов цех.

Производственную площадь рассчитывается по формуле, исходя из нормы площади на 1 т мяса или на 1 голову скота, перерабатываемого:

F=M*F,

Где f — удельная норма площади в м2 на 1 гол скота, перерабатываемого для субпродуктов цеха.

Кишечный цех.

Удельные нормы площадей разработаны с учетом оснащения цеха поточно-механизированными линиями.

Жировой цех.

Площадь жирового цеха определяют по удельным нормам площади на 1 приведенную тона выработки жира за смену

Шкуроконсервувальний цех.

Площадь цеха определяется исходя из удельной нормы площадей и мощности цеха по максимальной выработкой мяса в смену.

Величину производственных площадей и отдельных цехов рассчитываются по:

- укрупненными нормами площадей на единицу продукции;

- путем элементарного суммирования отдельных площадей под участки и оборудования;

- по нормативам технологических нагрузок на 1 м2 площади (холодильники, склады).

При проектировании необходимо рассчитать рабочие, вспомогательные, подсобные площади и площади под складские помещения. Во подсобными площадями мы понимаем инструментальные, тепловые пункты, электрощитовые, лестницы, коридоры, тамбуры, лифты.

Дополнительная площадь — это комнаты отдыха, служб, мастера, ОПВК и др..

Перед тем, как осуществить расчет, необходимо определиться с помещениями по каждой группе производственных помещений.

Расчет всех видов площадей как правило осуществляют по формуле:

Fi = A . ni, м2

Fi — площадь i-го производственного помещения;

А — производительность (мощность) производства (т / изм.).

Общая площадь как сумма отдельных помещений. Если в помещении обрабатывается какая-то продукция длительное время, то площадь такого помещения рассчитывается по формуле:

F = Расчет площадей производственных помещений мясо-жирового колбасного и птицеперерабатывающих производств

А — количество обработанного сырья, кг / изм.;

Z — количество смен;

T — продолжительность обработки, час.;

Q — загрузка одновременно, кг;

Т = 24.

Если обработка продукции осуществляется на подвесных путях (охлаждение мяса, сушки колбас), то

F = K . L, м2;

L — длина подвесных путей;

К — 1,2 — коэффициент перевода подвесных дорог в площадь.

Если производство мяса, субпродуктов, кишечного сырья мы принимаем К за физические единицы, то в жировом производстве. А берется в приведенных тонах, при этом мягкая жир сырье = 1, а твердая коэффициент перевода 10.

При проектировании предприятий расходования теплопотерь рассчитывают по удельным нормам расхода на единицу сырья или готовой продукции или на единицу оборудования по нормативно-технической документацией.

С целью осуществления технологических процессов каждое предприятие должно Быть обеспечено определенным количеством теплоэнергетических ресурсов (паром, электричеством, газом, холодом и водой). На действующих предприятиях используются плановые нормы использования энергоносителей и воды на единицу продукции или на каждую единицу оборудования по нормативно-технической документации.

Количество газа, сжатого воздуха, энергоносителей и воды, используемой на технологические цели и мойки оборудования, определяется по формуле:

Р = Расчет площадей производственных помещений мясо-жирового колбасного и птицеперерабатывающих производствАи . ni,

Аи — производительность цеха по i-му виду продукции (кг, ТЗМ.)

Ni — укрупненная норма расхода энергоносителей и воды на требования и-й единицы продукта;

Z — количество видов продукции (оборудования), которую производит цех.

При расчетах затрат энергоносителей для отдельных видов оборудования расчет осуществляют по формуле:

Р = n A t,

N — удельный норма расхода энергоносителей на единицу продукции при обработке на отдельном оборудовании (ед. / т);

А — производительность оборудования;

T — время работы оборудования в течение смены.

Кроме расхода воды на технологические нужды и на отдельных видах оборудования, которое используется при изготовлении продукции, следует определить расход воды и энергоносителей на поддержание санитарно-гигиенического состояния производства.

Расход воды на технологические цели на 1 т продукции (мяса):

Назначение расхода воды

Нормы расхода воды по производительности

Единица измерения

10 т / изм

30 т / изм

50 т / изм

100 т / изм

1. Технологические цели:

Горячая (65 ° С)

При изготовлении:

- говядина

- свинина

- баранина

Холодная вода:

- говядина

- свинина

- баранина

М3 / т

М3 / т

5,4

5,2

5,3

6,6

6,4

6,9

4,9

4,6

4,9

5,9

5,6

6,5

4,1

4,1

4,4

5,3

4,8

6,1

3,7

3,3

3,6

4,5

4,1

5,4

2. Мойки оборудования:

- горячая

- холодная

0,45

0,09

0,42

0,08

0,39

0,07

0,36

0,06

Аналогично находим по нормативам расхода электроэнергии, пара и других энергоносителей.

Данные расчетов сводятся в таблицу:

З / п

Наименование

Единица измерения

Нормы расхода

На 1 т продукции

Потребность в смену

Вода

Пара

Эл. энергия

Холод

Вода

Пара

Эл. энергия

Холод

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий Мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Контрольные вопросы и задачи:

Как прводиться расчет площадей производственных помещений мясо-жирового производства? Как прводиться расчет площадей производственных помещений колбасного производства? Как прводиться расчет площадей производственных помещений птицеперерабатывающих производства? На чем базируется расчет расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели? В чем суть расчетов расхода энергоносителей по нормам и по выбранному технологическому оборудованию?

Вам будет интересно почитать:

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: