Самостоятельная работа студентов
3 Тема. Расчет площадей производственных помещений мясо-жирового, колбасного и птицеперерабатывающих производств.
3.1.Розрахунок энергозатрат на технологические цели по нормам и по выбранному технологическому оборудованию.
Рабочие площади цеха убоя скота и разделения туш включают:
— предубойного загоны для скота (на 1-2-часовой запас);
— участок сбора и обработки пищевой крови;
— линии убоя и разделения туш;
— участок обработки субпродуктов;
— участок обработки роликов (ремонт и мытье);
— участок сбора и предшествующего технического сырья и канигы.
Субпродуктов цех.
Производственную площадь рассчитывается по формуле, исходя из нормы площади на 1 т мяса или на 1 голову скота, перерабатываемого:
F=M*F,
Где f — удельная норма площади в м2 на 1 гол скота, перерабатываемого для субпродуктов цеха.
Кишечный цех.
Удельные нормы площадей разработаны с учетом оснащения цеха поточно-механизированными линиями.
Жировой цех.
Площадь жирового цеха определяют по удельным нормам площади на 1 приведенную тона выработки жира за смену
Шкуроконсервувальний цех.
Площадь цеха определяется исходя из удельной нормы площадей и мощности цеха по максимальной выработкой мяса в смену.
Величину производственных площадей и отдельных цехов рассчитываются по:
— укрупненными нормами площадей на единицу продукции;
— путем элементарного суммирования отдельных площадей под участки и оборудования;
— по нормативам технологических нагрузок на 1 м2 площади (холодильники, склады).
При проектировании необходимо рассчитать рабочие, вспомогательные, подсобные площади и площади под складские помещения. Во подсобными площадями мы понимаем инструментальные, тепловые пункты, электрощитовые, лестницы, коридоры, тамбуры, лифты.
Дополнительная площадь — это комнаты отдыха, служб, мастера, ОПВК и др..
Перед тем, как осуществить расчет, необходимо определиться с помещениями по каждой группе производственных помещений.
Расчет всех видов площадей как правило осуществляют по формуле:
Fi = A . ni, м2
Fi — площадь i-го производственного помещения;
А — производительность (мощность) производства (т / изм.).
Общая площадь как сумма отдельных помещений. Если в помещении обрабатывается какая-то продукция длительное время, то площадь такого помещения рассчитывается по формуле:
F = 
А — количество обработанного сырья, кг / изм.;
Z — количество смен;
T — продолжительность обработки, час.;
Q — загрузка одновременно, кг;
Т = 24.
Если обработка продукции осуществляется на подвесных путях (охлаждение мяса, сушки колбас), то
F = K . L, м2;
L — длина подвесных путей;
К — 1,2 — коэффициент перевода подвесных дорог в площадь.
Если производство мяса, субпродуктов, кишечного сырья мы принимаем К за физические единицы, то в жировом производстве. А берется в приведенных тонах, при этом мягкая жир сырье = 1, а твердая коэффициент перевода 10.
При проектировании предприятий расходования теплопотерь рассчитывают по удельным нормам расхода на единицу сырья или готовой продукции или на единицу оборудования по нормативно-технической документацией.
С целью осуществления технологических процессов каждое предприятие должно Быть обеспечено определенным количеством теплоэнергетических ресурсов (паром, электричеством, газом, холодом и водой). На действующих предприятиях используются плановые нормы использования энергоносителей и воды на единицу продукции или на каждую единицу оборудования по нормативно-технической документации.
Количество газа, сжатого воздуха, энергоносителей и воды, используемой на технологические цели и мойки оборудования, определяется по формуле:
Р = 
Аи . ni,
Аи — производительность цеха по i-му виду продукции (кг, ТЗМ.)
Ni — укрупненная норма расхода энергоносителей и воды на требования и-й единицы продукта;
Z — количество видов продукции (оборудования), которую производит цех.
При расчетах затрат энергоносителей для отдельных видов оборудования расчет осуществляют по формуле:
Р = n A t,
N — удельный норма расхода энергоносителей на единицу продукции при обработке на отдельном оборудовании (ед. / т);
А — производительность оборудования;
T — время работы оборудования в течение смены.
Кроме расхода воды на технологические нужды и на отдельных видах оборудования, которое используется при изготовлении продукции, следует определить расход воды и энергоносителей на поддержание санитарно-гигиенического состояния производства.
Расход воды на технологические цели на 1 т продукции (мяса):
|
Назначение расхода воды |
Нормы расхода воды по производительности |
||||
|
Единица измерения |
10 т / изм |
30 т / изм |
50 т / изм |
100 т / изм |
|
|
1. Технологические цели: Горячая (65 ° С) При изготовлении: — говядина — свинина — баранина Холодная вода: — говядина — свинина — баранина |
М3 / т М3 / т |
5,4 5,2 5,3 6,6 6,4 6,9 |
4,9 4,6 4,9 5,9 5,6 6,5 |
4,1 4,1 4,4 5,3 4,8 6,1 |
3,7 3,3 3,6 4,5 4,1 5,4 |
|
2. Мойки оборудования: — горячая — холодная |
0,45 0,09 |
0,42 0,08 |
0,39 0,07 |
0,36 0,06 |
Аналогично находим по нормативам расхода электроэнергии, пара и других энергоносителей.
Данные расчетов сводятся в таблицу:
|
№ З / п |
Наименование |
Единица измерения |
Нормы расхода На 1 т продукции |
Потребность в смену |
|||
|
Вода |
Пара |
Эл. энергия |
Холод |
Вода |
Пара |
Эл. энергия |
Холод |
Рекомендуемая литература:
Горбатов В. М. Проектирование предприятий Мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.
15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.
Контрольные вопросы и задачи:
Как прводиться расчет площадей производственных помещений мясо-жирового производства? Как прводиться расчет площадей производственных помещений колбасного производства? Как прводиться расчет площадей производственных помещений птицеперерабатывающих производства? На чем базируется расчет расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели? В чем суть расчетов расхода энергоносителей по нормам и по выбранному технологическому оборудованию?