bannerka.ua

Расчет консервного производства

Самостоятельная работа студентов

8 Тема. Расчет консервного производства.

8.1.Принципови технологические схемы консервного производства.

8.2.Розрахунок сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, технологического оборудования, производственных площадей, рабочей силы.

Сырьевой расчет консервного цеха базируется на задании на проектирование, выбранном ассортименте, рецептуре консервов и емкости банки.

Производственная мощность консервного завода определяется количеством произведенных консервов в смену в условных банках. Для определения количества сырья и вспомогательных материалов, условные банки переводят в физические.

В соответствии с заданием и технологической инструкции устанавливают, в каких банках будут производить консервы (№ банок или стеклянная).

Расхода сырья, вспомогательных материалов и тары определяют по рецептурам и нормам расходов.

Сырьевой расчет выполняют с целью определения потребностей в мясе на костях для выполнения производственного задания. Исходные данные для расчетов — это объем консервов в смену, ассортимент групповой в условных банках, вид тары. При задании программы в условных банках их переводят в физические банки согласно задания.

Условная банка — 353,6 см3.

Наиболее распространенные: 1, 3, 8, 13, 12, 43.

Стеклянные банки: 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.

А = Расчет консервного производства,

Где К — кол-во физических банок.

А — производительность цеха, тыс. усл. банок

К — коэффициент пересчета из условных банок к физическим.

К1 = 0,28

К3 = 0,75

К8 = 1,07

К9 = 1,09

К12 = 1,67

(Стеклянные) СКО — 83-5 — 0,99

СКО — 83-1 — 1,53

СКО — 83-2 — 2,83

1. Для расчета производительности по отдельным видам продукции используют формулу:

Аи = Расчет консервного производства,

Bi — судьба и-й группы консервов.

Количество изготовленных консервов согласно задания сводим в таблицу:

Наименование консервов

Групповой ассортимент

Сменная производительность, туб / изм.

№ банки,

Вид

Коэффициент пересчета

Сменная производительность в физ. банках

1

2

3

4

5

6

2. Расчеты необходимого количества сырья осуществляют по формуле:

Аj = Аи. ni / 100

Аи — производительность цеха по i-ому виду консервов;

Ni — норма закладки, при ni в кг на физическую банка делить на 100 не нужно, а только при ni в% делим на 100.

Данные расчетов заносим в таблицу.

Вид консервов

Вид банки

Сменная производительность, тыс. физ. банок

Сырье, специи, закладываемых в банке

Норма закладки на тыс. физ. банок, кг

Норма закла-дания на переменных на продукцию

1

2

3

4

5

6

Необходимое количество сырья, необходимой для выполнения производственной программы, определяется по формуле:

Ac = Aj + SAb

Aj — нормативное количество сырья в банке.

Ab — потери массы сырья при технологической обработки.

Вид обработки и потери,%

резки мяса 0,3

дозирования, фасовки в банки 0,2

Фасовка специй 0,5

очистки, мойки, резки лука 22

просеивания соли 1

разборки лаврового письмом 10

пассерования муки 16

жиловки и варенье легких 35

Данные расчетов сведены в таблице:

Вид сырья

Норма

Содержания массы

Количество сырья на тыс. физ. банок

Потери сырья на переменную прод-во

Потери

Вместе потери

SAb

Очистка и сортировка

Измельчения

Фасовка

Термическая обработка

%

Кг

%

Кг

%

Кг

%

Кг

%

Кг

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Принципиальные технологические схемы производства мясных консервов составляются для каждого вида продукта отдельно и зависят от вида сырья, входящего в рецептуру, вида тары, параметров термической обработки (формула стерилизации).

Оборудование подбирают по технологическим схемам в зависимости от экономической целесообразности, его мощности, заданного ассортимента консервов и мощности производства.

Количество рабочих рассчитывают используя послеоперационные нормы для каждого вида консервов.

Методика расчетов площадей аналогична другим производствам.

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических Процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украина, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Контрольные вопросы и задачи:

На чем базируется расчет консервного производства? Какая методика расчетов консервного производства? Приведите принципиальные технологические схемы консервного производства. Какая методика расчетов сырья консервного производства? Какая методика расчетов готовой продукции консервного производства? Какая методика расчетов вспомогательных материалов консервного производства? Какая методика расчетов технологического оборудования консервного производства? Какая методика расчетов производственных площадей консервного производства? Какая методика расчетов рабочей силы консервного производства?

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологический семинар
No Comments » for Расчет консервного производства
5 Pings/Trackbacks for "Расчет консервного производства"
  1. […] калькуляция консервного предприятия […]

  2. […] расчет оборудования для консервного цеха […]

  3. […] схема консервного цеха мясо […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: