bannerka.ua

Расчет консервного производства расчет готовой продукции сырья

ЛПУ 12

Тема: Расчет консервного производства. Расчет готовой продукции, сырья.

Цель работы: ознакомиться с методикой расчетов консервного производства.

Сырьевой расчет консервного цеха базируется на задании на проектирование, выбранном ассортименте, рецептуре консервов и емкости банки.

Производственная мощность консервного завода определяется количеством произведенных консервов в смену в условных банках. Для определения количества сырья и вспомогательных материалов, условные банки переводят в физические.

В соответствии с заданием и технологической инструкции устанавливают, в каких банках будут производить консервы (№ банок или стеклянная).

Количество физических банок определяют по формуле:

А = Ат / К,

Где Ат — количество условных банок консервов каждого наименования в смену, шт.

К — коэффициент пересчета из условных банок физические.

При задании программы в условных банках их переводят в физические банки согласно задания.

Условная банка — 353,6 см3.

Наиболее распространенные: 1, 3, 8, 13, 12, 43.

Стеклянные банки: 1-82-350 1-82-650

К — коэффициент пересчета из условных банок к физическим.

К1 = 0,28

К3 = 0,75

К8 = 1,07

К9 = 1,09

К12 = 1,67

(Стеклянные) СКО — 83-5 = 0,99

СКО — 83-1 = 1,53

СКО — 83-2 = 2,83

Для расчета мощности по Отдельным видам консервов используют формулу:

Аи = А * Ви / 100,

Где Ви — часть i-той группы консервов.

Количество изготовленных консервов согласно задания сводим в таблицу:

Наименование консервов

Групповой ассортимент

Сменная производительность, туб / изм.

№ банки,

Вид

Коэффициент пересчета

Сменная производительность в физ. банках

1

2

3

4

5

6

Расхода сырья, вспомогательных материалов и тары определяют по рецептурам и нормам расходов.

Расчет необходимого количества сырья проводят по формуле:

АG = Аи * NИ / 100,

Где i — мощность цеха по и — этого вида консервов; Ni — норма закладки.

Данные по сырью и вспомогательных материалов суммируются и сводятся в таблицу.

Данные расчетов заносим в таблицу.

Вид консервов

Вид банки

Сменная производительность, тыс. физ. банок

Сырье, специи, закладываемых в банке

Норма закладки на тыс. физ. банок, кг

Норма закла-дания на переменных на продукцию

1

2

3

4

5

6

Для определения необходимого количества мяса на костях пользуются нормами выхода продукции при разделке туш, обвалке и жиловки.

Ак = (И / N) * 100,

Где И — количество жилованной говядины, кг.

N — выход жилованная мяса,%.

Необходимое количество полутуш:

N = Ак / м,

Где м — масса Одной полутуши.

Необходимое количество сырья требуется для изготовления продукции, определяется по формуле:

Ас = АG + Расчет консервного производства расчет готовой продукции сырья

Где Аg — нормативное количество сырья в банке; Расчет консервного производства расчет готовой продукции сырья- сумма потерь сырья при технологической обработке.

Вид обработки и потери,%

резки мяса 0,3

дозирования, фасовки в банки 0,2

Фасовка специй 0,5

очистки, мойки, резки лука 22

просеивания соли 1

разборки лаврового письмом 10

пассерования муки 16

жиловки и варенье легких 35

Все данные расчетов сводят в таблицы.

Вид сырья

Норма

Содержания массы

Количество сырья на тыс. физ. банок

Потери сырья на переменную прод-во

Потери

Вместе потери

SAb

Очистка и сортировка

Измельчения

Фасовка

Термическая обработка

%

Кг

%

Кг

%

Кг

%

Кг

%

Кг

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Задание 1. Ознакомиться с методикой расчетов консервного производства.

Задача 2. Ознакомиться с рецептурами различных групп консервов.

Вопросы для закрепления и самоконтроля:

В чем суть методики расчетов консервного производства? Каковы закономерности выбора ассортимента консервов? Назовите преимущества и недостатки различных видов тары для консервов. Как складаетьчся баланс_сировины необходимой для изготовления консервов? Как рассчитываются потери сырья при технологической обработке?

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых производств (под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях Мясной промышленности с Основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар
No Comments » for Расчет консервного производства расчет готовой продукции сырья
1 Pings/Trackbacks for "Расчет консервного производства расчет готовой продукции сырья"
  1. […] расчет сырья при производстве мясных консервов […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: