№ №

П / п

Название и содержание модулей и их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Строение вымени коровы, основы секреции молока. Факторы влияющие на молочную продуктивность коров, качество и безопасность молока

10/6

Письменное тестирование опрашиваемого-ния

7-12

1.1

№ 1. Вступление. Строение вымени коровы, физиология молоко-образования, секреция молока, виды доения коров, доильные аппараты.

1. Строение вымени коров.

2. Физиология молоко образования.

3. Виды доения коров.

4. Характеристика машинного доения коров.

2/2

1-2

1.2

№ 2. Молочная продуктивность коров и факторы, влияющие на нее и на состав и технологические свойства молока.

1.Вплив на состав молока породы и возраста коров.

2. Изменения продуктивности коров и состав молока по месяцам лактации.

3.Вплив возраста коров, кормления, условий доения на состав и свойства молока.

2/2

1-2

1.3

№ 3. Современные требования к качеству и безопасности молока.

1. Молоко наиболее контролируемая продукция на показатели качества и безопасности.

2. Требования ДСТУ 3662-97 до сырого молока.

3. Требования ВТО к сырого молока.

4. Источники загрязнения молока вредными веществами и микроорганизмами.

5. Правила отбора проб молока для исследования.

2/2

1-2

1.4

№ 4. Болезни, передающиеся через молоко.

1. Заболевания, которые могут возникать при потреблении человеком недоброкачественного молока.

2. Микроорганизмы, которые могут быть в молоке, которые вызывают пищевые отравления.

3. Значение заболевания коров маститом в санитарно-эпидемиологическом благополучии молока.

2/0

2-3

1.5

№ 5. Влияние заболевания коров на физико-химические, санитарные, органолептические свойства молока.

1. Влияние инфекционных заболеваний коров на технологические свойства молока, его качество и безопасность.

2. Анормальное молоко и методы его определения.

3. Особенности производства молока в хозяйствах неблагополучных по инфекционными заболеваниями.

4. Пастеризация молока.

2/0

2-3

2

Модуль 2: Ветеринарно-санитарные требования к молочных ферм, пунктов сбора молока от индивидуальных владельцев коров.

9/6

Письменное тестирование опрашиваемого-ния

8-13

2.1

№1 Ветеринарно-санитарные правила для ферм по производству молока.

1. Ветеринарно-санитарные требования к дойных коров.

2. Ветеринарно-санитарные требования к территории ферм.

3. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям ферм.

4. Ветеринарно-санитарные требования к оборудованию.

5. Ветеринарно-санитарные требования к технологии доения и первичной обработки молока.

2/2

2-3

2.2

№ 2. Санитарные и ветеринарные требования к пунктам сбора молока, для приусадебных участков населения — производителям сырого товарного молока.

1. Ветеринарно-санитарные требования в пункт сбора молока.

2. Ветеринарно-санитарные требования к приусадебных участков населения, откуда кажется молоко.

2/2

2-3

2.3

№ 3. Требования к технологическим процессам доения и первичной обработки молока на фермах (малых, средних, крупных). Правила машинного доения коров. Значение охлаждения молока. Бактерицидная фаза молока.

1. Физиологический процесс происходящего в вымени коровы при дойке.

2. Подбор коров для машинного доения.

3. Технология доения коров.

4. Первичная обработка молока на ферме.

5. Транспортировка молока.

2/2

2-3

2.4

№ 4. Гигиена доения коров. Гигиена персонала молочных ферм, пункта сбора молока.

1.Вимогы к аттестации молочных ферм, пунктов сбора молока.

2. Правила машинного доения коров.

3. Личная гигиена работников ферм.

4. Санитарная обработка молочного оборудования.

2/0

2-4

Итого:

18/12

Х

15-25

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Строение вымени коровы, основы секреции молока. Факторы влияющие на молочную продуктивность коров, качество и безопасность молока

18/6

Защита работ

7-12

1.1

№ 1. Оценка санитарного состояния доильного оборудования на молочной ферме.

1. Оценка санитарного состояния доильного оборудования на молочной ферме: визуальная, химическими методами, микробиологическими методами.

2/2

1.2

№ 2. Оценка санитарного состояния доильного оборудования на пункте сбора молока.

1. Оценка санитарного состояния доильного оборудования на пункте сбора молока: визуальная, химическими методами, микробиологическими методами.

2/0

1.3

№ 3. Определение активности моющих и дезинфицирующих растворов.

1. Изучение активности моющих и дезинфицирующих растворов.

2/2

1.4

№ 4. Определение активности моющих и дезинфицирующих растворов.

1. Определение активности моющих и дезинфицирующих растворов: содержания активного хлора, концентрации раствора NaOH.

2/0

1.5

№ 5. Отбор проб молока. Определение органолептических показателей молока.

1. Отбор проб молока.

2. Консервирование проб молока.

2/2

1.6

№ 6. Отбор проб молока. Определение органолептических показателей молока.

1.Видбир проб молока.

2.Определение органолептических показателей молока, пороков молока.

2/0

1.7

№ 7. Определение фальсификации молока.

1. Определение фальсификации молока водой.

2. Определение фальсификации молока содой.

3. Определение фальсификации молока хлором.

4. Определение фальсификации молока перекисью водорода.

2/0

1.8

№ 8. Определение анормального молока.

1. Определение анормального молока.

2/0

1.9

№ 9. Определение анормального молока.

1.Определение мастита коров.

2.Соматични клетки молока.

2/0

2

Модуль 2: Ветеринарно-санитарные требования к молочных ферм, пунктов сбора молока и индивидуальных владельцев коров.

18/4

Защита работ

8-13

2.1

№ 1. Определение натуральности молока.

1. Отбор проб молока

2. Определение плотности молока.

2/2

2.2

№ 2. Определение натуральности молока.

1.Видбир проб молока

2.Определение сухих веществ молока.

3. Определение жира молока.

4. Определение белка молока.

2/0

2.3

№ 3. Изучение принципа действия оборудования для доения коров.

1. Изучение принципа действия оборудования для доения коров.

2/0

2.4

№ 4. Изучение принципа действия оборудования для первичной обработки молока.

1. Освоить технологические процессы первичной обработки молока.

2/0

2.5

№ 5. Определение качества молока в соответствии ДСТУ 3662-97.

1. Определение качества молока по сумме показателей в соответствии ДСТУ 3662-97.

2/2

2.6

1. Усвоить методики определения бактериального загрязнения молока с помощью редуктазнои и резазуриновои проб

2/0

2.7

1. Выявление пероксидазы по реакции с йодисто-калиевым крахмалом

2/0

2.8

№ 8. Изучение основных положений по аттестации молочных ферм, пунктов сбора молока.

1. Изучение основных положений Закона Украины «О молоке и молочных продуктах».

2/0

2.9

№ 9. Изучение основных положений по аттестации молочных ферм, пунктов сбора молока.

1.Основные положения по аттестации молочных ферм.

2.Ветеринарно-санитарные требования к пунктам закупки молока.

2/0

Итого:

36/10

Х

15-25

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1. Самостоятельная подготовка к занятиям

1

Модуль I: Строение вымени коровы, основы секреции молока. Факторы влияющие на молочную продуктивность коров, качество и безопасность молока

40/50

Написание рефератов

10-20

1.1

Тема 1. Определение основных показателей химического состава молочного сырья.

1. Ознакомиться и усвоить основные правила отбора проб молочного сырья (молока цельного, обезжиренного, восстановленного, сливок, пахты и молочной сыворотки) и подготовки их к проведению анализа.

2. Определить содержание сухих веществ в молоке и других видах молочного сырья с помощью арбитражного и ускоренного методов.

3. Усвоить экспресс-методы определения массовой доли сухих веществ и влаги в молочной сырье.

4. Определить массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка в молочной сырье рефрактометричним методом с помощью прибора АМ-2.

5. Определить содержание сухих веществ, влажные и сухого обезжиренного молочного остатка в молочной сырье расчетным методом.

6. Ознакомиться с основными методами определения массовой доли белка в различных видах Молочной сырья. Определить массовую долю белка в молоке и других видах молочного сырья методом формольного титрования, рефрактометричним и колориметрическим методами.

7. Ознакомиться с особенностями определения массовой доли жира в различных видах молочного сырья. Определить массовую долю жира в молоке цельном, обезжиренном, восстановленном, сливках, пахте и молочной сыворотке.

8/10

1.2

Тема 2. Условия получения молока высокого качества

1.Санитарно-гигиенические требования к помещениям и животных.

2.Особиста гигиена работников животноводческих ферм.

3.Гигиена кормления коров.

4.Догляд за выменем коровы.

5.Профилактика маститов.

8/10

1.3

Тема 3. Факторы влияния на состав и свойства молока

1.Индивидуальные особенности животных, их физиологическое состояние и состояние здоровья

2.Добовий ритм секреции молока.

3.Лактацийний период, или лактация

4.Вик животных.

5.Поры года и сезон отела.

6.Умовы содержания молочного скота

8/10

1.4

Тема 4. Биохимический состав и микроструктура молока

1. Химический состав коровьего молока (по Г. С. Иниховим)

2. Вода молока

3. Сухие вещества молока

4.Молочний жир (липиды).

5.Химични и физические свойства молочного жира

6.Химичний состав белков молока,% (по М. И. Книгой)

7. Аминокислотный состав белков молока,% (по А. И. Овчинниковым и К. Горбатов)

8/10

1.5

Тема 5. Физико-химические и бактерицидные свойства молока

1. Органолептические показатели молока

2. Физико-химические свойства молока

3. Бактерицидные свойства молока

8/10

2

Модуль 2: Ветеринарно-санитарные требования к молочных ферм, пунктов сбора молока и индивидуальных владельцев коров.

40/40

Написание рефератов

4-10

2.1

1. Источники, которые загрязняют молоко.

1. Изучить влияние состояния санитарной обработки вымени коровы, доильного оборудования, рук доярок на показатели качества и безопасности молока.

2. Изучить значение чистоты в помещениях, где содержатся коровы, для получения качественного молока.

3. Влияние заболевания коров маститом на санитарные показатели молока.

4. Влияние заболевания коров маститом на технологические показатели молока и его качество и безопасность.

5. Изучить влияние окружающей среды на показатели безопасности молока.

10/10

1-2

2.2

2. Подсчет абсолютного количества чистого жира в молоке и сливках.

1. Исчисление абсолютного количества жира

2. Определение содержания жира в сливках

3. Перечисление молока на 4%-ное

4. Определение среднего процента жира в нескольких партиях молока

5. Вычисление количества жира, который перешел в обезжиренное молоко при сепарировании

6. Вычисление количества жировых единиц, количества жира и средней жирности сливок.

7. Перечисление количества сливок на молоко базисной жирности

8. Контроль за расходом сырья.

10/10

1-2

2.3

3. Изучить методику пересчета количества молока с см3 в кг и наоборот.

1. Провести пересчет количества молока из объемного вычет в весовое и обратно.

2.Провесты сравнение методов учета в молочной делу.

10/10

1-3

2.4

4. Порядок реализации молока на перерабатывающих предприятиях.

1. Изучить основные положения инструкции по которой производятся расчеты между молокоперерабатывающим предприятием и сдатчиками молока.

10/10

1-3

2. Индивидуальные задания

28/50

Защита

Работ

8-10

1

Выполнение РГЗ

14/25

4-5

2

Выполнение рефератов, наглядных пособий.

14/25

4-5

Итого:

108/140

Х

18-30

Оценка национальная

Оценка

ECTS

Определение

ECTS

Количество баллов по дисциплине

Отлично

A

Отлично — Отличное исполнение лишь с незначительным количеством ошибок

86 — 100

Хорошо

B

Очень хорошо — Выше среднего уровня с несколькими ошибками

76 — 85

C

Хорошо — В общем правильная работа с определенным количеством ошибок

71 — 75

Удовлетворительно

D

Удовлетворительно — Неплохо, но со значительным количеством недостатков

66 — 70

E

Достаточно — Выполнение удовлетворяет минимальные критерии

60 — 65

Неудовлетворительно

FX

Неудовлетворительно — Нужно работать перед тем, как получить положительную оценку

30 — 59

F

Неудовлетворительно — Необходима серьезная дальнейшая работа

<30