РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплина Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» _____________

(Шифр и название направления подготовки)

Специальность Технология харчування_________________________________

(Шифр и название специальности)

Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр______________________________

Количество кредитов согласно ECTS_2________________________________

Количество модулей: 2________________________________________________

Кафедра Технологии харчування_____________________________________ Факультет Пищевых технологій_______________________________________

Распределение учебной нагрузки

1. Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины является получение знаний о вредных веществах, которые могут быть в пищевых продуктах и умений по применению мер для снижения вредного воздействия опасных веществ в харчовимх продуктах на организм человека.

Основной задачей дисциплины является подготовка будущих специалистов, четко понимают проблему безопасности пищевых продуктов, критерии гигиенической оценки производства пищевых продуктов и ориентируются в современных системах обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Дисциплина Совершенствование качества продукции ресторанного хозяйства является одной из основных дисциплин, в образовательно-профессиональной программе подготовки специалистов по специальности «Технология питания».

Эта дисциплина имеет структурно-логические связи с такими дисциплинами как «Основы физиологии и гигиены питания», «Теоретические основы пищевых производств,« Проблемы безопасности пищевых производств »

2. Результаты обучения:

Студенты должны знать:

Модуль 1:

— нормативно-правовые документы по вопросам безопасности пищевых продуктов;

— критерии гигиенической оценки пищевых продуктов;

— основные вредные вещества, которые могут находится в пищевых продуктах;

— методы обнаружения вредных веществ пищи и способы снижения их влияния на организм человека.

Модуль 2:

— опасности, связанные с потреблением различных пищевых продуктов;

— особенности ведения технологического Процесса, позволяющие снизить содержание или иноктивуваты вредные вещества пищи и систему НАССР.

Студенты должны уметь:

Модуль 1:

— применять нормативно-правовые документы по вопросам безопасности в условиях производства;

— предложить получения вредных веществ в пищевых продуктах;

— осуществлять контроль санитарного состояния в конкретных условиях производства;

Модуль 2:

— давать заключение о безопасности пищевых продуктов;

— проводить гигиенический анализ основных технологических процессов производства пищевых продуктов животного происхождения молока и разрабатывать и внедрять систему НАССР

3. Тематический план