РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Дисциплина Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» _____________
(Шифр и название направления подготовки)
Специальность Технология харчування_________________________________
(Шифр и название специальности)
Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр______________________________
Количество кредитов согласно ECTS_2________________________________
Количество модулей: 2________________________________________________
Кафедра Технологии харчування_____________________________________ Факультет Пищевых технологій_______________________________________
Распределение учебной нагрузки
Форма обучения |
Курс |
Семестр |
Формы учебного процесса |
Всего часов |
Формы контроля ( семестр ) |
||
Виды учебных занятий | Самостоятельная работа |
Учебная практика |
|||||
Лекции |
Лабораторно-практические Занятия |
Семинары |
Индивидуальные задания |
Курсовая Работа (проект) |
Зачет |
Экзамен |
|
Дневная |
4 |
8 |
14 |
16 |
186 |
216 |
8 |
1. Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является получение знаний о вредных веществах, которые могут быть в пищевых продуктах и умений по применению мер для снижения вредного воздействия опасных веществ в харчовимх продуктах на организм человека.
Основной задачей дисциплины является подготовка будущих специалистов, четко понимают проблему безопасности пищевых продуктов, критерии гигиенической оценки производства пищевых продуктов и ориентируются в современных системах обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Дисциплина Совершенствование качества продукции ресторанного хозяйства является одной из основных дисциплин, в образовательно-профессиональной программе подготовки специалистов по специальности «Технология питания».
Эта дисциплина имеет структурно-логические связи с такими дисциплинами как «Основы физиологии и гигиены питания», «Теоретические основы пищевых производств,« Проблемы безопасности пищевых производств »
2. Результаты обучения:
Студенты должны знать:
Модуль 1:
— нормативно-правовые документы по вопросам безопасности пищевых продуктов;
— критерии гигиенической оценки пищевых продуктов;
— основные вредные вещества, которые могут находится в пищевых продуктах;
— методы обнаружения вредных веществ пищи и способы снижения их влияния на организм человека.
Модуль 2:
— опасности, связанные с потреблением различных пищевых продуктов;
— особенности ведения технологического Процесса, позволяющие снизить содержание или иноктивуваты вредные вещества пищи и систему НАССР.
Студенты должны уметь:
Модуль 1:
— применять нормативно-правовые документы по вопросам безопасности в условиях производства;
— предложить получения вредных веществ в пищевых продуктах;
— осуществлять контроль санитарного состояния в конкретных условиях производства;
Модуль 2:
— давать заключение о безопасности пищевых продуктов;
— проводить гигиенический анализ основных технологических процессов производства пищевых продуктов животного происхождения молока и разрабатывать и внедрять систему НАССР
3. Тематический план
№ п / п |
Название модулей, Разделов, тем |
Количество тем |
Распределение времени по видам Учебной деятельности |
Всего часов |
Учебная практика |
Сумма баллов для успевающих студента дневной формы обучения |
|||
Лекции |
Лабораторно-практические занятия |
Семинарские Занятия |
Самостоятельная работа |
||||||
Дф / ЗФ |
дф / ЗФ |
Дф / ЗФ |
Дф / ЗФ |
Дф / ЗФ |
Дф |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
1. |
Модуль И. Зкаконодавче регулирования качества и безопасности пищевых продуктов |
3 |
6 |
8 |
— |
92 |
106 |
— |
12-20 |
1.1 Тема 1 Введение. Нормативно — правовая база качества ибезпечности пищевых продуктов. |
1 |
2 |
2 |
— |
26 |
30 |
— |
— |
|
1.2 Тема 2 Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства |
2 |
4 |
— |
42 |
48 |
— |
— |
||
1.3 Тема 3. Загрязнение пищевых продуктов и возможности предупреждения. |
2 |
2 |
— |
24 |
28 |
— |
— |
||
2. |
Модуль II. Методы, показатели и организация контроля качества. |
5 |
8 |
8 |
— |
94 |
120 |
— |
18-30 |
2.1 Качество ресторанной продукции |
1 |
2 |
2 |
— |
32 |
36 |
— |
— |
|
2.2 Методы и показатели оценки качества продукции |
1 |
2 |
2 |
— |
16 |
20 |
— |
— |
|
2.3 Организация контроля качества |
2 |
2 |
— |
16 |
30 |
— |
— |
||
2.4 сенсорный контроль качества продукции |
2 |
2 |
— |
30 |
34 |
— |
— |
||
Вместе за модули: |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
30-50 |
|
За самостоятельную работу: |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
18-30 |
|
За аттестацию: |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
12-20 |
|
Вместе с дисциплины: |
14 |