№

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Технохимического контроля и его задачи.

8/3/3

Защита

7-12

1.1

Тема 1: Организация технологического и микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности. Задачи и значение дисциплины для подготовки специалистов отрасли.

План.

1. Вступление. Задачи технохимического контроля, основные функции и задачи.

2. Основные функции и задачи технологического контроля. Характеристика его значение.

3. Микробиологический контроль. Функции контроля.

2/1/1

Устный опрос. Письменное тестирование.

2-3

1.2

Тема 2: Организация работы лаборатории технохимического контроля на предприятиях молочной промышленности. Оборудование и современные приборы для контроля качества продуктов.

План.

1. Аккредитация лаборатории, сроки аккредитации, основные документы при аккредитации.

2. Права и обязанности руководителя лаборатории и других инженерно — технических работников.

3. Оборудование и современные приборы лабораторного контроля качества сырья готового продукта и припасов производства.

2/1/1

Устный опрос. Письменное тестирование.

2-3

1.3

Тема 3. Правила приготовления, хранения и проверка реактивов, проверка точности контрольно-измерительной аппаратуры.

План.

1. Требования ГОСТ 26809 — Правила отбора проб и подготовки их к анализу.

2. Правила приготовления, хранения, проверка качества реактивов и контрольно — измерительной аппаратуры.

2/0/0

Устный опрос. Письменное тестирование.

2-3

1.4

Тема 4. Порядок приема, контроль качества молока.

План.

1. Методики определения основных показателей качества сырья и готовой продукции.

2. Схема контроля, основные разделы при ее составлении.

2/1/1

Устный опрос. Письменное тестирование.

1-3

2

Модуль2: Внедрение систем качества и безопасности продукции.

6/3/3

Защита

8-13

2.1

Тема 1: Схема технохимического, микробиологического, санитарно — гигиенического, органолептического контроля готовой продукции.

План.

1. Составление схем контроля молочной продукции из цельного молока.

2. Составление схем контроля молочной продукции сыра твердого, масла, консервов молочных.

2/1/1

Устный опрос. Письменное тестирование.

2-3

2.2

Тема 2: Современные схемы контроля качества ИСО и безопасности при производстве молочных продуктов на предприятии.

План.

1. основные системы качества ISO, внедрение на производствах молочной промышленности.

1/-/-

Устный опрос.

1-3

2.3

Тема 3. Основы системы НАССР, принципы, основные определения и структура.

План.

1. Основы системы безопасности НАССР, принципы Основные назначение и структура.

1/-/-

Письменное тестирование.

2-3

2.4

Тема 4. Определение критических точек контроля при производстве молока и молочных продуктов.

План.

1. Критические точки контроля, их определения при производстве молочной продукции из цельного молока.

2. Точки контроля для молочных продуктов консервного производства.

1/1/1

Устный опрос. Письменное тестирование.

2-3

2.5

Тема 5. Контроль режимов мойки и дезинфекции оборудования.

План.

1. Расчеты концентраций мойки оборудования и дезинфекции.

2. контроль концентрации при механизированных линиях мойки оборудования и при ручной мойке инвентаря.

1/1/1

Устный опрос. Письменное тестирование.

1-3

Итого:

14/6/6

Х

15-25

№

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Технохимическому контроль цельномолочной продукции.

8/3/3

Защита

7-12

1.1

Тема 1: Проведение входного инструктажа по технике безопасности труда.

План.

1. Входной контроль сырья, припасов производства, тары, упаковочных материалов.

2. Контрольное задание.

2/1/1

Устный опрос. Подпись протоколов задач

2-3

1.2

Тема 2. Изучение правил отбора проб и проведения технохимического контроля пастеризованного молока.

План.

2. ГОСТ 13928 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к исследованию .

2/1/1

2-3

1.3

Тема 3: технохимическому контроль в производстве творога

План.

1. особенности ТХК при производстве творога термостойкость сырья, как показатель качества при высокотемпературной обработке.

2/-/-

4-6

1.4

Тема 4: технохимическому контроль в производстве сметаны.

План.

1. особенности ТХК при производстве сметаны термостойкость сырья, как показатель качества при высокотемпературной обработке.

2/-/-

2

Модуль 2: Технохимическому контроль масла, сыра, консервов.

8/3/3

Защита

8-15

2.1

Тема 1: технохимическому контроль производства масла.

План.

1.Контроль по ходу производства масла разных видов и разных способов.

2. Контрольное задание.

2/1/1

Устный опрос. Подпись протоколов задач

1-3

2.2

Тема 2: технохимическому контроль производства спредов.

План.

2. Контроль при производстве спредов и смесей жировых.

1/-/-

2-3

2.3

Тема 3: Требования нормативно-технической документации к маслу.

План.

1. Контроль сырья.

1/-/-

2-3

2.4

Тема 4: Требования нормативно-технической документации к мягким сычужных сыров.

План.

1. Контроль сырья для сычужных сыров. Проба на сыро пригодность.

2/1/1

2-3

2.5

Тема 5. Технохимическому контроль твердого сыра.

План.

2. Контроль готового продукта.

2/1/1

1-3

Итого:

16/6/6

Х

15-25

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1. Самостоятельная подготовка к занятиям

1

Модуль I: Контроль качества сырья и молока пастеризованного. Схема контроля.

40/48/48

5-10

1.1