bannerka.ua

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 2

12/4

42/46

60/54

35

2.1

Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов.

5

2/2

4/2

15/15

21/19

2.2

Контроль и качество производства полуфабрикатов и баночных консервов.

6

2/2

8/2

15/31

25/35

2.3

Контроль производства и качества консервированных шкур, жиров, кормовой муки, клея, желатина и контроль производства и качества яйцепродуктов, крови. Оборудование и приборы лаборатории.

7

2/0

12/0

14/0

Вместе за модули:

65

За самостоятельную работу:

20

За аттестацию:

15

Вместе с дисциплины:

9/3

14/6

16/6

78/96

108/108

100

4. Содержание учебной дисциплины

4.1. Лекции

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф / ЗФ

Сумма баллов

Дф / ЗФ

1

Модуль I: Контроль предубойного содержания первичной переработки скота и птицы.

8/2

15

1.1

Тема 1Вступление. Основная цель и задачи курса. Организация контроля качества мясных продуктов.

План

1. Основная задача ветеринарной экспертизы /

2. Методы производственно-технического контроля (бракераж, органолептическая оценка, дегустация, технохимическому оценка качества продукции, микробиологический, бактериологический анализ).

3. Состав контролирующих служб.

2/0, 5

Письменный

1.2

Тема 2Ветеринарно-санитарный и технологический контроль при приеме скота скотобаза, в карантинном отделении, санбойни.

План

1. Ветеринарно-санитарный контроль при приеме скота.

2. Ветеринарно-санитарный и технологический контроль при содержании скота на скотобаза, карантинном отделении, санбойни.

3. Основные контролирующие параметры при содержании скота на скотобаза, карантинном отделении, санбойни.

2/0, 5

Письменный

1.3

Тема 3: Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля при забое скота и растворении тушь.

План

1. Основные контролирующие показатели первичной переработки скота при оглушении животных (КРС и свиней), обескровливания, снятия шкуры, удаление из туш внутренних органов, розрублення туши на полутуши (КРС и свиней), клеймение и взвешивания туш.

2. Перечень операций, подлежащих контролю цеха убоя скота и разработка тушь.

2/0, 5

Письменный

1.4

Тема 4: Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля предубойного содержания, убоя и обработки птицы, кроликов. Обработка условно-годного мяса. Контроль качества мяса. Контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов.

План

1. Прием и содержания птицы, кроликов на предприятиях перерабатывающей промышленности.

2. Основные контролирующие показатели при приеме птицы, забоя, обескровливания, удалении большого перья, воском, потрошения, зачистки, формирования, сортировки и охлаждения, маркировки, упаковки и хранения.

3. Контроль качества мяса.

4. Контроль холодильной обработки и содержание мяса и мясопродуктов.

5. Общая характеристика санитарно-гигиенических мероприятий при производстве мясопродуктов.

2/0, 5

Письменный

2

Модуль II: Контроль производства и качества мяса, мясопродуктов и других продуктов переработки скота и птицы.

6/4

20

2.1

Тема 1: Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов.

План

1. Прием и подготовка сырья.

2. Контроль температуры объектов переработки, условий и режимных параметров технологического процесса, а также соблюдение рецептур.

3. Основные контролирующие показатели на всех стадиях и операциях технологического процесса производства.

4. Показатели качества готовой продукции.

2/2

Письменный

2.2

Тема 2: Контроль и качество производства полуфабрикатов и баночных консервов.

План

1. Контроль производства полуфабрикатов.

2. Контролирующие показатели на всех операциях технологического процесса производства полуфабрикатов.

3. Контролирующие показатели на всех операциях технологического процесса производства консервной продукции.

4. Оценка качества готовой консервной продукции.

5. Виды пороков баночных консервов.

6. Условия и температуры хранения консервов.

2/1

Письменный

2.3

Тема 3: Контроль производства и качества консервированных шкур, жиров, кормовой муки, клея, желатина яйцепродуктов, крови. Оборудование и приборы лаборатории.

План

1. Контролирующие режимы и условия консервирования шкур.

2. Основные параметры, которые контролируются в процессе подготовки и производства жира, кормовой муки, клея, желатина.

3. Контролирующие показатели на всех операциях технологического процесса производства яичной продукции.

4. Контроль за соблюдением условий и режимных параметров сбора крови на всех этапах процесса с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.

2/1

Письменный

Итого:

14/6

Х

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: