РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплина Технохимическому контроль

Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия»

Специальность 7.091707 — Технология хранения, консервирования и переработки мМяса

Образовательно — квалификационный уровень Специалист

Количество кредитов согласно ЕСТS 3

Количество модулей 2

Кафедра Технологии питания

Факультет Пищевых технологий

Распределение учебной нагрузки

1. Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины является дать студенту знания, умения и навыки, необходимые для дальнейшего изучения специальных инженерных дисциплин, а также в дальнейшей его деятельности в качестве инженера-технолога непосредственно в условиях производства.

2. Результаты обучения:

Студенты должны Знать :

Модуль 1

— задачи, функции, методы контроля предубойного содержания первичной переработки скота и птицы;

— схемы технологического контроля предубойного содержания первичной переработки скота и птицы;

— современные подходы контроля качества и безопасности первичной переработки скота и птицы.

Модуль 2

— методы контроля производства и качества мяса, мясопродуктов и других продуктов переработки скота и птицы;

— схемы технологического контроля качества холодильной обработки и хранения мяса; мясопродуктов, колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов, полуфабрикатов, баночных консервов, шкур, жиров, кормовой муки, клея, желатина, яйцо продуктов, крови.

Студенты должны Уметь:

Модуль 1

— разрабатывать схемы технохимического контроля;

— определять критические точки на стадиях производства;

— готовить растворы реактивов, пользоваться лабораторными методами.

—

Модуль 2

— разрабатывать схемы технохимического контроля;

— определять критические точки на стадиях производства;

— готовить растворы реактивов, пользоваться лабораторными методами;

— владеть современными методами контроля готовой продукции.

3. Тематический план