bannerka.ua

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 5

План

1. Вступление. Цель и задачи курса.

Современные тенденции развития индустрии ресторанного хозяйства в Украине и за рубежом.

2. Характеристика производственного и технологического процессов предприятий ресторанного хозяйства.

2

Письменный

Тестирование

2

Тема 1.1.2 Классификация ПРП. Средства и приемы тепловой обработки продуктов

План

1. Классификация продукции ПРГ

2. Средства и приемы тепловой обработки продуктов

2

Письменный

Тестирование

3

Тема 1 .1.3 Технологические принципы создания продукции РГ. Реализация противнем позиционно-агрегативной подхода при разработке и диагностике технологических систем.

План

1. Технологические принципы создания продукции РГ.

2. Характеристика нормативной документации

2

Письменный

Тестирование

4

Тема 1.1.4 Основные критерии и контроль качества продукции ПРП

План

1.Харчова ценность продукции ПРГ

2.Безпека продукции ПРГ

2

Письменный

Тестирование

Тема1.2 Технология полуфабрикатов, блюд кулинарных изделий из продуктов растительного происхождения (ПРП)

Тема 1.2.1 Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из овощей, плодов, грибов (далее-овощей)

5

Тема 1.2.1.1 Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья (овощей) как объекта переработки на предприятиях питания. Классификация ПРП. План 1. Пищевая ценность овощей

2.Строение тканей картофеля, овощей, плодов.

2

Письменный

Тестирование

6

Тема 1.2.1.2 Общая принципиальная схема технологического процесса производства кулинарной продукции из овощей, грибов, плодов, цель и задачи этапов технологического процесса. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из овощей.: План 1.Общая принципиальная схема технологического процесса производства кулинарной продукции из овощей, грибов, плодов, цель и задачи этапов технологического процесса

2.Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из овощей.

2

Письменный

Тестирование

7

Тема 1.2.1.3 Характеристика способов и видов тепловой обработки полуфабрикатов из овощей. План

1.Класификация кулинарной продукции из овощей.

2.Теплова кулинарная обработка овощей. Факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов и потерь.

2

Письменный

Тестирование

Тема 1.2.2.Технологии полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из круп, бобовых и продуктов их переработки (далее-круп и бобовых).

4

8

Тема 1.2.2.1.Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья (круп и бобовых), как объекта переработки на предприятиях питания.

План

1. Структурные особенности продуктов, основной химический состав

2.Механична кулинарная обработка круп и бобовых. Физико-химические изменения круп и бобовых.

2

Письменный

Тестирование

9

Тема 1.2.2.2.Характеристика способов и видов тепловой обработки круп и бобовых

План

1.Теплова кулинарная обработка круп и бобовых

2.Физико-химические изменения круп и бобовых.

3.Технология блюд из круп и бобовых

2

Письменный

Тестирование

Тема 1.2.3.Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из муки

4

10

Тема 1.2.3.1 Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья (муки) как объекта переработки на предприятиях питания

План

1.Технологични требования к качеству основного сырья для мучных блюд

2. Гигиенические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов

3.Вимогы к транспортировке приема и

Хранению сырья и пищевых продуктов

2

Письменный

Тестирование

11

Тема 1.2.3.2 Характеристика способов, видов и режимов тепловой обработки кулинарной продукции из пресного и дрожжевого теста

План

1.Виде и способы производства дрожжевого и пресного теста.

2.Технология полуфабрикатов для мучных блюд, гарниров, кулинарных изделий и фаршем.

2

Письменный

Тестирование

Модуль2.Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из продуктов животного происхождения (ПТП)

14

15

12

Тема 2.1.Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из молока и продуктов его переработки (далее — молока)

План

1,Сыр, требования к качеству сырья

2.Технология блюд из сыра

2

Письменный

Тестирование

13

Тема 2.2. Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из яиц и яйцепродуктов (далее — яиц)

План

1. Яичные продукты, требования к качеству сырья

2. Технология блюд из яиц и яйцепродуктов

2

Письменный

Тестирование

Тема 2.3 Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из мяса, мясопродуктов, мяса диких животных. (Далее — мяса)

6

14

Тема 2.3.1. Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья (мяса) как объекта переработки на предприятиях питания.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: