bannerka.ua

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 12

Методологические принципы формирования и разработки меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. Выбор и обоснование критериев оценки качества меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей

14

Письменный

Индивидуальные задания

Осенний семестр

4

1

Модуль I:

Изготовление наглядных пособий

2

Модуль II:

Изготовление наглядных пособий

Весенний семестр

4

1

Модуль I:

Изготовление наглядных пособий

2

Модуль ИИ:

Изготовление наглядных пособий

Итого:

204

Х

5. Предварительные тематики курсовых работ

1. Разработка и / или научное обоснование технологии новой конкурентоспособной продукции в ЗРГ.

2. Разработка и / или научное обоснование технологии индустриальных полуфабрикатов для производства кулинарной продукции в ЗРГ.

3. Разработка технологий кулинарной продукции с использованием индустриальных полуфабрикатов.

4. Совершенствование рецептурного состава и технологического процесса производства кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в ЗРГ.

5. Изучение потребительских и технологических свойств сырья растительного и животного происхождения, поступающей на продовольственный рынок Украины из стран ближнего и дальнего зарубежья:

• нетрадиционного сырья — овощных и фруктовых порошков, дикорастущих трав, ягод, отрубей и др.. в составе кулинарной и кондитерской продукции;

• вторичных продуктов переработки молока — молочной сыворотки, КСБ-УФ, концентратов молочно-белковых, копреципитатив и др..;

• пищевых добавок — антиоксидантов, эмульгаторов, стабилизаторов, сахарозаменителей, ароматизаторов, красителей, ферментных препаратов и т. п., Используются, частности, для стабилизации технологического процесса.

6. Технологическое обеспечение качества кулинарной и кондитерской продукции.

7. Научно-технологические исследования этнических кухонь

6. Учебно-методическая литература

Вид

Название

1

Основная

Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 720 с. (Министерство торговли СССР)

2

Крайнюк Л. Н. Методические рекомендации по разработке рецептур на новую кулинарную продукцию [текст] / Л. М. Крайнюк, Л. А. Касилова, Л. Д. Манелова и др..; ХГУПТ — Харьков, 2005. — 42 с.

3

Баранов В. С. Технология продуктов общественного питания. Учеб. пособ. для экон. фак. торг. ВУЗов [текст] .. — М.: «Экономика», 1972.-231 с.

4

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — М.: — Экономика, 1986. —

295 с.

5

Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984. — 336 с.

6

ДСТУ 3862-99 «Общественное питание. Термины и определения »[текст]. — Киев: Госстандарт Украины, 2000. — 17 с.

7

Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их Кулинарное обработке [текст] / А. С. Ратушный и др. — В 2 т. — Т. 1. — М.: Мир, 2004 — 351 с.

8

Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий [текст] / А. С. Ратушный и др. — В 2 т. — Т. 2. — М.: Мир, 2004 — 416

9

Дополнительная

Шалиминов Н. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания всех форм собственности [текст] / А. М. Шалиминов, Т. П. Дятченко, Л. А. Кравченко и др.. — К.: А. С. К., 2000. — 848 с.

10

Сборник рецептур блюд для питания школьников [текст]. — К.: Техника, 1987. — 320 с.

11

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания [текст]. — М.: Экономика, 1986. — 295 с.

12

Методическая

Димитриевич Л. Г. Сборник лабораторно-практических работ. Учебное пособие. «Основы технологии продукции питания» для студентов факультета пищевых технологий по специальности «Технология питания» дневной формы обучения [текст]. Л. Р. Димитриевич, Т. М. Степанова — С., СНАУ, 2010. — 178 с.

6. Критерии оценки знаний студентов

Оценка национальная

Оценка

ECTS

Определение

ECTS

Количество баллов по дисциплине

Отлично

A

Отлично — Отличное исполнение лишь с незначительным количеством ошибок

90 — 100

Хорошо

B

Очень хорошо — Выше среднего уровня с несколькими ошибками

82 — 89

C

Хорошо — В общем правильная работа с определенным количеством ошибок

75 — 81

Удовлетворительно

D

Удовлетворительно — Неплохо, но со значительным количеством недостатков

69 — 74

E

Достаточно — Выполнение удовлетворяет минимальные критерии

60 — 68

Неудовлетворительно

FX

Неудовлетворительно — Нужно работать перед тем, как получить положительную оценку

35 — 59

F

Неудовлетворительно — Необходима серьезная дальнейшая работа

1 — 34

1. 90-100 баллов (отлично)(За ECTS — А — почти без ошибок — 90 — 100 баллов;

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: