bannerka.ua

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 11

Тема 1.2 Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов и потерь.

Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов и потерь.

4

Тестирование

1.4

Тема 1.3 Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы потерь при тепловой обработке.

Управление технологическими процессами и качеством готовой продукции на основании анализа рисков и контрольных точек технологических процессов производства

2

Письменный

1.5

Тема 2 Технология универсальных полуфабрикатов разной степени готовности, изготавливаемых на предприятиях питания

Определение «универсальные полуфабрикаты», классификация по совокупным признакам (бульоны, отвары, пасеровкой — овощная, мучная и т. д., панировки и проч.), Пути формирования ассортимента.

Управления технологическими процессами и качеством универсальных полуфабрикатов на основании анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства

10

Тестирование

1.6

Тема 3 Технология соусов

1.7

. Тема 3.1 Роль соусов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента, назначения

Роль соусов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента, назначения.

6

Письменный

1.8

Тема 3.2 Управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства

Управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. Аппаратурное оформление процессов, обоснование условий и сроков хранения и реализации соусов, требования к качеству, виды брака, способы его устранения.

Перспективы развития ассортимента и технологий соусов.

4

Тестирование

1.9

Тема 4 Технологии я супов

10

1.10

Тема 4.1 Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

4

Письменный

1.11

Тема 4.2 Управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства

Управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. Аппаратурное оформление процессов, обоснование условий и сроков хранения и реализации супов, требования к качеству, виды брака, способы его устранения.

Перспективы развития ассортимента и технологий супов.

6

Тестирование

1.12

Тема 5 Технология холодных блюд и закусок (далее — холодных блюд).

5

1.13

Тема 5.1 Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

2

Письменный

1.14

Тема 5.2 Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства.

Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. Аппаратурное оформление процессов, обоснование условий и сроков хранения и реализации холодных блюд, требования к качеству, виды брака, способы его устранения.

Перспективы развития ассортимента и технологий холодных блюд

3

Тестирование

1.15

Тема 6Технология сладких блюд

5

1.16

Тема 6.1 Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

2

Письменный

1.17

Тема 6.2 Управления технологическими процессами и качеством сладких блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства.

Управления технологическими процессами и качеством сладких блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. Аппаратурное оформление процессов, обоснование условий и сроков хранения и реализации сладких блюд, требования к качеству, виды брака, способы его устранения.

Перспективы развития ассортимента и технологий сладких блюд.

3

Тестирование

2

Модуль 2.Технологиявиробництва мучных кондитерских и хлебобулочных изделий; Полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению, в условиях индустриализации отрасли; Кулинарной продукции для детского, диетического и лечебно-профилактического питания

46

8

2.1

Тема 1Технология производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

16

2.2

Тема 1.1Общие сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции, технологии отделочных

Полуфабрикатов.

Классификация теста, полуфабрикатов и готовых изделий по совокупным признакам, назначения, пути формирования ассортимента

Общая принципиальная схема технологического процесса производства мучных кондитерских изделий, цель и задачи этапов технологического процесса.

Технологии украшая полуфабрикатов.

6

Тестирование

2.3

Тема 1.2Технология дрожжевого теста и изделий из него

Классификация дрожжевого теста и изделий из него по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

Общая принципиальная схема технологического процесса производства дрожжевого теста и изделий из него, механизм образования теста, роль рецептурных компонентов в формировании качества готовых изделий.

Управление технологическими процессами и качеством изделий из дрожжевого теста на основании анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства.

4

Письменный

2.4

Тема 1.3Технология различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеного, заварного и др.) и изделий из него

Классификация указанных видов теста и изделий из него по совокупным признакам, пути формирования ассортимента.

Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных видов теста и изделий из него, механизм образования теста, роль рецептурных компонентов в формировании качества готовых изделий.

6

Тестирование

2.5

Тема 2 Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению, в условиях индустриализации отрасли

14

2.6

Тема 2.1 Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. Теоретические предпосылки производства охлажденных блюд

Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению.

Теоретические предпосылки производства охлажденных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения, массы, консистенции, пищевой ценности и т. п..

8

Письменный

2.7

Тема 2.2 Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса

Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению.

Теоретические предпосылки производству замороженных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения, массы, консистенции, пищевой ценности и т. п..

6

Тестирование

2.8

Тема 3 Технология кулинарной продукции для детского, диетического и лечебно-профилактического питания

24

2.9

Тема 3.1 Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологические способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологические способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

10

Письменный

2.10

Тема 3.2 Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания, требования к сырью, технологические способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания, требования к сырью, технологические способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

14

Тестирование

2.11

Тема 4 Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: