РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Дисциплина «Технологический семинар»
Область знаний 0517 Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной
продукции
Направление подготовки 6.051701 «Пищевая технология и инженерия»
Образовательно — квалификационный уровень бакалавр
Количество кредитов согласно ЕСТS 3
Количество модулей 2
Кафедра Технологии молока и мяса
Факультет Пищевых технологий
Распределение учебной нагрузки
|
Форма обучения |
Курс |
Семестр |
Формы учебного процесса |
Всего часов |
Формы контроля (Семестр) |
||
| Виды учебных занятий | Самостоятельная работа |
Учебная практика |
|||||
|
Лекции |
Лабораторно-практические Занятия |
Семинары |
Индивидуальные задания |
Курсовая Работа (проект) |
Зачет |
Экзамен |
|
|
Дневная ХТИ, Дневная ТМЯ п. т. |
4 |
8 |
— |
30 |
78 |
108 |
8 |
|
Заочная С ТМя бы |
5 |
8 |
12 |
— |
96 |
108 |
9 |
1. Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является дать студенту знания, умения и навыки, необходимые для технологических расчетов при выполнении проектов мясоперерабатывающих предприятий и в изучении специальных инженерных дисциплин, а также в дальнейшей его деятельности в качестве инженера-технолога, непосредственно в условиях производства.
2. Результаты обучения:
Студенты должны Знать :
Модуль 1
Методику технологических расчетов.
Методику технологических расчетов мьясожирового производства
Модуль 2
Методику расчета мясоперерабатывающего корпуса и консервного производства
Методику расчета птицеперерабатывающих производства
Методику расчета холодильника
Студенты должны Уметь:
Модуль 1
Составить технологические схемы производства,
Произвести расчет технологического оборудования;
Рабочей силы;
Площадей производственных помещений;
Расхода воды и энергоносителей по производствам.
Произвести расчет по цеху убоя и разделки туш;
Расчет субпродуктов, жирового и кишечного цехов
Расчеты цехов технических фабрикатов и шкуроконсервувального;
Модуль 2
Произвести расчет сырья для колбасного производства;
Выбрать ассортимент колбасных изделий;
Рассчитать рабочую силу площади и оборудование для колбасного производства;
А также расчет полуфабрикатов и консервного производства.
Расчет птицеперерабатывающих производства, цеха убоя и обработки тушек птицы;
Расчет вспомогательных производств при переработке птицы, а также рабочей силы и оборудования.
Рассчитать сырье и готовую продукцию холодильника.
3.Тематический план
|
№ п / п |
Название модулей, Разделов, тем |
Количество тем |
Распределение времени по видам Учебной деятельности |
Всего часов |
Сумма баллов для успевающих студента дневной формы обучения |
||
|
Лекции |
Практические Занятия |
Самостоятельная Работа |
|||||
|
Оф |
Дф |
Дф / Оф |
Дф / Оф |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
9 |
|
1. |
Модуль 1. Методика технологических расчетов. Технологические расчеты мясожирового и мясоперерабатывающего производства. |
7 |
6 |
14 |
35/37 |
49/43 |
10-20 |
|
1.1 |
Вступление. Методики технологических расчетов. Технологические схемы. |
1 |
2 |
2 |
5/5 |
7 |
|
|
1.2 |
Мясожировий корпус. Расчеты по цеху убоя и разделки туш. Расчет сырья, готовой продукции. |
1 |
2 |
2 |
7/10 |
9 |
|
|
1.3 |
Расчет технологического оборудования мясожирового корпуса. |
1 |
— |
2 |
3,5 / 3,5 |
5,5 |
|
|
1.4 |
Расчет рабочей силы мясожирового производства. |
1 |
— |
2 |
3,5 / 3,5 |
5,5 |
|
|
1.5 |
Расчет площадей производственных помещений мясожирового производства |
1 |
2 |
2 |
4,5 / 4,5 |
6,5 |
|
|
1.6 |
Расчет расхода воды и энергоносителей в производстве. |
1 |
— |
2 |
4,5 / 4,5 |
6,5 |
|
|
17 |
Расчеты субпродуктов, жирового и кишечного цехов мясожирового производства. |
1 |
— |
2 |
7/6 |
9 |
|
|
2. |
Модуль 2. Технологические расчеты мьясоперобного корпуса и консервного производства И холодильника. |
8 |
6 |
16 |
43/57 |
59/63 |
20-30 |
|
2.1 |
Мясоперерабатывающем корпус. Принципиальные технологические схемы производства. Выбор ассортимента колбасных изделий. |