№

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

К занятиям

Осенний семестр

1

Модуль 1. Классификация предприятий ресторанного хозяйства

15

4-8

1.1

Тема 1: Вступление. Ресторанное хозяйство. Современное состояние.

Характерные черты, развитие и особенности функций ресторанного хозяйства в условиях конкуренции.

Зависимость видов, методов и формы обслуживания на предприятиях ресторанного хозяйства от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

5

Наличие конспекта и защита

1.2

Тема 2: Основные направления совершенствования обслуживания потребителей в современных условиях.

Виды потребительского спроса, формы и методы его изучения. Задачи метрдотеля (администратора зала) по удовлетворению спроса потребителей. Торговые помещения, их виды, отделка, размещение, взаимосвязь с производственными и другими помещениями предприятия. Влияние интерьера зала на формирование эстетического вкуса потребителей и повышения качества обслуживания. Использование национальных мотивов в интерьере зала.

5

Наличие конспекта и защита

1.3

Тема 3Современные требования к предметам сервировки стола, их оформления.

Посуда разового пользования и из пластмассы, его преимущества, недостатки, целесообразность применения. Характеристика посуды из дерева, лощы, его назначение, отделка, уход за ним.

5

Наличие конспекта и защита

2

Модуль 2. Подготовка к обслуживанию потребителей.

30

6-12

2.1

Тема 1: Порядок подготовки торговых помещений и обслуживающего персонала к обслуживанию потребителей

Санитарно-гигиеническая подготовка торгового зала.

Расстановка мебели.

Особенности в подготовке к обслуживанию залов, посуды, приборов и столового белья.

Факторы высокой культуры обслуживания.

Классификационные характеристики обслуживающего персонала.

Рекомендации к работе, медицинские осмотры. Внешний вид официанта и его профессиональная подготовка.

Этикет застолья, формы работы официантов, индивидуальное и бригадное обслуживание.

Правила санитарии и г гигиены для официантов.

5

Наличие конспекта и защита

2.2

Тема 2: Подготовка меню, прейскуранта

Предоставление меню.

Проведение переговоров по выбору блюд

Характеристика винной карты, карты чая.

5

Наличие конспекта и защита

2.3

Тема 3: Обслуживания потребителей по месту учебы и работы.

Факторы, влияющие на выбор формы обслуживания потребителей по месту работы, учебы.

Общие требования к обслуживанию школьников и учащихся ПТУ. Основные направления совершенствования форм обслуживания студентов с учетом профиля их обучения. Дополнительные услуги, которые можно предоставить потребителям. Организация работы предприятий, которые организуют диетическое и лечебно-профилактическое питание. Меры по улучшению обслуживания потребителей по месту работы, учебы.

5

Наличие конспекта и защита

2.4

Тема 4: Организация обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства открытой сети.

Навыки обслуживания, основные технические средства. Встреча и размещение гостей.. Качество обслуживания. Расчет с гостями. Уборка и замена использованной посуды, приборов и белья.

Правила работы с подносом.

Использование сервировочные тележки.

Способы использования сервировочные прибора

5

Наличие конспекта и защита

2.5

Тема 5: Общий принцип подачи блюд

Общие правила подачи блюд, их влияние на качество и культуру обслуживания. Уборка использованной посуды, передача его в моечную столовой посуды и сервизную предприятия.

5

Наличие конспекта и защита

2.6

Тема 6: Специальные формы обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса.

Прием заказов на обслуживание торжеств.

Организация совместной работы официантов Обслуживание участников форумов, заседаний, конференций.

Обслуживание в номерах мотелей и гостиниц.

Организация ускоренного обслуживания.

Обслуживание свадеб, праздников, тематических вечеров

5

Наличие конспекта и защита

Вместе

45

Х

10-20

Весенний семестр

1

Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства.

12

4-8

1.1

Тема 1: Подача холодных и горячих закусок, супов

Правила подачи холодных блюд и закусок.

Правила подачи горячих закусок.

Правила подачи супов

2

Наличие конспекта и защита

1.2

Тема 2: Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд

Правила подачи рыбных горячих блюд.

Правила подачи мясных горячих блюд.

Правила подачи овощных горячих блюд

2

Наличие конспекта и защита

1.3

Тема 3: Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Правила подачи сладких блюд.

Правила подачи мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Правила подачи фирменных десертов

4

Наличие конспекта и защита

1.4

Тема 4: Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков

Классификация и отпуска алкогольных и слабоалкогольных напитков.

Отпуск холодных и горячих напитков.

Правила отпуска пива, вина, смешанных алкогольных напитков и коктейлей.

Отпуск горячих алкогольных напитков, алкогольных напитков со льдом.

4

Наличие конспекта и защита

2

Модуль II: Обслуживание приемов и банкетов

12

6-12

2.1

Тема 1: Виды банкетов, приемов, их характеристика

Обслуживанию дипломатического приема.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.

Организация и проведение банкета за рестораном.

Порядок обслуживания банкетов. Пир-приема по типу «шведский стол», банкет-фуршет, банкет-коктейль, комбинированный банкет, банкет «Бокал шампанского, бокал вина»

4

Наличие конспекта и защита

2.2

Тема 2: Организация работы бара.

Бары, их виды и классификация.

Организация работы в пивном баре.

Организация работы в винном баре.

4

Наличие конспекта и защита

2.3

Тема 3: Организация обслуживания иностранных туристов

Классы туристических документов.