bannerka.ua

Рабочая учебная программа дисциплины Организация… — № 3

1. Изучение специальных форм обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса

Итого:

18

Х

15-25

Весенний семестр

1

Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства.

8

5-10

1.1

Тема 1: Знакомство с подачей холодных и горячих закусок, супов

1. Ознакомление с подачей холодных и горячих закусок

2. Ознакомление с подачей супов

4

Защита лабораторной работы

Тема 2: Знакомство с подачей рыбных, мясных и овощных горячих блюд.

1. Ознакомление с подачей рыбных горячих блюд.

2. Ознакомление с подачей мясных горячих блюд.

3. Ознакомление с подачей овощных горячих блюд.

1.2

Тема 3: Знакомство с подачей сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий.

1. Ознакомление с подачей сладких блюд,.

2. Ознакомление с подачей мучных кулинарных и кондитерских изделий.

4

Защита лабораторной работы

Тема 4: Знакомство с подачей ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков.

1. Ознакомление с подачей ликероводочных изделий.

2. Ознакомление с подачей вин и безалкогольных напитков.

3. Ознакомление с подачей холодных и горячих напитков.

2

Модуль II: Обслуживание приемов и банкетов.

8

10-15

2.1

Тема 1: Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания.

1. Изучение видов банкетов и порядок их обслуживания.

4

Защита лабораторной работы

Тема 2: Ознакомление с организацией работы бара.

1. Ознакомление с организацией работы бара.

3.2

Тема 3: Изучение организации обслуживания иностранных туристов.

1. Изучение организации обслуживания иностранных туристов.

4

Защита лабораторной работы

Итого:

16

Х

15-25

Самостоятельная работа

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

Самостоятельная подготовка

К занятиям

Осенний семестр

1

Модуль 1. Классификация предприятий ресторанного хозяйства

15

4-8

1.1

Тема 1: Вступление. Ресторанное хозяйство. Современное состояние.

Характерные черты, развитие и особенности функций ресторанного хозяйства в условиях конкуренции.

Зависимость видов, методов и формы обслуживания на предприятиях ресторанного хозяйства от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

5

Наличие конспекта и защита

1.2

Тема 2: Основные направления совершенствования обслуживания потребителей в современных условиях.

Виды потребительского спроса, формы и методы его изучения. Задачи метрдотеля (администратора зала) по удовлетворению спроса потребителей. Торговые помещения, их виды, отделка, размещение, взаимосвязь с производственными и другими помещениями предприятия. Влияние интерьера зала на формирование эстетического вкуса потребителей и повышения качества обслуживания. Использование национальных мотивов в интерьере зала.

5

Наличие конспекта и защита

1.3

Тема 3Современные требования к предметам сервировки стола, их оформления.

Посуда разового пользования и из пластмассы, его преимущества, недостатки, целесообразность применения. Характеристика посуды из дерева, лощы, его назначение, отделка, уход за ним.

5

Наличие конспекта и защита

2

Модуль 2. Подготовка к обслуживанию потребителей.

30

6-12

2.1

Тема 1: Порядок подготовки торговых помещений и обслуживающего персонала к обслуживанию потребителей

Санитарно-гигиеническая подготовка торгового зала.

Расстановка мебели.

Особенности в подготовке к обслуживанию залов, посуды, приборов и столового белья.

Факторы высокой культуры обслуживания.

Классификационные характеристики обслуживающего персонала.

Рекомендации к работе, медицинские осмотры. Внешний вид официанта и его профессиональная подготовка.

Этикет застолья, формы работы официантов, индивидуальное и бригадное обслуживание.

Правила санитарии и г гигиены для официантов.

5

Наличие конспекта и защита

2.2

Тема 2: Подготовка меню, прейскуранта

Предоставление меню.

Проведение переговоров по выбору блюд

Характеристика винной карты, карты чая.

5

Наличие конспекта и защита

2.3

Тема 3: Обслуживания потребителей по месту учебы и работы.

Факторы, влияющие на выбор формы обслуживания потребителей по месту работы, учебы.

Общие требования к обслуживанию школьников и учащихся ПТУ. Основные направления совершенствования форм обслуживания студентов с учетом профиля их обучения. Дополнительные услуги, которые можно предоставить потребителям. Организация работы предприятий, которые организуют диетическое и лечебно-профилактическое питание. Меры по улучшению обслуживания потребителей по месту работы, учебы.

5

Наличие конспекта и защита

2.4

Тема 4: Организация обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства открытой сети.

Навыки обслуживания, основные технические средства. Встреча и размещение гостей.. Качество обслуживания. Расчет с гостями. Уборка и замена использованной посуды, приборов и белья.

Правила работы с подносом.

Использование сервировочные тележки.

Способы использования сервировочные прибора

5

Наличие конспекта и защита

2.5

Тема 5: Общий принцип подачи блюд

Общие правила подачи блюд, их влияние на качество и культуру обслуживания. Уборка использованной посуды, передача его в моечную столовой посуды и сервизную предприятия.

5

Наличие конспекта и защита

2.6

Тема 6: Специальные формы обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса.

Прием заказов на обслуживание торжеств.

Организация совместной работы официантов Обслуживание участников форумов, заседаний, конференций.

Обслуживание в номерах мотелей и гостиниц.

Организация ускоренного обслуживания.

Обслуживание свадеб, праздников, тематических вечеров

5

Наличие конспекта и защита

Вместе

45

Х

10-20

Весенний семестр

1

Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства.

12

4-8

1.1

Тема 1: Подача холодных и горячих закусок, супов

Правила подачи холодных блюд и закусок.

Правила подачи горячих закусок.

Правила подачи супов

2

Наличие конспекта и защита

1.2

Тема 2: Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд

Правила подачи рыбных горячих блюд.

Правила подачи мясных горячих блюд.

Правила подачи овощных горячих блюд

2

Наличие конспекта и защита

1.3

Тема 3: Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Правила подачи сладких блюд.

Правила подачи мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Правила подачи фирменных десертов

4

Наличие конспекта и защита

1.4

Тема 4: Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков

Классификация и отпуска алкогольных и слабоалкогольных напитков.

Отпуск холодных и горячих напитков.

Правила отпуска пива, вина, смешанных алкогольных напитков и коктейлей.

Отпуск горячих алкогольных напитков, алкогольных напитков со льдом.

4

Наличие конспекта и защита

2

Модуль II: Обслуживание приемов и банкетов

12

6-12

2.1

Тема 1: Виды банкетов, приемов, их характеристика

Обслуживанию дипломатического приема.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.

Организация и проведение банкета за рестораном.

Порядок обслуживания банкетов. Пир-приема по типу «шведский стол», банкет-фуршет, банкет-коктейль, комбинированный банкет, банкет «Бокал шампанского, бокал вина»

4

Наличие конспекта и защита

2.2

Тема 2: Организация работы бара.

Бары, их виды и классификация.

Организация работы в пивном баре.

Организация работы в винном баре.

4

Наличие конспекта и защита

2.3

Тема 3: Организация обслуживания иностранных туристов

Классы туристических документов.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: