Итого: |
18 |
Х |
15-25 |
Весенний семестр |
|||
1 |
Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства. |
8 |
5-10 |
1.1 |
Тема 1: Знакомство с подачей холодных и горячих закусок, супов 1. Ознакомление с подачей холодных и горячих закусок 2. Ознакомление с подачей супов |
4 |
Защита лабораторной работы |
Тема 2: Знакомство с подачей рыбных, мясных и овощных горячих блюд. 1. Ознакомление с подачей рыбных горячих блюд. 2. Ознакомление с подачей мясных горячих блюд. 3. Ознакомление с подачей овощных горячих блюд. |
|||
1.2 |
Тема 3: Знакомство с подачей сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий. 1. Ознакомление с подачей сладких блюд,. 2. Ознакомление с подачей мучных кулинарных и кондитерских изделий. |
4 |
Защита лабораторной работы |
Тема 4: Знакомство с подачей ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков. 1. Ознакомление с подачей ликероводочных изделий. 2. Ознакомление с подачей вин и безалкогольных напитков. 3. Ознакомление с подачей холодных и горячих напитков. |
|||
2 |
Модуль II: Обслуживание приемов и банкетов. |
8 |
10-15 |
2.1 |
Тема 1: Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания. 1. Изучение видов банкетов и порядок их обслуживания. |
4 |
Защита лабораторной работы |
Тема 2: Ознакомление с организацией работы бара. 1. Ознакомление с организацией работы бара. |
|||
3.2 |
Тема 3: Изучение организации обслуживания иностранных туристов. 1. Изучение организации обслуживания иностранных туристов. |
4 |
Защита лабораторной работы |
Итого: |
16 |
Х |
15-25 |
Самостоятельная работа
№ П / п |
Название и содержание модулей И их элементов |
Количество Часов Дф |
Вид текущего контроля Дф |
Сумма баллов Дф |
Самостоятельная подготовка
К занятиям |
||||
Осенний семестр |
||||
1 |
Модуль 1. Классификация предприятий ресторанного хозяйства |
15 |
4-8 |
|
1.1 |
Тема 1: Вступление. Ресторанное хозяйство. Современное состояние. Характерные черты, развитие и особенности функций ресторанного хозяйства в условиях конкуренции. Зависимость видов, методов и формы обслуживания на предприятиях ресторанного хозяйства от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др. |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
1.2 |
Тема 2: Основные направления совершенствования обслуживания потребителей в современных условиях. Виды потребительского спроса, формы и методы его изучения. Задачи метрдотеля (администратора зала) по удовлетворению спроса потребителей. Торговые помещения, их виды, отделка, размещение, взаимосвязь с производственными и другими помещениями предприятия. Влияние интерьера зала на формирование эстетического вкуса потребителей и повышения качества обслуживания. Использование национальных мотивов в интерьере зала. |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
1.3 |
Тема 3Современные требования к предметам сервировки стола, их оформления. Посуда разового пользования и из пластмассы, его преимущества, недостатки, целесообразность применения. Характеристика посуды из дерева, лощы, его назначение, отделка, уход за ним. |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
2 |
Модуль 2. Подготовка к обслуживанию потребителей. |
30 |
6-12 |
|
2.1 |
Тема 1: Порядок подготовки торговых помещений и обслуживающего персонала к обслуживанию потребителей Санитарно-гигиеническая подготовка торгового зала. Расстановка мебели. Особенности в подготовке к обслуживанию залов, посуды, приборов и столового белья. Факторы высокой культуры обслуживания. Классификационные характеристики обслуживающего персонала. Рекомендации к работе, медицинские осмотры. Внешний вид официанта и его профессиональная подготовка. Этикет застолья, формы работы официантов, индивидуальное и бригадное обслуживание. Правила санитарии и г гигиены для официантов. |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
2.2 |
Тема 2: Подготовка меню, прейскуранта Предоставление меню. Проведение переговоров по выбору блюд Характеристика винной карты, карты чая. |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
2.3 |
Тема 3: Обслуживания потребителей по месту учебы и работы. Факторы, влияющие на выбор формы обслуживания потребителей по месту работы, учебы. Общие требования к обслуживанию школьников и учащихся ПТУ. Основные направления совершенствования форм обслуживания студентов с учетом профиля их обучения. Дополнительные услуги, которые можно предоставить потребителям. Организация работы предприятий, которые организуют диетическое и лечебно-профилактическое питание. Меры по улучшению обслуживания потребителей по месту работы, учебы. |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
2.4 |
Тема 4: Организация обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства открытой сети. Навыки обслуживания, основные технические средства. Встреча и размещение гостей.. Качество обслуживания. Расчет с гостями. Уборка и замена использованной посуды, приборов и белья. Правила работы с подносом. Использование сервировочные тележки. Способы использования сервировочные прибора |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
2.5 |
Тема 5: Общий принцип подачи блюд Общие правила подачи блюд, их влияние на качество и культуру обслуживания. Уборка использованной посуды, передача его в моечную столовой посуды и сервизную предприятия. |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
2.6 |
Тема 6: Специальные формы обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса. Прием заказов на обслуживание торжеств. Организация совместной работы официантов Обслуживание участников форумов, заседаний, конференций. Обслуживание в номерах мотелей и гостиниц. Организация ускоренного обслуживания. Обслуживание свадеб, праздников, тематических вечеров |
5 |
Наличие конспекта и защита |
|
Вместе |
45 |
Х |
10-20 |
|
Весенний семестр |
||||
1 |
Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства. |
12 |
4-8 |
|
1.1 |
Тема 1: Подача холодных и горячих закусок, супов Правила подачи холодных блюд и закусок. Правила подачи горячих закусок. Правила подачи супов |
2 |
Наличие конспекта и защита |
|
1.2 |
Тема 2: Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд Правила подачи рыбных горячих блюд. Правила подачи мясных горячих блюд. Правила подачи овощных горячих блюд |
2 |
Наличие конспекта и защита |
|
1.3 |
Тема 3: Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий. Правила подачи сладких блюд. Правила подачи мучных кулинарных и кондитерских изделий. Правила подачи фирменных десертов |
4 |
Наличие конспекта и защита |
|
1.4 |
Тема 4: Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков Классификация и отпуска алкогольных и слабоалкогольных напитков. Отпуск холодных и горячих напитков. Правила отпуска пива, вина, смешанных алкогольных напитков и коктейлей. Отпуск горячих алкогольных напитков, алкогольных напитков со льдом. |
4 |
Наличие конспекта и защита |
|
2 |
Модуль II: Обслуживание приемов и банкетов |
12 |
6-12 |
|
2.1 |
Тема 1: Виды банкетов, приемов, их характеристика Обслуживанию дипломатического приема. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Организация и проведение банкета за рестораном. Порядок обслуживания банкетов. Пир-приема по типу «шведский стол», банкет-фуршет, банкет-коктейль, комбинированный банкет, банкет «Бокал шампанского, бокал вина» |
4 |
Наличие конспекта и защита |
|
2.2 |
Тема 2: Организация работы бара. Бары, их виды и классификация. Организация работы в пивном баре. Организация работы в винном баре. |
4 |
Наличие конспекта и защита |
|
2.3 |
Тема 3: Организация обслуживания иностранных туристов Классы туристических документов. |