РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Дисциплина Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» и 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия»
СпециальностьТехнология питания
Образовательно — квалификационный уровень Бакалавр
Количество кредитов согласно ЕСТS 3
2 о / с
Количество модулей 2 в / с
Кафедра Технологии питания
Факультет Пищевых технологий
Распределение учебной нагрузки
Форма обучения |
Курс |
Семестр |
Формы учебного процесса |
Всего часов |
Формы контроля (Семестр) |
||
Виды учебных занятий | Самостоятельная работа |
Учебная практика |
|||||
Лекции |
Лабораторно-практические Занятия |
Семинары |
Индивидуальные задания |
Курсовая Работа (проект) |
Зачет |
Экзамен |
|
Дневная |
4 |
7 |
18 |
18 |
45 |
81 |
7 |
Дневная |
4 |
8 |
14 |
16 |
24 |
54 |
8 |
1. Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является:
— формирование у студентов способностей выполнять планировочные, организационные, управленческие функции в процессе деятельности пищевых предприятий.
2. Тематический план
№ п / п |
Название модулей, Разделов, тем |
Количество тем |
Распределение времени по видам Учебной деятельности |
Всего часов |
Учебная Практика |
Сумма баллов для успевающих студента дневной формы обучения |
||
Лекции |
Практические Занятия |
Самостоятельная Работа |
||||||
Дф |
Дф |
Дф |
Дф |
Дф |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Осенний семестр |
||||||||
1. |
Модуль 1. Классификация предприятий ресторанного хозяйства. |
3 |
6 |
6 |
15 |
27 |
6-10 |
|
1.1 |
Вступление. Ресторанное хозяйство. Современное состояние. |
1 |
2 |
2 |
5 |
9 |
||
1.2 |
Основные направления совершенствования обслуживания потребителей в современных условиях. |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
1.3 |
Современные требования к предметам сервировки стола, их оформления. |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
2. |
Модуль 2. Подготовка к обслуживанию потребителей. |
6 |
12 |
12 |
30 |
54 |
12-20 |
|
2.1 |
Порядок подготовки торговых помещений и обслуживающего персонала к обслуживанию потребителей |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
2.2 |
Подготовка меню, прейскуранта |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
2.3 |
Обслуживания потребителей по месту учебы и работы |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
2.4 |
Организация обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства открытой сети. |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
2.5 |
Общий принцип подачи блюд. |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
2.6 |
Специальные формы обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
Вместе за модули: |
— |
— |
— |
30-50 |
||||
За самостоятельную работу: |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
18-30 |
|
За аттестацию: |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
12-20 |
|
Вместе с дисциплины за осенний семестр: |
9 |
18 |
18 |
45 |
81 |
60-100 |
||
Весенний семестр |
||||||||
1. |
Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства. |
4 |
8 |
8 |
12 |
10-20 |
||
1.1 |
Подача холодных и горячих закусок, супов |
1 |
2 |
4 |
2 |
|||
1.2 |
Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд. |
1 |
2 |
2 |
||||
1.3 |
Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий. |
1 |
2 |
4 |
4 |
|||
1.4 |
Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков |
1 |
2 |
4 |
||||
2. |
Модуль 2. Обслуживание приемов и банкетов |
3 |
6 |
8 |
12 |
20-30 |
||
2.1 |
Виды банкетов, приемов, их характеристика |
1 |
2 |
4 |
4 |
|||
2.2 |
Организация работы бара. |
1 |
2 |
4 |
||||
2.3 |
Организация обслуживания иностранных туристов |
1 |
2 |
4 |
4 |
|||
Вместе за модули: |
30-50 |
|||||||
За самостоятельную работу: |
18-30 |
|||||||
За аттестацию: |
12-20 |
|||||||
Вместе по дисциплине за весенний семестр |
7 |
14 |
16 |
24 |
54 |
60-100 |
Содержание учебной дисциплины
Лекции
№ П / п |
Название и содержание модулей И их элементов |