Форма обучения

Курс

Семестр

Всего часов

Формы контроля

(Семестр)

Учебная практика

Лекции

Лабораторно-практические

Занятия

Семинары

Индивидуальные задания

Курсовая

Работа (проект)

Зачет

Экзамен

Дневная

4

7

18

18

45

81

7

Дневная

4

8

14

16

24

54

8

№ п / п

Количество тем

Распределение времени по видам

Учебной деятельности

Всего часов

Учебная

Практика

Сумма баллов для успевающих студента дневной формы обучения

Лекции

Практические

Занятия

Самостоятельная

Работа

Дф

Дф

Дф

Дф

Дф

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Осенний семестр

1.

Модуль 1. Классификация предприятий ресторанного хозяйства.

3

6

6

15

27

6-10

1.1

Вступление. Ресторанное хозяйство. Современное состояние.

1

2

2

5

9

1.2

Основные направления совершенствования обслуживания потребителей в современных условиях.

1

2

4

5

9

1.3

Современные требования к предметам сервировки стола, их оформления.

1

2

5

9

2.

Модуль 2. Подготовка к обслуживанию потребителей.

6

12

12

30

54

12-20

2.1

Порядок подготовки торговых помещений и обслуживающего персонала к обслуживанию потребителей

1

2

4

5

9

2.2

Подготовка меню, прейскуранта

1

2

5

9

2.3

Обслуживания потребителей по месту учебы и работы

1

2

4

5

9

2.4

Организация обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства открытой сети.

1

2

5

9

2.5

Общий принцип подачи блюд.

1

2

4

5

9

2.6

Специальные формы обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса

1

2

5

9

Вместе за модули:

—

—

—

30-50

За самостоятельную работу:

—

—

—

—

—

—

18-30

За аттестацию:

—

—

—

—

—

—

12-20

Вместе с дисциплины за осенний семестр:

9

18

18

45

81

60-100

Весенний семестр

1.

Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства.

4

8

8

12

10-20

1.1

Подача холодных и горячих закусок, супов

1

2

4

2

1.2

Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд.

1

2

2

1.3

Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий.

1

2

4

4

1.4

Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков

1

2

4

2.

Модуль 2. Обслуживание приемов и банкетов

3

6

8

12

20-30

2.1

Виды банкетов, приемов, их характеристика

1

2

4

4

2.2

Организация работы бара.

1

2

4

2.3

Организация обслуживания иностранных туристов

1

2

4

4

Вместе за модули:

30-50

За самостоятельную работу:

18-30

За аттестацию:

12-20

Вместе по дисциплине за весенний семестр

7

14

16

24

54

60-100

№

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов