bannerka.ua

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 3

1. Анализ факторов, влияющих на взбитость мороженого.

2. Влияние технологических факторов на состав смеси, вид и количество стабилизатора, природы жира, массовой доли сахара на показатели готового продукта.

20/22

Защита работ

1-2

2.3

Тема 3. Теоретическое обоснование технологических параметров изготовления мягких плавленых сыров.

1. влияние режимов термокислотнои коагуляции, определения физико-химических показателей.

2. Параметры получения «Адыгейского» сыра и их исследования.

3. Изучение влияния технологических факторов на качество плавленого сыра.

4. Продолжительность созревания, доза различных солей — плавников на качество плавленого сыра.

5. Пороки сыров, возникающие при производстве сыров из различного сырья.

20/22

Защита работ

3-5

Вместе за модуль

60/66

Х

5-10

3

Модуль 3: исследования технологических параметров влияния на производство сливочного масла и молочных консервов.

3.1

1. Тема 1. Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства масла. Факторы, влияющие на эффективность производства масла.

1. Физико-химические процессы при производстве масла в масловиготовлювачах периодического и непрерывного действия.

2. Производство масла способом преобразования высоко жирных сливок.

20/29

Защита работ

3-4

3.2

Тема 2. Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов.

1. Факторы, влияющие на эффективность производства сухих молочных консервов.

20/18

3-4

Вместе за модуль

40/47

Х

6-8

2. Индивидуальные задания

1

Модуль I: Технологические параметры производства питьевых видов молока, сливок и кисломолочных продуктов.

Тема: Новейшие технологии первичной обработки, транспортировки, хранения и производства молока.

4

Реферат

1-2

2

Модуль 2: Обоснование технологических параметров производства творога, сметаны, мороженого и анализ факторов, влияющих на их качество.

Тема: особенности технологии производства сыра кисломолочного, сметаны и изделий на их основе.

6

1-2

Модуль 3.

Исследование технологических параметров воздействия на производство сливочного масла и молочных консервов.

Тема: особенности технологии отдельных видов

— сливочного масла и спредов;

— молочных консервов с новыми наполнителями и добавками.

6

1-2

Итого:

16

3-6

ВСЕГО:

186/186

Х

18-30

6. Учебно-методическая литература

Вид

Название

1

Основная

Твердохеб Г. В., Диланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.

2

Овчинников А. И., Гарбатова К. Биохимия молока и молочных продуктов. Под ред. Новотельнова Н. В. — М.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1974. — 260 с.

1

Дополнительная

Производство сливочно масла. Справочник. / Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качерауский Д. В. и другие. Под редакцией Ф. А. Вышемирского. — М.: Агропромиздат, 1988. — 303 с.

2

Технология сыра. Справочник. / Г. А. Белова, И. П. Бузов, Д. Будкус и др. Под общ. ред. Г. Г. Шиллера. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. — 312 с.

3

Микробиологические основы молочного производства. Справочник. / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. Под ред. Я. И. Костина. — М.: Агропромиздат. 1987. — 400 с.

4

Чекулаева Л. В., Чекалаев Л. М. Сгущенные молочные консервы. — М.: Лег. и пищ. о-во. 1982. — 264 с.

5

Харитонов В. Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. — М.: Агропромиздат. 1986. — 215 с.

6

Храмцов А. Г. Молочная сыворотка. — М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с.

7. Критерии оценки знаний студентов

Оценка национальная

Оценка

ECTS

Определение

ECTS

Количество баллов по дисциплине

Отлично

A

Отлично — Отличное исполнение лишь с незначительным количеством ошибок

86 — 100

Хорошо

B

Очень хорошо — Выше среднего уровня с несколькими ошибками

80 — 85

C

Хорошо — В Общем правильная работа с определенным количеством ошибок

71 — 79

Удовлетворительно

D

Удовлетворительно — Неплохо, но со значительным количеством недостатков

66 — 70

E

Достаточно — Выполнение удовлетворяет минимальные критерии

60 — 65

Неудовлетворительно

FX

Неудовлетворительно — Нужно работать перед тем, как получить положительную оценку

30 — 59

F

Неудовлетворительно — Необходима серьезная дальнейшая работа

<30

1. 86-100 баллов (отлично) — (По ECTS — А — почти без ошибок — 95 — 100 баллов; допускается незначительное количество ошибок — 86 — 94 балла):

Теоретическая часть — Студент систематически дает полные, конкретные, логические ответы как устные так и письменные. Использует дополнительную, самостоятельно выбранную информацию по данной теме, не ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса.

Практическая часть — 100-процентная присутствие на ЛПУ (кроме подтвержденных уважительных причин) и полное качественное выполнение всех задач в соответствии с методическими указаниями. Получение и высокое проявление профессиональных навыков в выполнении лабораторно-практических задач. Самостоятельное проведение подготовительного этапа к работе над задачами, поиск материала для выполнения аналитических и ситуационных задач, составление индивидуального алгоритма принятия решения задач и ситуаций. Защита ЛПУ обязателен.

Самостоятельная работа — своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), используя источники информации вне НМК. Положительное выполнения тестов на 86-100%.

Индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных задач (работ), расчетно-графических работ, рефератов, наглядных пособий и т. п.. Проявление собственной инициативы в подготовке и выполнении индивидуальных заданий.

2. 71-85 баллов (хорошо) (За ECTS — В — выше среднего уровня с несколькими ошибками — 80 — 85 баллов; С — в общем правильная работа с определенным количеством ошибок — 71 -79 баллов):

Теоретическая часть — Студент дает полные, конкретные ответы как устные так и письменные. Может использовать дополнительную информацию по данной теме, а также не ограничиваться материалом конспекта или учебно-методического комплекса.

Практическая часть — 80-100% присутствие и отработки пропущенных ЛПУ. Полное качественное выполнение всех задач в соответствии с методическими указаниями. Получение и хороший проявление профессиональных навыков в выполнении лабораторно-практических задач. Возможно самостоятельное проведение подготовительного этапа к работе над задачами, поиск материала для выполнения аналитических и ситуационных задач. Защита ЛПУ обязателен.

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: