№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Технологические параметры производства питьевых видов молока, сливок и кисломолочных продуктов.

1.1

Тема 1: Теоретическое обоснование технологических параметров производства питьевых видов молока и сливок.

1. Основные задачи, стоящие перед молочной промышленностью.

2. Теоретическое обоснование технологических параметров производства различных питьевых видов молока.

3. Производство сливок и сливочных напитков.

2/2

Устное опрашиваемого-ния.

2-3

1.2

Тема 2: Теоретическое обоснование параметров производства кисломолочных продуктов. Обоснование выбора технологического оборудования.

1. Факторы, влияющие на эффективность производства кисломолочных продуктов и их качество.

2. Исследование влияния коагуляции молока на синерегични свойства сгустков

3. Обоснование влияния технологического оборудования на эффективность производства кисломолочных напитков. Пороки и их предотвращения.

2/2

2-3

2

Модуль2: Обоснование технологических параметров производства творога, сметаны и анализ факторов, влияющих на их качество.

2.1

Тема 1: Обоснование технологических параметров и способов производства творога, творожный — творожных изделий и сметаны, кисломолочных десертов.

1. Влияние способов производства и оборудования на качество сыра кисломолочного.

2. Получение Творожная-творожных изделий, удлиненного срока хранения.

3. Анализ факторов, влияющих на качество сметаны.

4. Обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных десертов.

2/2

Устное опрашиваемого-ния. Письменное тестирований-

Ния.

2-3

2.2

Тема 2: Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество. Анализ факторов, влияющих на взбитость мороженого.

1. Общая схема производства мороженого.

2. Состав смеси и последовательность технологических процессов, влияние современного оборудования на качество мороженого.

3. Анализ факторов, влияющих на взбитость мороженого и молочных десертов.

2/2

2-3

2.3

Тема 3. Теоретическое обоснование технологических параметров изготовления мягких и плавленых сыров.

1. влияние термокислотнои коагуляции на качество мягких сыров, синерезис сыворотки.

2. Степень использования жира и сухих веществ.

3. Характеристика Адыгейского сыра.

4. Изучение влияния технологических факторов на качество и продолжительность созревания.

5. Дозы различных солей плавления и недостатки сыра.

2/2

2-3

3

Модуль 3: исследования технологических параметров влияния на производство сливочного масла и молочных консервов.

3.1

Тема 1. Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства масла. Факторы, влияющие на эффективность производства масла.

1. Физико — химические основы производства масла в масловиготовлювачах периодического и непрерывного действия.

2. Получения масла методом преобразования высокожирных сливок.

2/4

Устное опрашиваемого-ния. Письменное тестирований-

Ния

2-5

3.2

Тема 2. Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. Факторы, влияющие на эффективность производства сухих, сгущенных и сгущенных с сахаром молочных консервов.

1. Характеристика основных физико-химических показателей молочных консервов.

2. Технология изготовления сгущенных молочных консервов с сахаром.

3. Технологический процесс производства стерилизованных сгущенных консервов.

4. Особенности технологии сухих молочных продуктов.

2/2

3-5

Итого:

14/16

Х

15-25

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Технологические параметры производства питьевых видов молока, сливок и кисломолочных продуктов.

1.1

Тема 1: Изучение влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов.

1. Исследование органолептических и физико-химических свойств кисломолочных продуктов.

1. Изучение влияния наполнителей на качество кисломолочных продуктов.

2. Исследование качественных показателей кисломолочных продуктов, полученных термостатным и резервуарным способами.

2 / —

Устный опрос

1-2

1.2

Тема 2: Изучение технологии производствам взбитых сливок и исследование влияния массовой доли жира и сахара в сливках на качество молочных пен.

1. Изучение технологических процессов производства взбитых сливок, ознакомиться с методами изучения качества молочных пен.

2. Определение зависимости взбитости от содержания сахара в смеси для изготовления взбитых сливок.

2/2

2-3

2

Модуль 2: Обоснование технологических параметров производства творога, сметаны, мороженого и анализ факторов, влияющих на их качество.

2.1

Тема 1: Изучение факторов, влияющих на качество мороженого.

1. Изучение влияния массовой доли жира в смеси для мороженого на его качество.

2. Изучение влияние содержания сахара в смесях для мороженого на его качество.

3. Изучить влияние количества стабилизатора на качество мороженого.

2/2

Устный опрос

2-3

2.2

Тема 2: Исследование отдельных технологических факторов в производстве мягких сыров.

1. Получения мягкого сыра Адегейського при различных температурах термокислотнои коагуляции.

2. Определение физико — химических показателей сырья и сыра.

2/2

2-3

2.3

Тема 3. Исследование влияния технологических факторов на качество плавленого сыра.

1. Определение физико — химических показателей сырья, используемых в рецептурах плавленых сыров в соответствии с требованиями стандартов.

2. Технология опытных образцов плавленых сыров, температура плавления, подбор солей плавления и дозы внесения.

2/2

2-3

3

Модуль 3: исследования технологических параметров влияния на производство сливочного масла и молочных консервов.

3.1

Тема 1. исследование влияния способов производства особенности технологии отдельных видов сливочного масла и качественные изменения в нем во время хранения.

1. Изучение влияния способа производства масла на его свойства: термостойкость, содержание воздуха, кислотность, склонность к плесени.

2/2

Устный опрос

2-3

3.2

Тема 2. Особенности технологических факторов и их влияние на качественные показатели молочных консервов.

1. Требования к качеству молока для консервирования.

2. Определение термостойкости молока, различные виды проб на качество молока.

2/2

2-4

3.3

Тема 3 Исследование влияния процесса сгущения молочных смесей на их физико — химические свойства.

1. Определение степени пидзгущенности с различными степенями концентрации Исследование изменения их состава и физико — химических свойств.

2/2

2-4

Итого:

16/14

Х

15-25

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф

Вид

Текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

Самостоятельная подготовка к занятиям

1

Модуль I: Технологические параметры производства питьевых видов молока, сливок и кисломолочных продуктов.

1.1

Тема 1. Теоретическое обоснование технологических параметров производства питьевых видов молока и сливок.

1. Влияние оборудования и способов производства на эффективность получения стерилизованного молока.

2. Требования стандартов и научно — технической документации к качеству закупочной сырья.

3. Обработки молочного сырья. 4. Производство сливок и сливочных напитков.

40/35

Защита работ

2-3

1.2

Тема 2. Факторы, влияющие на производство кисломолочных продуктов.

1. Классификационные признаки кисломолочных напитков.

2. Значение термостатный способа изготовления кисломолочных напитков и сметаны.

3. Пороки кисломолочных продуктов и меры их предупреждения.

30/38

2-3

Вместе за модуль

70/73

4-6

2

Модуль 2: Обоснование технологических параметров производства творога, сметаны, мороженого и анализ факторов, влияющих на их качество.

2.1

Тема 1. Анализ производства сыра кисломолочного, полученного разными способами.

1. Особенности производства сыра кислотно-сычужным способом.

2. Особенности технологии творога с использованием различного оборудования.

3. Пороки творога и мероприятия по их предупреждению.

20/22

Защита работ

2-3

2.2

Тема 2. Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество.