РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Дисциплина Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
Область знаний ———————————————— —————————————
Направление подготовки ___0917_ Пищевая технология и инженерия ________
Специальность 6.091709 Технология хранения, консервирования и переработки молока
Образовательно-квалификационный уровень ___бакалавр
Количество кредитов согласно ECTS 3
Количество модулей __3
Кафедра _Технологии молока и мяса Факультет _Харчових Технологий_
Распределение учебной нагрузки
|
Форма обучения |
Курс |
Семестр |
Формы учебного процесса |
Всего часов |
Формы контроля ( семестр ) |
||
| Виды учебных занятий | Самостоятельная работа |
Учебная практика |
|||||
|
Лекции |
Лабораторные занятия |
Семинары |
Индивидуальные задания |
Курсовая Работа (Проект) |
Зачет |
Экзамен |
|
|
Дневная |
4 |
8 |
14 |
16 |
132 |
162 |
Зачет |
|
Заочная |
5 |
9 |
12 |
12 |
138 |
162 |
Зачет |
3. Тематический план
|
№ п / п |
Название модулей,
Разделов, тем |
Количество тем |
Распределение времени по видам Учебной деятельности |
Всего часов |
Учебная практика |
Сумма баллов для успевающих студента дневной формы обучения |
|||
|
Лекции |
Лабораторно-практические занятия |
Семинарские Занятия |
Самостоятельная работа |
||||||
|
Дф / ЗФ |
Дф / ЗФ |
Дф / ЗФ |
Дф / ЗФ |
Дф / ЗФ |
Дф |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
1 |
Модуль 1. Технологические параметры производства питьевых видов молока, сливок и кисломолочных продуктов. |
||||||||
|
1.1 |
Вступление. Теоретическое обоснование технологических параметров производства питьевых видов молока и сливок. |
2 |
2/2 |
2/2 |
— |
25/28 |
29/32 |
— |
5-7 |
|
1.2 |
Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства Кисломолочных продуктов. |
2/2 |
2/2 |
— |
30/35 |
34/35 |
— |
5-8 |
|
|
Вместе за модуль |
2 |
4/4 |
4/4 |
— |
55/63 |
63/67 |
— |
10-15 |
|
|
2. |
Модуль 2. Влияние способов производства творога, сметаны, кисломолочных десертов и мороженого на их качество. |
||||||||
|
2.1 |
Обоснование технологических параметров и способов производства творога, творожный — творожных изделий и сметаны, кисломолочных десертов. |
2 |
2/2 |
2/2 |
— |
38/32 |
42/45 |
— |
4-6 |
|
2.2 |
Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество. Анализ факторов, влияющих на взбитость мороженого. |
1 |
2/2 |
2/2 |
— |
28/30 |
32/35 |
— |
3-6 |
|
2.3 |
Теоретическое обоснование технологических параметров и вида оборудования на эффективность производства мягких и плавленых сыров. |
1 |
2/2 |
2/2 |
— |
20/20 |
24/20 |
— |
3-5 |
|
Вместе за модуль |
3 |
6/6 |
6/6 |
— |
86/82 |
98/87 |
— |
10-17 |
|
|
3 |
Модуль 3. Научное обоснование и влияние технологических факторов на производство плавленых сыров, сливочного масла и консервированного молока. |
||||||||
|
3.1 |
Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства масла. Факторы, влияющие на эффективность производства масла. |
1 |
2/4 |
2/2 |
— |
20/21 |
24/20 |
— |
6-9 |
|
3.2 |
Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. |
1 |
2/2 |
4/2 |
— |
25/20 |
31/29 |
— |
4-9 |
|
2/3 |
4/6 |
4/4 |
— |
45/41 |
55/49 |
10-18 |
|||
|
Вместе за модули |
— |