bannerka.ua

Рабочая программа микробиолгия молока

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплина Микробиология молока и молочных продуктив_______________

Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» __________

(Шифр и название направления подготовки)

Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр_____________________________

Количество кредитов согласно ECTS 3________________________________

Количество модулей 2_________________________________________________

Кафедра Технологии молока и молочных продуктив______________________ Факультет Пищевых технологий _____________________________________

Распределение учебной нагрузки

Форма обучения

Курс

Семестр

Формы учебного процесса

Всего часов

Формы контроля

( семестр )

Виды учебных занятий Самостоятельная работа

Учебная практика

Лекции

Практические

Занятия

Семинары

Индивидуальные задания

Курсовая

Работа (проект)

Зачет

Экзамен

Дневная

3,

3пт

5

18

36

54

108

5

5

Заочная

4

7

12

12

84

108

7

7

1. Цели и задачи дисциплины

Программа курса «Микробиология молока и молочных продуктов» имеет целью формирование знаний о разнообразии и распространение микроорганизмов в молоке и молочных продуктах, их значение в технологии производства кисломолочных и молочных продуктов, а также важность их как потенциальных возбудителей пороков молочных продуктов и пищевых токсикозов и токсикоинфекций.

Целью преподавания дисциплины «Микробиологии молока и молочных продуктов» является систизация и закрепление у студентов теоретических знаний по морфологии и функционально-технологических свойств основных видов микроорганизмов молока и молочных продуктов и взаимодействия между ними, так как это является основой микробиологических процессов при производстве молочных продуктов.

Рабочая программа соответствует структурно-логической схеме учебного процесса и требованиям квалификационной характеристики по бакалавров по специальности 6.091700 «Технология хранения, консервирования и переработки молока». Знания, полученные по дисциплине, в дальнейшем будут использоваться при изучении дисциплин учебного плана бакалавра и магистра.

Объектом дисциплины являются микроорганизмы молока и молочных продуктах, вызванные ими микробиологические процессы и влияние этого всего на качество молочных продуктов.

Предметом дисциплины является изучение основных закономерностей и особенностей в течении микробиологических процессов в сырье и во время технологического процесса, а также в формировании основных показателей качества готовой продукции.

Основной задачей дисциплины является подготовка будущих специалистов, четко понимают роль микроорганизмов в формировании свойств сырья и готовых молочных продуктов закономерности и особенности течения микробиологических процессов в сырье во время технологического процесса, значения микроорганизмов в формировании показателей качества готовой молочной продукции. Это позволит будущим специалистам обеспечить высокий уровень санитарно-гигиенического состояния производства, предупредить нарушения или порчи молочных продуктов, вместе с тем получить доброкачественную продукцию и предупредить потери предприятия. Учет будущими специалистами основных закономерностей развития технически полезной и технически вредной микрофлоры, будет полезной при разработке новых видов кисломолочных и молочных продуктов.

Во время преподавания теоретического материала и практической подготовки, студентам предоставляется представления относительно строения и биохимических свойств различных групп микроорганизмов, их функционально-технологических особенностей; закономерностей микробиологических процессов, при производстве той или иной группе молочных продуктов и влияние различных факторов на развитие технико-полезной и технически — вредной микрофлоры, что существенно отразится на свойствах и характеристиках готовой молочной продукции и ее, самое главное, качества и безопасности для потребителя.

2. Результаты обучения:

Студенты должны знать:

Модуль 1: Основные понятия и задачи дисциплины; общую характеристику микроорганизмов, дрожжей, заплесневелой, которые встречаются в молоке и молочных продуктах, знать микроорганизмы, вызывающие порчу молока и молочных продуктов и патогенные микроорганизмы, как возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов, которые передаются через молоко и молочные продукты к потребителю; основные источники первичной микрофлоры молока, ее изменение при хранении и транспортировке, пороки молока микробного происхождения, методы снижения бактериальной обсемененности молока, методику; общую характеристику бактериальных заквасок, их использование в молочной промышленности, контроль качества; характеристику микробиологических процессов в процессе изготовления кисломолочных продуктов на заквасках.

Модуль 2: источники первичной микрофлоры кисломолочных продуктов и молочных консервов, условия развития микроорганизмов в процессе производства кисломолочных продуктов и молочных консервов; пороки кисломолочных продуктов и молочных консервов и микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов.

Студенты должны уметь:

Модуль 1: работать со световым микроскопом, изготавливать препараты для микроскопии и красить их, пользоваться техникой посева микроорганизмов на питательные среды; проводить отбор проб молока для и готовить их к исследованию; проводить бактериологический анализ молока согласно нормативных документов; проводить контроль качества жидких и сухих заквасок (органолептический оценка, определения активности путем микроскопии препаратов; наличии посторонней микрофлоры: кишечной палочки, споровых бактерий, дрожжей, плесеней).

Модуль 2: проводить отбор проб кисломолочных продуктов и молочных консервов и готовить их к анализу определять общее количество бактерий (посевом на МПА), дрожжей и плесневых грибов — (посевом на среду Сабуро) коли-титра — (посевом на среду Кесслера), определять доброкачественность молочных продуктов и молочных консервов.

3. Политических ПЛАН

№ п / п

Название модулей, Разделов, тем

Количество тем

Распределение времени по видам

Учебной деятельности

Всего часов

Учебная практика

Сумма баллов для успевающих студента дневной формы обучения

Лекции

Практические занятия

Семинарские

Занятия

Самостоятельная работа

Дф / ЗФ

Дф / ЗФ

Дф / ЗФ

Дф / ЗФ

Дф / ЗФ

Дф

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1

Модуль И Микробиология молока и заквасок

5

10/6

28/8

-

28/42

66/60

-

24-40

1.1 Введение

1

2 / -

6 / -

-

6/18

14/10

-

4-9

1.2 Основные группы микроорганизмов молока и молочных продуктов

1

2/2

4/2

-

8/20

14/12

-

5-9

1.3 анормальных микрофлора молока и молочных продуктов

1

2 / -

4 / -

-

4/20

10/12

-

5-9

1.4 Микробиология молока

1

2/2

12/4

-

624

20/14

-

5-9

1.5 Микробиология заквасок

1

2/2

2/2

-

4/18

8/12

-

5-9

2

Модуль ИИ Микробиология кисломолочных и молочных продуктов

4

8/6

8/4

-

26/42

42/48

-

24-40

2.1 Микробиология кисломолочных продуктов

1

2/2

2/2

-

4/18

8/12

-

6-10

2.2 Микробиология масла

1

2/2

2 / -

-

8/26

12/12

-

6-10

2.3 Микробиология сыра

1

2/2

2 / -

-

6/18

10/12

-

6-10

2.4 Микробиология молочных консервов и мороженого

1

2 / -

2/2

-

8/30

12/12

-

6-10

Вместе за модули:

-

-

-

-

-

-

-

30-50

За самостоятельную работу:

-

-

-

-

-

-

18-30

За аттестацию:

-

-

-

-

-

-

-

12-20

Вместе с дисциплины:

18/12

36/12

-

54/84

108/108

60-100

4. Содержание учебной дисциплины

4.1. Лекции

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Микробиология молока и заквасок

10/6

Письменный опрос

5-7

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1: Введение

1.Предмет и задачи дисциплины. Значение дисциплины в формировании специалистов. Основные понятия

2.Коротка история развития дисциплины. Связь с другими дисциплинами.

3.Основные группы микроорганизмов, встречающихся в молоке и молочных продуктах и биохимические процессы вызванные ими.

2: Основные группы микроорганизмов молока и молочных продуктов.

1.Общая характеристика молочнокислых микроорганизмов (молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, лейконостокы) и их использование в производстве молочных продуктов.

2. Микроорганизмы заквасок и пробиотиков. (Пропионовокислые, уксуснокислые бактерии, ацидофильные, бифидобактерии, дрожжи и плесневые грибы).

3. Виды взаимодействия между микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности в молоке и молочных продуктах и использования этого взаимодействия в молочные промышленности.

3: Анормальных микрофлора молока и молочных продуктов

1. Микроорганизмы, вызывающие порчу молока и молочных продуктов.

2. Санитарно-показательные и патогеннни микроорганизмы, как возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов, которые передаются через молоко и молочные продукты к потребителю.

4: Микробиология молока

1.Джерела первичной микрофлоры молока.

2. Характеристика микробиологических процессов в сыром молоке.

3.Вады сырого молока, вызванных микроорганизмами.

4. Требования стандарта к микробиологического состава молока.

5: МИкробиология заквасок.

1. Классификация заквасок.

2. Изготовление заквасок в специальных лабораториях.

3. Изготовление заквасок в производственных условиях.

4. Причины снижения активности заквасок и их недостатки. Микробиологический контроль изготовления заквасок.

2 / -

2/2

2 / -

2/2

2/2

1

1-2

1

1-2

1-2

2

Модуль II: Микробиология кисломолочных и молочных продуктов

8/6

Письменный опрос

5-7

2.1

2.2

2.3

2.4

1: Микробиология кисломолочных продуктов

1.Джерела первичной микрофлоры кисломолочных продуктов.

2. Условия развития микроорганизмов в процессе производства кисломолочных продуктов.

3. Характеристика микробиологических процессов при изготовлении кисломолочных продуктов на заквасках мезофильных, термофильных и ацидофильных бактерий.

4. Пороки кисломолочных продуктов, вызванных микроорганизмами.

5. Микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов.

2: Микробиология масла

1.Джерела первичной микрофлоры масла. Бактериальная закваска для сливочное масла

2.Условия развития микроорганизмов в масле и условия повышения устойчивости масла

3.Вады масла.

4.Микробиологичний контроль производства масла.

3: Микробиология сыра

1.Джерела первичной микрофлоры сыра. Сиропридатнисть молока.

2. Микрофлора заквасок для различных видов сыров.

3.Динамика микробиологических процессов при производстве и созревании сыра.

4.Збудникы недостатков различных видов сыров.

6.Микробиологичний контроль производства сыров.

4: Микробиология молочных консервов и мороженого

1.Джерела первичной микрофлоры мороженого и изменение микрофлоры мороженого в процессе его производства.

2. Микробиологический контроль технологического процесса производства мороженого.

3. Микрофлора молочных консервов и их источники.

4.Особливости развития микроорганизмов в молочных консервах.

5.Вады молочных консервов и их предупреждение.

2/2

2/2

2/2

2 / -

2

1

1-2

1

Итого:

18/12

Х

10-14

4.2. Практические занятия

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль I: Микробиология молока и заквасок

28/8

Выполнения практической работы, оформление результатов и их защита

14-28

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

1.8

1.9

1.10

1.11

1.12

1.13

1.14

1: Организация работы в микробиологической лаборатории при исследование молока и молочных продуктов.

1.Технико безопасности при работе в микробиологической лаборатории.

2. Задачи, организация работы и структура микробиологической лаборатории на предприятиях молочной промышленности

2: Качественная оценка микрофлоры молока и молочных продуктов.

1. Ознакомление с методами качественной оценки молока и молочных продуктов.

2. Приготовить и провести микроскопию мазков молока, заквасок и молочных продуктов.

3. Определить в мазках основные формы бактерий (кокки, палочки и извилистые формы).

3: Количественная оценка микрофлоры молока и молочных продуктов

1. Ознакомление с методами количественной оценки молока и молочных продуктов.

2. Отработать методику десятикратных разведений молока и молочных продуктов.

3. Ознакомиться с классификацией и требованиями к питательных сред, используемых для исследования молока и молочных продуктов на определение количества показателей микрофлоры.

4. Изучить общие методики посевов на плотное и жидкое питательные среды.

4: Изучение морфологического строения и свойств мОлочнокислих бактерии

1. Изготовить препараты для микроскопии молочнокислых бактерий, покрасить их и провести микроскопию.

2. Изучить основные свойства молочнокислых бактерий (рост на питательных средах, температурные режимы роста, способность сбраживать молоко, образовывать СО2 и ароматические вещества и т. д.).

5: Изучение морфологического строения и Свойств микроорганизмов, Вызывают порчу молока и молочных продуктов.

1. Изготовить препараты для микроскопии из культур возбудителей порчи молока и молочных продуктов, полученных на питательных средах, покрасить их по Граму и провести микроскопию (или провести микроскопию готовых препаратов). Зарисовать увиденное.

2. Ознакомиться с основными свойствами микроорганизмов, вызывающих порчу молока и молочных продуктов (рост на питательных средах, температурные режимы роста, отношение к О2, способность сбраживать молоко и т. д.).

6: Изучение морфологического строения и свойств Возбудителей пищевых токсикозов, передаваемые через молоко и молочные продукты.

1. Четко определить пути попадания возбудителей пищевых токсикозов в молоко и молочные продукты.

2. Изучить морфологические свойства основных возбудителей токсикозов методом микроскопии готовых препаратов.

3. Изучить культуральные свойства основных возбудителей токсикозов.

4. Изучить устойчивость возбудителей пищевых токсикозов, передаваемые через молоко и молочные продукты в физических и химических факторов.

7: Изучение морфологического строения и свойств Возбудителей токсикоинфекций, передаваемые через молоко и молочные продукты

1. Четко определить пути попадания возбудителей токсикоинфекций в молоко и молочные продукты.

2. Изучить морфологические свойства возбудителей токсикоинфекций методом микроскопии готовых препаратов.

3. Изучить культуральные свойства возбудителей токсикоинфекций.

4. Изучить устойчивость возбудителей токсикоинфекций, передаваемые через молоко и молочные продукты в физических и химических факторов.

8: Определение бактериальной загрязненности сырого молока за редуктазнимы методами

1. Ознакомление со схемой микробиологического исследования сырого молока.

2. Научиться проводить отбор проб сырого молока и готовить их для исследования.

3. Определить бактериальную загрязненность сырого молока за редуктазною пробоя (с метиленовым голубым и с резазурином).

9: Определение бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом

1. Ознакомление со схемой определения бактериальной загрязненности сырого молока чашечно методом.

2.Навчитись готовить пробы молока для микробиологического исследования

3. Определить в опытных пробах сырого молока общее количество бактерий чашечно методом.

10: Определение отдельных групп микроорганизмов в сыром молоке

1. Определить наличие в опытных пробах сырого молока бактерий группы кишечной палочки.

2. Установить коли-титр.

3. Ознакомиться с методикой определения сальмонелл в сыром молоке.

11: Определение ингибирующих веществ в молоке

1.Встановиты как антибиотики, дезинфицирующие вещества и другие факторы, есть в молоке влияют на ход реакции на ингибиторы.

12: Микробиологическое исследование питьевых видов молока и сливок

1. Научиться правилам отбора проб питьевых видов молока и сливок для микробиологического исследования согласно нормативных документов.

2. Изучить схему и освоить методы микробиологического исследования питьевых видов молока и сливок.

3. Ознакомиться с микробиологическими показателями питьевых видов молока и сливок согласно нормативных документов.

13: Пастеризация и методы ее контроля

1. Ознакомиться с видами пастеризации и методами ее контроля.

2. Провести контроль эффективности пастеризации за фосфатазною и пероксидазной пробами.

14: Микробиологический контроль качества заквасок

1. Ознакомиться с методами изучения активности заквасок.

2. Ознакомиться с методами определения чистоты заквасок. Провести микроскопию заквасок и зарисовать увиденное

3. Изучить и зарисовать в тетради строение фага и стадии его развития в микробной клетке. Ознакомиться с методами определения фагов в закваске.

2 / -

2 / -

2 / -

2/2

2 / -

2 / -

2 / -

2/2

2/2

2 / -

2 / -

2 / -

2 / -

2 / -

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

1-2

2

Модуль ИИ: Микробиология кисломолочных и молочных продуктов.

8/4

Выполнения практической работы, оформление результатов и их защита

4-8

2.1

2.2

2.3

2.4

1: Микробиологическое исследование кисломолочных продуктов

1. Изучить основные принципы отбора и подготовки проб кисломолочных продуктов для микробиологического исследования.

2. Ознакомиться с методами определения общего количества бактерий в кисломолочных продуктах.

3. Ознакомиться с требованиями к кисломолочных продуктов по микробиологическим показателям согласно нормативных документов.

2: Микробиологическое исследование масла

1. Изучить особенности отбора и подготовки проб масла для микробиологического исследования.

2. Ознакомиться с методами определения общего количества бактерий в масле, определение количества протеолитических бактерий (посев на молочный агар), дрожжей и плесеней (посев на среду Сабуро) и бродильного титра.

3. Ознакомиться с требованиями по микробиологическим показателям для различных видов масла согласно нормативных документов.

3: Микробиологическое исследование сыра

1. Изучить особенности отбора и подготовки проб сыра для микробиологического исследования.

2. Ознакомиться с методами определения общего количества бактерий в сыре (посев на МПА), определение количества протеолитических бактерий (посев на молочный агар), Дрожжей и плесневых грибов (посев на среду Сабуро) и бродильного титра.

3.Провести микроскопию мазков сыра на наличие молочнокислых бактерий. Препараты покрасить по Граму.

4: Микробиологическое исследование сгущенного, сухого молока и мороженого

1. Изучить особенности отбора и подготовки проб сгущенного, сухого молока и мороженого для микробиологического исследования.

2. Ознакомиться с методами определения общего количества бактерий в сгущенном, сухом молоке и мороженом (Посев на МПА), дрожжей и плесеней (посев на среду Сабуро) и бродильного титра.

3. Подготовить и провести посев приготовленных разведений проб сгущенного и сухого молока на МПА, среду Сабуро, среда Кесслер; мороженого — на МПА, среда Кесслер.

2/2

2 / -

2/2

2 / -

1-2

1-2

1-2

1-2

Итого:

36/12

Х

18-36

4.3. Самостоятельная работа

№ №

П / п

Название и содержание модулей

И их элементов

Количество

Часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

Самостоятельная подготовка

К занятиям

44/72

Написания контрольной работы

12-20

1

Модуль I: Микробиология молока и заквасок

22/42

6-10

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

1.8

2.9

2.10

1: Роль микробиологии в развитии пищевой промышленности. Микробиология и здравоохранение.

1. Использование микроорганизмов в различных отраслях пищевой промышленности.

2. Современные направления в промышленной микробиологии.

3. Перспективы развития микробиологии молока и молочных продуктов..

4. Объекты и предметы микробиологии молока и молочных продуктов.

5. Микробиология и здравоохранение.

2Общая характеристика микроорганизмов, их морфология, классификация и физиология.

1. Морфология микроорганизмов.

2. Классификация микроорганизмов.

3. Физиология микроорганизмов.

3: Влияние факторов внешней среды (физических, химических и биологических факторов) на развитие микроорганизмов.

1. Химические факторы воздействия.

2. Физические факторы воздействия.

3. Биологические факторы влияния.

4: Виды взаимодействия между микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности в молоке и молочных продуктах и использования этого взаимодействия в молочной промышленности.

Вид взаимодействия между микроорганизмами Использование взаимодействия между микроорганизмами в молочной промышленности.

5: Адаптация микроорганизмов к низким температурам. Влияние замораживания на микроорганизмы. Психротрофни микроорганизмы их влияние на качество молока.

1. Влияние низких температур на развитие микроорганизмов.

2. Психрофильные микроорганизмы. Психротрофни микроорганизмы и их влияние на качество молока.

6: Характеристика возбудителей инфекционных болезней, передающихся через молоко (возбудители туберкулеза, сибирской язвы, бруцеллеза, кишечных заболеваний и т. д.).

1. Возбудители инфекционных заболеваний, передающихся человеку от животных через молоко (возбудители зооантропозоонозив).

2. Возбудители инфекционных заболеваний, передающихся человеку от человека через инфицированное молоко и молочные продукты или возбудители антропонозам.

7: Методы снижения бактериальной загрязненности молока: очистка, охлаждение и тепловая обработка.

1. Очистка молока

2. Охлаждение молока

3. Тепловая обработка молока (пастеризация и стерилизация)

8: Микробиология питьевых видов молока и сливок.

1. Определение и классификация питьевых видов молока и сливок.

2. Недостатки питьевых видов молока и сливок микробного происхождения

3. Микробиологический контроль при производстве питьевых видов молока и сливок.

9:ПринципИ Подбора микроорганизмов к Состав заквасок.

1. Основные этапы получения культур молочнокислых бактерий.

2. Принципы подбора микроорганизмов в состав заквасок.

3. Подбор культур микроорганизмов для лечебно-профилактических и функциональных продуктов, микроорганизмы.

10: Требования к молока Используется для Изготовление Заквасок

1. Требования к молоку, которое используется для изготовления заквасок.

2. Определения качества молока для изготовления заквасок.

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2

Модуль II: Микробиология кисломолочных и молочных продуктов)

22/42

Написания контрольной работы

6-10

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

2.10

2.11

1:Изготовление кумыса и его микрофлора.

1. Закваска для кумыса.

2. Сырье для кумыса.

3. Особенности производства кумыса

2: Диетические, лечебные и лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты народов мира

1. Значение кисломолочных продуктов в питании человека.

2. Закваски для кисломолочных продуктов функционального назначения.

3. Кисломолочные продукты народов мира.

3: Состав микрофлоры масла и его изменения в процессе хранения.

1. Микрофлора сладко сливочного масла и ее изменения.

2. Микрофлора кисло сливочного масла и ее изменения.

4: Факторы, влияющие на аромат масла.

1. Биологические факторы, влияющие на аромат масла.

2. Химические способы усиления аромата масла.

5: Микроорганизмы, участвующие в образовании рисунка и вкуса сыра.

1. Механизм образования рисунке сыров.

2. Микроорганизмы, участвующие в образовании рисунке сыров.

3. Микроорганизмы, участвующие в образовании вкуса сыров.

6: Роль микроорганизмов в производстве рассольных сыров (брынза и др.)..

1. Определение и виды рассольных сыров.

2. Особенности микробиологических процессов при производстве и созревании рассольных сыров.

3. Микроорганизмы, входящие в состав закваски для рассольных сыров.

7. Сущность биохимических процессов при созревании сыров и способы ускорения процессов созревания сыров.

Изменения молочного сахара. Изменения Белков. Изменения молочного жира. Изменения минеральных веществ и витаминов.

5. Способы ускорения процессов созревания сыров.

8. Микробиология сухих молочных продуктов.

1. Определение и классификация сухих молочных продуктов.

2. Микрофлора сухих молочных продуктов при их производстве.

3. Недостатки сухих молочных продуктов.

4. Микробиологический контроль при производстве сухих молочных продуктов.

9. Микробиология вторичной молочного сырья (обезжиренное молоко, казеин, склотины, сыворотка и др..).

1. Определение и классификация вторичной молочного сырья.

2. Молочная сыворотка.

3. Склотины.

4. Ззнежирене молоко.

5. Микробиологический контроль продуктов, которые производят из вторичного молочного сырья.

10. Микробиология Молочных продуктов для детского питания.

1. Требования к готовых молочных продуктов для детского питания.

2. Требования к производству молочных продуктов для детского питания.

11. Организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологический контроль готовой молочной продукции.

1. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства

2. Контроль технологического процесса и готовой продукции

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/4

2/2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2. Индивидуальные задания

6

Оформление реферата и его защита

6-10

1

Модуль I: Микробиология молока и заквасок Рефераты

1. История развития «Микробиологии молока и молочных продуктов». Связь с другими дисциплинами.

2. Микробиология молока, как отрасль микробиологии. Задачи дисциплины и связь с другими дисциплинами.

3. Роль микробиологии в развитии пищевой промышленности (молочной, мясной, пивной, хлебопекарной и т. д..).

4. Общая характеристика микроорганизмов, их морфология и классификация.

5. Физиология микроорганизмов.

6. Морфология и систика микроорганизмов

7. Основные формы бактерий. Общая характеристика и морфология грибов, которые встречаются в молоке и молочных продуктах.

8. Влияние факторов внешней среды (физических, химических и биологических факторов) на развитие микроорганизмов.

9. Виды взаимодействия между микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности в молоке и молочных продуктах и использования этого взаимодействия в молочной промышленности.

10. Влияние замораживания на микроорганизмы и адаптация микроорганизмов к низким температурам. Психротрофни микроорганизмы их влияние на качество молока.

11. Виды брожения, вызываемые микроорганизмами.

12. Контаминированных молоко и молочные продукты — причина возникновения пищевых токсикоинфекций.

13. Возбудители, вызывающие токсикоинфекцию и токсикозы. Предупреждения проникновения возбудителей пищевых токсикоинфекций на промышленные объекты.

14. Заболевания, которые передаются через молоко и молочные продукты.

15. Общая характеристика и морфология грибов, которые встречаются в молоке и молочных продуктах.

3

3-5

2

Модуль ИИ: Микробиология кисломолочных и молочных продуктов)

16. Методы снижения бактериальной загрязненности молока: очистка, охлаждение и тепловая обработка.

17. Источники бактериального загрязнения молока и молочных продуктов.

18. Общая характеристика бактериальных заквасок, их использование в молочной промышленности.

19. Принципы подбора микроорганизмов в состав заквасок.

20. Характеристика микробиологических процессов в процессе изготовления кисломолочных продуктов на заквасках мезофильных молочнокислых бактерий.

21. Характеристика микробиологических процессов в процессе изготовления кисломолочных продуктов на заквасках термофильных молочнокислых бактерий.

22. Особлости характеристики микробиологических процессов при производстве кисломолочных продуктов, изготовленных из використаттям ацидофильных бактерий.

23. Кисломолочные продукты, изготовленные с использованием бифидобактерий.

24. Кисломолочные продукты, изготовленные на многокомпонентных заквасках.

25. Диетические, лечебные и лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов.

26. Кисломолочные продукты народов мира.

27. Состав микрофлоры масла и его изменения в процессе хранения.

28. Особенности микробиологических процессов при производстве и созревании различных видов сыров.

29. Микробиология вторичной молочного сырья (обезжиренное молоко, казеин, склотины, сыворотка и др..).

30. Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль на предприятиях молочной промышленности.

3

Оформление реферата и его защита

3-5

Итого:

54/84

Х

18-30

5. Учебно-методическая литература

Вид

Название

1

Основная

Гигиена получения и ветеринарно-санитарного контроль молока по государственно стандарта / Хоменко В. И., К.,: Урожай, — 1990

2

Еремина И. А. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие. — Кемерово, 2004. — 80 с.

3

Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Санитарная Микробиология молока и молочных продуктов. — М.: «Пищевая промышленностей», 1980. — 255 с.

4

Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов / К. А. мудрецов-Висс, А. А Кудряшова, В. П. Дедюхина. — Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. — 321 с.

5

Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник. — М.: Колос, 1996. — 271с

6

Дополнительная

Банникова Л. А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства: Справочник.-М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.

7

Ивин Н. М., Каптерева Ю. В. Микробиология пищевого производств: Учебник. — М.: Агропромиздат, 1988. — 256 с

8

Жвирблянская А. Ю., Бакушинская О. А. Основы микробиологии, санитарии и гигиена в пищевой промышленностях, — М.: Пищевая промышленностей, 1983. — 312 с.

9

Полищук Н. К., Дербинова Е. С., Казанцева Н. Н. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: «Пищевая прмишленость». — 1978. — 240с.

10

Санитарная Микробиология / Н. В билетов, Р. П Корнелаева и др. Под ред. С. Я. Любашенко. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 352 с.

11

Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. — 2003. — 500С.

12

Шлегель Г. Общая Микробиология. — М.: Мир, 1987 — 566 с.

13

Методическая

Микробиология молока и молочных продуктов: часть 1. Общая микробиология: методические указания по выполнению практических занятий / Сумы, 2008 год.

14

Микробиология молока и молочных продуктов: часть 2. Методы микробиологического исследования молока: методические указания по выполнению практических занятий / Сумы, 2008 год.

15

Микробиология молока и молочных продуктов: часть 3. Методы микробиологического исследования заквасок и молочных продуктов: методические указания по выполнению практических занятий / Сумы, 2008 год

16

Микробиология молока и молочных продуктов: конспект лекций / Сумы, 2009 год., 62 стр., библ.. 10.

17

Микробиология молока и молочных продуктов: по выполнению контрольных заданий по самостоятельной работы / Сумы, 2009 год. 18 в. табл.1. библ. 13.

18

Микробиология молока и молочных продуктов: Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы / Сумы, 2009 год., 64 стр., библ.. 10.

7. Критерии оценки знаний студентов

Оценка национальная

Оценка

ECTS

Определение

ECTS

Количество баллов по дисциплине

Отлично

A

Отлично — Отличное исполнение лишь с незначительным количеством ошибок

86 — 100

Хорошо

B

Очень хорошо — Выше среднего уровня с несколькими ошибками

76 — 85

C

Хорошо — В общем правильная работа с определенным количеством ошибок

71 — 75

Удовлетворительно

D

Удовлетворительно — Неплохо, но со значительным количеством недостатков

66 — 70

E

Достаточно — Выполнение удовлетворяет минимальные критерии

60 — 65

Неудовлетворительно

FX

Неудовлетворительно — Нужно работать перед тем, как получить положительную оценку

30 — 59

F

Неудовлетворительно — Необходима серьезная дальнейшая работа

<30

1. 86-100 баллов (отлично)(За ECTS- А — почти без ошибок — 95 — 100 баллов; допускается незначительное количество ошибок — 86 — 94 балла):

- Теоретическая часть — Студент систично дает полные, конкретные, логические ответы как устные так и письменные. Использует дополнительную, самостоятельно выбранную информацию по данной теме, не ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса.

- Практическая часть — 100-процентная присутствие на ЛПУ (кроме подтвержденных уважительных причин) и полное качественное выполнение всех задач в соответствии с методическими указаниями. Получение и высокое проявление профессиональных навыков в выполнении практических заданий. Самостоятельное проведение подготовительного этапа к работе над задачами, поиск материала для выполнения аналитических и ситуационных задач, составление индивидуального алгоритма принятия решения задач и ситуаций. Защита ЛПУ обязанности »связной.

- Самостоятельная работа - своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), используя источники информации вне НМК. Положительное выполнения тестов на 86-100%.

- Индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных задач (работ), расчетно-графических работ, рефератов, наглядных пособий и т. п.. Проявление собственной инициативы в подготовке и выполнении индивидуальных заданий.

- Другие критерии оценки знаний- Ответственность, уровень интеллекта, творческое направление работы, креативное мышление, умение выразить свое мнение и знания, умение переосмысливать массивы информации, способность к оптимального поведения в различных ситуациях и т. п..

2. 71-85 баллов (хорошо) - (За ECTS - В - Выше среднего уровня с несколькими ошибками- 76 — 85 баллов; С - В общем правильная работа с определенным количеством ошибок - 71 -75 баллов):

- Теоретическая часть — Студент дает полные, конкретные ответы как устные так и письменные. Может использовать дополнительную информацию по данной теме, а также не ограничиваться материалом конспекта или учебно-методического комплекса.

- Практическая часть — 80-100% присутствие и отработки пропущенных ЛПУ. Полное качественное выполнение всех задач в соответствии с методическими указаниями. Получение и хороший проявление профессиональных навыков в выполнении практических заданий. Возможно самостоятельное проведение подготовительного этапа к работе над задачами, поиск материала для выполнения аналитических и ситуационных задач. Защита ЛПУ обязанности »связной.

- Самостоятельная работа - своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), возможно использование дополнительных источников информации. Положительное выполнения тестов на 71 — 85%.

- Индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных задач (работ), расчетно-графических работ, рефератов, наглядных пособий и т. п.. Возможно проявление собственной инициативы в подготовке и выполнении индивидуальных заданий.

- Другие критерии оценки знаний- Ответственность, уровень интеллекта, возможно проявление творческого направления работы, умение выразить собственное мнение и знания и т. д..

3. 60-70 баллов («удовлетворительно») - (По ECTS - D - неплохо, но со значительным количеством недостатков — 66-70 баллов; E - выполнение удовлетворяет минимальные критерии — 60 — 69 баллов.)

- Теоретическая часть — Студент дает достаточные ответы как устные так и письменные. Ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса.

- Практическая часть — 80-100-процентное отработки пропущенных ЛПУ соответствии с методическими указаниями. Получение и достаточный проявление профессиональных навыков в выполнении практических заданий Защита ЛПУ не обязательно »связной.

- Самостоятельная работа - своевременное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы). Положительное выполнения тестов на 60 — 70%.

- Индивидуальные задания — своевременная подготовка и выполнение описательных задач (работ), расчетно-графических работ, рефератов, наглядных пособий и т. п..

- Другие критерии оценки знаний- Проявление желания получить знания по дисциплине.

30 — 59 баллов  («НЕзадовильно»)(За ECTS-FX - Нужно работать перед тем, Как получить положительную оценку ).

0 -29 баллов («нЕзадовильно») - (За ECTS- F - Необходима серьезная дальнейшая работа ).

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: