№ п / п

Название и содержание модулей и их элементов

Количество часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль 1. Технология мороженого

1.1

Тема 1: Технология мороженого

1. Классификация и основные виды мороженого.

2. Технологическая схема производства мороженого.

3. Характеристика качества мороженого.

2/2

Устное

Тестирование

2-3

2

Модуль 2. Технология сыра

12/12

Устное

Тестирование

7-10

2.2

Тема 1: Общая технология сыра

1. Классификация сыров.

2. Сиропридатнисть молока.

3. Общая технология сыра: прием, сортировка молока, процессов, обработка сгустка, формирование, прессование, соление, вызревания.

2/2

2.3

Тема 2: Особенности технологии сыров

1. Требования к качеству сырья.

2. Роль сычужного фермента при производстве сыров.

3. Общая технология твердых сыров

2/2

2.4

Тема 3: Подготовка молока к свертыванию. Нормализация молока.

1. Подготовка молока к свертыванию.

2. Нормализация молока с учетом содержания белка, определения поправочного коэффициента

3. Технологический процесс производства сыра с низкой температурой второго нагревания

2/2

2.5

Тема 4: Свертывание молока и обработка сгустка. Внесение закваски. Свойства сгустка. Формирования и прессования сыра. Посолка сыра.

1. Подготовка Сырья к производству

2. Технологический процесс производства сыра с низкой температурой второго нагревания

2/2

2.6

Тема 5: Технология твердых сыров

1. Общая технология твердых сыров.

2. Использование сычужного фермента в производстве сыра и исправлении пороков несиропридатного молока.

3. Роль СаCl2 и бак. заквасок при производстве сыров.

2/2

2.7

Тема 6: Технологии натуральных сыров отдельных видов

1. Классификация сыров.

2. Технология твердых сычужных сыров с чеддеризациеюй сырной массы.

3. Технология мягких рассольных и кисломолочных сыров.

4. Технология плавленых сыров.

5. Расчеты компонентов при составлении нормализованной смеси.

2/2

Вместе за семестр:

14/14

Х

9-13

№ п / п

Название и содержание модулей и их элементов

Количество часов

Дф / ЗФ

Вид текущего контроля

Дф

Сумма баллов

Дф

1

Модуль 1. Технология мороженого

10/2

Письменное тестирование

12-12

1.1

Тема 1: Изучение технологии мороженого.

1. Подготовить мороженое к проведению опытов

2. Изучить показатели качества мороженого.

3. Дать баллы различным видам мороженого по показателям качества.

2/2

1.2

Тема 2: Изучение технологии различных видов мороженого.

1. Изучить технологию различных видов мороженого.

2. Рассчитать рецептуры для производства мороженого молочного, сливочного или пломбира с различным количеством и видом стабилизаторов. Составить смеси по рецептурах и выработать мороженое.

3. Определить состав и качественные показатели мороженого, установить влияние вида и количества стабилизатора на свойства мороженого.

4/0

1.3

Тема 3: Изучение оценки качества мороженого.

1. Подготовка к изготовлению мороженого

2. Изготовление сливочного мороженого

3. Определение показателей качества мороженого, изготовили на занятиях

4/0

2

Модуль 2. Технология сыра

50/10

Письменное тестирование

12-28

2.4

Тема 1: Изучение требований к качеству молока в сыродельных отрасли.

1.Вивчиты требования к качеству молока, идет на изготовление сыра

2.Определение физико-химических показателей молока

3. Исследование свертывающей действия ферментов.

2/2

2.5

Тема 2: Определение сиропридатности молока.

1. Подготовка молока к проведению опытов

2. Определение сиропридатности молока

4/0

2.6

Тема 3: Изучение технологии производства твердых сычужных сыров.

1.Вивчиты технологию производства твердых сычужных сыров.

2.Змоделюваты векторную технологическую схему изготовления твердых сычужных сыров.

2/2

2.7

Тема 4: Изучение проведения расчетов компонентов при составлении нормализованной смеси.

1. Провести расчеты компонентов при составлении нормализованной смеси.

2. Провести расчеты компонентов при свертывания молока.

3. Провести расчеты выхода различных групп сыров.

4/0

2.8

Тема 5: Изучение технологии производства твердых сычужных сыров на примере сыра «Голландского».

1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сыро пригодность.

2. Осуществить технологический процесс производства голландского сыра с последовательным фиксированием параметров технологических процессов.

3. Определить органолептические и физико-химические показатели готового продукта, заполнить технологический журнал и наметить технологическую схему производства голландского сыра в аппаратурном оформлении.

4/2

2.9

Тема 6: Изучение технологии твердых сычужных сыров с повышенным уровнем молочнокислого брожения.

1.Вивчиты основные физико-химические показатели исходного сырья и его сиропридатнисть.

2.Здийсниты технологический процесс производства сыра чеддер с последовательным фиксированием параметров технологических процессов.

3.Заповниты технологический журнал и наметить технологическую схему производства сыра чеддер.